पाउडर दूध: संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोग के पेशेवरों और विपक्ष

दूध के बिना रोजमर्रा की जिंदगी की कल्पना करना शायद मुश्किल है। इसका उपयोग अनाज और पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है, साफ-सुथरा पिया जाता है और स्मूदी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ लोग हमेशा सुबह की शुरुआत आमलेट से करते हैं, जबकि कुछ लोग दिन की समाप्ति एक गिलास गर्म दूध में मसाले के साथ करते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला पेय इतना लंबा शैल्फ जीवन नहीं है। इस वजह से, इसके सूखे एनालॉग का आविष्कार किया गया था, जिसे इसकी उपयोगिता खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाउडर दूध एक घुलनशील पाउडर है जो पारंपरिक पाश्चुरीकृत गाय के दूध के सूखने पर बनता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों, बच्चों के भोजन, दही, पास्ता, आदि में किया जाता है। अक्सर इस उत्पाद को यात्राओं पर ले जाया जाता है, क्योंकि यह विटामिन पेय प्राप्त करने के लिए इसे पानी से पतला करने के लिए पर्याप्त है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे चाय या कॉफी में भी मिला सकते हैं। पाउडर दूध, एक नियम के रूप में, 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85% तक हवा की नमी की आवश्यकता होती है।

सबसे आम पूरे दूध पाउडर है, लेकिन एक स्किम्ड संस्करण भी है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जिनके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं।दो किस्मों के बीच मुख्य अंतर पदार्थ का प्रतिशत है। उदाहरण के लिए, पूरे दूध में वसा की मात्रा 25% होती है, और स्किम दूध में - 1%, यानी दूसरी किस्म में वसा की मात्रा 25 गुना कम होती है। और, इसके विपरीत, पहले मामले में प्रोटीन की मात्रा 25.5% तक पहुंच जाती है, और दूसरे में - 36%। यही बात बाकी घटकों पर भी लागू होती है। अंतर छोटा है, लेकिन अभी भी मौजूद है।

स्किम दूध के रूप में पूरा दूध लंबे समय तक नहीं टिकता है क्योंकि वसा खराब हो सकता है। यदि आप संपूर्ण दूध पाउडर और स्किम्ड दूध मिलाते हैं, तो आपको तत्काल उत्पाद मिलता है। यह वह है जो आमतौर पर एक पेय की त्वरित तैयारी के लिए कॉफी की दुकानों द्वारा खरीदा जाता है।

सूखा डेयरी उत्पाद खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह किसी विशेष व्यंजन की सघनता बनाने में मदद करता है, और आपको लंबे समय तक क्रीम और पेस्ट को स्टोर करने की भी अनुमति देता है। अक्सर इसका इस्तेमाल ड्रिंक्स में किया जाता है। पाउडर पानी के साथ मिल जाता है, जल्दी से तरल दूध बनता है। यह वह उत्पाद है जिसे शिशु फ़ार्मुलों के निर्माण के लिए अधिक बार चुना जाता है, क्योंकि यह विकासशील जीव द्वारा अधिक आसानी से माना जाता है। कुछ गृहिणियां उत्पाद को अधिक घनत्व देने के लिए पाउडर दूध और तरल दूध मिलाती हैं।

यदि उत्पाद को पेय के रूप में खाने की इच्छा है, तो इसे एक से तीन के अनुपात का पालन करते हुए साफ गर्म पानी (45 डिग्री) से पतला होना चाहिए। पानी धीरे-धीरे डाला जाता है, और गांठ के गठन को रोकने के लिए पेय को लगातार हिलाया जाता है। जब तरल पूरी तरह से डाला जाता है, तो आपको दूध को कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि प्रोटीन घुल जाए और स्थिरता एक समान हो जाए। वैकल्पिक रूप से, शहद, चीनी, दालचीनी या इलायची डाली जाती है।

पेय तैयार करने के लिए ठंडे पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इस स्थिति में कण पूरी तरह से घुल नहीं पाएंगे। छोटे क्रिस्टल अपरिवर्तित रहेंगे और मुंह में महसूस किए जाएंगे। उबलते पानी की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान से डेयरी उत्पादों का दही बन जाता है। जिद करने के लिए, यह आवश्यक है, क्योंकि अन्यथा एक पानी जैसा पदार्थ बन जाएगा जिसमें अघुलनशील प्रोटीन तैर जाएगा। मिक्सर को बाहर करना बेहतर है, अन्यथा बहुत अधिक झाग दिखाई देगा।

प्रति 100 ग्राम चूर्ण दूध में 362 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, 469.2 किलो कैलोरी का आंकड़ा भी है, जो दैनिक मूल्य के 23.45% के बराबर है। इससे पता चलता है कि किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकती है या उत्पाद संपूर्ण, कम वसा या तत्काल है।

पाउडर दूध की खपत की दर तरल दूध की खपत की दर पर निर्भर करती है। जैसा कि आप जानते हैं, एक वयस्क और स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 500 से 800 मिलीलीटर तरल पदार्थ का सेवन करने की आवश्यकता होती है। यह देखते हुए कि आमतौर पर प्रति गिलास पानी में दो बड़े चम्मच पाउडर होता है, जो 200 से 250 मिलीलीटर तक होता है, यह गणना की जा सकती है कि प्रति दिन ऐसे चार से सात चम्मच का सेवन करना अच्छा होगा।

BJU प्रति 100 ग्राम पाउडर दूध इस प्रकार है: प्रोटीन सामग्री 33.2 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट - 52.6 ग्राम। चीनी सामग्री 38.4 ग्राम, और कोलेस्ट्रॉल - 97 मिलीग्राम तक पहुंचती है। उत्पाद में प्रोटीन के दैनिक मूल्य का 35%, वसा के दैनिक मूल्य का 32% और कार्बोहाइड्रेट के दैनिक मूल्य का 12% शामिल है।

पाउडर दूध में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं। विभिन्न बी विटामिन, विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन डी, आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस और अन्य तत्वों की उपस्थिति में। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील दोनों पदार्थ यहाँ बहुत ही अच्छी मात्रा में मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की मात्रा दैनिक मानदंड का 28.7%, विटामिन बी 2 - 92.7% आदर्श, और बी 12 - आदर्श के 135.4% के बराबर है। खनिजों में से, फास्फोरस अधिक मात्रा में होता है - दैनिक मानदंड का 110.9%।

यह माना जाता है कि सूखे उत्पाद का उपयोग केवल इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना में होता है। इसके अलावा, बदली हुई उपस्थिति परिवहन को सरल बनाती है - पाउडर तरल की तुलना में बहुत कम जगह लेता है। लेकिन वास्तव में, यह साधारण दूध है जिसमें पानी की कमी हो जाती है और इसे अधिक समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। पाउडर दूध की संरचना ताजे दूध से मेल खाती है, इसलिए इसे एक विकल्प माना जा सकता है। उत्पाद कैल्शियम और विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करता है, यह काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है और ताकत में वृद्धि का कारण बनता है। विटामिन बी 12 की उपस्थिति उन लोगों की मदद करती है जो मांस को इस तत्व की कमी की भरपाई करने से मना करते हैं।विशेषज्ञों के अनुसार, मधुमेह और कुछ गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल विकारों से पीड़ित लोगों के लिए दूध पाउडर पीने की अनुमति है।

पोटेशियम की उपस्थिति के कारण उत्पाद हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विटामिन ए के कारण त्वचा और दृष्टि में सुधार करता है और रिकेट्स में मदद करता है। एनीमिया के रोगियों के साथ-साथ शरीर को शुद्ध करने वाले लोगों के लिए पाउडर दूध की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद की एक और दिलचस्प संपत्ति का भी उल्लेख करने योग्य है - नाराज़गी से बचाने की क्षमता। ऐसा माना जाता है कि अगर आप पाउडर को पतला करके छोटे-छोटे घूंट में पीते हैं, तो इससे मदद मिल सकती है। मुख्य बात पूरी मात्रा को एक बार में निगलना नहीं है, बल्कि इसे दो भागों में विभाजित करना है और देखना है कि पहली छमाही के बाद शरीर कैसे प्रतिक्रिया करेगा।

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध पाउडर निश्चित रूप से उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें ताजे दूध से एलर्जी है। यह उन लोगों के लिए भी contraindicated है जिनके पास लैक्टोज असहिष्णुता है। आहार भोजन के पारखी विशेष रूप से प्रसन्न नहीं होंगे, क्योंकि उत्पाद में काफी अच्छी मात्रा में कैलोरी होती है, जिससे वजन बढ़ सकता है। उन लोगों को सावधान रहना चाहिए जिनके शरीर में वाहिकाओं और गुर्दे की पथरी में कैल्शियम लवण जमा होने का खतरा होता है।

हालांकि, उपरोक्त सभी संभावित नुकसान का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। बड़ी संख्या में विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मिल्क पाउडर अपने आप में हानिकारक है, और इसलिए इसे प्रतिबंधित किया जाना चाहिए, हालांकि, कुछ देशों में ऐसा किया गया है।समस्या का सार इस तथ्य में निहित है कि उच्च तापमान पर सुखाने से हानिकारक तत्व बनते हैं जो पाउडर में रहते हैं और मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। गर्म हीटर वाले उपकरण दूध के पाउडर को विटामिन के एक ठोस हिस्से से वंचित करते हैं। अंत में, इस उत्पाद की जालसाजी की समस्या व्यापक है। एनालॉग्स सोया, चीनी, स्टार्च से भरे होते हैं, जो निश्चित रूप से उनके लाभों में नहीं जुड़ते हैं।

पाउडर दूध का पहला उत्पादन 1832 में हमारे देश के एक विशेषज्ञ द्वारा स्थापित किया गया था। उत्पाद साधारण गाय के दूध पर आधारित होता है, जबकि प्रक्रिया स्वयं कई चरणों का संयोजन होती है। सबसे पहले, तरल को वांछित वसा सामग्री में लाया जाना चाहिए जो सूखे संस्करण की तैयारी के लिए तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इससे पहले, दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, रेत, घास और मलबे को साफ किया जाता है। उत्पाद से क्रीम को अलग करने में सक्षम विभाजक द्वारा वसा की मात्रा को सामान्य किया जाता है।

फिर बैक्टीरिया को हटाने के लिए उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है। संघनन विशेष उपकरण में किया जाता है जिसमें उच्च दबाव स्थापित होता है। पाश्चराइजेशन के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है। अगले चरण में, इसे समरूप बनाया जाता है, अर्थात इसे एक सजातीय संगति में लाया जाता है। फिर यह सुखाने वाले कक्ष में जाता है, जो 150 से 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान की गारंटी देता है। परिणाम एक सफेद सूखा पदार्थ होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में उत्पाद अपनी मात्रा का 85% खो देता है, अर्थात सभी उपलब्ध पानी।

दूध पाउडर कैसे बनता है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।