स्किम्ड मिल्क पाउडर: संरचना, लाभ और हानि

पीसा हुआ दूध एक सफेद पाउडर होता है जो खेत के जानवरों के स्किम्ड दूध को गाढ़ा और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह पौष्टिक उत्पाद व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इसे पानी में घोलकर सादे दूध की तरह पिया जाता है, और इसके अलावा, इसे एक संतुलित शिशु आहार में पेश किया जाता है।

पाउडर दूध में आमतौर पर लंबी शेल्फ लाइफ होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पादन के दौरान यह तरल दूध में निहित सभी खनिजों और उपयोगी विटामिनों को बरकरार रखता है।

पूरे दूध की तरह किसी भी पाउडर दूध में प्रोटीन, साथ ही वसा, दूध चीनी और खनिज घटक होते हैं। इसी समय, एक वसा रहित उत्पाद में पूरे एक की तुलना में बहुत कम वसा होता है, लेकिन इसके विपरीत, इसमें प्रोटीन और चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

दूध में हल्का मलाईदार रंग होता है, साथ ही गाय के दूध के स्वाद के साथ हल्की गंध भी होती है। यह बहुत जल्दी और साथ ही पानी की किसी भी मात्रा में पूरी तरह से घुलनशील है।

स्किम्ड मिल्क पाउडर की संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में Ca, Mg, P, K और Na जैसे खनिज शामिल होते हैं, इसमें Mn, Se, Cu, Fe और Zn की उपस्थिति थोड़ी कम होती है।

उत्पाद में विटामिन सी, बी विटामिन, साथ ही ए और के शामिल हैं।

पाउडर दूध केवल औद्योगिक परिस्थितियों में ही बनाया जा सकता है, आपको इसे घर पर करने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए।

उत्पादन चक्र में कई मुख्य चरण शामिल हैं।

1. कच्चे माल की स्वीकृति। इस स्तर पर, निर्माता से आने वाले दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे विभिन्न अशुद्धियों से साफ किया जाता है।
2. सामान्यीकरण। शुद्ध दूध को विभाजक के पास भेजा जाता है, जहां वसा क्रीम से एसओएम का पृथक्करण शुरू होता है।
3. पाश्चराइजेशन। वसा रहित भाग को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी से ठंडा किया जाता है।
4. मोटा होना। कूल्ड वर्कपीस को वैक्यूम यूनिट में रखा जाता है, जहां नमी का पूर्ण वाष्पीकरण शुरू होता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि ठोस की उपस्थिति 40-50% न हो जाए।
5. समरूपीकरण। परिणामी उत्पाद को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि एक सजातीय संरचना का द्रव्यमान न बन जाए।
6. सुखाने - परिणामी "गाढ़ा दूध" को एक विशेष पंप के माध्यम से ड्रायर में पंप किया जाता है।
7. पैकेट। पूरी तरह से सूखे पाउडर उत्पाद को अलग-अलग पैकेजों में पैक किया जाता है, जिसके बाद इसे भंडारण और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

बहुत से लोग पीसा हुआ दूध खाते हैं, लेकिन ज्यादातर यह पानी में घुल जाता है। एक नियम के रूप में, इसे 1 भाग दूध से 8 भाग पानी की दर से पतला किया जाता है।

200 मिलीलीटर में एक गिलास दूध तैयार करने के लिए आमतौर पर 5 चम्मच लिया जाता है। पाउडर और धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए छोटे भागों में गर्म पानी डालें। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को आग पर उबाला जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।

1 से 8 के कमजोर पड़ने के अनुपात को ध्यान में रखते हुए, यह आसानी से गणना की जा सकती है कि सूखे उत्पाद के प्रत्येक बड़े चम्मच में पीने के उत्पाद का 150 मिलीलीटर और एक चम्मच - 40 मिलीलीटर होता है।

स्किम्ड मिल्क पाउडर की उपयोगिता के बारे में विवाद आज भी कम नहीं होते हैं। कई लोग तर्क देते हैं कि इस उत्पाद का कोई मूल्य नहीं है, क्योंकि सभी खनिज और विटामिन लंबे गर्मी उपचार के दौरान टूट जाते हैं। हालांकि, यह कथन सत्य नहीं है - एक सूखा उत्पाद उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अपनी सभी उपयोगी विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार रखता है, इसके अलावा, उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क के कारण, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

वैसे, कैल्शियम सांद्रता के मामले में, यह उत्पाद प्रकृति में ज्ञात अन्य सभी डेयरी उत्पादों से काफी अधिक है। सूखे दूध में कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम मात्रा होती है, यही वजह है कि इसे वयस्कों और बच्चों के लिए सुरक्षित रूप से अनुशंसित किया जा सकता है जो हृदय संबंधी विकृति और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

पाउडर दूध प्रोटीन से भरपूर होता है जो हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक होता है, और इसलिए इसे शिशुओं के लिए तैयार दूध के फार्मूले की संरचना में व्यापक रूप से पेश किया जाता है।

विटामिन की उपस्थिति ने शरीर पर स्किम्ड दूध का असाधारण रूप से लाभकारी प्रभाव डाला है। तो, विटामिन सी वायरल और सर्दी के लिए प्रतिरक्षा और प्रतिरोध बढ़ाता है। बी विटामिन तंत्रिका तंतुओं के कामकाज पर एक नियामक प्रभाव डालते हैं, मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करते हैं, स्मृति को खराब होने से रोकते हैं और मानसिक संतुलन की स्थापना में योगदान करते हैं।

विटामिन के के लिए धन्यवाद, रक्त सामान्य थक्के का अधिग्रहण करता है, और दृश्य तीक्ष्णता में सुधार के लिए विटामिन ए अपरिहार्य है।

उत्पाद में आवश्यक अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री है, जो प्रोटीन संश्लेषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, इसलिए उत्पाद का उपयोग अक्सर एथलीटों द्वारा समग्र मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है। पाउडर दूध एक अच्छा प्रोटीन विकल्प हो सकता है। तेजी से वजन बढ़ने के साथ, मिल्क पाउडर का उपयोग आपको बॉडी बिल्डर के शरीर में परिणामी प्रोटीन की कमी को पूरा करने और उसके आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध आवश्यक रूप से स्किम्ड हो, क्योंकि पूरा दूध वांछित लाभ नहीं लाएगा।

उत्पाद की संरचना में प्रोटीन को अच्छी पाचनशक्ति और मानव शरीर के संपर्क में आसानी की विशेषता है। यही कारण है कि उत्पाद का उपयोग दुनिया भर में मुक्केबाजों, हॉकी खिलाड़ियों, एथलीटों और कई अन्य एथलीटों द्वारा किया जाता है।

हालांकि, पाउडर वाले दूध के इस्तेमाल से शरीर को नुकसान भी हो सकता है, लैक्टोज की कमी वाले लोगों के लिए इसका इस्तेमाल विशेष रूप से खतरनाक है। एक नियम के रूप में, यह विकृति जन्मजात है। इस मामले में इस उत्पाद को भोजन में लेने के परिणाम सबसे गंभीर हो सकते हैं - एडिमा से लेकर गंभीर एनाफिलेक्टिक शॉक तक।

इस तरह के जोड़तोड़ न केवल पोषण मूल्य को कम करते हैं, बल्कि अक्सर गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं। और पैकेजिंग और भंडारण की शर्तों का पालन न करने से अक्सर रोगजनक बैक्टीरिया और मोल्ड की कॉलोनियों का विकास होता है, जो किसी व्यक्ति के गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है और तंत्रिका तंत्र को झटका दे सकता है।

स्किम्ड मिल्क पाउडर की निम्न गुणवत्ता से जुड़े अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, विश्वसनीय निर्माताओं के उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हमारे देश में सात डेयरी प्लांट हैं, जिनमें से उत्पादों की गुणवत्ता GOST का अनुपालन करती है और कई वर्षों से विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं के बीच संदेह में नहीं है। ये हुबिंस्की, ब्लागोवेशचेंस्की, ब्रांस्क, उल्यानोवस्क, मेलुज़ोव्स्की और सुखोन्स्की डेयरी प्लांट हैं।

इसके अलावा, सूखा उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

• तैयार दूध का रंग एक नरम क्रीम के साथ एक नरम टिंट होना चाहिए। गहरे रंगों की कोई भी उपस्थिति उत्पाद की संदिग्ध गुणवत्ता का संकेत है।
• पाउडर बहुत कुरकुरे होना चाहिए, गांठ और चिपचिपा द्रव्यमान की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।
• स्वाद केवल दूधिया है, कड़वा और बासी बाद के स्वाद की उपस्थिति के बिना।

उत्पाद के निर्माण की समाप्ति तिथि और तिथि पर विशेष ध्यान दें। स्किम्ड मिल्क पाउडर के लिए, मानक 2.5-3 वर्ष है, और भंडारण कम तापमान (0-5 डिग्री) पर होना चाहिए, जिसमें आर्द्रता 80% से अधिक न हो।

स्किम्ड मिल्क पाउडर की उपभोक्ता समीक्षा सबसे सकारात्मक है। इससे गाढ़ा दूध, पनीर और केफिर बनाया जाता है और आटा भी बनाया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि इसके आधार पर तैयार किए गए सभी किण्वित दूध उत्पादों में वसा की मात्रा भी कम होती है, इसलिए इनका सेवन बिना किसी नुकसान के किया जा सकता है।

और, ज़ाहिर है, स्किम्ड मिल्क पाउडर को अक्सर चाय और कॉफी में मिलाया जाता है, पेय को पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों के एक नायाब सेट के साथ समृद्ध करता है।

आप इस वीडियो से पाउडर दूध के उत्पादन और गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।