ऊंटनी के दूध के गुण और कैलोरी सामग्री

आज तक, दुनिया भर से विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद हैं: गाय, बकरी, घोड़ी का दूध। उनमें से एक ऐसा प्रसिद्ध उत्पाद है जैसे ऊंट का दूध, जो अपने औषधीय गुणों के कारण अत्यधिक मूल्यवान है, और प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ऊंटनी के दूध को प्राप्त करने के तरीके के कारण इसका नाम मिला है: मादा ऊंट द्वारा दूध का उत्पादन। इसका दूध निकाला जाता है, और परिणामी उत्पाद का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। पशु प्रतिदिन पांच लीटर ताजा दूध देता है। इसके अलावा, एक ऊंट को उसके शावक की उपस्थिति में ही दूध पिलाया जाएगा।

ऊंट का दूध पूर्व और एशिया के देशों के निवासियों का एक परिचित पेय है, इसका एक विशिष्ट स्वाद है जो कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें पोषण की गुणवत्ता और जानवर द्वारा पिए गए पानी की मात्रा भी शामिल है।

तीन हजार से अधिक वर्षों से, इस उत्पाद को पूर्व, एशिया और अफ्रीका के साथ-साथ यूरोप और अमेरिका के कई लोगों के आहार में शामिल किया गया है। हर साल इस उत्पाद की खपत का भूगोल बढ़ता है, और उपचार गुणों की सूची इस प्रक्रिया के सीधे अनुपात में बढ़ जाती है।

ऊंट के दूध में गाढ़ा गाढ़ापन और झाग होता है, इसकी संरचना में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, लैक्टोफेरिन की उपस्थिति के कारण लगभग खराब नहीं होता है। यह गाय के दूध से अधिक मीठा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।, क्योंकि यह अधिक पर्यावरण के अनुकूल खाद्य उत्पाद है। ऊंट औद्योगिक और मानव निर्मित क्षेत्रों से दूर हैं।

आम धारणा के विपरीत, ऊंट के दूध में वसा की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, दो-कूबड़ वाले नमूनों में उनके एक-कूबड़ वाले समकक्षों की तुलना में अधिक मोटा दूध होता है, क्योंकि उनकी संरचना की ख़ासियत के कारण, वे अधिक पोषक तत्वों को संग्रहीत करने में सक्षम होते हैं।

ऊंट के दूध में मूल्यवान फैटी एसिड, विटामिन ए, सी, ई, बी, के, डी, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, खनिज: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, सोडियम, सेलेनियम और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

इस उत्पाद में BJU की सामग्री लगभग गाय के दूध के समान ही है। लेकिन साथ ही, ऊंट के दूध में कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है। और 100 ग्राम उत्पाद में 82 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 3.9 ग्राम, वसा - 4.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.9 ग्राम होता है। गाय के दूध की समान मात्रा में 110 कैलोरी और 8 ग्राम संतृप्त वसा होता है। ऊंटनी के दूध में वसा की मात्रा 2-3%, कम अक्सर 5% तक होती है।

इस उत्पाद की रासायनिक संरचना समान से काफी अलग है। मुख्य अंतर प्रोटीन की विशेष संरचना के साथ-साथ इसकी सामग्री में है। उत्पाद में, यह आंकड़ा लगभग 200 प्रोटीन इकाइयों तक पहुंचता है। इसके अलावा, इसमें लैक्टोग्लोबुलिन और कैसिइन नहीं होते हैं, जो सामान्य गाय और बकरी के दूध में पाए जाते हैं। केसिक एसिड के बजाय, ऊंट के दूध में बीटा-कैसिइन कॉम्प्लेक्स होता है, जो इसे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य उत्पाद बनाता है।

ऊंटनी का दूध क्यों पीना चाहिए इसके कुछ कारण।

• इसमें इम्युनोमोड्यूलेटिंग प्रोटीन का एक समूह होता है जिसमें एंटीवायरल और एंटीपैथोजेनिक गुण होते हैं। इम्युनोग्लोबुलिन की एक शक्तिशाली मात्रा और इसका विशिष्ट सूत्र मानव शरीर को अपूरणीय सुरक्षात्मक और पुनर्स्थापनात्मक गुण प्रदान करता है। मानव के समान संरचना वाले प्रोटीन अणु प्रभावित कोशिकाओं और ऊतकों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। इसलिए, ऑटोइम्यून बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए इस पेय को पीने की सलाह दी जाती है।
• पशु मूल के इंसुलिन पदार्थ जो दूध का हिस्सा होते हैं, उनकी संरचना मनुष्यों के समान होती है। इसलिए, इंसुलिन पर निर्भर लोगों के साथ-साथ मधुमेह के रोगियों को भी इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• ऊंटनी के दूध में भरपूर मात्रा में आयरन होता है, इसलिए इसका उपयोग एनीमिया और रक्त और अंतःस्रावी तंत्र के अन्य रोगों के लिए किया जाता है।
• उत्पाद मानव स्तन के दूध के समान है, इसलिए इसका उपयोग बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

ऊंट के दूध की संरचना उपयोगी पदार्थों और खनिजों के मात्रात्मक समकक्ष में भिन्न हो सकती है। यह दूध दाता के आहार के साथ-साथ मूल उत्पाद के भंडारण और प्रसंस्करण की विधि के कारण है।

महत्वपूर्ण घटकों की उपस्थिति के कारण, ऊंटनी के दूध में होते हैं औषधीय गुण:

• रक्त रियोलॉजी को पुनर्स्थापित करता है और सेलुलर श्वसन को सामान्य करता है;
• ऊतकों और हड्डियों के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, और त्वचा, दांतों, बालों और नाखूनों की स्थिति में भी सुधार करता है;
• प्रतिरक्षा के सुरक्षात्मक अवरोध को मजबूत करता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के जोखिम को कम करता है;
• मुक्त कणों, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों के खतरनाक प्रभावों को नष्ट करता है;
• जिगर और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, अतिरिक्त पाउंड जलाता है, और रक्त शर्करा को सामान्य करने में भी मदद करता है;
• हृदय गतिविधि, साथ ही किसी व्यक्ति के संवहनी, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को सामान्य करता है;
• अनिद्रा को ठीक करता है, चिंता और तनाव को दूर करता है;
• पानी-नमक चयापचय को पुनर्स्थापित करता है, शरीर को निर्जलीकरण से बचाता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ठीक करता है, सिकाट्रिकियल घावों, प्युलुलेंट और त्वचा रोगों के उपचार को बढ़ावा देता है;
• जननांग प्रणाली के रोगों को ठीक करता है;
• चयापचय संबंधी विकारों के कारण होने वाली भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है;
• सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में त्वचा और बालों की देखभाल लाइनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने कैंसर, ट्यूमर और अलग-अलग डिग्री के ऑन्कोलॉजी के उपचार में ऊंट के दूध के लाभों को साबित किया है।

लोक चिकित्सा में इस उपाय का उपयोग एक हजार साल पहले के ऐतिहासिक दस्तावेजों में दर्ज है। तो, ऊंट के दूध के आधार पर, जिगर की बीमारी (अब वे सिरोसिस कहेंगे) के लिए एक आंतरिक उपाय तैयार किया गया था, औषधीय सामग्री के साथ पनीर गेंदों को सुखाने: जड़ी-बूटियों और मसालों। कौमिस की मदद से इस दूध से शरीर में जलोदर, सूजन और द्रव प्रतिधारण को हटा दिया गया, "बीमार" पानी को हटा दिया गया। त्वचा पर चकत्ते और अस्पष्ट एटियलजि के अन्य विकारों के उपचार में, ऊंट के दूध के बराबर नहीं था।

रेगिस्तान के इस झागदार पेय का मूल्य एक समय सोने और मसालों से अधिक था।और अब इसकी उपचार क्षमता पूरी तरह से खोजी नहीं गई है।

लाभों के साथ, दूध के उपयोग के लिए अपने स्वयं के मतभेद हैं। यह उत्पाद नहीं लिया जाना चाहिए:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ;
• कैसिइन और लैक्टोज असहिष्णुता के साथ;
• प्रारंभिक उपयोग के दौरान, दस्त और अपच की स्थिति संभव है, जो शरीर को उत्पाद के अभ्यस्त होने पर गायब हो जाती है।

ऊंट के दूध को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है और परिवहन को पूरी तरह से सहन करता है। इसे ± 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का रिवाज है। ऊंट के दूध से तैयार उत्पादों का शेल्फ जीवन उपयुक्त तापमान व्यवस्था के अधीन पांच दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। अतिरिक्त नमक वाले उत्पाद, जैसे कि पनीर, लंबे समय तक चलते हैं, जबकि डेयरी उत्पाद और दही केवल कुछ घंटों तक चलते हैं।

सूजन के संकेतों के बिना बैग या प्लास्टिक में उत्पाद चुनना उचित है। एक्सपायर्ड दूध नहीं पीना चाहिए। कांच के कंटेनरों में, पेय लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, सीधी धूप से बचना चाहिए और बोतलों को ओवरहीटिंग से बचाना चाहिए।

ऊंटनी के दूध से बने डेयरी उत्पाद का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों में किया जाता है। कज़ाख इसके आधार पर कौमिस या शुबत जैसे किण्वित दूध उत्पाद तैयार करते हैं। स्विस लोग चॉकलेट में ऊंटनी का दूध मिलाते हैं। इससे विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम बनाई जाती है, अनाज, सॉस, हलवा तैयार किया जाता है, पेस्ट्री, सलाद, मिठाई मिठाई और दूध पेय में जोड़ा जाता है।

इससे डेयरी उत्पाद तैयार किए जाते हैं: शलप, कौमिस, लाबन, लबने, क्रीम और घी, पनीर, पनीर और केफिर।

ऊंट के दूध को अन्य समान उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं:

• मसालेदार पनीर - कर्ट और इज़ेगी कर्ट;
• कोलोस्ट्रम यूज़;
• खट्टा तेल - इरकेट माई;
• खट्टा दूध - कातिक;
• कुटीर चीज़ - सुज़बे - कातिक पर आधारित।

ऊंटनी का दूध पीने का कोई नियम नहीं है। इसलिए, इस प्रकार के उत्पाद के उपयोग के लिए सामान्य सिफारिशों का पालन करें:

• भोजन से एक घंटे पहले या बाद में दूध पीना चाहिए;
• एक समय में 500 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए;
• दूध को उबाले नहीं, इससे तुरंत दही बन जाएगा।

दुनिया भर के उपभोक्ता ऊंट के दूध के उपचार गुणों के साथ-साथ इस पर आधारित उत्पादों पर भी ध्यान देते हैं। घर पर, पेय का लगातार सेवन किया जाता है। यूरोपीय देशों में, यह उत्पाद विदेशी व्यंजनों के रूप में रेस्तरां के मेनू में शामिल है।

समीक्षाओं के अनुसार, सबसे आम है शुबत (उर्फ किमायरन या चल)। कज़ाख संस्करण में, ऊँट के दूध को अनुपात में तैयार चाल के साथ मिलाया जाता है: दूध के एक भाग के लिए - एक चौथाई खमीर। सभी सामग्री को मिट्टी के बर्तन में परतों में एक उच्च गर्दन के साथ लॉन्च किया जाता है: दूध की एक परत - चाल की एक परत और इसी तरह, अंत तक। कुछ मिनटों के बाद सब कुछ मिला दिया जाता है। किण्वन प्राकृतिक परिवेश के तापमान पर होगा। पूर्व में, यह औसत +26–30 डिग्री है।

अगला, जग को छाया में रखा जाता है, इसे कुएं के पानी में भिगोए हुए तौलिये से लपेट दिया जाता है। जैसे ही यह सूख जाता है, इसे फिर से लगाया जाता है। लगभग एक घंटे के बाद, जग को खोल दिया जाता है और क्रीम को सतह से हटा दिया जाता है - अग्रन और रचना को चार घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।क्रीम केक के लिए स्वादिष्ट मक्खन और क्रीम बनाती है।

हर आधे घंटे में पेय के साथ कंटेनर को हिलाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे ताजा ऊंटनी के दूध से भरना चाहिए। तैयार उत्पाद को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, फिर इसे एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, कभी-कभी दो सप्ताह तक।

यदि स्टेपी रेसिपी के अनुसार शुबत पकाना संभव नहीं है, तो शहरी खाना पकाने के विकल्प का उपयोग करें। यह हमारी परिस्थितियों के अनुकूल सबसे अधिक है। इसलिए, अगर शुरू करने के लिए तैयार खट्टा लेने के लिए कहीं नहीं है, तो फार्मेसी बैक्टीरिया और साधारण केफिर करेंगे।

आधा लीटर ऊंटनी का दूध एक बर्तन या किसी अन्य पात्र में डाला जाता है, उसमें 100 ग्राम दूध का चूर्ण डाला जाता है और आधा गिलास खट्टा डाल दिया जाता है। इसे अलग से तैयार किया जाता है, केफिर में लैक्टोबैसिली को एक सूखी तैयारी के एक ampoule की दर से एक चम्मच पानी प्रति गिलास ताजा केफिर में पतला करके तैयार किया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। रचना के पहले मिश्रण के 40 मिनट बाद, आपको क्रीम को हटाने और हर घंटे मिश्रण जारी रखने की आवश्यकता है। उत्पाद को संक्रमित करने और "बल में प्रवेश करने" के बाद, इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पेय किण्वन नहीं करता है। आप खराब उत्पाद नहीं पी सकते, आप डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त को भड़का सकते हैं।

पहले, पशु चारागाह की मदद से चल तैयार किया जाता था। ऊंटनी के दूध को खट्टी डकार में मिलाकर काठी से बंधी हुई मशक में डाल दिया जाता है। इस सरल तरीके से पेय बहुत जल्दी तैयार हो गया। ठंड के मौसम में, उन्होंने पेय को एक से एक के अनुपात में गर्म पानी से पतला करके पिया। ऐसा उत्पाद सुखद रूप से गर्म होता है और ताकत देता है।आप इन व्यंजनों और सिफारिशों का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं और अपने और अपने परिवार के लिए एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और उपचारात्मक पेय तैयार कर सकते हैं।

ऊंटनी का दूध कितना उपयोगी है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।