धीमी कुकर में पके हुए दूध को कैसे पकाएं?

बेक्ड दूध एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यदि आपके देश में असली रूसी ओवन है, तो, निश्चित रूप से, यहां कोई समस्या नहीं है, पुराने व्यंजन आपके लिए एकदम सही हैं। उसी लेख में, हम आपको बताएंगे कि एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में धीमी कुकर में असली पके हुए दूध को कैसे पकाना है।

विशेष प्रसंस्करण के कारण, बेक्ड दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

• पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि ऐसा दूध पीना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी है। अद्वितीय प्रसंस्करण के कारण, यह सामान्य, कच्चे दूध की तुलना में मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित किया जाता है।
• केंद्रित लाभ: घी में विटामिन और अमीनो एसिड सहित सौ से अधिक विभिन्न पोषक तत्व होते हैं।
• कैल्शियम की उच्च सामग्री पके हुए दूध को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के आहार में अपरिहार्य बनाती है।
• पके हुए दूध को कई पुरानी आंतों की विकृति, मधुमेह मेलेटस और विभिन्न एलर्जी के लिए संकेत दिया जाता है - उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें!
• यह अनूठा उत्पाद ट्रेस तत्वों में समृद्ध है जो दृष्टि, साथ ही हृदय और तंत्रिका तंत्र - मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन ए और समूह बी पर बहुत प्रभाव डालते हैं।
• पिघला हुआ उत्पाद हार्मोनल पृष्ठभूमि को स्थिर करने, पुरानी थकान और सिरदर्द से निपटने में मदद करता है।
• डॉक्टरों ने साबित किया है कि इस उत्पाद के नियमित उपयोग से आपकी प्रतिरक्षा का स्तर काफी बढ़ जाता है।
• पके हुए दूध के साथ उबला हुआ कोको एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक है।

आज, पके हुए दूध को केवल एक स्टोर में खरीदा जा सकता है - लेकिन यह निश्चित रूप से घर में बने दूध के रूप में सुगंधित और स्वादिष्ट होने से बहुत दूर होगा। लेकिन हर गृहिणी अपने परिवार को खुश करना चाहती है!

आइए धीमी कुकर में घर पर पके हुए दूध को पकाने की कोशिश करें।

• तो, सबसे पहले, हमें, निश्चित रूप से, गाय के दूध की आवश्यकता है। यह कहना सुरक्षित है कि इसकी वसा सामग्री का प्रतिशत जितना अधिक होगा, अंत में आपका व्यंजन उतना ही अधिक कोमल और सुगंधित होगा। आदर्श रूप से, एक फार्म स्टोर में मूल कच्चे दूध की तलाश करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो नियमित रूप से स्टोर से खरीदा गया दूध करेगा, बस इसे वसा के उच्च प्रतिशत के साथ लें।
• हम मल्टीक्यूकर के कटोरे को धोते हैं और सुखाते हैं, उसमें दूध डालते हैं। कोई हर बार एक ताजा पकवान तैयार करना पसंद करता है और एक छोटा सा हिस्सा डालता है, कोई एक बार में बड़ी मात्रा में उबालता है - यहां चुनाव पूरी तरह से आपका है।
• हम भोजन को भाप देने के लिए एक विशेष टैब के साथ कप को दूध के साथ कवर करते हैं (मल्टीक्यूकर के साथ शामिल) - यह आवश्यक है ताकि उबालने के दौरान आपका दूध भाग न जाए। हीटिंग के दौरान, फोम और तरल केवल इस इंसर्ट तक उठेंगे, और अधिक नहीं। इसके अतिरिक्त, आप तरल स्तर से एक सेंटीमीटर ऊपर एक कप दूध के अंदर मक्खन की एक पट्टी भी फैला सकते हैं, फिर उबलने की संभावना कम से कम हो जाएगी।

• हम मल्टीक्यूकर के अंदर एक कप दूध डालते हैं और डिस्प्ले पर "बुझाने" मोड का चयन करते हैं। एक लीटर बेहतरीन बेक किया हुआ दूध तैयार करने में लगभग 4-4.5 घंटे का समय लगता है।हालांकि कुछ गृहणियां आश्वासन देती हैं कि पांच घंटे के लिए दो लीटर तैयार किया जा रहा है।
• पहले तीस मिनट आपको अपने दूध पर नजर रखने की जरूरत है - समय-समय पर मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलें ताकि उबलने की संभावना और कम हो जाए। फिर, लगभग एक घंटे के बाद, आप ढक्कन को कसकर बंद कर सकते हैं और "स्टू" मोड को स्विच किए बिना अपनी डिश को उबालने के लिए छोड़ सकते हैं। देखें कि यह कैसे व्यवहार करता है - लगभग एक घंटे के बाद, एक बहुत मजबूत रंग परिवर्तन नहीं होगा और हल्का उबाल पहले से ही ध्यान देने योग्य होगा।
• तो, साढ़े चार घंटे के बाद, हमें एक लीटर कच्चे दूध से लगभग 800 मिलीलीटर पका हुआ दूध मिलेगा। तरल की पूरी सतह के ऊपर, एक डार्क क्रीम शेड की एक मोटी फिल्म बनती है - आमतौर पर इसे हटा दिया जाता है और बस फेंक दिया जाता है, हालांकि इसे खाया जा सकता है। तैयार पकवान फ़िल्टर किया जाता है।
• पके हुए दूध को मग में डालें और इसकी नाजुक कारमेल सुगंध और समृद्ध स्वाद का आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!

हमारी परदादी ने एक रूसी ओवन में पके हुए दूध को पकाया: दूध घंटों तक मिट्टी के बर्तन में खड़ा रहा, उबलता नहीं, लेकिन एक मिनट के लिए भी ठंडा नहीं हुआ। अक्सर, इसे रात के लिए पहले से ही थोड़ा ठंडा ओवन के अंदर रखा जाता था, और सुबह तक यह धीरे-धीरे कम हो जाता था। यह एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया गया था, गाढ़ा, एक सुखद थोड़ा कारमेल स्वाद और एक असामान्य मलाईदार रंग प्राप्त कर रहा था।

पके हुए दूध बच्चों और वयस्कों के लिए सिर्फ एक विनम्रता नहीं थी: उन्होंने किण्वित पके हुए दूध, वेरनेट, उस पर आटा डाला, डेसर्ट की तैयारी में इसका इस्तेमाल किया - सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा अद्भुत पेय बहुत लंबे समय तक खट्टा नहीं हुआ।

वैसे, अब कुछ साल पहले की तुलना में ऐसा करना बहुत आसान है: आज मल्टीकुकर्स की सर्वव्यापकता ने कई गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल बना दिया है! पहले, उत्पाद को ओवन में उबालना पड़ता था, लगातार तापमान की निगरानी करना और दरवाजा खोलना, लेकिन आज यह केवल सही कार्यक्रम चुनने के लिए पर्याप्त है - और कुछ घंटों में तैयार उत्पाद का आनंद लें।

आधुनिक प्रेशर कुकर और मल्टीक्यूकर में, कई मोड प्रोग्राम किए जाते हैं जो आवश्यक तापमान प्रदान करेंगे:

• "बुझाना" / "बुझाना";
• "सुस्त" / "सुस्त";
• "शोरबा";
• "दलिया" / "दूध दलिया"।

बेक्ड दूध सैद्धांतिक रूप से इनमें से किसी भी कार्यक्रम के लिए तैयार किया जाता है। औसतन एक कटोरी पके हुए दूध को तैयार करने में पांच से छह घंटे का समय लगेगा। पूर्ण शीतलन के लिए, तैयार उत्पाद को सिरेमिक व्यंजनों में डालना बेहतर है। पके हुए दूध को धीरे-धीरे हवा में ठंडा करें।

आप न केवल गाय के दूध, बल्कि बकरी के दूध को भी उबाल सकते हैं: ऐसा उत्पाद एलर्जी से पीड़ित, अस्थमा के रोगियों के लिए आदर्श है, यह ब्रोंकाइटिस या निमोनिया से कमजोर रोगियों का अच्छी तरह से समर्थन करेगा।

यदि आप दूध के पकने से ठीक पहले मुट्ठी भर बारीक कटे हुए मेवे मिलाते हैं, तो आपका व्यंजन और भी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट हो जाएगा - एक नाजुक अखरोट की सुगंध और स्वाद पूरी तरह से पके हुए कारमेल दूध का पूरक होगा।

महत्वपूर्ण: खाना बनाना शुरू करने से पहले, कृपया अपने विशिष्ट मल्टीकुकर मॉडल के निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें! यह समझने के लिए आवश्यक है कि कौन सा प्रोग्राम डिश को आवश्यक धीमी गति से हीटिंग प्रदान करेगा।उदाहरण के लिए, कुछ मल्टीकुकरों पर "सिमरिंग" कार्यक्रम की गणना पंद्रह घंटे के लिए की जाती है, और कार्यक्रम "बुझाने" की गणना दस घंटे के लिए की जाती है। दलिया कार्यक्रम, इसके विपरीत, दो घंटे में समाप्त होने की संभावना है, इसलिए आपको अपने पके हुए दूध को दो से तीन सेटों में धीमी कुकर में पकाना होगा।

आधा कटोरी डालने के लिए दूध की आवश्यकता है, और नहीं! यही है, अगर मल्टीकुकर सॉस पैन पांच लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो हम क्रमशः 2.5 लीटर दूध लेते हैं, तीन लीटर कप के लिए, आप केवल डेढ़ डाल सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सुस्ती की प्रक्रिया के दौरान फोम बहुत अधिक बढ़ सकता है और हीटिंग तंत्र में बाढ़ आ सकती है।

और विभिन्न कार्यक्रमों में आप अभी भी पके हुए दूध को कैसे पका सकते हैं, इसके बारे में कुछ और व्यंजन।

मल्टी-कुकर कप को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, इसमें जितनी मात्रा में कच्चे उत्पाद की आपको जरूरत है, डालें। हम कप स्थापित करते हैं, अंदर कच्चे उत्पाद की सही मात्रा डालते हैं, तरल स्तर से एक सेंटीमीटर ऊपर मक्खन के टुकड़े के साथ कप के अंदर एक सर्कल बनाते हैं। कप के ऊपर हम छेद के साथ एक स्टैंड लगाते हैं, जिसे भोजन को भाप देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

हम ढक्कन को कसकर बंद करते हैं, स्कोरबोर्ड पर छह घंटे का समय निर्धारित करते हैं, स्टार्ट दबाएं।

धीरे से धो लें, प्याले को पोंछकर सुखा लें, आवश्यकतानुसार मात्रा में कच्चा दूध डालें। मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें, समय चयन बटन दबाएं और छह घंटे सेट करें। प्रारंभ सक्रियण बटन दबाएं।फिर हर पंद्रह से बीस मिनट, टाइमर के अनुसार, ढक्कन खोलें और दूध से बढ़ते झाग को एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से हटा दें ताकि यह हीटिंग तंत्र को बाढ़ न दे।

यदि आपका मल्टी-कुकर भोजन को भाप देने के लिए ट्रे के साथ नहीं आता है तो इस विधि को चुनना होगा। जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो पके हुए दूध को किसी अन्य डिश में डालें और ठंडा करें।

हम धोते हैं, कप को पोंछते हैं, उत्पाद की आवश्यक मात्रा डालते हैं, कप को धीमी कुकर में डालते हैं। हम ढक्कन को बंद करते हैं, इसे 90 डिग्री पर सेट करते हैं, और दो घंटे के लिए प्रोग्राम करने के लिए समय चयन बटन का उपयोग करते हैं। हम स्टार्ट दबाते हैं। कार्यक्रम के दो घंटे के दौरान, समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से दूध के झाग को हटा दें। सावधान रहें, तरल और वाष्प काफी गर्म होते हैं, अपने आप को जलाएं नहीं।

जब आप एक बीप सुनते हैं कि कार्यक्रम समाप्त हो गया है, तो दो घंटे के लिए फिर से टाइमर सेट करें और तापमान चयन बोर्ड पर 90 डिग्री तक का चयन करें। इसलिए तीन बार दोहराएं जब तक कि आपका बेक किया हुआ दूध तैयार न हो जाए। कार्यक्रम का तीसरा चक्र पूरा होने के बाद, मल्टीक्यूकर को बंद कर दें और दूध को दूसरे कटोरे में ठंडा होने के लिए डालें।

यदि आपके पास मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर है तो यह विकल्प उपयुक्त है। एक बंद कंटेनर के अंदर, भाप के दबाव के कारण, कच्चा दूध कई गुना तेजी से "गलत" होता है। हम प्याले को भी ठीक से तैयार करते हैं, दूध की सही मात्रा डालते हैं, तरल स्तर के ठीक ऊपर मक्खन के एक टुकड़े के साथ एक रेखा खींचते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और धीमी कुकर को "सूप" मोड में पचास मिनट के लिए चालू करते हैं। हम शुरुआत को सक्रिय करते हैं, और एक घंटे से भी कम समय में विनम्रता तैयार हो जाएगी। ढक्कन को ध्यान से खोलें, भाप आपको जला सकती है!

आप निम्न वीडियो से धीमी कुकर में पके हुए दूध को पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।