यूएचटी दूध: विवरण, लाभ और हानि, शेल्फ जीवन

दुनिया भर में दूध की मांग है। हालांकि, अधिकांश खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की तरह, यह लगभग कभी भी ताजा नहीं बेचा जाता है। स्टोर में प्रवेश करने से पहले, कारखाने में दूध अनिवार्य रूप से पूर्व-उपचार से गुजरता है। लेकिन अगर हर कोई लंबे समय से पास्चुरीकृत संस्करण का आदी हो गया है, तो "अल्ट्रा-पास्चराइज्ड" पैकेज पर शिलालेख कुछ उपभोक्ताओं को विचार में लाता है। चूंकि यह बिंदु उत्पाद की उपयोगिता को प्रभावित कर सकता है, इसलिए यह शब्दावली को अधिक अच्छी तरह से समझने योग्य है।

यूएचटी दूध, जिसे कई लोग निष्फल दूध के रूप में भी जाना जाता है, पीने योग्य दूध है जिसे किसी भी जीवित सूक्ष्मजीवों को खत्म करने के लिए उच्च तापमान पर इलाज किया गया है। ऐसा उत्पाद न केवल अपने शुद्ध रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है। इसके अतिरिक्त, आप कोई भी व्यंजन, पेस्ट्री भी बना सकते हैं। यहां तक ​​कि उन्हें बच्चों को पीने के लिए देने की भी अनुमति है।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन यह है कि पूरे ताजे दूध को एक विशेष उपकरण की मदद से लगभग 140 डिग्री के तापमान पर जितनी जल्दी हो सके गर्म किया जाता है, जिसे लगभग 15-20 सेकंड तक झेलना पड़ता है। उसके बाद, उत्पाद को उसी अधिकतम दर पर उस तापमान पर ठंडा किया जाता है जिस पर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के संचालन का मतलब है कि दूध के सभी जीवित घटक, जो मूल में काफी संख्या में थे, मर जाते हैं। जो कुछ बचा है वह स्वाद और उपयोगी ट्रेस तत्व हैं, जो निश्चित रूप से कहीं भी गायब नहीं होते हैं।

उसी समय, कुछ सूक्ष्मजीव जो गर्म करने के परिणामस्वरूप मर जाते हैं, वे एक व्यक्ति को लाभान्वित कर सकते हैं, लेकिन उनकी मृत्यु अपने तरीके से उचित है, क्योंकि इस तरह के दूध को छह महीने तक सीलबंद रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

शायद किसी अन्य प्रकार का दूध या किण्वित दूध उत्पाद यूएचटी संस्करण की तुलना में थोड़ा स्वस्थ है। फिर भी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की अनुपस्थिति, जो पाचन में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और कुछ अन्य घटक प्रभावित करते हैं। फिर भी, ऐसे दूध की उपयोगिता को भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि अधिकांश उपयोगी ट्रेस तत्व हीटिंग से 140 डिग्री तक नहीं टूटते हैं।

एक नियम के रूप में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत किस्म में, वसा की मात्रा का प्रतिशत ताजे दूध की तुलना में थोड़ा कम होता है, इसलिए यह विकल्प शिशुओं के लिए बेहतर होता है। अंत में, परिरक्षकों को जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण हीटिंग एक योग्य विकल्प है। इसलिए, यूएचटी दूध चुनते समय, आप कम से कम स्पष्ट रूप से समझते हैं कि यह खराब क्यों नहीं होता है, और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें अनावश्यक योजक नहीं हैं।

जहां तक ​​नुकसान की बात है, यूएचटी दूध के इस्तेमाल से इसका कारण बनना लगभग असंभव है। ऐसा उत्पाद खराब नहीं होता है, इसलिए खराब पेय के साथ विषाक्तता की संभावना भी कम से कम होती है।इसलिए, हम कह सकते हैं कि एकमात्र खतरा व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता है, जो इस पदार्थ को पचाने के लिए वयस्क शरीर में एंजाइमों की कमी के कारण होता है। पूरे राष्ट्र हैं (उदाहरण के लिए, चीनी या उत्तर के कई लोग), जिसमें ऐसी समस्या बहुत बड़ी है, लेकिन हमारे साथी नागरिकों में लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों का प्रतिशत अपेक्षाकृत कम है।

कई उपभोक्ताओं के लिए, "अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड" पाश्चुरीकृत दूध का एक सुंदर नाम है जो उपभोक्ता को पसंद आना चाहिए। वास्तव में, अंतर स्पष्ट है। सबसे पहले, यह उत्पादन प्रक्रिया में निहित है। हर गृहिणी शायद जानती है कि पीने से पहले गांव के दूध को गर्म करना चाहिए (उबलने के करीब की स्थिति में लाया जाता है, लेकिन फिर भी उबला नहीं जाता है)। यह समाधान आपको पेय के सभी या लगभग सभी लाभों को बरकरार रखते हुए अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की अनुमति देता है। दरअसल, यह पाश्चुरीकरण है, केवल घर पर।

संयंत्र में, पाश्चुरीकृत दूध का उत्पादन 60 से 98 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। तापमान जितना अधिक होगा, हीटिंग का समय उतना ही कम होगा (औसतन, 14 मिनट से एक घंटे तक)। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अल्ट्रापास्चराइजेशन प्रक्रिया सिद्धांत रूप में बहुत समान है, और यहां तक ​​​​कि रिवर्स पैटर्न भी संरक्षित है, केवल संख्याएं तापमान बढ़ाने और प्रसंस्करण समय को कम करने की दिशा में बहुत भिन्न होती हैं।

नतीजतन, अंतर उत्पाद की संरचना, और लाभ और शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है। पाश्चुरीकृत दूध स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन, प्राकृतिक उत्पत्ति के अन्य सभी उत्पादों की तरह, न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ, इसे कुछ दिनों के लिए सर्वोत्तम रूप से संग्रहीत किया जाता है।अल्ट्रा-पास्चराइजेशन आपको दूध के पैकेज के जीवन को छह महीने तक बढ़ाने की अनुमति देता है, इसे सबसे दूरस्थ क्षेत्रों तक भी पहुंचाता है। हालांकि, परिणामस्वरूप लाभ कुछ कम है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं।

GOST अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के लिए स्पष्ट रूप से वर्णित आवश्यकताओं को सामने नहीं रखता है, इसलिए यह प्रत्येक निर्माता के लिए थोड़ा भिन्न हो सकता है। यह ज्ञात है कि इस तरह के उत्पाद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि डेयरी उत्पादों के बीच शेल्फ जीवन में पहले स्थान का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद पूरी तरह से डिब्बाबंद है। पाश्चुरीकृत दूध के नियमित पैकेज की तरह, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाता है। हालांकि, ये भंडारण स्थितियां भी पैकेज खोलने पर किण्वन प्रक्रिया के एक महत्वपूर्ण त्वरण का सुझाव देती हैं, हालांकि उच्च प्रसंस्करण तापमान के कारण, खुले पैकेज से दूध लगभग चार दिनों तक पिया जा सकता है। बेशक, ये आंकड़े अनुमानित हैं, इसलिए यह मुख्य रूप से किसी विशेष उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान देने योग्य है।

अलग-अलग, यह ध्यान देने योग्य है कि पीने से पहले अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध उबालना व्यर्थ है। इसे पहले ही औद्योगिक रूप से क्वथनांक से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जा चुका है, और पुन: प्रसंस्करण शेष लाभकारी पदार्थों को "खत्म" कर सकता है।

निम्नलिखित वीडियो में यूएचटी दूध के बारे में और जानें।