दूध की शर्तें और शेल्फ लाइफ

अक्सर आधुनिक बाजार में बहुत अलग दूध की एक बड़ी मात्रा देखने का अवसर होता है। कैसे पता करें कि कौन सा उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, और कौन सा सबसे अच्छा संग्रहीत है?

किसी भी उत्पाद का शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करेगा कि उसे कैसे संसाधित किया गया है। कई मुख्य कारक हैं:

• इसे कैसे संसाधित किया गया था;
• जिसे पैक किया गया है;
• अधिग्रहण से पहले और बाद में संरक्षण की स्थिति।

ताजे दूध के संरक्षण के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाने के लिए कुछ सरल नियम हैं। खरीदे गए उत्पाद को स्टोर करने के लिए इष्टतम तापमान रेफ्रिजरेटर में +2 डिग्री है। इन शर्तों के तहत, ताजा गाय का दूध (किसी भी तरह से संसाधित नहीं) 48 घंटे के भीतर संग्रहित किया जाना चाहिए।

दूध को स्टोर करने का सबसे अच्छा विकल्प है, "गाय के नीचे से" तुरंत पीना। यदि आप संदिग्ध विक्रेताओं से कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। डेयरी उत्पादों के साथ जहर सबसे कठिन है और मानव शरीर के लिए काफी गंभीर परिणाम छोड़ता है। इसके अलावा, किसी भी प्रकार के दूध को ठीक से स्टोर करने की आवश्यकता होती है, तो आप इसे आत्मविश्वास से खा सकते हैं और अपने स्वास्थ्य के लिए डर नहीं सकते।

दूध की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, कई तरीके और सरल नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

ऐसे कई तरीके हैं जो विभिन्न चरणों में दूध के शेल्फ जीवन को लंबा करने में मदद कर सकते हैं। इसे मध्यम आंच पर एक दो मिनट तक उबालने का विकल्प है, फिर आंच से उतार लें और ड्रिंक को ठंडा होने दें, इतना सब करने के बाद इसे ठंडे स्थान पर रख दें. इस प्रकार, यह संभव है कि उत्पाद सात दिनों तक चलेगा। और घर पर भी पास्चुरीकरण जैसी प्रक्रिया को अंजाम देना संभव है। इसके लिए, मूल उत्पाद को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए।

जब दूध एक निश्चित डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो आपको कुछ मिनट (लगभग 9-10) प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, फिर आप इसे पानी के स्नान से निकाल सकते हैं। आपको उत्पाद को +25 डिग्री के तापमान पर ठंडा करने की भी आवश्यकता है और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखना संभव है।

किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कई नियम हैं। यदि आप इनका पालन करते हैं, तो डेयरी उत्पाद अधिक समय तक ताजा रहेगा।

• दूध को आप कई बार उबालकर नहीं रख सकते हैं तो यह अपने सारे गुण खो देता है।
• बच्चे आमतौर पर इस उत्पाद को हमेशा उबाल कर देने की कोशिश करते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप डेयरी उत्पाद को फ्रीज भी कर सकते हैं।
• दूध को कमरे में +22 डिग्री के तापमान पर रखना संभव है। लेकिन शेल्फ जीवन थोड़े समय में समाप्त हो जाएगा। उदाहरण के लिए, +18 +22 डिग्री के सामान्य कमरे के तापमान पर, उत्पाद दोपहर से अधिक समय तक ताजा रहेगा।

कम समय में बड़ी मात्रा में दूध का सेवन करना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि ऐसा होता है, तो लंबे समय तक उपयोग के लिए पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का प्रयास करना संभव है। दूध को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे फ्रीज में रखा जाए। केवल ताजा साबुत या उबला हुआ दूध ही फ्रीज करें। यदि फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो उत्पाद को स्वाद और गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस प्रक्रिया के साथ, दूध को कोमल थर्मल शासन में संसाधित किया जाता है, जबकि 99% तक सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन सभी आवश्यक उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। इस तरह की प्रक्रिया के बाद संभावित खपत की अवधि डेढ़ सप्ताह तक +4 +6 डिग्री (यदि कंटेनर भली भांति पैक किया गया है) तक पहुंच सकती है। खोलने के बाद, ऐसे उत्पाद को 3-4 दिनों में पीने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पाश्चुरीकरण दूध को खट्टा करने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, क्योंकि उत्पाद से सभी बैक्टीरिया हटा दिए जाते हैं।

यह विधि पाश्चुरीकरण की तुलना में बहुत कठिन है। अल्ट्रा-पास्चराइजेशन की प्रक्रिया के दौरान, इस बात की संभावना है कि उत्पाद में विटामिन और पोषक तत्व नहीं रहेंगे। लेकिन यह विधि कमरे के तापमान पर भी दूध को 6 महीने तक स्टोर करना संभव बनाती है, अगर पैकेज नहीं खोला गया है। इस उपचार से न केवल हानिकारक जीवाणु मर जाते हैं, बल्कि उनके बीजाणु भी मर जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं तो इस तरह के उत्पाद को लगभग 3-4 दिनों की अवधि के भीतर भी खाया जाना चाहिए।

ऐसी प्रक्रिया का सिद्धांत अल्ट्रापास्चराइजेशन की प्रक्रिया के समान ही है।यह केवल इस मायने में भिन्न है कि यह अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के विपरीत, उच्च तापमान पर होता है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन भी बंद कंटेनर में लगभग 6 महीने या पैकेज खोलने के 3-4 दिन बाद होता है। आगे के भंडारण के लिए पैकेज खोलने के बाद तापमान शासन +4 +6 डिग्री होना चाहिए।

ऐसा उत्पाद दूध को पाउडर अवस्था में वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा उत्पाद संपूर्ण और वसा रहित हो सकता है। पैकेज खोलने के बाद पूरे उत्पाद को 8 महीने तक और वसा रहित 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है। पाउडर दूध के भंडारण का तापमान लगभग +10 डिग्री है।

यह उत्पाद आवश्यक तापमान पर लंबे समय तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा दूध डिप्रेसुराइजेशन के बाद लगभग 2 दिनों तक और बंद पैकेज में 6 दिनों तक +6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इस उत्पाद में विटामिन ई और ए की उच्च सामग्री है, साथ ही अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में लोहा और कैल्शियम भी है।

एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद। शेल्फ जीवन उस पैकेजिंग पर निर्भर करता है जिसमें उत्पाद है। लोहे के घड़े में रखा जाए तो बंद पैकेट करीब 12 महीने तक खराब न हो। एक प्लास्टिक कंटेनर में लगभग 3 महीने। पैकेज खोले जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

गाय के दूध के अलावा भी कई प्रकार के होते हैं, जैसे नारियल का दूध। इसका अपना शेल्फ जीवन भी है। इस तरह के उत्पाद को एक पैकेज में लगभग 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में खराब नहीं होता है। लेकिन पैकेज खोलने के बाद, दूध की शेल्फ लाइफ बहुत कम है - केवल 24 घंटे। इसे +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक प्रकार का सोया दूध भी होता है। यह पौधे की उत्पत्ति का एक उत्पाद है।इसमें बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन (लगभग 40%) होता है। इसमें कई प्रकार के अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व भी होते हैं। यदि किसी कारण से नियमित दूध के प्रति असहिष्णुता है, तो यह उत्पाद एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा। यदि पैकेज को भली भांति बंद करके सील किया गया है, तो इसे लगभग 30 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि व्यक्त स्तन दूध भी पर्याप्त समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 48 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है। यदि आपको पेय को अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है, तो आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। इसे -20 डिग्री के तापमान पर 12 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, जबकि यह अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को नहीं खोएगा। एक बार गल जाने के बाद 4 घंटे के भीतर दूध का उपयोग कर लेना चाहिए।

आइए सुनते हैं पाक विशेषज्ञों और डॉक्टरों की उपयोगी सलाह।

• दूध को हमेशा प्रोसेस करना और कच्चा नहीं पीना सबसे अच्छा है, इस अवस्था में यह आंतों के रोगों को जन्म दे सकता है। अपने आप को बचाने का सबसे अच्छा तरीका उत्पाद को उबालना है, जिसके बाद दूध की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाएगी।
• गर्मी में न तो कच्चा, न उबला हुआ और न ही कोई अन्य दूध धूप में छोड़ना चाहिए। इसे खाया नहीं जा सकता और कुछ घंटों के बाद पकाने के लिए।
• यदि कई लोगों के परिवार के लिए प्रतिदिन दूध के साथ दलिया पकाने की आवश्यकता नहीं है, तो उत्पाद को छोटे पैकेजों में खरीदना बेहतर है ताकि इसे खराब होने का समय न हो (0.5 लीटर मात्रा में)।
• यह महत्वपूर्ण है कि ऐसे कोई उत्पाद न हों जो खुले पैकेज के पास जोरदार गंध करते हों।अन्यथा, उत्पाद अप्रिय गंध को अवशोषित करेगा।
• आपको ठीक से इस बात का ध्यान रखना होगा कि दूध के साथ कंटेनर कहाँ रखा गया है। भंडारण के स्थान पर तापमान जितना कम होगा, उत्पाद उतनी देर तक खट्टा नहीं होगा।
• सबसे अच्छा विकल्प दूध को स्टोर करना है जैसा कि स्टोर में था। इस तरह के कंटेनर में सबसे अच्छे पोषक तत्व होते हैं और दूध को ज्यादा देर तक खट्टा नहीं होने देते हैं।
• उत्पाद पर सीधी धूप न पड़ने का प्रयास करना आवश्यक है, इससे विटामिन डी जैसे उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं। यही कारण है कि यदि उत्पाद को एक कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो आपको एक गहरे रंग का कंटेनर चुनने की आवश्यकता होती है और इसे एक तौलिये या अन्य मोटे कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।
• आप घर पर उत्पाद के सूखे संस्करण का भी उपयोग कर सकते हैं, ऐसे दूध का पतला संस्करण केवल 48 घंटों के लिए खपत के लिए उपयुक्त है, इस अवधि के बाद दूध को बाहर निकाला जाना चाहिए और अब उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• अगर हम व्यक्त दूध के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे एक प्रशीतन इकाई में +4 सी पर 96 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

आप कैसे जानते हैं कि उत्पाद अब नहीं खाया जा सकता है। ऐसे कई संकेत हैं जो निश्चित रूप से आपको यह तथ्य बताएंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अटपटा लग सकता है, अगर सुपरमार्केट में दूध खरीदा जाता है तो सबसे पहले शेल्फ लाइफ को देखना होगा। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि भंडारण अवधि में कोई रुकावट नहीं है। अंकन सीधे पैकेजिंग पर किया जाना चाहिए, और चिपके नहीं, उदाहरण के लिए।

उत्पाद खरीदने और उसे खोलने के बाद, यह समझने की कोशिश करना भी उचित है कि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या नहीं। यदि इस तथ्य की खोज की जाती है, तो किसी भी स्थिति में आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। आप इससे घर का बना केफिर या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद बना सकते हैं। पैकेज खोलने की तारीख से 2-3 दिनों के भीतर किसी भी डेयरी उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

दूध को सही तरीके से कैसे स्टोर करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।