उबला हुआ गाढ़ा दूध: मिठाई की विशेषताएं, लाभ और हानि

संघनित दूध (गाढ़ा दूध, उबला हुआ दूध) के बारे में सभी ने सुना है। यह उन लोगों की पसंदीदा विनम्रता है जो यूएसएसआर में पैदा हुए थे। आज के बच्चे भी इसे बहुत पसंद करते हैं। किसी भी अन्य मिठाई से यह एक अजीबोगरीब स्वाद और नाजुक मलाईदार सुगंध से अलग है। इस तरह के सीज़निंग वाला कोई भी बन तुरंत एक विशेष कोमलता प्राप्त कर लेता है।

आज, हर किराने की दुकान और सुपरमार्केट में हर जगह नियमित गाढ़ा दूध और उबला हुआ दूध बेचा जाता है। लेकिन सोवियत संघ में, जो बहुत पहले अस्तित्व में नहीं था, इसके स्वतंत्र उत्पादन के लिए एक फैशन था। हाथ से बनाया गया गाढ़ा दूध एक लंबी, श्रमसाध्य प्रक्रिया के बाद प्राप्त किया गया था। हालांकि, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करके इसकी पूरी तरह से भरपाई की गई थी। इसके अलावा, प्राप्त स्वादिष्टता की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं था, क्योंकि स्टोर में ऐसे दूध में खाना पकाने की प्रक्रिया की टूटी हुई तकनीक या अन्य कारणों से दानेदार चीनी के कई कच्चे टुकड़े हो सकते हैं।

इस उत्पाद की स्व-तैयारी की प्रक्रिया के लिए, आपको खाली समय और एक बड़ा खाली कंटेनर चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पानी को भाप में बदलने के कारण खाना पकाने के दौरान कंटेनर में पानी का स्तर गिर जाएगा। इस प्रकार, आपके पास दो विकल्प हैं: या तो हर समय स्टोव पर बैठें, एक छोटे सॉस पैन के साथ सशस्त्र और उबलते पानी डालें, या एक बड़ा टैंक लें। दूसरे मामले में, आपके पास खाली समय होगा, क्योंकि पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।

एक बार पानी की टंकी की मात्रा निर्धारित हो जाने के बाद, इसे पानी से भरना होगा। फिर आप उसमें कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में डाल दें। पेपर स्टिकर को पहले ही हटा दें, क्योंकि किसी भी स्थिति में यह उबलते पानी में छील जाएगा। यदि इस बात का डर है कि गोंद, जो निश्चित रूप से पानी में मिल जाएगा, पैन को बर्बाद कर देगा, और आप लेबल को हटा नहीं सकते हैं, तो आप बस जार को प्लास्टिक की थैली में लपेट सकते हैं। फिर बर्नर चालू करें और इसके उबलने का इंतजार करें। इस बिंदु पर, आपको गर्मी को कम करने की आवश्यकता है, एक छोटा लेकिन उबाल भी प्राप्त करना। इस अवस्था में जार को पैन में छोड़ दें और नरम होने तक पकाएं।

यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने में आपको कितना समय देना है। उत्पाद की उचित स्व-तैयारी के लिए, कम से कम डेढ़ घंटे (अधिकतम दो घंटे) की आवश्यकता होती है। सही खाना पकाने का समय वांछित परिणाम पर निर्भर करता है:

• 60 मिनट तक उबालने से दूध एक मलाईदार रंग का हो जाएगा, लेकिन यह काफी तरल रहेगा;
• 120 मिनट तक उबालने से दूध का रंग गहरा हो जाएगा, यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा;
• 180 मिनट पकाने के बाद, गाढ़ा दूध हल्का भूरा, गाढ़ा गाढ़ा, टॉफ़ी का स्वाद प्राप्त कर लेगा;
• 240 मिनट के लिए उबालने से स्टू को एक समृद्ध टॉफ़ी स्वाद और भूरा रंग मिलेगा।

यह नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है कि दूध पचता नहीं है, क्योंकि जिस जार में गाढ़ा दूध सील किया गया है वह अत्यधिक दबाव से फट सकता है। आपको पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर में पानी के स्तर की निगरानी करनी चाहिए, इसे उबालते समय जोड़ना चाहिए। यह मत भूलो कि यह हर समय पूरी तरह से संघनित दूध को ढकना चाहिए। पानी डालते समय केवल गर्म पानी या उबलते पानी का उपयोग करें ताकि तापमान में उतार-चढ़ाव न हो।

प्रेशर कुकर का उपयोग करने से उत्पाद का खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो सकता है और जार के फटने का खतरा बहुत कम हो सकता है। निर्देशों का ठीक से पालन करना भी महत्वपूर्ण है।

1. प्रेशर कुकर के अंदर कंडेंस्ड मिल्क की कैन रखी जाती है।
2. उत्पाद पूरी तरह से पानी से भर गया है।
3. प्रेशर कुकर अधिकतम चालू हो जाता है, पानी उबलता है।
4. एक घंटे के एक चौथाई से अधिक उबाल लें।
5. प्रेशर कुकर बंद है, ढक्कन नहीं खुला है।
6. प्रतीक्षा समय - तीन घंटे तक।
7. प्रेशर कुकर खोला जाता है, जार को पानी में ठंडा होने दिया जाता है।

यह कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियमों को याद रखने योग्य है, जो गाढ़ा दूध पकाते समय अवश्य देखा जाना चाहिए।

1. कोई भी गाढ़ा दूध नहीं पकाया जा सकता है। प्रत्येक जार इंगित करता है कि संघनित दूध किस चीज से बना है। आज इसे पाउडर दूध से बनाया जा सकता है, इसमें वनस्पति वसा जैसे ताड़ के तेल, संरक्षक, गाढ़ेपन और अन्य विदेशी तत्व होते हैं।ऐसे उत्पाद से उबले हुए आलू पकाने का प्रयास सफल होने की संभावना नहीं है। परिणाम या तो एक तरल पदार्थ या दही दूध है। उच्च गुणवत्ता वाले वारेंका के निर्माण के लिए, केवल प्राकृतिक गाढ़ा दूध उपयुक्त है, जिसमें केवल असली दूध और चीनी शामिल है।
2. गाढ़ा दूध का एक महत्वपूर्ण गुण वसा की मात्रा का प्रतिशत है। उत्पाद में यह लगभग 8.5% होना चाहिए।
3. संघनित दूध की एक कैन, जिसे बनाने की योजना है, कोई यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए। केवल एक, यहां तक ​​कि सबसे मामूली यांत्रिक दोष भी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जार के फटने का सबसे अधिक कारण होगा।
4. पकाने के लिए एक बड़ा बर्तन लें। इसमें पानी डाला जाता है ताकि यह एक सीधी स्थिति में खड़े जार को ढक दे। पूरी प्रक्रिया के दौरान, कैन का एक मिलीमीटर भी तरल स्तर से ऊपर नहीं होना चाहिए। एक राय है कि इसके किनारे पर गाढ़ा दूध का एक जार रखना बेहतर होता है, जिससे शीर्ष पर तरल की आपूर्ति होती है। उबलते पानी में, गाढ़ा दूध लुढ़कना शुरू हो सकता है, इसलिए आप पैन के तल पर एक मुलायम कपड़ा बिछा सकते हैं ताकि जार गतिहीन रहे।

गाढ़ा उबला हुआ दूध व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह पाई, मफिन, क्रोइसैन, कुकीज़ और वैफल्स में भरने के रूप में कार्य करता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम, अखरोट मक्खन जैसे उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। यह केक और पेस्ट्री की एक परत के लिए एक अनिवार्य घटक है। बहुत स्वादिष्ट फल मिठाई, उबला हुआ या इससे बनी क्रीम के साथ डाला जाता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए एकदम सही है। उन्हें आइसक्रीम और सिर्फ ब्रेड के स्लाइस पर डाला जाता है। वरेन्का अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है।

उबले हुए गाढ़े दूध के फायदे उसी तरह निर्धारित किए जाते हैं जैसे दूध के फायदे जिससे इसे बनाया जाता है। उत्पाद में मनुष्यों (कैल्शियम, आदि) के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं, हालांकि गर्मी उपचार के दौरान कई तत्व खो जाते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में वारेन्का की उच्च स्तर की पाचनशक्ति को नोट किया जा सकता है। आप उत्पाद को उन साधनों में भी रैंक कर सकते हैं जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और मूड में सुधार करते हैं। संघनित दूध की कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि यह शरीर के वजन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

उत्पाद का नुकसान, सबसे पहले, बाद के तथ्य द्वारा भी समझाया गया है। दरअसल, इसके अनियंत्रित सेवन से तेजी से वजन बढ़ना अपरिहार्य है, और कई लोगों के लिए यह पूरी तरह से अवांछनीय है। इसके अलावा, किसी भी अन्य मिठाई की तरह, वारेंका दांतों की सड़न का कारण बन सकती है। उत्पाद मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध है।

कैलोरी उबला हुआ आलू प्रति 100 ग्राम - 328 किलो कैलोरी। जहाँ तक BJU का सवाल है, संरेखण कुछ इस प्रकार है:

• प्रोटीन: 7.2 ग्राम (~ 28.8 किलो कैलोरी);
• वसा: 8.5 ग्राम (~ 76.5 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट: 55.5 ग्राम (~ 222 किलो कैलोरी)।

नीचे होममेड उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की रेसिपी देखें।