पुनर्गठित दूध: प्राकृतिक से विशेषताएं और अंतर

जन्म से लेकर वृद्धावस्था तक दूध मानव आहार के सबसे लोकप्रिय और लाभकारी घटकों में से एक है। इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, और इस उत्पाद की कीमत बहुत अधिक नहीं है। दुर्भाग्य से, एक ताजा उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा होता है, इसलिए दुकानों में आप अक्सर बोतलों या बैग में पाश्चुरीकृत दूध पा सकते हैं।

पैकेज पर आप "संपूर्ण", "सामान्यीकृत" और "बहाल" जैसे पदनाम पा सकते हैं। कई लोग सूखे पाउडर से बने उत्पाद से बचने की कोशिश करते हैं, यह मानते हुए कि इसमें हानिकारक रसायन होते हैं। वास्तव में, पुनर्गठित दूध की संरचना व्यावहारिक रूप से स्टोर शेल्फ पर प्रदर्शित अन्य प्रकार के दूध से भिन्न नहीं होती है।

पुनर्गठित दूध शुद्ध पानी और सूखे दूध पाउडर के मिश्रण से बना पेय है। पुनर्प्राप्ति का अर्थ है कि सूखा उत्पाद, जो पहले एक तरल था, लगभग अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाता है। इस तरह के पाउडर को उच्च तापमान पारंपरिक दूध की बूंदों पर छिड़काव और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। नियमित सफेद तरल या जमी हुई गांठों की तुलना में सूखे संस्करण को स्टोर करना और परिवहन करना बहुत आसान है। साथ ही, पाउडर लगभग सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन को बरकरार रखता है जो पूरे दूध का हिस्सा होते हैं।

पहली बार, एक तरल से एक सूखा उत्पाद चिकित्सक क्रिचेव्स्की द्वारा प्राप्त किया गया था, जिन्होंने बहुत अधिक तापमान के प्रभाव में समाधान से नमी को वाष्पित किया था। आज, सूखा उत्पाद कई शिशु फ़ार्मुलों, गैर-मादक कॉकटेल, आइसक्रीम और कई पाक व्यंजनों में से एक है। इस रूप में दूध उन क्षेत्रों में पहुंचाया जाता है जहां जलवायु परिस्थितियों और इलाके की विशेषताओं के कारण मवेशियों की खेती और चराई संभव नहीं है। इनमें सफेद पाउडर के रूप में दूध का आयात किया जाता है। फिर, स्थानीय उद्यमों में, इसे पानी से पतला किया जाता है और बहाल उत्पाद को दुकानों में पहुंचाया जाता है।

खरीदारों के पक्षपाती रवैये के बावजूद, दूध पाउडर व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक उत्पाद से अलग नहीं होता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, यह अपने पोषण मूल्य का केवल एक छोटा प्रतिशत खो देता है, इसकी संरचना में उपयोगी माइक्रोएलेटमेंट और अधिकांश विटामिन छोड़ देता है। कोलेस्ट्रॉल सामग्री के संदर्भ में, दोनों पेय बिल्कुल समान हैं, लेकिन बहाल किए गए पेय को भी उबालने की आवश्यकता नहीं है।

पाउडर दूध में ट्रेस तत्व होते हैं जैसे पोटेशियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम और निश्चित रूप से, कैल्शियम की इतनी मात्रा जो किसी अन्य उत्पाद में नहीं पाई जाती है। इसका पोषण मूल्य लगभग 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ है। पाउडर की इस मात्रा में 25 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा और 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

इसके अलावा, इसमें लगभग 1 ग्राम कार्बनिक अम्ल, 15 ग्राम संतृप्त अम्ल और 38 ग्राम di- और मोनोसेकेराइड होते हैं।

पुनर्गठित दूध में ऐसे उपयोगी गुण होते हैं जैसे:

• उच्च प्रोटीन पेय पीने के परिणामस्वरूप इम्युनोग्लोबुलिन का निर्माण मानव शरीर को फेफड़ों के संक्रमण से लड़ने में मदद करता है;
• इसके अलावा, एथलीटों और मांसपेशियों का निर्माण करने वाले लोगों के लिए प्रोटीन आवश्यक है; पुनर्गठित दूध अक्सर स्किम्ड कच्चे माल से तैयार किया जाता है, इसलिए यह एक आहार पेय है और वजन कम करने के लिए उपयोगी है;
• विटामिन बी 12 की दैनिक दर एनीमिया, हृदय की समस्याओं, रक्त वाहिकाओं और रक्तचाप के लिए उपयोगी है;
• उच्च कैल्शियम सामग्री नाखूनों, बालों, दांतों और पूरे कंकाल की वृद्धि और मजबूती को बढ़ावा देती है; कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस और जोड़ों की समस्याओं की एक उत्कृष्ट रोकथाम है;
• पाउडर दूध का दृष्टि और सामान्य कल्याण के लिए एक उच्च लाभ है, अनिद्रा से निपटने में मदद करता है और माइग्रेन के सिरदर्द को कम करता है; यह बच्चे के विकास के सामान्यीकरण में योगदान देता है, गर्भ में भ्रूण के विकास में एक विरोधी-विरोधी प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है;
• ऐसा उत्पाद उच्च अम्लता को सामान्य करता है, नाराज़गी में मदद करता है और आमतौर पर सामान्य से बेहतर अवशोषित होता है;
• सफेद पोषण पाउडर घरेलू और औद्योगिक कॉस्मेटोलॉजी के लिए कई व्यंजनों में शामिल है; इसके साथ मास्क और क्रीम बनाए जाते हैं, स्नान और सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, दूध पाउडर के अपने मतभेद हैं।

• खराब लैक्टोज सहनशीलता और बुढ़ापे में इसका दुरुपयोग न करें। इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों और जोड़ों में कैल्शियम लवण के जमाव वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
• उत्पाद के निर्माता को सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए। खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में चरने वाले जानवर विषाक्त पदार्थों से भरे दूध का उत्पादन करते हैं।
• यह आवश्यक है कि निर्माता सावधानी से अनुपात का निरीक्षण करें जब सूखे पाउडर को पानी के साथ पुनर्गठित किया जाता है।उनका उल्लंघन एक आहार पेय को एक वास्तविक उच्च कैलोरी बम में बदल देगा, जो मानव शरीर पर अतिरिक्त वसा द्रव्यमान के गठन और जमाव में योगदान देगा। रात में ऐसा दूध नहीं पीना सबसे अच्छा है, क्योंकि कैसिइन, जो संरचना का हिस्सा है, को कम से कम 4-5 घंटे तक संसाधित किया जाता है।

डेयरी उत्पाद की किस्में उसके मूल कच्चे माल के प्रकार और स्थिति पर निर्भर करती हैं, यानी सूखा पाउडर। पुनर्गठित दूध कई घटकों से बनाया जा सकता है।

• एससी (सूखा पूरा)। यह चूर्ण अधिक पौष्टिक होता है और इसमें वसा अधिक होती है। इसकी कैलोरी सामग्री 500-550 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है।
• सीओ (सूखा वसा मुक्त)। कम वसा की मात्रा के कारण इस पाउडर की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसका पोषण मूल्य 380 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ से अधिक नहीं है।
• एसबी (सूखी तत्काल)। यह प्राकृतिक ताजा उत्पाद और वसा रहित का मिश्रण है, जिससे तरल वाष्पित हो गया है। यह इस प्रकार का पाउडर है जिसका उपयोग अक्सर शिशु आहार और अन्य तात्कालिक उत्पादों के लिए किया जाता है।

घरेलू उद्योग में सामान्यीकृत दूध का उत्पादन प्रायः दो चरणों में किया जाता है। एक सुविधा में, ताजा कच्चे माल से एक सूखा उत्पाद प्राप्त किया जाता है, फिर इसे वांछित क्षेत्र में ले जाया जाता है, और फिर उत्पाद को बहाल किया जाता है और स्थानीय उत्पादन में बोतलों या बैग में पैक किया जाता है। पूरी प्रक्रिया कई क्रियाओं का एक क्रम है।

• सामान्यीकरण। विभिन्न जानवरों के दूध को एक ही वसा सामग्री में लाने के लिए, इसे मिलाया जाता है और वांछित प्रतिशत में समायोजित किया जाता है। फैट कम करने के लिए शुद्ध पानी डालें और फैट क्रीम बढ़ाने के लिए।
• पाश्चराइजेशन। संभावित वायरस और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए दूध को गर्म किया जाता है। यदि आप रचना में लाभकारी बैक्टीरिया छोड़ते हैं, तो तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 48-72 घंटे से अधिक नहीं होगा।
• मोटा होना। उत्पाद वसा सामग्री से विभाजित है और उबला हुआ है। यदि आप इस स्तर पर दानेदार चीनी मिलाते हैं, तो आपको सामान्य गाढ़ा दूध मिलता है। गाढ़ा होने के बाद, दूध को एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है।
• सुखाने। विशेष मशीनों में, संघनित दूध के छींटे परमाणु होते हैं और उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं। सफेद पाउडर के रूप में शेष तलछट को थोक और खुदरा कंटेनरों में एकत्र और पैक किया जाता है।
• परिवहन। पाउडर दूध को सीधे स्टोर या स्थानीय विनिर्माण संयंत्र के गोदाम में ले जाया जाता है।
• वसूली। पाउडर को आवश्यक अनुपात में शुद्ध पानी से पतला किया जाता है और टेट्रापैक और प्लास्टिक में डाला जाता है। तैयार उत्पाद को सुपरमार्केट और स्थानीय स्टोर की अलमारियों में भेजा जाता है।

सम्मानित निर्माता हमेशा उस उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित करते हैं जिससे दूध का उत्पादन किया गया था। हालांकि, आप अक्सर "संपूर्ण" शिलालेख के साथ कंटेनर पा सकते हैं, जो एक ही पाउडर से बना है। विशेष प्रयोगशाला उपकरणों के बिना पाउडर के स्वाद या रंग का निर्धारण करना असंभव है। हालांकि, कुछ सिफारिशें हैं जो आपको सही उत्पाद चुनने में मदद कर सकती हैं।

• प्राकृतिक दूध के संकेतकों में से एक है उच्च लागत। पुनर्गठित पेय का एक लंबा शैल्फ जीवन है, इसे स्टोर करना और परिवहन करना आसान है, इसलिए यह पूरे से सस्ता है। हालांकि, काउंटर पर मौजूद सबसे महंगे दूध का पुनर्गठन भी किया जा सकता है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन घरेलू प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में विदेशी सूखे कच्चे माल अधिक महंगे हैं।मध्यम और उच्च कीमतों के उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा है, साथ ही रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें।
• पेय की स्वाभाविकता के संकेतकों में से एक पैकेज या बोतल पर शिलालेख है। "0 से 6 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए अनुशंसित।" केवल उच्च गुणवत्ता वाले पूरे दूध के निर्माताओं को अपने उत्पादों पर यह जानकारी लिखने का अधिकार है। इसके अलावा, दूध में लाल या नारंगी रंग का रंग नहीं होना चाहिए। आप साधारण श्वेत पत्र को एक गिलास तरल में लाकर इसकी जांच कर सकते हैं।
• खरीदे गए पेय की जांच करने का दूसरा तरीका है एक साधारण प्रयोग करें। दूध का एक छोटा सा हिस्सा किसी भी कांच के कंटेनर में डालना और 20-24 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ना आवश्यक है। यदि इस समय के दौरान यह खट्टा नहीं हुआ है, तो उत्पाद पाउडर से बना है।

सभी सिफारिशों के बावजूद, कभी-कभी काउंटर पर पूरे दूध को चुनना असंभव होता है, क्योंकि यह वहां नहीं है। इस मामले में, आप सुरक्षित रूप से बहाल खरीद सकते हैं, क्योंकि इसकी संरचना और लाभों में यह व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक से कमतर नहीं है, और कुछ मायनों में यह इसे पार भी कर सकता है।

उत्पादन में दूध की रिकवरी की प्रक्रिया कैसे होती है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।