काली गाजर: गुण, खेती और उपयोग

काली गाजर, जिसे स्कोर्ज़ोनेरा भी कहा जाता है, भूमध्य सागर की सुंदरता है। यह रात की तरह काली दिखती है और इसका स्वाद हमारी मीठी मूली से काफी मिलता-जुलता है। यह जड़ फसल हमारे परिचित गाजर की एक करीबी रिश्तेदार है, इसकी मातृभूमि तुर्की, पाकिस्तान और मिस्र है। ऐसी गाजर आज भी हमारे आदमी के लिए कौतूहल मानी जाती है।

स्कोरज़ोनेरा (जिसे बकरी या मीठी जड़ भी कहा जाता है) दक्षिणी यूरोप और दक्षिण पश्चिम एशिया के विशाल क्षेत्रों में उगता है। इसे 16वीं शताब्दी से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उगाया और इस्तेमाल किया जाता रहा है। वर्तमान में, इसकी खेती कई देशों में की जाती है, और रूस में, बागवान व्यावहारिक रूप से इसे इस तथ्य के कारण नहीं लगाते हैं कि उन्हें कृषि प्रौद्योगिकी और आवेदन और प्रसंस्करण के तरीकों के बारे में बहुत कम जानकारी है। वृद्धि के लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करते समय, यह हमारे अक्षांशों में अच्छी फसल पैदा करने में सक्षम होता है। दिखने में, स्कोर्ज़ोनेरा व्यावहारिक रूप से हमारे नारंगी गाजर से अलग नहीं है, यह एक जैसा दिखता है, केवल एक ही अंतर है - इसकी जड़ काली है।

किस्म के आधार पर, तने की ऊंचाई 30 से 70 सेमी होती है। पत्तियां गहरे रंग की होती हैं, विविधता के आधार पर, वे अपने आकार में भिन्न होती हैं। वे अंडाकार या लांसोलेट हो सकते हैं। मई में, फूल आना शुरू होता है, फूल पीले होते हैं, गंध नाजुक वेनिला की बहुत याद दिलाती है। बीज का पकना मध्य गर्मियों में होता है।

जड़ की फसल पहले वर्ष में दिखाई देती है और इसे सभी सर्दियों में जमीन में संग्रहीत किया जा सकता है।स्कोर्ज़ोनेरा की जड़ का रंग गहरा काला होता है, जड़ की फसल का मांस रसदार और सफेद होता है। जड़ की लंबाई लगभग 15 सेमी तक पहुँचती है, इसका व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और इसका वजन लगभग 150-200 ग्राम होता है। चीन और तिब्बत में, लोग स्कोर्ज़ोनेरा खाना बहुत पसंद करते हैं, वे यहां से कई दवाएं बनाने का अभ्यास करते हैं। यह मधुमेह, रक्ताल्पता और संवहनी रोग के उपचार में आवश्यक हैं।

तुर्की की दुकानों में कई प्रकार के स्कोर्ज़ोनेरा पाए जा सकते हैं। इस दक्षिणी देश में, आप विदेशी किस्मों "ब्लैक नाइट", "पर्पल ड्रैगन" और पूसा असिल्टा के बीज खरीद सकते हैं, जो हमारी जलवायु परिस्थितियों में जड़ नहीं लेंगे, उन्हें केवल ग्रीनहाउस में ही उगाया जा सकता है।

यह उन किस्मों पर विचार करने योग्य है जो हमारे क्षेत्रों में अच्छी तरह से अनुकूलित और विकसित हुई हैं।

• "विदेशी स्वादिष्टता" - यह एक मिड-सीज़न स्कोर्ज़ोनेरा है। इसकी उपज 2 किलो प्रति 1 वर्गमीटर है। मी। इस प्रजाति में थोड़ा उठा हुआ रोसेट, एक बेलनाकार जड़ वाली फसल है, ऊंचाई 17 सेमी से अधिक नहीं है, वजन 130 ग्राम से अधिक नहीं है, रंग गहरा भूरा है। युवा पत्ते सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
• "सनशाइन प्रीमियर" यह बहुत जल्दी पकने वाली किस्म है, जिसके फल सिर्फ 110 दिनों में पक जाते हैं। इसके रोसेट में लंबे पेटीओल्स के साथ लम्बी अंडाकार पत्तियां होती हैं, जड़ भूरी होती है। वजन काफी छोटा है - लगभग 80 ग्राम। जड़ फसल की लंबाई 30 सेमी, 1 वर्गमीटर के साथ होती है। मी 1.5 से 2 किग्रा तक काटा जाता है।
• "जिप्सी" - यह एक आहार किस्म है जिसमें दो साल के भीतर विकास होता है। जड़ आकार में बेलनाकार होती है, काली होती है, जिसकी लंबाई 30 सेमी से अधिक नहीं होती है।जड़ की फसल में कसैले गुणों के साथ मीठा स्वाद होता है, गूदे में दूधिया रस की मात्रा अधिक होती है, जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।

स्कोर्ज़ोनेरा का पोषण मूल्य कई मायनों में नारंगी गाजर से आगे निकल जाता है। इसमें कई बी और सी विटामिन, शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, इन्यूलिन, शतावरी, पोटेशियम, जस्ता और फास्फोरस जैसे पदार्थ शामिल हैं। स्कोर्ज़ोनेरा में निम्नलिखित औषधीय गुण हैं:

• दबाव कम करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• चयापचय प्रक्रियाओं के सुधार में योगदान देता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• विरोधी भड़काऊ और विरोधी ठंड गुण है;
• एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है।

प्राचीन काल से, काली गाजर का उपयोग सांप के काटने के लिए मारक के रूप में किया जाता रहा है। इसमें इंसुलिन होता है, इसलिए इसकी जड़ वाली फसल को मधुमेह वाले लोगों को खाने की सलाह दी जाती है। स्कोर्ज़ोनेरा में बहुत अधिक ल्यूटिन होता है, नारंगी गाजर की तुलना में बहुत अधिक, इसलिए इसका उपयोग दृष्टि में सुधार के लिए किया जाता है।

काली गाजर में इस तरह के मतभेद होते हैं:

• गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए;
• पहली बार भ्रूण का उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है, क्योंकि व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है।

खेती के लिए भूमि रेतीली या दोमट होनी चाहिए। उच्च अम्लता वाली मिट्टी को चूने से उपचारित करना चाहिए। जड़ वाली फसल लगाने के लिए, धूप वाले क्षेत्र का चयन करना आवश्यक है जिसमें तेज हवाओं से सुरक्षा हो। बीज बोने से पहले, आपको खरपतवार और पिछले साल की घास से छुटकारा पाना चाहिए, मिट्टी को अच्छी तरह से खोदना चाहिए, उर्वरक लगाने के बाद। तैयार मिट्टी ढीली होनी चाहिए।

बीज के अंकुरण में सुधार और सूखने से बचाने के लिए, मिट्टी की ऊपरी परत को चूरा या पीट के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। बेहतर अंकुरण के लिए, रोपण से पहले उन्हें कई घंटों तक भिगोना आवश्यक है। तैरते हुए बीजों को फेंक देना चाहिए, और अच्छे बीजों को पानी से निकाल देना चाहिए, एक नम कपड़े पर रखना चाहिए और दो दिनों तक नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखने का प्रयास करना चाहिए। जल्द ही बीज फूटेंगे और उन्हें जमीन में लगाया जा सकता है। पौधे की काफी लंबी वानस्पतिक अवधि होती है - बीज बोने से लेकर कटाई तक चार महीने बीतने चाहिए। स्कोर्ज़ोनेरा के बीज वसंत में लगाए जाते हैं और गर्मियों में लगाए जा सकते हैं।

इस वर्ष फसल प्राप्त करने के लिए अप्रैल के अंत में रोपण करना चाहिए। एक वार्षिक पौधे से प्राप्त बीज कभी भी रोपण के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, क्योंकि उन्हें अंकुरित करना मुश्किल होता है और फसल बहुत छोटी होगी।

जिन क्षेत्रों में जाड़े में भयंकर पाला नहीं पड़ता है, वहाँ बुवाई जाड़ों से पहले की जाती है। 10 वर्ग मीटर के भूखंड के लिए बीज बोने की गहराई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। मी को 15 ग्राम रोपण सामग्री की आवश्यकता है। उन क्षेत्रों में जहां देर से वसंत ठंढ होती है, ग्रीनहाउस में जल्दी बुवाई या कवरिंग सामग्री का उपयोग करना संभव है। बीज से अंकुर दसवें दिन दिखाई देते हैं।

अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, आपको कृषि प्रौद्योगिकी के ऐसे बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए जैसे:

• निरंतर और समय पर पानी देना;
• पानी भरने के बाद मिट्टी को ढीला करना;
• मल्चिंग सामग्री के साथ कवर करना;
• मातम से छुटकारा;
• उर्वरकों का समय पर प्रयोग।

युवा छिद्रों को बहुत अधिक मात्रा में पानी नहीं देना चाहिए, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, सिंचाई के लिए पानी की मात्रा बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। बढ़ते मौसम के बीच में, सप्ताह में एक बार पानी पिलाया जाता है। बहुत गर्म दिनों में, सप्ताह में कम से कम तीन बार पानी दें।

पानी भरने के अगले दिन, मिट्टी को ढीला करना चाहिए। पौधों की ऊंचाई पांच सेंटीमीटर तक पहुंचने के बाद, जमीन को चूरा या पीट गीली घास से ढक दें। मल्चिंग से पहले, मिट्टी को अच्छी तरह से खरपतवारों से साफ करना चाहिए और ढीला करना चाहिए। जड़ फसलों की देखभाल के परिसर में मातम की अनिवार्य सफाई शामिल है। उनकी उपस्थिति से, वे जड़ फसलों के विकास के लिए आवश्यक स्थान को कम करते हैं और मिट्टी से पोषक तत्व लेते हैं।

संपूर्ण वानस्पतिक अवधि के लिए, दो बार निषेचित करना आवश्यक है:

• अंकुरण के लगभग एक महीने बाद, जब छिद्र पूरी तरह से मजबूत हो जाते हैं;
• जून के मध्य में, जब जड़ फसल की सक्रिय वृद्धि शुरू होती है।

जड़ फसलों के लिए सबसे अच्छा तरल उर्वरक हैं जो नाइट्रोफोस्का, लकड़ी की राख, सुपरफॉस्फेट, पोटेशियम नाइट्रेट और यूरिया के मिश्रण से बने होते हैं। पानी पिलाते समय महीने में दो बार लकड़ी की राख डालने की सलाह दी जाती है, जो पौधों की वृद्धि और कीट विकर्षक के लिए एक अच्छा पोटाश उर्वरक है।

मुख्य मुद्दों पर विचार करें जिसके साथ एक माली रूट फसल उगाते समय रास्ते में मिल सकता है।

• मिट्टी का अत्यधिक गीला होना। एक बड़े जलभराव के साथ, स्कोर्ज़ोनेरा सड़ांध से प्रभावित होता है, जिसके परिणामस्वरूप जड़ें बुरी तरह से टूट सकती हैं।
• नमी की कमी इस तथ्य की ओर जाता है कि जड़ फसल की विकृति होती है।यह बढ़ना बंद हो जाता है, साइड शूट जाने लगते हैं। ऐसे फल का स्वाद खराब होता है, क्योंकि यह बहुत कड़वा हो जाता है।
• अत्यधिक मोटा होना लंबी और पूरी तरह से बेस्वाद जड़ वाली फसलों की ओर जाता है। फफूंद जनित रोगों से पौधों को नुकसान।

• कीटों की उपस्थिति। पानी में घोलकर सिरका या लोटस वाशिंग पाउडर का घोल बनाकर भालू को राहत मिलेगी। पतंगों से, टमाटर के शीर्ष के काढ़े के साथ स्प्रे करना सबसे अच्छा है। आप "Decaris" के साथ नेमाटोड से छुटकारा पा सकते हैं। स्लग के खिलाफ लड़ाई में टेबल सॉल्ट के घोल का इस्तेमाल किया जाता है। जड़ फसलों, बड़बेरी या चिव्स के साथ बिस्तरों के पास बढ़ने से कई कीट दूर हो जाएंगे। कीड़ों से, क्यारियों के पास बिखरी लकड़ी की राख अच्छी मदद करती है।
• विभिन्न रोग। सबसे आम बीमारियां जो फसल को बर्बाद कर सकती हैं, वे हैं विभिन्न प्रकार की सड़ांध, बैक्टीरियोसिस और सेरकोस्पोरोसिस। रोग नियंत्रण की मुख्य विधियाँ मिट्टी को व्यवस्थित रूप से ढीला करना, तांबे की तैयारी के साथ छिड़काव करना है। काले सड़ांध के खिलाफ लड़ाई में, रेव्रल का छिड़काव किया जाता है, बिछुआ के काढ़े से भूरे धब्बे ठीक हो जाते हैं, और बोर्डो तरल सेरोस्पोरोसिस के साथ अच्छी तरह से मदद करेगा।

सितंबर के अंत तक, जड़ वाली फसलों की कटाई की जा सकती है। संग्रह की सुविधा के लिए, मिट्टी को पहले से थोड़ा गीला कर लें। सभी गाजर को मिट्टी से बाहर निकालने के बाद, इसमें से जमीन को हिलाना और सभी शीर्षों को काट देना आवश्यक है। भ्रूण को सूखने के लिए दो दिनों की अनुमति दी जानी चाहिए, इसे ऐसी जगह पर रखना चाहिए जहां सीधी धूप न हो। सर्दियों के भंडारण के लिए केवल बरकरार फल भेजे जाते हैं। जड़ वाली फसलों को तहखाने में नम रेत या काई के साथ एक बॉक्स में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाएगा।

काली गाजर एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, और इसके गूदे में कई उपयोगी गुण होते हैं। फल का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। सूप, सलाद और दूसरा कोर्स तैयार करते समय जड़ की फसल डाली जाती है। यह मांस और मशरूम के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा को ताजा खाया जाता है, इसका स्वाद काली मूली के जैसा ही होता है। जड़ वाली फसल से कड़वाहट को दूर करने के लिए उपयोग करने से पहले इसे नमकीन पानी में भिगोना सबसे अच्छा है।

स्कोर्ज़ोनेरा, पत्तागोभी, बीट्स और साधारण गाजर के संयोजन में बहुत स्वादिष्ट सलाद प्राप्त होते हैं। इस तरह के सलाद को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर सीज़न किया जाता है: नींबू का रस, सोया सॉस, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम। स्कोर्ज़ोनेरा से ताजा निचोड़ा हुआ रस बहुत उपयोगी होता है। वे शुद्ध रूप में और अन्य रसों के साथ तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, सेब के साथ। जड़ की फसल का उपयोग उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ होता है, इसे सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय जोड़ा जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा का उपयोग मांस, मशरूम और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

निम्नलिखित वीडियो में, आप स्कोरज़ोनेरा काली गाजर किस्म के बारे में सब कुछ जानेंगे।