बैंगनी गाजर: रचना, किस्में और उनका उपयोग

आज, उचित पोषण का पंथ अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। भरपूर मात्रा में फल और सब्जियां खाने से आने वाले वर्षों में अच्छा स्वास्थ्य सुनिश्चित होगा।

गाजर एक शाकाहारी द्विवार्षिक पौधा है, जिसकी जड़ की फसल मनुष्य द्वारा भोजन के रूप में उपयोग की जाती है। अगर आप इस सब्जी के रंग के बारे में पूछेंगे तो सभी का जवाब होगा कि यह नारंगी है। यह पीला या चरम मामलों में हल्का गुलाबी हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से बैंगनी नहीं। लेकिन ऐसी सब्जी वास्तव में मौजूद है।

इसके अलावा, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह अधिक परिचित नारंगी गाजर की तुलना में पहले भी दिखाई दिया। मिस्र में भित्तिचित्रों पर एक बैंगनी सब्जी की प्राचीन छवियों से इसका प्रमाण मिलता है। यह ईरान, पाकिस्तान और अफगानिस्तान जैसे देशों में भी उगाया जाता था, इन देशों में इसकी खेती का पहला उल्लेख 20वीं शताब्दी में हुआ था। यह अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे पास आया।

आज भी, आप रोमन गेवियस मार्कस की रसोई की किताब में वर्णित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। इस पुस्तक में हमारे लिए असामान्य रंग की गाजर का उपयोग करने वाले व्यंजनों की काफी मात्रा है। कई ऐतिहासिक तथ्यों से संकेत मिलता है कि बैंगनी रंग की गाजर नारंगी रंग की सब्जियों की तुलना में पहले उगाई जाती थी।

प्राचीन काल से जड़ की फसल का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता रहा है। बीजों का उपयोग मूत्र मार्ग में संक्रमण के इलाज के लिए किया जाता था और सब्जी की पत्तियों को कैंसर से लड़ने में एक अच्छा सहायक माना जाता था।

बैंगनी रंग की गाजर अक्सर दुकानों में नहीं देखी जाती है, और इसके बीज ऑनलाइन ऑर्डर किए जाने की अधिक संभावना है। आखिरकार, न केवल असामान्य रंग इस गाजर को मूल्यवान बनाता है।

इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• सेलेनियम;
• कोबाल्ट;
• फास्फोरस;
• क्रोमियम;
• मैग्नीशियम;
• आयोडीन;
• कैल्शियम;
• लिथियम;
• सोडियम।

इस मूल्यवान सब्जी में बहुत सारा निकल, मोलिब्डेनम, लोहा, फ्लोरीन, साथ ही तांबा, एल्यूमीनियम, जस्ता, बोरान, वैनेडियम होता है।

इस सब्जी के प्रति सौ ग्राम प्रोटीन में 1.3 ग्राम होता है। साथ ही:

• कार्बोहाइड्रेट - 5.7 से 6.9 ग्राम तक;
• इसमें वसा कम से कम 0.1 ग्राम है;
• आहार फाइबर - 2.4 ग्राम;
• 1 ग्राम राख;
• बड़ी मात्रा में पानी - 86 से 88 ग्राम तक।

इस सब्जी में एंथोसायनिन होता है, जो फल को एक असामान्य रंग देता है। उनके पास एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने का अतिरिक्त लाभ है।

बैंगनी गाजर में बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन होता है, जो सेलुलर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है और एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। डॉक्टर - नेत्र रोग विशेषज्ञ मोतियाबिंद को रोकने के लिए भोजन में इस सब्जी का अधिक बार उपयोग करने की सलाह देते हैं।

मैरीलैंड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने प्रयोगात्मक रूप से पाया है कि इस गाजर को खाने से कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि में कमी आती है।

यह एक असामान्य रंग वाली सब्जी के लाभकारी गुणों पर विचार करने योग्य है।

• इसका एक स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। वैज्ञानिकों का दावा है कि इस सब्जी में एंथोसायनिन का प्रभाव एस्पिरिन की प्रभावशीलता से अधिक होता है।
• दिल और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार करता है। गाजर खाने से उन एंजाइमों को निष्क्रिय करने में मदद मिलती है जो संयोजी ऊतक को नष्ट करते हैं, क्षतिग्रस्त प्रोटीन को बहाल करते हैं और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।
• दृष्टि में सुधार करने के लिए कार्य करता है। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद दृष्टि में सुधार के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है।

• मधुमेह वाले लोगों के लिए इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
• इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, रक्तचाप में कमी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण होता है।
• नर्सिंग माताओं में स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार करना।
• यह गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के आहार में शामिल है।
• इसका एक expectorant प्रभाव है, खांसी में मदद करता है।

यह उत्पाद सुंदरता के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, बालों की स्थिति में सुधार होता है, त्वचा की टोन बढ़ती है, नाखून मजबूत होते हैं। बैंगनी जड़ वाली सब्जी का उपयोग घरेलू सौंदर्य प्रसाधन (मास्क, क्रीम) बनाने में किया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि इस उत्पाद में उच्च रंग गुण हैं और सावधानी के साथ और कम मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए।

यदि कई साधारण गाजर की किस्मों से परिचित हैं, तो बहुत कम लोग ऐसे असामान्य रंग की जड़ फसल के बारे में जानते हैं। फिर भी, बागवानों ने सबसे सफल किस्मों में से कई की पहचान की है।

संकर पकने की अवधि 2.5 महीने है। इस किस्म में उच्च रोग प्रतिरोधक क्षमता होती है।जड़ फसल की लंबाई लगभग 20 सेंटीमीटर है। गाजर का एक बहुत ही रोचक रंग संयोजन होता है। बाहर, जड़ वाली सब्जी बैंगनी होती है, जबकि अंदर नारंगी होती है।

इस किस्म में स्वाद का एक असामान्य संयोजन है। फल के अंदर एक नारंगी रंग होता है, और इसके बाहर एक बैंगनी रंग के साथ लाल होता है। जड़ की फसल का आकार लगभग 25 सेमी होता है।

इस किस्म को मध्य-मौसम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जड़ की फसल 20-22 सेमी तक बढ़ती है गाजर का रंग बैंगनी होता है, इसमें आड़ू के रंग का मांस होता है।

इस किस्म का नाम अकारण नहीं है। पके गाजर अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं: पीले, गुलाबी, लाल या बैंगनी रंग के साथ। फल एक शंकु के आकार में बढ़ता है, जिसकी लंबाई लगभग 18 सेंटीमीटर होती है।

जड़ की फसल पकने के बाद बहुत मीठी हो जाती है। रास्पबेरी रंग के साथ फल का रंग गहरा बैंगनी होता है, इसके अंदर एक नारंगी रंग होता है। इस किस्म में ठंढ प्रतिरोध अच्छा है, और इसे कम अनुकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में उगाने की सिफारिश की जाती है।

इस किस्म का अंतर यह है कि इसका मांस और बाहरी भाग एक ही बैंगनी रंग का होता है।

यह ठीक ही एक बहुत ही स्वादिष्ट किस्म मानी जाती है। यदि जड़ की फसल के अंदर पीला रंग है, तो इसके बाहर एक समृद्ध बैंगनी रंग है। यह किस्म अधिक उपज देने वाली और उगाने में आसान है।

एक असामान्य बैंगनी रंग के साथ गाजर के बारे में बागवानों की समीक्षा ज्यादातर अच्छी होती है। हालांकि, तथ्य यह है कि साधारण गाजर की उपज अभी भी ऊपर प्रस्तुत किस्मों की तुलना में अधिक है।

असामान्य बैंगनी रंग वाली गाजर को कच्चा, उबालकर, बेक करके खाया जाता है, लेकिन कच्चे उत्पाद में गर्मी उपचार के बाद की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ रहेंगे।

सरल व्यंजनों में से एक इंद्रधनुष सलाद है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 बड़े चम्मच लें। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल;
• बैंगनी गोभी और गाजर, विभिन्न रंगों की बेल मिर्च, साग पकाएं;
• सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें;
• सॉस के साथ मौसम।

बैंगनी गाजर को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जो अधिक वजन के शिकार हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। ऐसे में गाजर, अजवाइन और साग से फिटनेस कॉकटेल तैयार करना सही होगा। इसकी विशेषताओं के कारण, बैंगनी रंग की सब्जी नारंगी गाजर की तुलना में अधिक मीठी और रसीली होती है, इसलिए आपको इसे सलाद या जूस में इस्तेमाल करना चाहिए।

निम्नलिखित वीडियो पारंपरिक चिकित्सा में विभिन्न प्रकार के गाजर के उपयोग के बारे में बात करता है।