गाजर कैसे स्टोर करें: सिफारिशें और बुनियादी आवश्यकताएं

सभी सब्जियों की फसलों में, गाजर को स्टोर करना सबसे कठिन होता है। यह सब्जी अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है और लगभग सभी व्यंजनों में शामिल होती है, इसलिए आपको सर्दियों के लिए गाजर के भंडारण के नियमों से खुद को परिचित करना चाहिए। क्या सर्दियों में एक अपार्टमेंट में विशेष सुविधाओं के बिना गाजर को स्टोर करना संभव है? आज तक, अपार्टमेंट और निजी घर दोनों में गाजर को स्टोर करने के कई तरीके हैं, जिनके बारे में आप इस लेख से सीखेंगे।

सर्दियों में गाजर को कैसे स्टोर करें? इस प्रश्न का कोई एक उत्तर नहीं है, यह सब कुछ कारकों पर निर्भर करता है:

• गाजर की एक किस्म;
• जड़ फसल की तैयारी;
• तापमान शासन;
• सब्जी फसल को बुकमार्क करने के क्षेत्र में नमी की मात्रा;
• हानिकारक जीवों से सुरक्षा।

ऐसा माना जाता है कि गाजर की देर से पकने वाली किस्में ("मॉस्को विंटर", "शांतेन") खुद को बेहतर संरक्षण के लिए उधार देती हैं, क्योंकि जड़ वाली फसल की शुरुआती किस्मों में संरक्षण दर कम होती है। सर्दियों के लिए जड़ फसल के बेहतर संरक्षण के लिए कौन सा तापमान संकेतक इष्टतम है? शून्य के करीब तापमान पर, चयापचय प्रक्रिया लगभग 10 गुना धीमी हो जाती है, जो जड़ फसल के दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी है।

+10 डिग्री को सबसे अच्छा तापमान शासन माना जाता है, लेकिन अधिक नहीं।विशेषज्ञ जड़ फसलों को +1 से +3 डिग्री के तापमान पर रखने की सलाह देते हैं, क्योंकि उच्च डिग्री पर, गाजर अंकुरित हो सकते हैं, जिससे जड़ फसल के पोषण गुणों का और नुकसान होगा और शेल्फ जीवन में कमी आएगी। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण संकेतक उस कमरे में हवा की नमी है जहां सर्दियों में जड़ की फसल को संग्रहित किया जाएगा। आर्द्रता 90 से 95% के बीच होनी चाहिए।

एक निजी घर में गाजर को स्टोर करना बहुत आसान है, खासकर अगर कोई तहखाना हो। गाजर को अपने गुणों को बनाए रखने के लिए, उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, परिपक्व, दोष मुक्त और बिना मुरझाई हुई जड़ वाली फसलों का चयन करना आवश्यक है। अगर बाकी के साथ कम से कम एक खराब सब्जी मिल जाए तो यह पूरी फसल को बर्बाद कर सकती है। यदि गाजर कटाई के दौरान विकृत हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग करना, फ्रीज करना या जार में रखना बेहतर होता है।

अब आपको सब्जियों को आकार के अनुसार छांटने की जरूरत है, बड़ी गाजर को छोटे से अलग रखा जाएगा। शीर्ष को काटना आवश्यक है ताकि भविष्य में यह गाजर से नमी को अवशोषित न करे, जिससे इसकी त्वरित गलन हो जाएगी। यह प्रक्रिया इसलिए भी आवश्यक है ताकि सर्दियों में गाजर अंकुरित न हो, जिससे उनके पोषक तत्व बने रहें।

उसके बाद, जड़ की फसल को सुखाया जाता है या धूप में (2-3 घंटे) प्रसारित किया जाता है। 7-10 दिनों के भीतर, गाजर को +10 से +14 डिग्री के तापमान शासन पर रखा जाना चाहिए, इस अवधि के दौरान कटाई के दौरान दिखाई देने वाले कटे हुए वर्गों और यांत्रिक क्षति का कसना होता है।साथ ही इस दौरान छिपे हुए विकृत स्थानों वाली जड़ वाली फसलें स्वयं प्रकट होंगी, जो सुखाने के दौरान अनुपयोगी हो जाएंगी।

यदि कोई तहखाना है, तो जड़ फसलों को कहाँ रखा जाए, यह सवाल अपने आप गायब हो जाता है। लेकिन ऐसे परिसरों के अभाव में, खासकर शहरी निवासियों के लिए, यह समस्या बहुत प्रासंगिक बनी हुई है। भंडारण के लिए आप जो भी जगह चुनते हैं, मुख्य संकेतक तापमान व्यवस्था, कमरे में नमी की मात्रा, साथ ही जड़ फसलों को ऑक्सीजन की आपूर्ति होगी।

यदि आपके पास बेसमेंट नहीं है, तो आपको निराशा नहीं करनी चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को काफी लंबे समय तक फ्रिज में भी रखा जा सकता है। इसी समय, गाजर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए कुछ नियमों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है।

• सबसे पहले, भंडारण के लिए सब्जियों को तैयार करने की तकनीक को सही ढंग से करना आवश्यक है। जड़ फसलों को धोना मना है। धुली हुई सब्जियां लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।
• बिना धुली सब्जियों को शुरू में गंदगी से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। उन्हें प्लास्टिक की थैली में भी रखा जाना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए ताकि बैग के अंदर हवा न पहुंच सके।
• आधुनिक रेफ्रिजरेटर सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए एक विशेष शेल्फ से लैस हैं, जो इकाई के नीचे स्थित है। यदि आवश्यक हो, तो बैग से पर्याप्त मात्रा में जड़ वाली फसलें निकाल ली जाती हैं, जिसके बाद इसे कसकर बंद कर दिया जाता है। गाजर को समय-समय पर चेक करते रहना चाहिए ताकि बैग के अंदर सड़ी सब्जियां न दिखें।

गाजर के भंडारण की पुरानी पारंपरिक विधि कंटेनरों की उपस्थिति के लिए प्रदान नहीं करती थी, मुख्य रूप से उन्होंने बड़ी मात्रा में रेत डाली, जहां जड़ फसलों को दफन किया गया था।आज तक, कुछ लोग भंडारण की इस पद्धति का उपयोग करते हैं, इसके लिए मालिक प्लास्टिक या लकड़ी के कंटेनर का उपयोग करना पसंद करते हैं। कंटेनर के नीचे विशेष कागज या प्लास्टिक बैग के साथ कवर किया गया है ताकि रेत बॉक्स से बाहर न हो।

सबसे अच्छा विकल्प कागज का उपयोग करना है, क्योंकि ऐसी सामग्री "साँस लेने" में सक्षम है। ऊपर से रेत का मिश्रण डाला जाता है, पत्थरों को समतल और हटा दिया जाता है। इस मामले में, रेत को सिक्त किया जाना चाहिए, अर्थात मिश्रण के 1 बाल्टी के लिए 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन आप सूखे रेत के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी चयनित विकल्प में, जड़ फसल में पुटीय सक्रिय रोगों के विकास के लिए रेत एक बाधा होगी। इसके अलावा, रेत एक निरंतर तापमान शासन प्रदान करने में सक्षम है।

आगे जड़ वाली फसलें बिछाई जाती हैं, उनके बीच छोटे-छोटे अंतराल होने चाहिए जिससे भविष्य में रेत फैल जाएगी। गाजर की पहली परत के ऊपर रेत डाली जाती है ताकि यह सब्जियों की पूरी मात्रा को कवर कर सके। आगे एक कंटेनर में गाजर डालना इसी तरह से किया जाता है, गाजर की परतों की संख्या पूरी तरह से कंटेनर की ऊंचाई और मात्रा पर निर्भर करती है।

अगर आप किसी निजी घर में नहीं रहते हैं तो इस सब्जी को स्टोर करने के और भी तरीके हैं। सर्दियों में गाजर को संरक्षित करने के लिए शहरी निवासियों के लिए सबसे अच्छे विकल्प निम्नलिखित हैं।

• रेत मिश्रण और चूरा के साथ कंटेनरों में। गाजर को खड़ा करके रखा जाता है ताकि सिर ऊपर हो, जबकि सब्जियों के बीच संपर्क कम से कम हो। रखी सब्जियों को रेत या चूरा से ढक दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को सबसे ठंडे कमरे (बालकनी, वेस्टिबुल) में रखा जाता है।
• जड़ फसल को संरक्षित करने की अगली विधि के लिए एक प्लास्टिक बैग (5 से 30 किग्रा तक) की आवश्यकता होती है। वहीं सब्जी की फसल से भरी बोरियों को ठंडे कमरे में खुला रखा जाता है. ऐसे कंटेनर में जड़ वाली फसलें मुरझाती नहीं हैं, क्योंकि बोरियों में नमी की मात्रा 96 से 98% के बीच होती है। भंडारण अवधि के दौरान, गाजर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने में सक्षम होते हैं, इसलिए सीलबंद बैग के मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड का स्तर 1-2 गुना बढ़ जाएगा, जिससे सब्जी की फसल सबसे तेजी से खराब हो जाएगी।
• मिट्टी के मिश्रण में। यदि जड़ों को मिट्टी में डुबोकर सुखाया जाए तो यह खोल हानिकारक जीवों से सुरक्षा प्रदान करेगा। मिट्टी में जड़ वाली फसलों के भंडारण का एक अन्य विकल्प भी है। ऐसा करने के लिए, आपको मिट्टी के मिश्रण की आधी बाल्टी लगाने की जरूरत है, जिसे पहले साफ पानी से भरना होगा। 24 घंटों के बाद, सूजे हुए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और फिर से तरल से भर दिया जाता है। कंटेनर के नीचे एक फिल्म या कागज के साथ कवर किया गया है, जिसके बाद जड़ वाली फसलें रखी जाती हैं, उन्हें छूना नहीं चाहिए। मिट्टी का मिश्रण शीर्ष पर डाला जाता है, और परिणामस्वरूप परत को पूरी तरह से जमने तक छोड़ दिया जाता है। जब मिट्टी सूख जाए, तो आप गाजर की दूसरी परत बिछाना शुरू कर सकते हैं, जिसे मिट्टी से भी भरना चाहिए। बाद की परतें उसी तरह रखी जाती हैं।

• गाजर को मॉस (स्फाग्नम) में भी स्टोर किया जा सकता है। जड़ वाली फसल को कन्टेनर में रखने से पहले उसे सुखाकर 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में रख देना चाहिए। उसके बाद, गाजर को एक कंटेनर में रखा जाता है, और ऊपर से काई के साथ कवर किया जाता है। अगली परतें इसी तरह से रखी जाती हैं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।गाजर के लिए पिछले भंडारण विकल्पों के विपरीत, जहां रेत और मिट्टी के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, काई वजन में हल्की होती है, इसलिए यह सब्जियों और कंटेनरों पर अतिरिक्त बोझ नहीं डालती है।
• कुछ गर्मियों के निवासी सर्दियों के लिए गाजर की फसल को वसंत में काटने के लिए बिस्तरों में छोड़ना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, शीर्ष को जड़ की फसल से काट दिया जाता है, जिसके बाद बिस्तर को सिक्त रेत के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए और एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिल्म चूरा, पीट या ह्यूमस से ढकी होती है और इस तरह की परत के ऊपर फिल्म की एक और परत बिछाई जाती है। इस तरह के एक विशेष कोटिंग के तहत, सब्जी संस्कृति पूरी तरह से नकारात्मक तापमान को सहन करती है, और वसंत में यह मीठा और ताजा होगा।
• सब्जियों को स्टोर करने का सबसे सस्ता और लोकप्रिय तरीका क्लिंग फिल्म का उपयोग करना है। पूर्व-छिली, धुली और सूखी हुई जड़ वाली फसलों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
• तामचीनी के बर्तन का उपयोग करने के लिए गाजर को स्टोर करने का एक सरल तरीका है। गाजर को गंदगी से पहले साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और एक कंटेनर में एक प्रवण स्थिति में रखा जाता है। रखी हुई जड़ वाली फसलों के ऊपर एक रुमाल रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है। वसंत तक गाजर के पोषण गुणों को बनाए रखने के लिए, सब्जियों से भरे बर्तनों को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• सब्जियों की फसलों को प्याज और लहसुन की भूसी में स्टोर करने की एक विधि। प्याज के छिलके की संरचना में एक आवश्यक तेल होता है, जो जड़ सड़न की त्वरित प्रक्रिया को रोकने की क्षमता रखता है। लकड़ी के कंटेनर के नीचे भूसी से ढका हुआ है, जिसके बाद तैयार सब्जियां रखी जाती हैं, जिन्हें भूसी से भी ढकना चाहिए।

वसंत तक बगीचे में गाजर को जमीन में कैसे स्टोर करें, अगला वीडियो देखें।

भंडारण में जड़ वाली फसलें क्यों सड़ जाती हैं? इस प्रश्न के कई संभावित उत्तर हैं:

• खराब सब्जी फसलों को भंडारण के लिए चुना गया था;
• उस कमरे में तापमान में अचानक परिवर्तन जहां भंडारण के लिए जड़ वाली फसलें रखी गई थीं;
• अतिरिक्त नमी;
• भंडारण तकनीक गलत तरीके से की गई थी;
• भंडारण के लिए गाजर की अनुचित तैयारी।

गाजर को जल्दी सड़ने से रोकने के लिए, विशेषज्ञ निवारक उपाय करने की सलाह देते हैं:

• रोपण करते समय, सब्जी फसलों को वैकल्पिक किया जाना चाहिए;
• बिस्तर जितना संभव हो उतना गहरा खोदा जाना चाहिए;
• कटाई सावधानी से की जानी चाहिए ताकि सब्जी की फसल को नुकसान न पहुंचे;
• पर्याप्त उर्वरक और नमी लागू करें।

अक्सर गर्मियों के निवासी शिकायत करते हैं कि जब गाजर को भंडारण से बाहर निकाला जाता है, तो उनका स्वाद कड़वा होता है। इस जड़ की फसल की कड़वाहट के कई कारण हैं:

• गाजर की मक्खी से जड़ की फसल का मांस क्षतिग्रस्त हो गया, क्योंकि कड़वाहट एक हानिकारक सूक्ष्मजीव से बचाव है;
• गाजर की देर से फसल;
• पकने की अवधि के दौरान, गाजर का सिर नंगे था, जिसका अर्थ है कि इसमें बड़ी मात्रा में सोलनिन जमा हुआ, जो एक कड़वा जहरीला पदार्थ है;
• कड़वे स्वाद में गाजर हो सकती है जो फंगल सड़ांध से क्षतिग्रस्त हो गई है;
• कड़वाहट के स्वाद में सब्जियों की फसलें हो सकती हैं जो पर्याप्त नमी के बिना खराब मिट्टी पर उगती हैं।

बड़ी संख्या में गाजर को छोटे बेसमेंट में और इससे भी अधिक एक अपार्टमेंट में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए, अक्सर सब्जी भंडार का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश में कमरे में आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखने की क्षमता होती है।

विशेष कंटेनरों में सब्जियों का भंडारण करते समय, कुछ आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

• कमरे को लगातार हवादार किया जाना चाहिए, इस उद्देश्य के लिए, वेंटिलेशन उपकरण स्थापित किए जा सकते हैं;
• जड़ फसलों को एक विशेष कोटिंग (बर्लेप) के तहत होना चाहिए;
• ऐसे उपाय करना आवश्यक है जो बिछाने के क्षेत्र में आवश्यक वायु आर्द्रता बनाए रखने की अनुमति दें (जड़ फसलों की ऊपरी परतों को स्प्रे करें या पानी से भरे बड़े कंटेनर स्थापित करें)।

गाजर के भंडारण के लिए सबसे अच्छा कमरा सब्जी की दुकान है, जो प्रशीतन उपकरण से सुसज्जित है, लेकिन उच्च कीमत के कारण हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता है। इसलिए, कई मालिकों को फसल का 30% बलिदान करना होगा, जो सर्दियों में खराब हो जाएगा।

अधिकांश गर्मियों के निवासी कटाई और तैयारी के काम के दौरान गलतियाँ करते हैं, जो अंततः सब्जी की फसल की तेजी से गिरावट और एक अल्प शैल्फ जीवन की ओर जाता है। इसलिए, विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है:

• सब्जी की दुकान या तहखाने में रखने से पहले गाजर को ज़्यादा न सुखाएं;
• कटाई ठंडे समय में करनी चाहिए ताकि जड़ की फसल को जमीन में ठंडा होने का समय मिले;
• गाजर को छीलना सावधानी से किया जाना चाहिए, इसे नुकसान पहुंचाए या विकृत किए बिना;
• जहां जड़ फसल संग्रहित की जाती है वहां तापमान और आर्द्रता का कड़ाई से निरीक्षण करें।