गाजर: गुण और उपयोग की विशेषताएं

आधुनिक खाद्य बाजार विभिन्न प्रकार के विदेशी उत्पादों से भरा हुआ है, इसलिए कई लोग गाजर जैसी पौष्टिक और असामान्य रूप से स्वादिष्ट सब्जी के बारे में गलत तरीके से भूल जाते हैं। यह न केवल पौष्टिक है, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ जड़ वाली सब्जी भी है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।

प्राचीन काल में लोग गाजर खाने लगे थे। एक किंवदंती है कि पहली बार उन्होंने घोड़ों को गाजर चबाते हुए देखा, उन्हें इस बात में दिलचस्पी हो गई कि यह चमकीला फल एक जानवर को क्यों आकर्षित करता है, और पौधे को अपने लिए ले लिया।

आज, इसकी खेती लगभग हर जगह की जाती है - यूरोप और एशिया दोनों में, साथ ही अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका और यहां तक ​​कि न्यूजीलैंड में भी।

रूस में, 16 वीं शताब्दी में नारंगी सुंदरता दिखाई दी। उस समय, इसका उपयोग चिकित्सकों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता था, कमजोर रोगियों को ताकत बहाल करने और विभिन्न प्रकार की बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए निर्धारित किया जाता था। जड़ फसल को अपने उपचार गुणों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे सर्दियों के लिए शहद में संग्रहित किया गया था। वैसे, यह परंपरा फ्रांसीसी और जर्मन किसानों के बीच अभी भी आम है - शहद में गाजर को नए साल की मेज के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है - स्थानीय लोगों का दावा है कि इसके उपयोग से व्यक्ति को अपने स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। .

निस्संदेह गाजर को एक वास्तविक विटामिन कॉम्प्लेक्स कहा जा सकता है, इसमें वास्तव में बड़ी संख्या में कैरोटीनॉयड होते हैं। उनमें से, एक विशेष स्थान उन लोगों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है जो शरीर में स्वतंत्र रूप से विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं, आंतों और यकृत के ऊतकों में आसानी से पचने योग्य होते हैं। इसके अलावा, प्रकार बी विटामिन के सभी प्रतिनिधि, साथ ही के, ई, एच और सी , जड़ फसल में मौजूद हैं।

जब किसी विशेष खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य घोषित किया जाता है, तो आमतौर पर यह सबसे पहले होता है कि किसी को इसकी रासायनिक संरचना से शुरू करना चाहिए। जब गाजर की बात आती है, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह आहार फाइबर, कई आवश्यक तेलों, पॉली- और डिसाकार्इड्स के साथ-साथ कई कार्बनिक अम्लों को जमा करता है।

सब्जी में अमीनो एसिड की उपस्थिति काफी बड़ी होती है, जिसमें वे भी शामिल हैं जो मानव शरीर में स्वयं निर्मित नहीं होते हैं, जो हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के पूर्ण विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

उनमें से निम्नलिखित हैं:

• ल्यूसीन;
• टायरोसिन;
• ट्रिप्टोफैन;
• आर्जिनिन;
• सिस्टीन;
• हिस्टैडिन;
• मेथियोनाइन;
• आइसोल्यूसीन;
• घाटी

विशेष मूल्य अपूरणीय हैं: सेरीन, साथ ही ग्लाइसिन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड और अलैनिन।

उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री होती है - 100 ग्राम सब्जी में 40 किलोकलरीज होती है। उबली हुई गाजर के लिए, यह आंकड़ा दो गुना कम है और 22 किलो कैलोरी से मेल खाती है। वहीं, 100 ग्राम गाजर में करीब 85 ग्राम पानी होता है। इसलिए यह इतना उपयोगी और रसदार है।

पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि उबली हुई गाजर अधिक उपयोगी होती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स संरक्षित होते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद बहुत तेजी से अवशोषित होता है।इसके अलावा, एक उबली हुई सब्जी में कच्ची सब्जी की तुलना में तीन गुना अधिक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

संतरे के फलों में काफी मात्रा में बी-कैरोटीन होता है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद वजन में, इसकी सामग्री 8.3 मिलीग्राम है - यही वजह है कि जड़ की फसल को दृष्टि समस्याओं वाले लोगों के लिए सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक माना जाता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिन्हें मोतियाबिंद होने का खतरा है।

जड़ फसलों में, राइबोफ्लेविन, टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड, कोलीन, साथ ही पैंटोथेनिक एसिड और थायमिन की सांद्रता अधिक होती है।

विभिन्न खनिजों के लिए, सब्जी उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त होती है जो बहुत बड़ी मात्रा में जड़ फसलों में जमा होती है। विशेष रूप से बहुत सारे पदार्थ जैसे I, F, Na, Ca, Zn, Mn, R, Se, Mg, Cu और Fe इसमें होते हैं।

शरीर पर गाजर का सकारात्मक प्रभाव इसमें पोषक तत्वों, खनिजों, एसिड और फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है।

विटामिन यू की मौजूदगी के कारण जड़ वाली सब्जी पाचन क्रिया को सामान्य करती है।, रोग संबंधी भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है, अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है, और इसके अलावा, यह एक एंटीहिस्टामाइन प्रभाव की विशेषता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।

विटामिन बी 8 की उपस्थिति यकृत कोशिकाओं के कामकाज में काफी सुधार करती है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और इसका हल्का शामक प्रभाव होता है।

इसके अलावा, संतरे की सब्जियों में मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक गुण होते हैं, शरीर से मुक्त कणों को हटाने में मदद करते हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जिससे युवाओं का विस्तार होता है और कल्याण में सुधार होता है।

गाजर में लगभग सभी विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होते हैं।

कैरोटीन सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है जो मानव शरीर में विटामिन ए में संश्लेषित होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह चयापचय का अनुकूलन करता है, मस्तिष्क के ऊतकों के कामकाज को बढ़ाता है, शारीरिक शक्ति और धीरज बढ़ाता है, और दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।

मनुष्यों के लिए बी विटामिन वास्तव में अपरिहार्य हैं। इस परिसर के महत्व को कम करना असंभव है, क्योंकि इसकी कमी से अक्सर तंत्रिका के काम में रोग संबंधी परिवर्तन होते हैं, साथ ही साथ प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र भी। किसी व्यक्ति की त्वचा, हृदय, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार के लिए ये पदार्थ आवश्यक हैं, वे लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करते हैं। इस प्रकार के विटामिन का उपयोग शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं को ऑक्सीजन से अधिकतम रूप से संतृप्त करता है, और इसके अलावा, इसे एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी खतरनाक बीमारी की उत्कृष्ट रोकथाम माना जाता है।

विटामिन ई, कैरोटीन के साथ, सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और उम्र बढ़ने को रोकता है। विटामिन ई की कमी से एनीमिया और न्यूरोमस्कुलर डिसफंक्शन का विकास होता है। इस तत्व का उपयोग यकृत में काम करने में मदद करता है, अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है और शरीर में सबसे महत्वपूर्ण रेडॉक्स प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।

विटामिन एच, जिसे बायोटिन के रूप में जाना जाता है, प्रोटीन संश्लेषण में एक सक्रिय भागीदार है, यह सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है और तंत्रिका तंतुओं के कामकाज को नियंत्रित करता है। सुंदरता के लिए इसका महत्व अपरिहार्य है, क्योंकि इसकी कमी से बाल झड़ने लगते हैं और त्वचा रूखी और सुस्त हो जाती है।

हर कोई जानता है कि एस्कॉर्बिक एसिड सभी प्रकार के वायरल और श्वसन संक्रमणों से लड़ते हुए हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। हालांकि, इसके प्रभाव का चिकित्सीय दायरा बहुत व्यापक है - जड़ की फसल में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड, रक्त वाहिकाओं की सामान्य स्थिति में काफी सुधार करता है, पूर्ण हेमटोपोइजिस को बनाए रखने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को हटाने में यकृत की गतिविधि का अनुकूलन करता है। यह ज्ञात है कि एस्कॉर्बिक एसिड में शरीर में जमा होने की क्षमता नहीं होती है, और इसलिए, विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थ हर दिन मानव आहार में मौजूद होने चाहिए।

जड़ वाली फसल के 100 ग्राम में 700 माइक्रोग्राम आयरन होता है, जैसा कि आप जानते हैं, रक्त हीमोग्लोबिन का मूल घटक है। गाजर Mg और K से भरपूर होते हैं, जो मांसपेशियों और तंत्रिका तंतुओं के कामकाज को सामान्य करते हैं, साथ ही हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को स्थिर करते हैं।

मुख्य सौंदर्य सब्जी मानी जाने वाली गाजर महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि वे उम्र से संबंधित त्वचा और बालों की कई समस्याओं से लड़ने में मदद करती हैं। वजन घटाने के लिए अक्सर सब्जी की सलाह दी जाती है।

बहुत से लोग नहीं जानते हैं, लेकिन यह नारंगी सुंदरता दांतों और मसूड़ों को मजबूत करने में मदद करती है, इसलिए जो बच्चे और वयस्क नियमित रूप से गाजर काटते हैं, उनके दंत चिकित्सक की कुर्सी पर समाप्त होने की संभावना बहुत कम होती है।

सामान्य तौर पर, निम्नलिखित बीमारियों के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है:

• रक्ताल्पता;
• छोटी आंत की प्रायश्चित;
• वात रोग;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• पुराना कब्ज;
• जिगर की विकृति, साथ ही अग्न्याशय;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में रुकावट;
• रक्ताल्पता;
• खनिज चयापचय की विकृति;
• पित्ताशय की थैली में पत्थर;
• धुंदली दृष्टि;
• शुष्क त्वचा, होठों पर दरारें और जाम।

गाजर को बच्चे के दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह बच्चों के पूर्ण विकास और विकास के लिए मुख्य शर्त है।

यह हड्डियों और मांसपेशियों के तंतुओं के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दांतों के साथ-साथ आंखों के लिए भी आवश्यक है। कार्यात्मक हेमटोपोइजिस को बनाए रखने के लिए गाजर की आवश्यकता होती है और कम हीमोग्लोबिन के लिए निर्धारित किया जाता है।

बाल रोग विशेषज्ञ छह महीने से शुरू होने वाले बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में जड़ की फसल को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि बच्चे को इस जड़ वाली फसल से कोई एलर्जी नहीं है। ध्यान रखें कि उत्पाद की अधिकता से त्वचा का पीलिया हो सकता है, और इसलिए सबसे पहले बच्चे को सब्जी प्यूरी और 1 वर्ष के बाद - रस से परिचित कराने की सिफारिश की जाती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए गाजर बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस अवधि के दौरान कई गर्भवती माताओं को आयरन की कमी के कारण एनीमिया हो जाता है। जड़ की फसल का दैनिक उपयोग इस ट्रेस तत्व के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इसके अलावा, गाजर और गाजर के रस के नियमित सेवन से भ्रूण में विकृति विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बच्चे के जन्म की अवधि के दौरान महिलाओं के लिए अधिकांश दवाएं निषिद्ध हैं, इसलिए गाजर कई बीमारियों के इलाज में मदद कर सकती है। उदाहरण के लिए, बहती नाक को ठीक करने के लिए, आप गाजर के रस को पानी से पतला करके अपनी नाक में डाल सकते हैं, इसका एक विरोधी भड़काऊ और हल्का एंटी-एडेमेटस प्रभाव होता है। ताजा गले में खराश के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है, और यदि आप शहद के साथ रस को पतला करते हैं, तो ऐसी रचना श्वसन प्रणाली के रोगों में ब्रोंची और फेफड़ों से बलगम को प्रभावी ढंग से हटा देती है।

युवा माताओं को दूध पिलाने के लिए गाजर भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इस मामले में, बच्चे को, माँ के दूध के साथ, सभी आवश्यक विटामिन और तत्व प्राप्त होते हैं, जिसका बच्चे की स्थिति पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इससे उसकी अधिकतम सुरक्षा के गठन में योगदान होता है। खतरनाक बीमारियां।

इसी समय, महत्वपूर्ण खुराक में गाजर अक्सर एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, इसलिए सब्जी खाने से पहले, गर्भवती महिलाओं को एक अवलोकन चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।

अलग से, हमें पुरुषों पर उत्पाद के प्रभाव पर ध्यान देना चाहिए, विशेष रूप से शक्ति पर। यह ज्ञात है कि विटामिन ए का पुरुष शक्ति पर बहुत प्रभाव पड़ता है, यह प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यदि शरीर की कोशिकाओं में इसकी सामग्री आदर्श से मेल खाती है, तो मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों में शुक्राणु की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है, और जीवित शुक्राणुओं की संख्या बढ़ जाती है। इसीलिए, गर्भावस्था की योजना बनाते समय, डॉक्टर विशेष रूप से सलाह देते हैं कि पुरुष गाजर का सेवन करें।

इसके अलावा, जड़ की फसल विटामिन ई से भरपूर होती है, जिसकी कमी से विटामिन ए के संश्लेषण में कमी आती है। मानव शरीर में, सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है। वहीं, विटामिन ई रक्त परिसंचरण को सामान्य करने और पुरुषों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह विटामिन काफी हद तक शक्ति को प्रभावित करता है, क्योंकि यह प्रोस्टेट ऊतक का मुख्य तत्व है। विटामिन ई टेस्टोस्टेरोन की रिहाई और सामान्य हार्मोनल स्तर के रखरखाव में योगदान देता है। यदि पर्याप्त मात्रा में टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन होता है, तो एक आदमी को शक्ति के साथ किसी भी कठिनाई का अनुभव नहीं होगा।

फोलिक एसिड यौन क्रिया को भी प्रभावित करता है।पुरुषों में इसकी कमी के साथ, शुक्राणु उत्पादन कम हो जाता है, और इसके विपरीत, इसकी चिपचिपाहट बढ़ जाती है - जबकि गर्भाधान लगभग असंभव हो जाता है।

इसके अलावा, गाजर उपयोगी हैं कि वे प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, ताकि एक आदमी को वायरल रोगों का सामना करने की संभावना बहुत कम हो, इसके अलावा, अच्छे आंतरिक प्रतिरोध के साथ, जननांग अंगों के रोगों के विकास की संभावना है, जो अक्सर शक्ति के साथ समस्याएं पैदा करते हैं। , उल्लेखनीय रूप से कम हो गया है।

केवल गाजर ही नहीं, बल्कि इसके शीर्ष भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसमें विटामिन सी, पोटेशियम और फोलिक एसिड की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है। टॉप्स के लगातार उपयोग से, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत कर सकते हैं और सभी तंत्रिका तंतुओं के काम को सामान्य कर सकते हैं। वैरिकाज़ नसों के उपचार और बवासीर की रोकथाम में साग ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, और दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करने के लिए, यह जड़ फसलों से कम प्रभावी नहीं है।

गाजर विटामिन की एक वास्तविक पेंट्री हैं, लेकिन उन्हें खाते समय, आपको संभावित नुकसान के बारे में पता होना चाहिए कि उनके अत्यधिक सेवन से शरीर को नुकसान हो सकता है।

सबसे पहले, गाजर मिट्टी से नाइट्रेट्स को अवशोषित करते हैं, यहां तक ​​​​कि उन जगहों पर भी जहां उनकी सामग्री न्यूनतम होती है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ भ्रूण के पीले केंद्र को हटाने की सलाह देते हैं, जिसमें खतरनाक तत्व जमा हो जाते हैं।

दूसरे, जड़ वाली सब्जी उच्च ग्लाइसेमिक स्थिति वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन कम करना चाहिए।

फाइबर की बढ़ी हुई उपस्थिति अक्सर पेट और आंतों में भारीपन की ओर ले जाती है। जड़ फसल के प्रति सबसे संवेदनशील लोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी और तीव्र समस्याओं और बार-बार दस्त की प्रवृत्ति वाले लोग होते हैं।

आहार फाइबर की अधिकता तीव्र चरण और कोलाइटिस में अल्सर वाले रोगियों की स्थिति को काफी खराब कर सकती है। इसके अलावा, ये contraindications कच्ची और उबली हुई सब्जियों दोनों पर लागू होते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि जड़ वाली फसल का उपयोग छोड़ देना चाहिए। सब कुछ बस एक उपाय की जरूरत है। पोषण विशेषज्ञ दैनिक खुराक को प्रति दिन 3-4 मध्यम फलों तक सीमित करने की सलाह देते हैं ताकि उपभोग किए गए उत्पाद का द्रव्यमान प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक न हो। गाजर के रस को पानी से पतला करना चाहिए - इससे इसका स्वाद नहीं बिगड़ेगा और त्वचा के पीले होने की संभावना काफी कम हो जाएगी।

इसके अलावा, कुछ उत्पादों के साथ गाजर लेने के खिलाफ कुछ मतभेद हैं।

पाचन तंत्र की शिथिलता वाले लोगों को लहसुन के साथ गाजर का सेवन नहीं करना चाहिएक्योंकि लहसुन पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है और बेचैनी और दर्द भी पैदा करता है।

मधुमेह और अन्य अंतःस्रावी विकृति वाले रोगियों के लिए चीनी और शहद के साथ गाजर सख्त वर्जित है। इसके अलावा, मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी वाले बच्चों और वयस्कों को पकवान नहीं दिया जाना चाहिए - इस स्थिति में, इसे लेने के परिणाम बहुत भिन्न हो सकते हैं - मामूली दाने से लेकर गंभीर क्विन्के की एडिमा तक।

खट्टा क्रीम वाली गाजर में कुछ वसा होता है।

हर कोई इस तथ्य को जानता है कि सब्जियों को तलते या उबालते समय अधिकांश ट्रेस तत्व गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं।ऊंचे तापमान पर फाइबर मोनोसैकराइड में टूट जाता है, जिसके अधिक सेवन से मोटापा बढ़ता है। इसीलिए गाजर के व्यंजन बनाने में सावधानी बरतनी चाहिए। उदाहरण के लिए, खाना पकाने से तुरंत पहले इसे काटना बेहतर होता है, क्योंकि स्क्रैप करने से यह जल्दी से फीका पड़ जाता है, और खाना पकाने से पहले ही इसका पोषण मूल्य कम हो जाता है। यदि आपको अभी भी जड़ की फसल को कुछ समय के लिए कटा हुआ या कद्दूकस करना है, तो आप इसे एक साफ कंटेनर में रख सकते हैं और एक नम तौलिये से ढक सकते हैं। हालांकि, इस रूप में गाजर को 3 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए।

जितना संभव हो एस्कॉर्बिक एसिड की एकाग्रता को संरक्षित करने के लिए, सब्जी को खाना पकाने के दौरान सीधे उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और पूरे गर्मी उपचार के दौरान एक मध्यम उबाल बनाए रखना चाहिए।

सब्जी को एक बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में पकाया जाता है, इसलिए विटामिन अधिक संरक्षित होते हैं।

आप सूखे जड़ वाली फसलें भी तैयार कर सकते हैं। यह विटामिन सी को बरकरार नहीं रखेगा, लेकिन कैरोटीन और खनिज लवण की सामग्री अपरिवर्तित रहेगी।

हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि हम गाजर किस रूप में खाते हैं। एक राय है कि गाजर को पूरी तरह से पीसना चाहिए - और यह एक आम गलत धारणा है, क्योंकि मोटे grater पर कसा हुआ उत्पाद से केवल 5% कैरोटीन अवशोषित होता है। लेकिन अगर आप इसे उथले पर योजना बनाते हैं, तो ऊतकों और कोशिकाओं को पहले से ही 20% प्राप्त होगा, जबकि यदि आप उत्पाद को वनस्पति वसा के साथ जोड़ते हैं, तो विटामिन के अवशोषण का प्रतिशत बढ़कर 50 हो जाएगा।

यही कारण है कि गाजर को कच्चा खाया जाता है, बारीक कद्दूकस किया जाता है और वनस्पति तेल या प्राकृतिक खट्टा क्रीम के साथ हल्के से पकाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ रस में थोड़ी देहाती क्रीम मिलाने की सलाह देते हैं।

ध्यान रखें कि तलना गाजर में निहित पोषक तत्वों को उबालने की तुलना में अधिक कोमल तरीके से प्रभावित करता है, लेकिन गाजर को उबालने पर महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन मर जाते हैं।

गाजर को ठंडी, सूखी जगह पर कसकर बंद बैग में रखा जाना चाहिए ताकि वे अन्य फलों और सब्जियों के संपर्क में न आएं। उदाहरण के लिए, सेब वाला पड़ोस जड़ वाली फसलों को कड़वा स्वाद देता है।

कौन सी गाजर स्वास्थ्यवर्धक है - ताजा या उबली हुई - इस बारे में बहस आज तक कम नहीं हुई है, और इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना संभव नहीं होगा। जाहिर है, खाना पकाने के दौरान, विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन दूसरी ओर, गर्मी उपचार के दौरान, सब्जी के एंटीऑक्सीडेंट मापदंडों में सुधार होता है, इसलिए आपको इसे अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर पकाना चाहिए।

वैसे जो लोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं उनके आहार में गाजर को जरूर शामिल करना चाहिए। यह सब्जी उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के आधुनिक कार्यक्रमों में पूरी तरह फिट बैठती है।

स्वतंत्र गाजर व्यंजन शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, अक्सर इसे एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। और फिर भी, इस उज्ज्वल सब्जी से व्यंजनों के लिए व्यंजन मौजूद हैं।

गाजर कटलेट शाकाहारियों और सिर्फ सब्जियों के प्रेमियों के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। उनका उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। यह एक कम कैलोरी वाला और स्वस्थ व्यंजन है जिसका सेवन बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा किया जा सकता है, जिन्हें आहार के लिए मजबूर किया जाता है।

गाजर की खीर बनाना बहुत ही आसान है।ऐसा करने के लिए, सब्जी को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें, एक अंडा, चिपकने के लिए थोड़ा आटा, गूंधें, स्वाद के लिए नमक और सूरजमुखी या जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां पहले गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनती हैं, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में थोड़ी सूजी डालें, गूंधें, भागों में विभाजित करें, फिर कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, फिर पकने तक फिर से भूनें। गाजर कटलेट आमतौर पर खट्टा क्रीम या देहाती क्रीम के साथ परोसे जाते हैं।

गाजर पुलाव बच्चों को बहुत पसंद होता है। इसे तैयार करने के लिए जड़ वाली फसल को कद्दूकस पर पीसकर मक्खन में थोड़ा सा भून लेना चाहिए। सब्जी के नरम होने के बाद, इसे दूध और चीनी के साथ अंडे के मिश्रण के साथ डाला जाता है, थोड़ा सा आटा तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक फॉर्म-होल्डिंग स्थिरता प्राप्त न हो जाए और ओवन में भेज दिया जाए, जहां इसे 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है। 180-200 डिग्री का तापमान।

भुनी हुई गाजर एक पौष्टिक और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है। उसके लिए आपको 0.5 किलो गाजर, 1 बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच जायफल और नमक, साथ ही तलने के लिए तेल।

नुस्खा काफी सरल है: पतले हलकों में कटी हुई गाजर को 20 मिनट के लिए पानी के साथ मक्खन में डालना चाहिए। फिर, जायफल, चीनी और नमक को जड़ वाली फसलों में मिलाकर 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर तलना चाहिए। उसके बाद, पकवान तैयार है - यह तला हुआ या उबला हुआ मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है।

बेक्ड गाजर एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सबसे पहले आपको ओवन को गर्म करने के लिए चालू करना होगा, और जब यह गर्म हो जाए, तो आपको गाजर तैयार करने की जरूरत है।इसमें से पूंछ को काट दिया जाता है, स्क्रैप किया जाता है, वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें 225 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और 25 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर तापमान थोड़ा कम हो जाता है, सब्जियों को मिलाया जाता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। तैयार पकवान में एक सुनहरा भूरा रंग होता है, इसे जड़ी-बूटियों और घर का बना मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।

बेशक, बच्चे गाजर के सूप के प्रति उदासीन नहीं होंगे, जो न केवल स्वादिष्ट और आकर्षक है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गाजर;
• सेब का 500 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 मुट्ठी सूजी;
• एक मुट्ठी आटा;
• दूध;
• मक्खन।

गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें दूध के साथ डाला जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

परिणामस्वरूप प्यूरी में व्हीप्ड चिकन योलक्स जोड़ा जाता है, चीनी, सूजी, आटा और मक्खन जोड़ा जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए या मिक्सर से फेंटना चाहिए।

उसके बाद, गोरों को एक अलग कटोरे में फेंटा जाता है, गाजर के आटे में मिलाया जाता है और सिलिकॉन मोल्ड्स पर वितरित किया जाता है। रिक्त स्थान को पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है और 180-190 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

मसालेदार के प्रेमियों के लिए, हम कोरियाई में हेह की सिफारिश कर सकते हैं। उसके लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• गाजर - 1 किलो;
• सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

गाजर को पहले से कद्दूकस कर लिया जाता है, चीनी और सिरका मिलाया जाता है और अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें 20-30 मिनट के लिए भिगोने और रस निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है।निर्दिष्ट समय के बाद, गर्म मिर्च डाली जाती है, साथ ही वनस्पति तेल को एक कड़ाही में गरम किया जाता है, जिसके बाद सभी सामग्री को मिलाया जाता है और 60 मिनट के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पकवान खाने के लिए तैयार है। इसका तीखापन भूख में सुधार करता है और पाचन क्रिया को सामान्य करता है। उत्पाद को संसाधित करने की यह विधि आपको सब्जी में पोषक तत्वों की अधिकतम एकाग्रता को बचाने की अनुमति देती है। हालांकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की पुरानी बीमारियों के तेज होने के साथ, हेह का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए।

मीठे प्रेमियों को गाजर को शहद के साथ लेने की सलाह दी जा सकती है। यह साधारण व्यंजन कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है - कद्दूकस की हुई गाजर में थोड़ा सा तरल शहद मिलाया जाता है और हिलाया जाता है। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ सकते हैं। यहां तक ​​कि एक छोटा सा हिस्सा पूरे दिन के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट बढ़ावा होगा।

प्रोवेनकल गाजर एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक माना जाता है। इसे बनाने के लिए किसी प्रकार की मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन भोजन करते समय आनंद अधिकतम होगा। गाजर को 2-3 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट दिया जाता है, मक्खन और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है, नमकीन होता है और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजा जाता है। जैतून के साथ परोसें।

संतरे की रसदार जड़ वाली फसल से कई प्रकार के सलाद तैयार किए जाते हैं। सब्जी की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि आप इसके साथ नमकीन स्नैक्स बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक मोरक्कन सलाद, और फलों और यहां तक ​​​​कि मिठाई के संयोजन में हल्के ताज़ा व्यंजन। सबसे महत्वपूर्ण बात सही ड्रेसिंग का उपयोग करना है।

एक पौष्टिक और हल्का नाश्ता बनाने के लिए, संतरे की जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए और बारीक कटे हुए हरे सेब के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल और साइट्रस के रस के साथ डाला जाना चाहिए। हल्की चीनी, और सलाद तैयार है।

यदि वांछित है, तो सेब को किसी अन्य फल से बदला जा सकता है: नारंगी, कीनू, अंगूर या कीवी।

यह एक त्वरित स्तरित सलाद है जिसे अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में व्हीप्ड किया जा सकता है।

8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 सेब;
• 2 गाजर;
• चार अंडे;
• 150 ग्राम पनीर;
• 1 प्याज (वैकल्पिक)
• मेयोनेज़।

अंडे को उबालकर कद्दूकस किया जाना चाहिए, गाजर और पनीर को भी काटने की जरूरत है, और कड़वाहट को दूर करने के लिए प्याज को पहले टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए। सेब को छीलकर और बीज को भी मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

उसके बाद, सभी पके हुए उत्पादों को परतों में बिछाया जाता है:

• प्याज के साथ मेयोनेज़;
• मेयोनेज़ के साथ अंडे;
• मेयोनेज़ के साथ सेब;
• मेयोनेज़ के साथ गाजर।

सलाद को 30-60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर परोसें।

सर्दियों में, जब विटामिन की इतनी कमी होती है, तो पेटू और पीपी पारखी कच्ची गाजर और लहसुन के सलाद से प्रसन्न होंगे। उसके लिए, आपको कसा हुआ गाजर, स्वाद के लिए एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। सलाद के सभी घटकों को मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ या बिना मेज पर परोसा जाता है।

एक और शीतकालीन विटामिन सलाद में एक कद्दूकस की हुई सब्जी और बारीक कटी हुई गोभी होती है। गाजर लगभग 2 गुना अधिक होनी चाहिए। गोभी को नमकीन और मैश किया जाना चाहिए, गाजर, नमक, कटा हुआ साग, नींबू के रस के साथ तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए।

सलाद का नाम इसकी विदेशी जड़ों को दर्शाता है, लेकिन, फिर भी, इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सभी सामग्री रूसियों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं:

• गाजर - 4 पीसी;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• अजमोद या डिल;
• जीरा - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

गाजर को उबाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, मसाले डाले जाते हैं, तेल और नींबू के रस के साथ सीज़न किया जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए भेजा जाता है।

यह एक बहुत ही सस्ता, लेकिन स्वादिष्ट और साथ ही कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसे अकेले खाया जा सकता है, उबले हुए मांस के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

हल्के नमकीन नोटों के साथ यह एक दिलचस्प मीठा और खट्टा व्यंजन है।

इसे तैयार करने के लिए आपको गाजर को कद्दूकस करके सुनहरा भूरा होने तक भूनना है, फिर इसमें एक संतरा मिलाकर स्वादानुसार दालचीनी, जायफल और सफेद मिर्च मिलाएं। फिर पकी हुई सामग्री को जैतून के तेल के साथ सीज किया जाता है और चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

बिल्कुल सलाद नहीं, बल्कि उत्सव का क्षुधावर्धक भी। उसके लिए, आपको कोरियाई गाजर, हैम, हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों, अनाज के साथ सरसों और मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी, और निश्चित रूप से, पीटा ब्रेड। साग को कुचल दिया जाता है, गाजर और मसालों के साथ गूंधा जाता है, मेयोनेज़ और सरसों के साथ छिड़का जाता है और पीटा ब्रेड में रोल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ब्राजीलियाई गाजर पाई एक बहुत ही रोचक व्यंजन माना जाता है। यह एक उज्ज्वल, रसदार, बहुत हल्का और साथ ही गाजर का केक है जिसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। वहीं, गाजर का स्वाद तैयार पकवान में महसूस नहीं होता है, लेकिन इसे पोषण मूल्य और चमकीले रंग देता है।

केक बेक करने के लिए, आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया हलवाई भी इस व्यवसाय को संभाल सकता है।

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गाजर;
• चार अंडे;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 300 ग्राम चीनी या पाउडर;
• 300 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर।

सजावट के लिए, पाउडर चीनी या टुकड़े का प्रयोग करें।

सबसे पहले आपको एक ब्लेंडर में गाजर, साथ ही अंडे, चीनी और मक्खन को मिलाकर पीसना होगा। एक सजातीय वायु द्रव्यमान बनने तक मारो।यदि घर पर कोई ब्लेंडर नहीं है, तो गाजर को बारीक कद्दूकस पर काटा जा सकता है और अन्य घटकों के साथ व्हिस्क के साथ हराया जा सकता है।

एक अन्य कटोरे में, आटा सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है, और फिर गाजर के द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और चर्मपत्र के रूप में वितरित किया जाता है।

पाई को 180-190 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। लकड़ी के टूथपिक से तैयारी की जाँच की जाती है।

जबकि केक पक रहा है, आपको चॉकलेट आइसिंग करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी, चॉकलेट या कोको पाउडर और पानी मिलाएं, उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें और थोड़ा ठंडा करें।

यदि वांछित है, तो केक को केवल पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, या आप दोनों प्रकार की सजावट को जोड़ सकते हैं।

मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए, आप या तो गाजर उबाल सकते हैं या उन्हें कच्चा इस्तेमाल कर सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि किसी भी मामले में यह ओवन में बेक किया जाएगा।

वेजिटेबल केक के चाहने वालों को गाजर और चीज़ फिलिंग वाला तोरी केक बहुत पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए, तोरी को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, थोड़ा निचोड़ा जाता है, एक अंडा डाला जाता है और आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद पके हुए द्रव्यमान को पैनकेक की तरह गर्म पैन में तला जाता है।

प्याज को गाजर के साथ अलग से भूनें। सब्जियों में कसा हुआ हार्ड पनीर डाला जाता है, लहसुन को निचोड़ा जाता है, थोड़ा कटा हुआ साग डाला जाता है और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है।

सभी सामग्री पक जाने के बाद, आप एक केक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्क्वैश पेनकेक्स को गाजर-पनीर भरने के साथ लिप्त किया जाता है और परतों में ढेर किया जाता है। फिर पकवान को ठंडा किया जाता है और भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

आप निम्न वीडियो में कोरियाई गाजर बनाना सीखेंगे।