गाजर में कौन से विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ पाए जाते हैं?

गाजर को कच्चा और पका कर दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह सब्जी बहुत लोकप्रिय है - इसे सूप में जोड़ा जाता है, सलाद, मुख्य व्यंजन, संरक्षित किए जाते हैं, और गाजर के पीस भी बेक किए जाते हैं। विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक होने के अलावा, यह एक उत्कृष्ट औषधि भी है जो कई बीमारियों से निपटने में मदद करती है।

प्राचीन काल से ही इस जड़ वाली फसल को मनुष्य के लिए लाभकारी माना गया है। गाजर का जन्मस्थान (जैसा कि वैज्ञानिकों का सुझाव है) अफगानिस्तान है। यह न केवल नारंगी है, बल्कि सफेद भी है, और कुछ किस्में बैंगनी होती हैं। पूरब में न केवल इसकी जड़ खाई जाती है, बल्कि रसीले, तीखे स्वाद वाले टॉप भी खाए जाते हैं। यह अद्भुत जड़ फसल 12वीं शताब्दी में यूरोप में आई। पाक विशेषज्ञों द्वारा उन्हें जल्दी से सराहा गया।

साधारण गाजर में मानव शरीर के लिए कई उपयोगी, अपरिहार्य पदार्थ होते हैं। इस जड़ फसल का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसके लाभकारी गुणों से अधिक विस्तार से परिचित हों।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि गाजर के बारे में ऐसा क्या खास है जो उन्हें बहुमुखी और स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक बनाता है। उत्तर सरल है - बेशक, विटामिन और खनिजों की समृद्ध सामग्री। इस सब्जी को रोजाना खाने से फार्माकोलॉजिकल मल्टीविटामिन्स की जगह ले सकते हैं।

गाजर कैरोटीन का सबसे सुलभ स्रोत है। यह घटक केवल समुद्री हिरन का सींग में अधिक है, लेकिन ये जामुन इतने सुलभ नहीं हैं। ऐसे तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए लगभग 150 ग्राम गाजर ही पर्याप्त है।

कैरोटीन के अलावा, गाजर ऐसे विटामिनों से भरपूर होती है जैसे:

• बीटा-कैरोटीन, जो एक प्रोविटामिन ए है, जो दृष्टि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है (इसकी कमी से अंधापन होता है), साथ ही साथ हड्डी के ऊतकों, स्वस्थ बालों और नाखूनों के समुचित विकास के लिए;
• बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 8, बी 12) का शरीर की कई प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: केंद्रीय तंत्रिका, पाचन और हृदय;
• विटामिन सी को मजबूत, स्वस्थ प्रतिरक्षा के स्रोत के रूप में जाना जाता है, इसके अलावा, यह कोलेजन के संश्लेषण में शामिल होता है, जो त्वचा की उपस्थिति और स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है;
• विटामिन ई शरीर को हानिकारक प्रभावों से बचाता है, और महिला प्रजनन कार्य पर भी बहुत प्रभाव डालता है, शरीर के युवाओं को लम्बा खींचता है, एक सुरक्षात्मक कार्य करता है, जो कार्सिनोजेन्स से शुद्ध करने में मदद करता है;
• विटामिन के विटामिन डी और कैल्शियम की बातचीत में शामिल है, हड्डियों के संश्लेषण और रक्त के थक्के की प्रक्रिया प्रदान करता है;
• विटामिन एच चयापचय और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है;
• विटामिन पी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, जिससे वे अधिक लोचदार हो जाते हैं।

विटामिन की मात्रा सब्जी की किस्म और प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, नारंगी गाजर में अधिक विटामिन ए होता है, जबकि हल्की किस्मों में अधिक विटामिन बी और सी होता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खनिज सामग्री की तालिका।

गाजर एक कम कैलोरी वाली सब्जी है। यह कई आहार व्यंजनों में शामिल है। इसके अलावा, गाजर उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं।

100 ग्राम ताजी सब्जी में केवल 32 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 6.9 ग्राम।

विभिन्न उपयोगी पदार्थों की ऐसी सामग्री के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गाजर के लाभकारी गुण विविध हैं।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है;
• शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• चयापचय में सुधार;
• दृष्टि में सुधार;
• उच्च रक्तचाप में मदद करता है;
• बालों के विकास को उत्तेजित करता है;
• जड़ फसल में फाइटोनसाइड्स शरीर को बैक्टीरिया और वायरल रोगों से बचाते हैं (लहसुन और प्याज का एक समान प्रभाव होता है, लेकिन गाजर में ऐसी विशिष्ट गंध नहीं होती है और आंखों में जलन नहीं होती है, जो इसे मनुष्यों के लिए अधिक बेहतर बनाती है);
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है;
• जिगर और गुर्दे की मदद करता है;
• कब्ज के लिए गाजर बहुत उपयोगी है;
• यह पित्त को हटाने को बढ़ावा देता है, वसा जलने को बढ़ावा देता है (यह संपत्ति अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मूल्यवान है);
• सब्जी में निहित विटामिन ए अस्थमा के रोगियों के लिए अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि यह श्वास को बहाल करने में मदद करता है।

दिलचस्प बात यह है कि उबली हुई गाजर में कच्चे की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। ऐसा इसमें निहित एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा में वृद्धि के कारण होता है।

महिलाओं के लिए गाजर की सिफारिश की जाती है। ऐसे दावे हैं कि टमाटर के साथ गाजर डिम्बग्रंथि के कैंसर को रोकता है और थ्रश से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। पुरुषों को गंभीर शारीरिक परिश्रम के बाद गाजर खाने की सलाह दी जाती है। ट्रेस तत्व और विटामिन, जो जड़ फसल का हिस्सा हैं, अधिक काम के प्रभाव को तेजी से समाप्त करते हैं। यह पाचन में भी सहायता करता है, कब्ज को रोकता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इस सब्जी का लगभग 300 ग्राम प्रतिदिन सेवन करना त्वचा के कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

सभी लाभों के बावजूद, गाजर खाने के कुछ मतभेद हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, जैसे पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैरों, हाथों या चेहरे का पीलापन दिखाई देने पर गाजर खाना बंद कर देना चाहिए। यह एक संकेत है कि शरीर केरातिन के अवशोषण का सामना नहीं कर सकता है। थोड़ी देर के लिए आप इस सब्जी का सेवन बंद कर दें।

गाजर खाने से सामान्य अस्वस्थता हो सकती है: मतली, उल्टी, सिरदर्द, सुस्ती महसूस करना और अत्यधिक नींद आना। यदि ऐसे लक्षण दिखाई दें, तो गाजर का उपयोग बंद कर देना चाहिए, और सभी लक्षणों के गायब होने के बाद ही फिर से शुरू करना चाहिए।

आपको प्रतिदिन 200 ग्राम से अधिक गाजर नहीं खानी चाहिए। जड़ फसल की यह मात्रा शरीर की बीटा-कैरोटीन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर देगी। बड़ी मात्रा में, यह पदार्थ यकृत पर बहुत अधिक भार डालता है। इसलिए त्वचा का पीलापन तथाकथित "कैरोटीन पीलिया" है, जो गाजर के अधिक सेवन से होता है।

गाजर पकाने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला, उबाल कर और उबाल कर खाया जाता है। बेशक, आपको सही गाजर चुनने के साथ शुरू करना चाहिए।

अब जब यह सभी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, तो साल के किसी भी समय यह जानना बहुत जरूरी है कि एक अच्छी सब्जी कैसी दिखती है।

• जड़ वाली फसल बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। यह मध्यम आकार का युवा पौधा होना चाहिए (तब गाजर मीठी और स्वादिष्ट बनेगी)।
• यदि जड़ वाली फसल जमीन में गहरी न हो तो उसका ऊपरी भाग हरा-भरा होगा। ऐसे उत्पाद में कोई नुकसान नहीं है, लेकिन यह अब मीठा नहीं होगा।
• यह उन फलों को खरीदने के लायक नहीं है जिनमें फावड़े या अन्य उपकरण के निशान हों।
• फफूंदीदार, मुलायम, परतदार फलों से बचना चाहिए। हो सकता है कि ऐसी जड़ वाली फसलों को बहुत लंबे समय तक गलत तरीके से संग्रहीत किया गया हो, जिससे निश्चित रूप से उनकी उपयोगिता और स्वाद प्रभावित हुआ हो।

बेशक, सबसे अच्छा विकल्प वह सब्जी होगी जो आपके अपने बगीचे में उगाई गई थी। तभी आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं मिलाया गया है, और यह कि इसे सही तरीके से उगाया गया है।

गाजर का रंग चमकीला और छिलका पतला होना चाहिए। सब्जी अपने आप में सख्त होनी चाहिए, क्षतिग्रस्त नहीं। ऐसी जड़ वाली फसल वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ होगी।

गाजर को आसानी से चबाया जा सकता है। सेवन की इस पद्धति का दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक छोटा गर्मी उपचार केवल इसके लाभकारी गुणों में सुधार करेगा।

कच्ची गाजर का सलाद खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सबसे अच्छा होता है। इस संयोजन में एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक प्रभाव होता है, और गाजर में निहित विटामिन वसा के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं। वसा कोई भी हो सकता है, लेकिन बीटा-कैरोटीन को अवशोषित करने के लिए और इससे विटामिन ए को संश्लेषित करने के लिए, ये घटक आवश्यक हैं।

यदि ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस पसंद किया जाता है, तो आप वहां थोड़ी सी क्रीम जोड़ सकते हैं। सच है, यदि आप वजन घटाने के लिए गाजर और उसके रस का उपयोग करते हैं, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि आपके भोजन में वसा की उपस्थिति उनकी कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देती है। और अपने आप में, ऐसा पेय सिर्फ कच्ची गाजर की तुलना में कैलोरी में लगभग दोगुना है।

यदि गाजर का सेवन बिना वसा के किया जाता है, तो विटामिन ए और के व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन पानी में घुलनशील बी विटामिन (निकोटिनिक एसिड सहित) और विटामिन सी पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

गाजर अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। गाजर के साथ पॉलीवेजीटेबल सलाद उनके बिना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। मीठे स्वाद के कारण, गाजर को न केवल सब्जियों के व्यंजनों में, बल्कि फलों में भी डाला जाता है, जो उन्हें बहुमुखी बनाता है।

पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए, जड़ की फसल को उबालकर या बेक करके खाना सबसे अच्छा है। सूप और सलाद के लिए गाजर बहुत अच्छी होती है। लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, इसे छिलके में 20-25 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए।

गाजर सूप को एक सुंदर सुनहरा रंग देगा, और सब्जियों और मांस के व्यंजनों को उनके चमकीले नारंगी रंग के साथ विविधता प्रदान करेगा।

इस जड़ वाली फसल से तरह-तरह की मिठाइयां भी बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, गाजर का केक बहुत लोकप्रिय है। और दक्षिण पूर्व एशिया में, हलवे के समान एक व्यंजन तैयार किया जाता है जिसमें मेवा, मक्खन, किशमिश और दूध मिलाया जाता है।

इस सुगंधित सब्जी को एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो विटामिन फेस मास्क का हिस्सा होगा, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि ई और ए को महिला सौंदर्य और स्वस्थ त्वचा का विटामिन माना जाता है।

स्वादिष्ट गाजर कटलेट कैसे बनाते हैं, निम्न वीडियो देखें।