मेमने: यह क्या है, गुण और व्यंजन विधि

मांस के सबसे लोकप्रिय प्रकार बीफ या पोर्क हैं। यहां तक ​​​​कि एक बहुत अनुभवी परिचारिका भी नहीं जानती है कि उनसे एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है। और जब आप रात के खाने के लिए कुछ मूल बनाना चाहते हैं और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो क्या करें? ऐसे मामले के लिए, मेमने नामक पेटू मांस उपयुक्त है।

मेमना एक वयस्क का मांस है। मेमना केवल एक युवा जानवर से प्राप्त होता है जो एक वर्ष से कम उम्र का होता है। इस तरह के मूल्यवान मांस को बनाने के लिए, तीन महीने से युवा जानवरों का वध करना शुरू कर दिया जाता है। डेयरी मेमने से प्राप्त उत्पाद में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है। मेमने से केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी भेड़ के मांस को सबसे नाजुक उत्पाद के रूप में पहचानते हैं। इसके आधार पर तैयार की गई प्रत्येक रेसिपी को एक नाजुकता माना जाता है।

पोषक तत्वों और कैलोरी सामग्री की समृद्ध संरचना के मामले में, भेड़ का बच्चा गोमांस से भी कम नहीं है। हालांकि, यह अन्य प्रकार के मांस से अलग है कि यह जल्दी पच जाता है और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण प्रभावी संतृप्ति प्रदान करता है। मांस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 209 किलो कैलोरी है। यह आहार मांस हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों के साथ खाया जाता है, क्योंकि इसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग नहीं होती है।

मेमना आयरन और जिंक से भरपूर होता है, जो एक व्यक्ति के लिए पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक होता है। इस मांस का सेवन करने पर मानव शरीर में लाल कोशिकाओं का तेजी से निर्माण होता है।मेमने में पीपी, ई, डी और विटामिन बी के समूह के साथ-साथ कोलीन और बायोटिन जैसे विटामिन होते हैं। उत्पाद खनिजों में भी समृद्ध है - मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम। इसलिए विभिन्न रोगों और एनीमिया से पीड़ित लोगों को मेमने का सेवन करना चाहिए।

जो लोग पहली बार मेमने को पकाएंगे, उनके लिए निम्नलिखित टिप्स मदद करेंगे। आपको उत्पाद की ताजगी और रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। डार्क शेड्स संकेत करते हैं कि मेमने की आड़ में वे आपको मेमने का एक साधारण टुकड़ा बेचने की कोशिश कर रहे हैं। इस मामले में, खरीद से इनकार करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आदर्श रूप से, टुकड़े का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, कुछ हद तक खरगोश के मांस की याद दिलाता है, और यह भी खराब नहीं दिखना चाहिए। जब दबाया जाता है, तो अच्छा मांस हमेशा लोचदार रहेगा। गुणवत्ता वाले मेमने में सड़ांध की अप्रिय गंध नहीं होती है।

क्या आप भाग्यशाली हैं और आपने अच्छी खरीदारी की है? तो, आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

इसे असाधारण मामलों में तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे एक उत्तम और महंगी डिश माना जाता है। हम बाजार जाते हैं और भेड़ के बच्चे की पसलियाँ खरीदते हैं: दो टुकड़े जिनका वजन 400-500 ग्राम होता है। पकाने से पहले मेमने को धोकर सुखा लें। यदि आपने गैर-डेयरी मेमने का मांस खरीदा है, तो पसलियों से एक पतली फिल्म और नसों को काट लें (हम एक सुंदर मुकुट पाने के लिए ऐसा करते हैं)। हालाँकि, आप हड्डियों को इतनी अच्छी तरह से साफ नहीं कर सकते। इस मामले में, तैयार उत्पाद अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा। किसी भी मामले में, चुनाव शेफ पर निर्भर है।

अगला, नमक और काली मिर्च के साथ पसलियों को रगड़ें (आप अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ सकते हैं), पुदीने की टहनी के साथ कवर करें और एक कप में डालें। ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हम मेमने को बाहर निकालते हैं, इसे मुकुट के रूप में मोड़ते हैं। तेल से पूर्व-चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर इसे तुरंत करने की सलाह दी जाती है। हम पसलियों को धागे से लपेटते हैं।सर्कल के अंदर एक छोटी सी जगह होनी चाहिए। यदि मांस काटने के बाद ट्रिमिंग होती है, तो हम उन्हें अंतरिक्ष के अंदर रख देते हैं।

एक मध्यम प्याज लें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हम एक कटोरे में डालते हैं। तोरी अलग से - 2 पीसी। उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और अलग से मोड़ना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि वांछित है, तो बैंगन को तोरी से बदला जा सकता है। इसके बाद, दो टमाटर छीलें, स्लाइस में काट लें। पूर्व-नमक, काली मिर्च और सब्जियों को मुकुट के चारों ओर परतों में बारी-बारी से बिछाएं: प्याज, तोरी, टमाटर, और सर्कल के अंदर की बाकी ट्रिमिंग्स के साथ छिड़के।

पन्नी का एक टुकड़ा अलग से काट लें और ताज को बीच में लपेटें। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि डिश ऊपर से न जले। 40-50 मिनट तक बेक करें। पकी हुई पसलियों को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें, पन्नी को हटा दें। एक सुंदर थाली में परोसें। भुनी हुई सब्जियां डालें। उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें, जिसे मांस से बची हुई चर्बी के साथ डाला जा सकता है। नियमों के अनुसार सब कुछ करने पर कोई भी मेमने का रैक बना सकता है।

इस व्यंजन का लाभ यह है कि यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। यहां तक ​​कि जमे हुए भेड़ का बच्चा भी मुख्य घटक के लिए उपयुक्त है। हालांकि जमे हुए मांस के नुकसान हैं: यह सूखा होगा और पकाए जाने पर आकार खो सकता है। लेकिन अगर सब कुछ आपको सूट करता है, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है। तो चलो शुरू करते है। मांस (1 किलो) डीफ्रॉस्ट या ताजा लें। हम धोते हैं और सुखाते हैं। अगर यह सिरोलिन वाला हिस्सा है, तो मध्यम टुकड़ों में काट लें (ध्यान दें कि यह पकवान मेमने के लगभग किसी भी हिस्से से तैयार किया जा सकता है)। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक अलग कप में 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

एक कड़ाही में या एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में (एक हंस उपयुक्त है), 6-7 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।मेमने को सावधानी से गरम तेल में डालें। तलें और फिर 0.5 कप छना हुआ पानी डालें।

एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियां तैयार करें। दो या तीन प्याज को छीलकर, धोकर छल्ले में काट लिया जाता है। 600 ग्राम वजन वाले कद्दू से छिलका हटा दें और मांस के आकार में उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज से अलग एक कटोरी में सब कुछ डाल दिया। आगे हमें 5-6 आलू चाहिए। हम उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं और उन्हें अलग-अलग स्लाइस में काटते हैं।

ढक्कन खोलें, जहां मांस स्टू है, और परतों में बिछाएं: प्याज, आलू, कद्दू। सब्जियों को स्वादानुसार काली मिर्च और नमक, यदि वांछित हो, तो डिश में 2-3 तेज पत्ते और 1 पीसी डालें। शिमला मिर्च (स्वाद के लिए पूरी) ऊपर से 2-3 कटे टमाटर रखें। 30-40 मिनट के लिए उबाल लें।

हम इसे एक बड़ी प्लेट पर इस प्रकार रखते हैं: सबसे पहले हम सब्जियों को बहुत सावधानी से निकालते हैं ताकि वे अपना आकार न खोएं। हम उन्हें पकवान के एक आधे हिस्से में रखते हैं, दूसरे पर हम मांस के टुकड़े डालते हैं। ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, कद्दू और आलू के साइड डिश के साथ मेमने को भागों में परोसा जा सकता है। मेमने का एक और पूरा टुकड़ा (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह एक सिरोलिन या हड्डी पर मांस है) बस ओवन में बेक किया जा सकता है।

चारकोल पर मेमने की लोई कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।