चाय "असम": पेय बनाने की किस्में और रहस्य

भारत में विभिन्न प्रकार की चाय उगाई जाती है, जिनकी मांग पूरी दुनिया में है। इस पेय की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक असम है। इसमें एक सुखद समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध है। इसके अलावा, चाय में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए यह शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन "असम" के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने और इसका अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए और आप इसके साथ क्या पी सकते हैं।

"असम" एक बड़ी पत्ती वाली काली चाय है, जिसे पीसा जाने पर, एक समृद्ध लाल-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, लेकिन इसकी छाया भी हल्की हो सकती है, उदाहरण के लिए, नारंगी। पेय का स्वाद काफी मजबूत, थोड़ा तीखा, कसैला होता है, और इसमें नीलगिरी और माल्ट का हल्का स्वाद भी होता है। इसकी गंध में शहद और फूलों के नोट होते हैं, जो काली चाय के लिए विशिष्ट नहीं हैं।

इस किस्म के चाय के पेड़ भारत में असम प्रांत में उगाए जाते हैं, जो देश के उत्तरपूर्वी भाग में स्थित है। 19वीं सदी में इस पौधे का इस्तेमाल शुरू हुआ। समय के साथ, इसकी खेती की गई और ब्रह्मपुत्र नदी घाटी में वृक्षारोपण पर लगाया गया, जो लगभग पूर्वी हिमालय के पहाड़ों के बहुत नीचे स्थित है। जंगली चाय के पेड़ों की ऊंचाई 20 मीटर तक पहुंच सकती है, लेकिन वृक्षारोपण पर उन्हें 2 मीटर से अधिक बढ़ने की अनुमति नहीं है, जिसे कटाई की सुविधा से समझाया गया है।

स्कॉटिश व्यापारी रॉबर्ट ब्रूस की बदौलत असम की चाय यूरोप में आई।आज, यह पेय पूरी दुनिया में निर्यात किया जाता है, लेकिन सबसे बड़ी आपूर्ति यूरोपीय देशों को की जाती है। बिक्री पर आप इस चाय को शुद्ध रूप में और दूसरी किस्म की पत्तियों के संयोजन में पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यूके में, "नाश्ता चाय" नामक एक चाय की पत्तियों की रचना बहुत लोकप्रिय है, जिसका अर्थ है "नाश्ते के लिए चाय"।

असम में उपजाऊ भूमि और आर्द्र जलवायु के कारण, सर्दियों की अवधि को छोड़कर, पूरे वर्ष कटाई होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अलग-अलग मौसमों में काटी जाने वाली चाय का स्वाद और रंग अलग-अलग होगा।

उच्चतम गुणवत्ता में गर्मी की फसल होती है - इस अवधि के दौरान चाय की पत्तियां अपने अधिकतम आकार तक पहुंच जाती हैं। ऐसे कच्चे माल से बने पेय में भरपूर स्वाद और चमकीले रंग होंगे।

वसंत की फसल की चाय को उसके उत्तम मीठे स्वाद के लिए सराहा जाता है, लेकिन इसमें भरपूर सुगंध नहीं होती है। जब पीसा जाता है, तो इस "असम" में एक नारंगी रंग होता है।

अनुकूल मौसम की स्थिति में पत्तियों का शरद ऋतु संग्रह दिसंबर की शुरुआत तक चल सकता है। ऐसी फसल से चाय ताकत, गहरे रंग और तीखे स्वाद में भिन्न होगी।

असम के पेड़ के पत्तों को हाथ से काटा जाता है, फिर 35-40 डिग्री के तापमान पर 4-8 घंटे तक सुखाया जाता है। जब कच्चा माल नरम हो जाता है और पर्याप्त नमी खो देता है, तो इसे बार-बार घुमाया जाता है। इसके बाद, एंजाइमी ऑक्सीकरण होता है, जिसमें पौधे में निहित स्टार्च चीनी में और क्लोरोफिल टैनिन में परिवर्तित हो जाता है। अगला चरण 95 डिग्री पर सूख रहा है, और अंत में पत्तियों को काट रहा है। चाय की पैकेजिंग से पहले, इसे चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार छांटा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त प्रसंस्करण किया जाता है और एडिटिव्स जोड़े जाते हैं।

यह उत्पादन आपको उच्चतम गुणवत्ता वाली "असम" चाय प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

भारतीय चाय "असम" में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला भी है। पत्तियों की संरचना में बड़ी संख्या में पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण, जिनमें शामिल हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट - हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें और सेल स्वास्थ्य को बनाए रखें, जिससे व्यक्ति की जवानी और सुंदरता बनी रहे, साथ ही प्रतिरक्षा में सुधार हो। अन्य बातों के अलावा, एंटीऑक्सिडेंट कैंसर के विकास की संभावना को कम करते हैं।
• टैनिन्स - हेमोस्टेटिक, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं। वे लवण के जमाव को रोकते हैं, रेडियोधर्मी क्षति के प्रभाव को समाप्त करते हैं और श्वसन रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।
• कैफीन - शक्ति देता है, मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देता है, अवसाद से बचाता है और वजन कम करने में मदद करता है। सही खुराक के साथ, यह पदार्थ पार्किंसंस रोग के जोखिम को कम करता है।
• flavonoids - प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ पदार्थ जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, वे एलर्जी के खिलाफ लड़ाई में अच्छे सहायक होते हैं।
• फिनोल - एनाल्जेसिक और कीटाणुनाशक गुण होते हैं, कोशिकाओं को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं।बड़ी मात्रा में, वे शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन असम चाय में, उनकी खुराक सुरक्षित है।
• phytoestrogen - फुफ्फुसीय रोगों के विकास को रोकता है, महिलाओं में हार्मोनल स्तर को पुनर्स्थापित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से बचाता है।
• टनीन - भड़काऊ प्रक्रियाओं, संक्रमण और रोगजनक रोगाणुओं से लड़ता है। भारी धातु विषाक्तता के प्रभाव को समाप्त करने में मदद करता है।
• कार्बनिक अम्ल - गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करें, आंतों की गतिशीलता बढ़ाएं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में तेजी लाएं, किण्वन प्रक्रियाओं को रोकें और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का विकास करें।

सूचीबद्ध घटकों के अलावा, असम चाय में विटामिन सी और समूह बी, आवश्यक तेल और खनिज होते हैं जो प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं और हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, इस पेय के पारखी त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार पर ध्यान देते हैं।

भारतीय चाय "असम" देश के विभिन्न क्षेत्रों में उगाई जाती है, इसलिए इसकी किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो दिखने, स्वाद और गंध में भिन्न होती है। क्लासिक बड़ी चादरों से कच्चा माल है, जिसे पीसा जाने पर, पेय को एक गहरे संतृप्त रंग, तीखे स्वाद और शहद की सुगंध के साथ समाप्त किया जाता है। इस प्रकार में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• "मेलेंग" - एक फल सुगंध है, और इसकी पत्तियों को चॉकलेट रंग में रंगा गया है। इस तथ्य के बावजूद कि इस किस्म की चाय में उच्च शक्ति होती है, इसके स्वाद में कड़वाहट नहीं होती है।

• "हलमारी" - जब पीसा जाता है, तो पेय एक एम्बर रंग और एक मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है, जिसमें आप लिली, खजूर और माल्ट के नोटों को अलग कर सकते हैं।

• "ओरा" - माल्ट के संकेत के साथ एक समृद्ध स्वाद के साथ संपन्न, कसैलापन और चिपचिपाहट है, लेकिन सीलोन चाय के विपरीत नरम है।

असम काली दानेदार चाय पिछले प्रकार की तुलना में कम लोकप्रिय नहीं है। इसमें हल्का स्वाद और हल्का रंग होता है। इस प्रकार के पेय में शामिल हैं:

• "नामदांग" - एक नाजुक ब्रेड सुगंध, थोड़ा मसालेदार तीखा स्वाद और अमीर एम्बर रंग है।

• "शाम" - बरगामोट की नाजुक सुगंध से संपन्न, जो पेय के मुख्य स्वाद और गंध को पूरक करता है।
• "तालियाँ" एक प्रीमियम श्रेणी की चाय है, जो एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है, जिसकी बदौलत यह एक अद्वितीय ताज़ा स्वाद और एक चमकदार लाल रंग प्राप्त करती है।

निम्नलिखित किस्में उच्चतम और प्रीमियम गुणवत्ता की असम मध्यम पत्ती वाली चाय में से हैं:

• "मोकलबारी" - एक लाल-भूरा रंग, एक स्पष्ट शहद स्वाद और एक मीठी सुगंध है।

• "सोना" - चाय की पत्तियों की संरचना में सोने की युक्तियों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। जलसेक एक रूबी रंग, पुष्प सुगंध और जौ के संकेत के साथ एक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

• "हरमुट्टी" - एक स्पष्ट माल्ट स्वाद, समृद्ध उग्र रंग और खुबानी, बैंगनी और गुलाब की सुगंध के साथ संपन्न।

इस तथ्य के बावजूद कि असम चाय आमतौर पर ढीले रूप में बेची जाती है, बैग में चाय की पत्तियां भी बिक्री पर पाई जाती हैं। यह क्लासिक पेय से थोड़ा अलग स्वाद ले सकता है, लेकिन पेय उतना ही सुखद, मजबूत और सुगंधित होगा। बैग में चाय में अक्सर अन्य कच्चे माल, साथ ही विभिन्न फलों और फूलों की अशुद्धियाँ होती हैं।

असम चाय के स्वाद की पूरी श्रृंखला को प्रकट करने और इसकी सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेय को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।पत्ती की चाय बनाने का एक क्लासिक नुस्खा है, जिसके अनुसार आपको एक कप पेय के लिए 1 चम्मच सूखा कच्चा माल लेना होगा। "असम" तैयार करने के लिए मिट्टी या कांच से बने एक चायदानी का उपयोग करना आवश्यक है, पहले उस पर उबलता पानी डाला हो। एक बार में 4 से अधिक सर्विंग चाय नहीं बनाई जा सकती है, अन्यथा यह कड़वा और अत्यधिक तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगी।

भारतीय चाय बनाने के लिए गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन उबलते पानी का नहीं। इसका तापमान लगभग 65 डिग्री होना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। ऐसी तापमान स्थितियों में ही असम अपनी सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर पाएगा। पेय को 5 मिनट के लिए डालें, जबकि केतली को एक तौलिया या एक विशेष कपड़े के नैपकिन में कसकर लपेटा जाना चाहिए। इस समय के बाद, चाय को कपों में डाला जाता है।

दानेदार "असम" को इसी तरह से पीसा जाता है, केवल चाय की पत्तियों को 2 गुना कम इस्तेमाल करना चाहिए। 2 कप पेय के लिए, आपको 1 चम्मच सूखा कच्चा माल लेना होगा। जहां तक ​​टी बैग्स की बात है तो इसकी तैयारी सबसे तेज और आसान है। एक नियम के रूप में, निर्माता इस उत्पाद को पकाने के लिए पैकेजिंग सिफारिशों पर इंगित करता है।

भारतीय "असम" अपने शुद्ध रूप में और पुदीना, दूध, शहद, नींबू या अजवायन के फूल दोनों के साथ पिया जाता है। विभिन्न मिठाइयाँ, पेस्ट्री, साथ ही सभी प्रकार के स्नैक्स, जैसे कैनपेस, टार्टलेट या सैंडविच, चाय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

असम की चाय के बारे में दिलचस्प, देखें अगला वीडियो।