कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है: काली या हरी?

"चाय" शब्द के कई अर्थ हैं। यह घर का आराम है, और मैत्रीपूर्ण सभाएँ, और ईमानदारी से बातचीत। और केंद्र जो सभी को एकजुट करता है वह या तो रूसी समोवर या चीनी चायदानी हो सकता है (वैसे, चीन सभी के पसंदीदा पेय का जन्मस्थान है)। और किस प्रकार की चाय सबसे उपयोगी है, सबसे स्फूर्तिदायक है, इसका विचार एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में बहुत भिन्न हो सकता है। विशेष प्रकार के अनुयायी हैं, उदाहरण के लिए, "ऊलोंग" या "पु-एर्ह"। लेकिन अक्सर वे मुख्य किस्मों - काले और हरे रंग के बारे में बहस करते हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि कौन सा बेहतर है।

हर कोई जानता है कि पेय के उत्पादन के लिए कच्चा माल गर्म और आर्द्र जलवायु वाले देशों में उगने वाली चाय की झाड़ियों से एकत्र की गई पत्तियां हैं। चाय का उत्पादन भारत, चीन, जॉर्जिया और अफ्रीकी देशों में होता है। रूस में, इसकी खेती क्रास्नोडार क्षेत्र में की जाती है। यह पता चला है कि चाय आगे उत्तर में बढ़ सकती है, लेकिन बड़े पैमाने पर खेती आर्थिक रूप से लाभहीन होगी। पत्तियों को हाथ से काटा जाता है। सबसे अच्छा शुल्क तब माना जाता है जब वे एक गुर्दा और एक या दो शीर्ष पत्ते लेते हैं। कभी-कभी गुर्दा रह जाता है, विभिन्न प्रकार की चाय के लिए, संग्रह के प्रकार भिन्न होते हैं।

और वास्तव में एकत्रित कच्चे माल को पेय में बदलने के लिए कैसे तैयार किया जाता है, हर कोई निश्चित रूप से नहीं जानता। इस बीच, प्रक्रिया काफी दिलचस्प है, यह इस समय है कि किस तरह की चाय निकलेगी इसका निर्धारण होता है: काला (जिसे चीन में लाल कहा जाता है), हरा, और शायद सफेद या पीला।

1. सबसे पहले, पत्तियों को 2 - 6 घंटे के लिए सुखाया जाता है, कुछ नमी खो दी जाती है, और ग्रीन टी - 3 घंटे से अधिक नहीं। इस स्तर पर पहले से ही काला 60% तक रस खो देता है।
2. इसके अलावा, पत्तियों को और भी अधिक नरम और सुखाने के लिए गहन घुमाव के अधीन किया जाता है। इसे मैन्युअल रूप से और मशीनीकरण के उपयोग दोनों के साथ किया जा सकता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए ग्रीन टी को कभी-कभी एक ही समय में हीट-ट्रीट किया जाता है।
3. फिर चाय अंत में सूख जाती है। काला - लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, हरा - 105 पर।
4. यदि किस्म पूरी पत्ती वाली नहीं है, तो कच्चे माल को काट दिया जाता है।
5. फिर परिणामी चाय की पत्तियों को छान लिया जाता है, आकार के अनुसार छाँटा जाता है और पैक किया जाता है।

तो, हरी चाय है, थोड़ा ऑक्सीकृत है या बिल्कुल भी ऑक्सीकृत नहीं है, काला अत्यधिक ऑक्सीकृत है। इसलिए इन दो प्रजातियों की रासायनिक संरचना में मूलभूत अंतर है, जो उनके स्वाद और गुणवत्ता के रंगों को निर्धारित करता है।

काली और हरी प्रकार की चाय में तीखापन होता है, लेकिन बिना कड़वाहट, स्वाद के, जब तक कि, निश्चित रूप से, कच्चे माल उच्च गुणवत्ता के न हों और पेय ठीक से पीसा गया हो। हरे रंग में, एक नियम के रूप में, हर्बल नोटों का उच्चारण किया जाता है, काला शहद या फूलों के संकेत के साथ हो सकता है। हम तुरंत ध्यान दें कि, चूंकि अधिक प्राकृतिक घटकों को हरे रंग में संरक्षित किया जाता है, यह 5 ब्रुअर्स (कुछ किस्में 7 तक भी), काला - 3 तक का सामना कर सकता है, लेकिन यह लगभग बिना जलसेक के है।

वैज्ञानिकों को चाय की पत्तियों में 300 से अधिक विभिन्न रसायन और यौगिक मिलते हैं, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान उनमें से कई गायब हो जाते हैं या बदल जाते हैं। विचार करें कि एक कप पेय में क्या रहता है। और ये एक्स्ट्रेक्टिव यानी घुलनशील घटक हैं। 6 मुख्य हैं।

ये वाष्पशील, तेजी से वाष्पित होने वाले पदार्थ हैं जो चाय के स्वाद और सुगंध को निर्धारित करते हैं। कुछ तेल गर्म होने पर गायब हो जाते हैं, और अन्य उनके स्थान पर दिखाई देते हैं। इसलिए, चाय को सही ढंग से स्टोर करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा एक अप्रत्याशित "गुलदस्ता" मिलने की संभावना है, शायद बहुत सुखद नहीं।

वे चाय के तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, उनमें कसैले, हेमोस्टैटिक, एंटीसेप्टिक गुण हैं। इनमें विटामिन पी के समान गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के स्वर को बनाए रखते हैं, पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करते हैं, आंत्र संकुचन को बढ़ाते हैं, इसे साफ करने में मदद करते हैं। ग्रीन टी में ब्लैक टी की तुलना में अधिक होता है।

चाय में मौजूद होने के कारण ये ड्रिंक को टॉनिक बनाते हैं। इस आधार पर, हरी चाय काली चाय से आगे है, क्योंकि कम पत्तियों का ऑक्सीकरण होता है, उनमें अधिक कैफीन होता है, और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए सबसे अच्छा उत्तेजक इन पत्तियों से बना पेय है। यह पता चला है कि ग्रीन टी अधिक स्फूर्तिदायक है।

प्रोटीन संश्लेषण में शामिल पदार्थ, जो चयापचय के तत्व हैं। चाय में उनमें से 17 तक हैं, इस संख्या में तंत्रिका तंतुओं के निर्माण के लिए आवश्यक ग्लूटामिक एसिड शामिल है।

इन पदार्थों के 10 से अधिक प्रकार चाय में पृथक होते हैं, जो जीवित जीवों में होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं।

विटामिन बी (बी 1, बी 2, बी 15) का समूह - वे त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए, अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड ग्रंथि के स्रावी कार्य, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।

पीपी (निकोटिनिक एसिड) एलर्जी प्रतिक्रियाओं को रोकता है।

सी - प्रसिद्ध "एस्कॉर्बिक"। इसकी सामग्री के अनुसार, ग्रीन टी एक मान्यता प्राप्त चैंपियन है (काले रंग में, लगभग 10 गुना कम)। वह एक नींबू भी खो देता है। और एस्कॉर्बिक एसिड महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह संवहनी स्वर को बनाए रखता है, रक्तस्राव को रोकता है, और प्रतिरक्षा के निर्माण में शामिल होता है।

के - शरीर के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है, यह प्रोथ्रोम्बिन के निर्माण में शामिल एक विटामिन है और सामान्य रक्त के थक्के में योगदान देता है।

इसके अलावा, चाय में फ्लोरीन, आयोडीन और जिंक सहित खनिजों की एक उच्च सामग्री होती है।

सभी गुणों को दोनों प्रकार की चाय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन हरी चाय के लिए पत्ती प्रसंस्करण के दौरान ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कम प्रभाव के कारण अधिक हद तक। आइए मुख्य सूची दें।

• कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
• मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, ऐंठन मूल के सिरदर्द से राहत देता है।
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव है, एडिमा के साथ मदद कर सकता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
• रोगाणुरोधी गुण हैं।
• बेरीबेरी को रोकता है।

मुख्य प्रभाव जिसके लिए इस पेय को पसंद किया जाता है, वह स्फूर्तिदायक है, जो चाय में कैफीन के कारण होता है। इसका सीधा संबंध रक्तचाप पर पड़ने वाला प्रभाव है। यह वही है, जो कह सकता है, काली और हरी चाय के बीच मूलभूत अंतर।

ऐसा लगता है कि दबाव बढ़ जाना चाहिए, यानी चाय (विशेषकर ग्रीन टी) हाइपोटेंशन के रोगियों के लिए निश्चित रूप से उपयोगी है। लेकिन हमें इसकी जटिल रासायनिक संरचना के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कैफीन के अलावा, चाय में अन्य अल्कलॉइड होते हैं: ज़ैंथिन, थियोफिलाइन, थियोब्रोमाइन। निकोटिनिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ, उनका वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, जो सीधे कैफीन के प्रभाव के विपरीत होता है।

जब आप एक कप चाय पीते हैं तो शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। संवहनी स्वर में वृद्धि, क्रमशः रक्तचाप में उछाल की ओर ले जाती है। लेकिन कैफीन जल्दी से निष्प्रभावी हो जाता है, और दूसरे चरण में अंतर होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन के संयुक्त प्रभाव से संवहनी स्वर में कमी आती है। स्वस्थ लोगों के लिए, यह अगोचर रूप से होता है, लेकिन हाइपोटेंशन के रोगियों के लिए यह अत्यधिक अवांछनीय है।

इसमें कैफीन के विपरीत प्रभाव वाले कम पदार्थ होते हैं, और कैटेचिन और विटामिन पी संवहनी स्वर में कमी को रोकते हैं।

कोई भी उपाय सभी के लिए बिल्कुल उपयोगी नहीं हो सकता। और चाय में मतभेद हैं।

कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे हृदय ताल गड़बड़ी हो सकती है। यह अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए भी हानिकारक है।

अन्य contraindications हैं।

• गुर्दे की पथरी के निर्माण और जिगर की बीमारी के तेज होने में योगदान दे सकता है।
• गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक।
• हाइपोटेंशन रोगियों और बेहोशी की संभावना वाले लोगों के लिए बिल्कुल contraindicated है।
• नर्सिंग माताओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सक्रिय पदार्थों को बच्चे को स्थानांतरित किया जा सकता है।

मतभेद इस प्रकार हैं।

• चाय के एल्कलॉइड आंखों के दबाव को बढ़ाने में योगदान करते हैं, इस संबंध में, ग्लूकोमा के रोगियों के लिए पेय हानिकारक हो सकता है।
• यह उच्च रक्तचाप, अतालता में सीमित होना चाहिए।
• जबकि काली चाय का रक्त प्रवाह पर धीमा प्रभाव पड़ सकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और वैरिकाज़ नसें भी contraindications हैं।
• गर्भावस्था के दौरान उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए।

दोनों प्रकार के थायराइड समारोह को उत्तेजित कर सकते हैं, और यदि यह पहले से ही ऊंचा (हाइपरथायरायडिज्म) है, तो चाय नहीं पीना बेहतर है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी एक पेय पर लागू होते हैं यदि इसे काफी दृढ़ता से पीसा जाता है और बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।

चाय पीने के समय का भी ध्यान रखना जरूरी है। यदि आप खाने से ठीक पहले चाय पीते हैं, तो लार द्रवीभूत हो जाती है, और स्वाद संवेदनाएँ कम हो जाती हैं, इसलिए आप भोजन का स्वाद महसूस नहीं कर सकते। आपको पेय को खाली पेट नहीं पीना चाहिए, क्योंकि चाय के सक्रिय पदार्थ श्लेष्म झिल्ली को परेशान करेंगे और असुविधा का कारण बनेंगे। खाने के बाद सबसे अच्छा समय 30-40 मिनट है। तब पेय पाचन को बढ़ावा देगा, शक्ति और ऊर्जा देगा। बस रात में नहीं।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि चाय की पत्तियां दोनों प्रकार के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करती हैं, यह तर्क दिया जा सकता है कि निश्चित रूप से उन्हें मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं। विभिन्न अनुपातों के मिश्रण में, इस पेय में प्रचलित काली या हरी चाय के गुण अधिक स्पष्ट होंगे। परीक्षण और त्रुटि से, आप व्यक्तिगत रूप से काढ़ा मिश्रण बना सकते हैं। और कुछ गुण जड़ी-बूटियों या दूध को मिलाने से बढ़ जाते हैं।

लंबे समय तक चाय पीने से चाय का असर और भी ज्यादा होता है। और एक दिन खड़े रहने के बाद चाय हानिकारक हो सकती है। लेकिन पेरेस्टॉयवेशी और बिना खराब हुई चाय की पत्तियों को बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप आंखों पर लोशन बनाते हैं, तो आप सूजन और दमन से बच सकते हैं, आँसू के बाद होने वाली अप्रिय उत्तेजना को कम कर सकते हैं। जापान में, ग्रीन टी से अपने दांतों को ब्रश करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे मसूड़ों से खून आना कम हो जाता है और मौखिक गुहा में सूजन को रोकता है।

और निष्कर्ष में: माप और उचित दृष्टिकोण हर चीज में महत्वपूर्ण हैं। यदि चाय को कमजोर रूप से पीया जाता है, तो दिन में 3 छोटे कप से अधिक नहीं पिया जाता है, यह किसी को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यहां तक ​​कि बच्चों को भी नहीं, बल्कि केवल उपयोगी होगा। काले और हरे दोनों। स्वाद की बात।

आप निम्नलिखित वीडियो में और जानेंगे कि कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है।