चाय को सही तरीके से कैसे पियें?

चाय दैनिक उपभोग के लिए उपयुक्त सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है। चाय की बड़ी संख्या में किस्में और किस्में हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक की विशिष्टता की सराहना करने और अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको चाय को ठीक से बनाने की आवश्यकता है।

चाय की पत्ती, साथ ही चाय के पेड़ के अन्य तत्वों (कलियों, अंकुर) को बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त पेय को चाय कहने की प्रथा है। ब्रूइंग एक विशेष डिश में किया जाता है, अक्सर एक विशेष चायदानी में।

उपयोग करने से पहले, चाय की पत्तियों को सुखाया और ऑक्सीकृत किया जाता है, जो उनके भंडारण और स्वाद की संभावना को निर्धारित करता है। सामान्य तौर पर, चाय की पूरी किस्म में लगभग एक ही कच्चा माल होता है, और अंतर उत्पादन तकनीक के कारण होता है।

चाय को औषधीय पौधों, फलों और जामुनों पर आधारित विभिन्न पेय भी कहा जाता है, जिन्हें गर्म पानी से पीकर भी तैयार किया जाता है: कैमोमाइल चाय, गुलाब की चाय, और इसी तरह।

भेदभाव के आधार के रूप में किस मानदंड का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर, कई प्रकार की चाय को प्रतिष्ठित किया जाता है।

सबसे पहले, चाय रंग में भिन्न हो सकती है।

• काला। यूरोप और रूस में, इस चाय को काला कहा जाता है, जबकि चीनी इसके बारे में "लाल" कहते हैं। इस किस्म की एक विशेषता पूर्ण किण्वन (यानी ऑक्सीकरण) है, जिसकी अवधि कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक हो सकती है। सूखे रूप में, पत्ते काले या लाल-भूरे रंग के होते हैं। तैयार पेय में लाल-भूरा रंग होता है, कभी-कभी थोड़ा तीखा सुगंध होता है।

• हरा। इस मामले में वेल्डिंग पूर्ण ऑक्सीकरण से नहीं गुजरती है। एकत्रित चाय की पत्तियों को पहले खुली हवा में थोड़े समय के लिए सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें ट्यूबों में घुमाया जाता है और सुखाया जाता है। तैयार पेय को पीले या हरे रंग का रंग मिलता है, इसमें घास की सुगंध होती है।
• सफेद। यह काढ़ा हरे काढ़े की तुलना में किण्वन की एक कम डिग्री की विशेषता है। चाय की पत्तियों को पहले धूप में सुखाया जाता है, फिर छाया में और यह प्रक्रिया ग्रीन टी की तुलना में लंबी होती है। उसके बाद, उन्हें विशेष ओवन में अल्पकालिक सुखाने के अधीन किया जाता है। सफेद चाय की एक विशेषता यह है कि पत्तियां मुड़ती नहीं हैं। बाहरी रूप से, कच्चा माल एक नाजुक ढेर से ढकी चाय की छड़ें हैं। मुख्य उत्पादन चीन में स्थित है, इस प्रक्रिया की जटिलता के कारण वेल्डिंग का केवल एक छोटा सा हिस्सा ले जाया जाता है।
• पीला। एक विशेष प्रकार की झाड़ियों से आंशिक रूप से किण्वित कच्चा माल - पीली, सुनहरी कलियों के साथ। इसका एक नाजुक मखमली स्वाद है, लेकिन साथ ही यह काफी मजबूत और टॉनिक है।
• लाल। हिबिस्कस के बीच अंतर करना आवश्यक है - यह चाय मिस्र से आती है, हर्बल चाय से संबंधित है - और चीनी लाल चाय, चाय की झाड़ी के अंकुर और कलियों से बनाई जाती है। उत्तरार्द्ध संग्रह के बाद सूख जाता है, जिसके बाद इसे अल्पकालिक, 24 घंटे से अधिक नहीं, किण्वन के अधीन किया जाता है।

चाय की किस्मों को भी देश के आधार पर प्रतिष्ठित किया जाता है - निर्माता।

• भारतीय। भारतीय चाय लगभग हर जगह पाई जा सकती है, और इस श्रेणी में सस्ती और अनन्य दोनों किस्में शामिल हैं।
• चीनी। चीन अपनी अनूठी चाय के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें पु-एर, मूल हरी चाय शामिल है। पु-एर का उत्पादन चीनी प्रांतों में होता है। इस किस्म की एक विशेषता लंबी किण्वन है, जिसमें 30 साल तक का समय लग सकता है। पु-एर को दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो इसके स्वाद को केवल समृद्ध और अधिक तीव्र बनाता है। इसके रिलीज के कई रूप हैं: पारंपरिक पु-एर्ह दबाया जाता है, जिसमें एक पैनकेक, एक कप, साथ ही एक पैटर्न बनाने वाले एक दूसरे से जुड़े हुए पत्ते का रूप होता है। ढीली पु-एर भी होती है, जो साधारण चाय की पत्तियों की तरह दिखती है।
• जापानी। चाय की विविधता के बावजूद, जापानी ग्रीन टी ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।
• केन्याई। इस तथ्य के बावजूद कि केन्या चाय के उत्पादन और निर्यात में अपेक्षाकृत नया है, आज यह काली चाय का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है।
• ताइवान से चाय चीनी चाय परंपरा यहाँ प्रतिध्वनित होती है, दोनों काली और हरी चाय का उत्पादन किया जाता है, साथ ही साथ हाईलैंड ऊलोंग चाय भी।
• श्रीलंका से चाय। लेट आउट उत्पादन भारतीय के समान है।
• इंडोनेशियाई। इंडोनेशिया भी काली और हरी चाय के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में कच्चे माल की खेती, साथ ही उत्पादन प्रौद्योगिकियों का सख्त पालन, हमें उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पत्तियों को किस प्रकार के चाय के पौधे से काटा जाता है, इसके आधार पर, शराब बनाने के लिए कच्चे माल की किस्मों का आवंटन।

• चीनी। ऐसी झाड़ियों को वियतनाम, चीन, जॉर्जिया में उगाया जाता है।
• असमिया। असमिया में भारतीय, अफ्रीकी और सीलोन किस्में शामिल हैं।
• कम्बोडियन। इस प्रकार का पौधा पिछले दो का एक संकर है, जो इंडोचीन के क्षेत्रों में बढ़ता है।

यदि चाय का वर्गीकरण कच्चे माल के प्रसंस्करण के तरीकों पर आधारित है, तो इसकी कई किस्में हैं।

• पूरी पत्ती (या बड़ी पत्ती), जो बदले में, कई प्रकारों में विभाजित है।
  • टिप्सोवी। एक नाजुक स्वाद और सुगंध वाली चाय, बिना उड़ाए चाय के पेड़ की कलियों से बनी। कच्चे माल में विली हो सकता है, जो उच्च गुणवत्ता का संकेतक है - ये चांदी के विली गुर्दे को ढकते हैं।
• बैखोवी। इसका आधार बनाने वाली युवा पत्तियों के नाम से इसे "पेका" भी कहा जाता है। इस तरह के पत्तों को अभी तक विली को बहा देने का समय नहीं मिला है, इसलिए बाद वाले भी चाय की पत्तियों की जांच करते समय पाए जाते हैं।

• संतरा इस नाम के तहत, पूरे युवा पत्ते छिपे हुए हैं, एक ट्यूब में लुढ़क गए हैं। कई लोग इस पत्तेदार पेय के नाम पर अंग्रेजी की जड़ें खोजने की कोशिश कर रहे हैं, जो पूरी तरह से गलत है। ऑरेंज का अर्थ है "ओरन" - यह एक डच राजवंश है जो 16 वीं शताब्दी में इस कच्चे माल से उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों की आपूर्ति करता है। संतरे में युक्तियाँ हो भी सकती हैं और नहीं भी। पहला विकल्प अधिक अपस्केल माना जाता है।
• मध्यम ग्रेड चाय. कच्चे माल विशेष रूप से कुचल पत्ते या निर्माण प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को तोड़ा जाता है। यह उच्च पकने की गति में पूरे पत्ते से भिन्न होता है। ऐसी चाय को पैकेज पर बी अक्षर की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है। यह एक अंतरराष्ट्रीय पदनाम है, जिसके बाद एक संक्षिप्त नाम है जो दर्शाता है कि चाय की झाड़ी के किन हिस्सों से कच्चा माल बनाया जाता है।उदाहरण के लिए, बीओपी मध्यम श्रेणी की नारंगी-पेकोय चाय है (यानी, युवा पत्तियों और कलियों से), बीएफटीओपी मध्यम श्रेणी की चाय है जिसमें युक्तियों की उच्च सामग्री होती है।
• पिसी हुई चाय. सबसे कम ग्रेड की चाय को संदर्भित करता है, जो टूटी हुई चाय की पत्तियों के साथ-साथ चाय की विभिन्न किस्मों से अपशिष्ट का प्रतिनिधित्व करता है। ग्राउंड टी की कई किस्में हैं।
  • दानेदार (सीटीसी अंकन के साथ). यह अन्य कुचल किस्मों से सबसे बड़ी ताकत और स्वाद की समृद्धि में भिन्न होता है। उत्पादन तकनीक में विशेष उपकरणों में किण्वित पत्तियों को पीसना शामिल है।
• ईंट। पुरानी पत्तियों से उत्पादित, किण्वन की डिग्री के आधार पर, यह काला या हरा होता है।
• टाइल किया हुआ। यह एक काली चाय है जिसे पहले भुना जाता है और फिर भाप के प्रभाव में दबाया जाता है।
• पैक किया हुआ। चाय की धूल और अन्य चाय के उत्पादन से निकलने वाले कचरे को एक पेपर बैग में रखा जाता है। यह एक उच्च पकने की गति की विशेषता है, लेकिन कम स्पष्ट स्वाद है।
• घुलनशील। इंस्टेंट कॉफी की तरह, यह पूरी तरह से पानी में घुल जाती है। सड़क पर सुविधाजनक।

जब चाय के किण्वन की डिग्री की बात आती है, तो कई प्रकार होते हैं।

• किण्वित। यह पूर्ण किण्वन से गुजरता है, ऑक्सीकरण 45% तक होता है। इस तरह काली चाय बनाई जाती है। कुछ किण्वित पेय 70 या 90% तक ऑक्सीकृत होते हैं, इस मामले में वे अति-किण्वन से कहते हैं।
• किण्वित। कच्चे माल के ऑक्सीकरण की डिग्री 12% तक पहुंच जाती है, यह लगभग किण्वन से नहीं गुजरती है। इनमें सफेद और हरी चाय शामिल हैं।
• अर्ध-किण्वित। ऑक्सीकरण की डिग्री 12-30% की सीमा में है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तेगुएनिन ऊलोंग है।

सभी प्रकार की चाय में एडिटिव्स हो सकते हैं जो स्वाद को बदलते हैं और इसमें नए रंग लाते हैं। कच्चे माल में जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं (उदाहरण के लिए, समुद्री हिरन का सींग वाली चाय, गुलाब के कूल्हे, सबसे प्रसिद्ध - "अर्ल ग्रे" नामक बरगामोट के साथ), मसाले, फलों के टुकड़े और जामुन।

हर्बल चाय के साथ चाय की खुराक को भ्रमित न करें। इनमें ऐसे पेय शामिल हैं जो चाय की पत्तियों पर आधारित नहीं होते हैं, बल्कि केवल पौधों के विभिन्न भाग मौजूद होते हैं। इन्हें हर्बल टी भी कहा जाता है। सबसे प्रसिद्ध हैं कैमोमाइल चाय, समुद्री हिरन का सींग चाय, चागा चाय, साथ ही साथ हर्बल चाय, जिसमें कई अलग-अलग प्रकार के पौधे शामिल हैं। उनके पास अधिक स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव होता है और आमतौर पर पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है।

कई प्रकार की चाय हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध मिस्र का हिबिस्कस है, जो हिबिस्कस पंखुड़ियों से बना है। कोई कम लोकप्रिय नहीं है रूइबोस, अमेरिका का एक पेय। इसके लिए कच्चे माल एक ही नाम के पौधे की पत्तियां हैं, और विशेषता कैफीन की अनुपस्थिति और संरचना में एंटीऑक्सिडेंट का एक उच्च अनुपात है। एक और पेय जो लैटिन अमेरिका से आया है वह है मेट।

कुछ प्रकार की चाय, जैसे तुर्की, दूध और मसालों के साथ तुरंत तैयार की जाती हैं। उत्तरार्द्ध की संख्या और संरचना भिन्न हो सकती है। इलायची के साथ दालचीनी, अदरक और लौंग का मिश्रण पारंपरिक माना जाता है।

सुगंधित चाय की पत्तियों को भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें कृत्रिम मूल के सार, प्राकृतिक आवश्यक तेल, साथ ही जड़ी-बूटियाँ, पौधों की जड़ें, फल और जामुन जोड़े जाते हैं। इन एडिटिव्स को चाय के साथ मिलाया जाता है, एक साथ सुखाया जाता है, जिसके बाद फ्लेवरिंग घटकों को हटा दिया जाता है और फिर से सुखाया जाता है।

पेय की गुणवत्ता और लाभ सही शराब बनाने पर निर्भर करते हैं, और इस प्रक्रिया में, बदले में, कई कारक होते हैं। शराब बनाने के लिए, सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

धातु बहुत अधिक गर्म होती है, जो चाय की पत्ती की संरचना को प्रभावित कर सकती है, और उपयोग करने के लिए असुविधाजनक भी है - आप बुरी तरह से जल सकते हैं। इसके अलावा, समय के साथ, धातु ऑक्सीकरण करती है, जो चाय में कड़वाहट का कारण बनती है, साथ ही इसकी संरचना में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों की उपस्थिति होती है।

चाय को चायदानी में रखने से पहले इसकी दीवारों को अंदर से गर्म करने की सलाह दी जाती है। यह इसे उबलते पानी से जलाकर या भाप के ऊपर गर्म करके किया जा सकता है। बाद की विधि बेहतर है क्योंकि यह तरल के साथ चाय की पत्ती के समय से पहले संपर्क को समाप्त करती है।

कुलीन चीनी पु-एर्ह काढ़ा करने के लिए, जिनमें से चाय की पत्तियां फूलों की पंखुड़ियों या जटिल आकृतियों के रूप में बंधी होती हैं, एक गिलास चायदानी खरीदना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि पानी के प्रभाव में, ये बंधी हुई चाय की पत्तियां खुल जाती हैं, जिससे विभिन्न वस्तुएं या पैटर्न बन जाते हैं। यह तमाशा अच्छे पु-एर के उत्तम स्वाद से कम प्रभावशाली नहीं है।

मिट्टी के चायदानी में कुलीन चीनी चाय बनाते समय (अर्थात्, इसे नियमों के अनुसार कैसे किया जाता है), थोड़ी देर बाद इसकी आंतरिक सतह पर एक पट्टिका बन जाती है। इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह पेय के स्वाद के बेहतर प्रकटीकरण में योगदान देता है।

सबसे महत्वपूर्ण घटक, ज़ाहिर है, वेल्डिंग है।सबसे पहले, आपको समाप्ति तिथि की जानकारी की जांच करके यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कच्चा माल ताजा है। हालांकि, भले ही समाप्ति तिथि बीत गई हो, और चाय को पैक किए हुए 6-8 महीने से अधिक समय बीत चुका हो, ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है। एक अपवाद अभिजात वर्ग की किस्में हैं जो कई वर्षों तक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं, जबकि लंबी अवधि के भंडारण से अधिक बहुमुखी स्वाद प्राप्त करते हैं।

चाय की पत्तियों पर विचार करें - यह सुस्त नहीं होनी चाहिए, इसमें विदेशी समावेशन शामिल होना चाहिए, एक मटमैली, मटमैली गंध होनी चाहिए।

कुलीन चीनी चाय में शीतल जल का उपयोग होता है, जिसके लिए चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा या चीनी को नियमित पानी में मिलाया जा सकता है।

चाय बनाने के लिए पानी को केवल एक बार उबालना चाहिए, आग पर पानी को लंबे समय तक उबालना अस्वीकार्य है। जब पानी की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, तो केतली को बंद कर दें।

प्रत्येक प्रकार की चाय को एक निश्चित तापमान पर पानी के उपयोग की आवश्यकता होती है। इस नियम का पालन करते हुए, चाय की पत्ती के खुलने और चाय की पत्तियों के घटकों, उनके मिश्रण के साथ पानी की अधिकतम संतृप्ति प्राप्त करना संभव है।

तो, काली चाय को उबलते पानी से पीसा जाता है - तरल का तापमान 100C तक पहुंच सकता है, हरी चाय के लिए आपको पहले से उबले हुए पानी को थोड़ा - लगभग 70C तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। कई वर्षों की उम्र बढ़ने की विशेषता वाली कुलीन चीनी चाय के लिए, पानी के तापमान को चाय के जीवन को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है।

पु-एर की छोटी किस्मों (3 साल तक) को कम गर्म पानी से भरा जाना चाहिए, जबकि 5-10 साल पुरानी उम्र के एनालॉग को 85-90C तक गर्म पानी की आवश्यकता होती है। ऊलोंग और अन्य अर्ध-किण्वित चाय को 70-90C पर पानी के साथ बनाया जाता है। सफेद चाय बनाने के लिए, इसमें आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण, 50-70C तक गर्म पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

चाय की मात्रा की गणना आमतौर पर इस प्रकार की जाती है - मेज पर लोगों की संख्या चाय की पत्तियों के जोड़े गए चम्मचों की संख्या और एक और से मेल खाती है। हालांकि, पहले चाय की पैकेजिंग पर सिफारिशों को पढ़ना बेहतर है, क्योंकि सभी समान पु-एर को कम मात्रा में सूखे कच्चे माल की आवश्यकता होती है - 400-500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक मानक चायदानी के लिए 3 ग्राम पर्याप्त है।

स्वादिष्ट चाय प्राप्त करने का एक अन्य महत्वपूर्ण कारक समय को कम करना है। पानी डालने के बाद, हर्बल चाय आमतौर पर 5 मिनट तक, काली - 2-3 मिनट, और कुलीन चीनी किस्मों - एक मिनट से अधिक नहीं होती है। बहुत देर तक खड़े रहने से पेय का स्वाद कड़वा हो जाता है और इसमें खतरनाक यौगिकों का निर्माण हो सकता है। अधिकांश प्रकार की चाय के लिए, चाय की पत्तियां जो चायदानी के नीचे गिर गई हैं और सतह पर हल्के भूरे रंग के झाग का दिखना तत्परता का संकेत देता है।

स्नान के लिए, आमतौर पर डायफोरेटिक और टॉनिक पेय चुने जाते हैं। वे जंगली गुलाब, रास्पबेरी, लिंगोनबेरी या करंट के पत्तों के साथ लिंडन और कैमोमाइल फूलों पर आधारित हो सकते हैं। थर्मस में पेय बनाना अधिक सुविधाजनक है।थर्मस में, औषधीय हर्बल चाय बनाना भी सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, बिछुआ, सेंट जॉन पौधा।

थर्मस में पकाने से आप चाय के तापमान को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं, यह अधिक संतृप्त और स्वस्थ हो जाता है।

थर्मस के लिए सबसे अच्छा विकल्प आंतरिक तामचीनी कोटिंग है। लेकिन प्लास्टिक को त्याग दिया जाना चाहिए - गर्म होने पर, यह विदेशी गंध और स्वाद का उत्सर्जन करता है, जो पेय के स्वाद को काफी खराब कर देता है और पेय की संरचना में बदलाव का कारण बन सकता है।

आप थर्मस को काले या हरे रंग में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में चाय (1 चम्मच प्रति 250 मिलीलीटर की दर से) डालें और इसे गर्म पानी से डालें। सबसे पहले, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है ताकि यह केवल चाय की पत्तियों को थोड़ा ढके, और 15-20 सेकंड के बाद आपको आवश्यक मात्रा में पानी डालना होगा। आप स्वाद के लिए चीनी और शहद मिला सकते हैं।

थर्मस में, जंगली गुलाब के साथ चाय पीना अच्छा होता है, जिसमें एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग 50-70 ग्राम सूखे गुलाब कूल्हों की आवश्यकता होगी, जो कम से कम 90-95C पानी से भरे हों। पेय को लगभग एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, लेकिन इसे रात भर छोड़ना बेहतर होता है।

थर्मस में ग्रीन टी तैयार करने के लिए, अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। चाय की पत्तियों को प्रति लीटर पानी में 2 चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। उत्तरार्द्ध का तापमान 75-80C से अधिक नहीं होना चाहिए। पेय को कम से कम 20 मिनट का होना चाहिए, आप काढ़ा में नींबू मिला सकते हैं।

फ्रेंच प्रेस आपको मजबूत और फ़िल्टर्ड चाय प्राप्त करने की अनुमति देता है, यह कॉफी बनाने के लिए भी उपयुक्त है। उपयोग के तुरंत बाद बर्तन धोना महत्वपूर्ण है, ताकि अगली चाय पार्टी में इसमें विदेशी कण और गंध न हो, और यह सूखा रहे।

उपयोग करने से पहले, उपकरण के खाली फ्लास्क को चायदानी की भीतरी दीवारों की तरह उबलते पानी से या भाप से गर्म किया जाना चाहिए।

शराब बनाने और पकाने का समय फ्लास्क के आकार पर निर्भर करता है। 350 मिलीलीटर तक की मात्रा वाले एक छोटे उपकरण के लिए लगभग 3 चम्मच चाय की पत्तियों की आवश्यकता होती है, 500-600 मिलीलीटर - 5-6 चम्मच के लिए। 1 लीटर फ्रेंच प्रेस में कम से कम 10-12 चम्मच चाय की पत्तियों की आवश्यकता होती है। यदि 600 मिलीलीटर से कम की मात्रा वाली केतली का उपयोग किया जाता है, तो पकने का समय 2-3 मिनट है। अगर हम बड़ी मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, तो जलसेक का समय 5-6 मिनट तक बढ़ जाता है।

चाय की पत्तियों की आवश्यक मात्रा गर्म, लेकिन उबलते पानी के साथ नहीं डाली जाती है। इस मामले में, पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि यह फ्लास्क के किनारे तक 3 सेमी तक न पहुंचे। फिर फ्लास्क को ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस समय छलनी को केवल पेय को छूना चाहिए, इसे 2-5 मिनट के लिए डालना चाहिए।

चाय की पत्तियों को पीसा जाने के बाद, चाय की पत्तियों से सभी उपयोगी तत्वों और आवश्यक तेलों को "निचोड़ने" के लिए, आपको चाय की पत्तियों पर थोड़ा दबाव डालते हुए, छलनी को आसानी से कम करने की आवश्यकता है।

इस खंड की शुरुआत में बताए गए सिद्धांत ज्यादातर मामलों में चायदानी में चाय बनाने पर लागू होते हैं। इस प्रकार लगभग सभी प्रकार की चाय तैयार की जा सकती है।

सबसे पहले आप पानी को आग पर रख दें और चायदानी को गर्म कर लें। इसके अलावा, चाय की पत्तियों को बाद में डाला जाता है। केतली में पानी उबलने के बाद, और यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा ठंडा किया जाता है, इसे शराब बनाने वाले कंटेनर में डाला जाता है। पानी की पूरी मात्रा एक बार में नहीं डाली जानी चाहिए, पहले इसे आधा या 1/3 तक डाला जाता है।

10-30 सेकंड के बाद, वांछित मात्रा में पानी डाला जाता है। कुछ लोग केतली से पहला पानी निकालना पसंद करते हैं, इस प्रकार चाय की पत्तियों को धोते हैं।

पकाने के बाद, केतली को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर एक तौलिया या कपड़ा नैपकिन के साथ गर्म किया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध को ढक्कन और टोंटी के क्षेत्र में चायदानी को कवर करना चाहिए, वे बेहतर शराब बनाने में योगदान देंगे, और आवश्यक तेलों को ढक्कन और चायदानी के बीच की छोटी जगहों के माध्यम से चाय से निकलने से भी रोकेंगे।

चाय डालने का समय उसके प्रकार और पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, अधिकांश काली चाय, बशर्ते कि शीतल जल का उपयोग किया जाता है, 3-5 मिनट के लिए डाला जाता है। कठोर पानी डालते समय, यह समय 5-7 मिनट तक बढ़ जाता है।

ऊलोंग को चायदानी में भी बनाया जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया काली किस्मों को बनाने की तुलना में कुछ अधिक जटिल है। उनकी तैयारी के लिए, एक छोटी केतली का उपयोग किया जाता है, जिसकी भीतरी दीवारें और तल पहले से गरम होते हैं। फिर चाय की पत्तियां डाली जाती हैं, जो उबलते पानी में डालने के बाद तुरंत विलीन हो जाती हैं। ऊलोंग को फिर से डालने के बाद, चाय को तुरंत चाय में डाला जाता है, और फिर छोटे कटोरे में डाला जाता है, जिसमें से यह पेय पिया जाता है।

ऊलोंग को 10-15 बार तक पीया जा सकता है, प्रत्येक बाद के ब्रूइंग के साथ जलसेक का समय 1-2 सेकंड तक बढ़ जाता है।

पु-एर्ह को उसी तरह पीसा जाता है। सच है, जब दबाया हुआ लुक इस्तेमाल किया जाता है, तो चाय की पत्तियों की आवश्यक मात्रा को कुल से अलग करने के लिए एक विशेष चाकू या अवल की आवश्यकता हो सकती है। एक और अंतर यह है कि चायदानी से इसे तुरंत कप या कटोरे में डाला जाता है।

ताजी पीसा हुआ चाय तुरंत परोसा जाना चाहिए।ठंडा होने पर न केवल सबसे खराब स्वाद आता है, बल्कि यह शरीर के लिए अस्वस्थ भी हो सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि पूर्व में वे ताज़ी पीनी हुई चाय की तुलना अमृत से करते हैं, और रात भर सांप के जहर के साथ छोड़ देते हैं। यह कथन काली चाय के लिए पूर्णतया सत्य है। लेकिन कई औषधीय पेय को कई घंटों तक पीना चाहिए।

काली चाय के लिए, छोटे (200-250 मिली) चीनी मिट्टी के बरतन या फ़ाइनेस कप चुनने की सलाह दी जाती है। पीने के बाद 15-20 मिनट के भीतर धीरे-धीरे पेय पीएं।

बनाने के तुरंत बाद ग्रीन टी को चाय में डाला जाता है और उसके बाद ही प्यालों में डाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, सभी कपों में समान शक्ति प्राप्त करना संभव है। अन्य नाजुक किस्मों को इसी तरह परोसा जाता है - सफेद, लाल। ग्रीन टी के लिए स्वीटनर के रूप में चीनी का नहीं, बल्कि शहद, सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। चीनी इस तरह के पेय को स्वादिष्ट बनाती है।

चाय को सीलबंद फ़ॉइल पैकेजिंग में स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, शेल्फ जीवन 30 दिन है।

चाय की पत्तियां अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होती हैं, इसलिए आपको भंडारण के लिए सूखी जगह का चयन करना चाहिए, जिसमें हवा की नमी 30-40% से अधिक न हो। सिंक या स्टोव के बगल में दराज और अलमारियाँ में उन्हें स्टोर न करें।

उन्हें छोटे हिस्से में रखने से आप पत्तियों द्वारा नमी के अवशोषण से बच सकते हैं।हर बार जब आप भंडारण कंटेनर खोलते हैं, तो आप पत्तियों की नमी को बढ़ाने में मदद करते हैं। इस दृष्टि से, छोटे कंटेनर बेहतर हैं।

भंडारण तापमान 0-18C के बीच होना चाहिए। जब तापमान बढ़ता है, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। यह याद रखना चाहिए कि कच्चा माल विदेशी गंधों को अवशोषित करता है, इसलिए आपको इसे सुगंधित खाद्य पदार्थों, मसालों और अन्य प्रकार की चाय के बगल में नहीं रखना चाहिए। भंडारण के लिए, कांच या सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है जिन्हें लकड़ी के कैबिनेट में रखा जाता है।

चाय की पत्तियों को कंटेनर में बहुत कसकर पैक न करें, इसे नीचे दबा दें। कच्चा माल टूट जाएगा, जिससे चाय का स्वाद और सुगंध खत्म हो जाएगी। सो जाने और चाय की पत्ती डालने के लिए, आपको इसके लिए विशेष रूप से आवंटित चम्मच और स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए।

चीनी चाय कैसे बनाई जाती है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।