काल्मिक चाय: खानाबदोश पेय बनाने के प्रकार और व्यंजन

नमकीन दूध की चाय एक मार्केटिंग चाल या कल्पना नहीं है, बल्कि एक वास्तविक जीवन का पेय है। हम बात कर रहे हैं काल्मिक चाय की, जो लंबे समय से एशिया की जनजातियों के लोगों द्वारा पिया जाता रहा है।

कलमीक चाय, एक और नाम - डोम्बा (जोम्बा), चीन या तिब्बत में दिखाई दिया, और फिर मंगोलियाई खानाबदोश लोगों के लिए व्यापक धन्यवाद बन गया। वे इस पेय को रूस के क्षेत्र में लाए।

डोम्बा की उत्पत्ति की किंवदंती धार्मिक व्यक्ति त्सोंगावा के नाम से जुड़ी है, जो इस पेय को लेने से ठीक हो गए थे। उसने इसे 7 दिनों तक खाली पेट पिया, और ठीक होने के बाद उसने इसे "दिव्य" घोषित किया और विश्वासियों को इसे पीने का आदेश दिया।

इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि कलमीक चाय की उपस्थिति लोगों की घनिष्ठ बातचीत का परिणाम है। चीन में, चाय में अन्य घटकों को जोड़ने का रिवाज नहीं है। लेकिन प्राचीन काल से, कलमीकों को प्रेस की हुई हरी चाय की आपूर्ति की जाती रही है। यह एक सस्ता और परिवहन में आसान उत्पाद था। काल्मिक ने पेय के पोषण मूल्य को बढ़ाने की मांग करते हुए, इसमें वसा दूध मिलाया, जो कि उनके पास हमेशा बहुतायत में था, बकरियों और ऊंटों के झुंड को चला रहा था।

दिलचस्प बात यह है कि चाय का अपना जन्मदिन भी होता है - ज़ूल हॉलिडे। इस दिन काल्मिकिया में देवताओं को प्रसाद चढ़ाया जाता है और जोंबा चाय अवश्य पी जाती है।

जोंबा दूध के साथ एक गर्म चाय है, जो उच्च वसा सामग्री और संतृप्ति, नमकीन स्वाद और मसालों की उपस्थिति की विशेषता है।

आज, बिक्री पर कई प्रकार की जोंबा चाय उपलब्ध हैं:

• चाय की पत्तियों और जड़ी-बूटियों पर आधारित ब्रिकेट्स, जिनका द्रव्यमान 300 ग्राम - 2.5 किग्रा के बीच भिन्न हो सकता है;
• एक टाइल के रूप में दबाया चाय;
• एक बार शराब बनाने के लिए टी बैग्स;
• 1 में घुलनशील 3, जो उबलते पानी के लिए चाय, दूध पाउडर, नमक और मसालों पर आधारित पाउडर है।

सबसे दिलचस्प एक दबाया हुआ टाइल उत्पाद है, जिसमें एक चाय के पेड़ के खुरदुरे पत्ते और अंकुर होते हैं। उन्हें देर से शरद ऋतु में काटा जाता है, और इसलिए शायद ही किण्वित किया जाता है। नतीजतन, ऐसे कच्चे माल की चाय मजबूत और समृद्ध होती है।

क्लासिक जोंबा रेसिपी में चाय की पत्तियां और स्टेपी हर्ब्स, फुल-फैट दूध, मसाले, नमक और मक्खन शामिल हैं।

ग्रीन टी को आमतौर पर कच्चे माल के रूप में लिया जाता है। काले रंग की तुलना में कम किण्वन और प्रसंस्करण से गुजरना, यह पोषक तत्वों, एंटीऑक्सिडेंट की अधिक मात्रा को बरकरार रखता है।

अपने क्लासिक संस्करण में काल्मिक चाय के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक ऊंट या घोड़ी का दूध था। इसकी अनुपस्थिति में, कभी-कभी कम वसा वाले दूध के साथ मटन वसा को चाय में मिलाया जाता था। आज, काल्मिक चाय को अक्सर उच्च वसा वाले बकरी या गाय के दूध के साथ बनाया जाता है। एक प्रामाणिक स्वाद देने के अलावा, दूध चाय में पाए जाने वाले कैफीन और टैनिन के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है।

स्टेपी जड़ी-बूटियाँ भी चाय की पत्तियों का आधार बनती हैं। उनकी संरचना भी भिन्न हो सकती है, लेकिन बर्जेनिया को जोड़ना अनिवार्य माना जाता है, जो माना जाता है कि पेय हाइपोएलर्जेनिक है। इसमें सूखे बरगेनिया फूल रखे जाते हैं।साइबेरिया और काकेशस के लोग, साथ ही एशिया की स्टेपी जनजातियाँ, स्टेपी गुलाब घास को कच्चे माल में मिलाते हैं।

रचना में शामिल जड़ी-बूटियों और प्राकृतिक दूध के लिए धन्यवाद, कलमीक चाय का सामान्य सुदृढ़ीकरण और उपचार प्रभाव होता है। यह शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है, सर्दी के खिलाफ लड़ाई में रोगनिरोधी है।

चाय एक वार्मिंग प्रभाव प्रदान करती है, इसलिए ठंड के मौसम में और हाइपोथर्मिया के बाद इसे पीना अच्छा होता है। दिलचस्प बात यह है कि गर्म पेय गर्मी में राहत देगा। एक व्यक्ति इसे पीता है और पसीना बहाता है, जो शरीर के तापमान को कम करने और उच्च तापमान के लिए शरीर की संवेदनशीलता को कम करने का एक प्राकृतिक तरीका है।

दूध के साथ गर्म चाय को लैक्टेशन बढ़ाने के तरीकों में से एक माना जाता है। इस मामले में, इसे खिलाने से 1-1.5 घंटे पहले पीने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इस पेय का सेवन तभी किया जा सकता है जब शिशु की स्थिति पर कोई नकारात्मक प्रभाव न पड़े। रचना में शामिल जड़ी-बूटियाँ, साथ ही दूध की बढ़ी हुई वसा सामग्री, एक बच्चे में आंतों और डायथेसिस की समस्या पैदा कर सकती है।

यदि आप पेय में जायफल मिलाते हैं, तो यह गठिया के लिए उपयोगी होगा, और काली मिर्च के संयोजन में, यह चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है।

फ्लेवोनोइड्स और कैफीन से भरपूर (अगर हम ग्रीन ब्रिक टी का उपयोग करके क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करते हैं), जोम्बा टोन, ताकत बहाल करता है, और मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है।

मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कैटेचिन और मसालों के कारण जो पेय बनाते हैं, यह चयापचय प्रक्रियाओं को संतुलित करता है और वसा जलने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

रचना में मौजूद मसालों का भी कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए नासॉफिरिन्क्स के रोगों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है। लौंग जोड़ने पर यह विशेष रूप से सच हो जाता है, जिसमें म्यूकोलाईटिक प्रभाव होता है। ऐसे में यह सलाह दी जाती है कि गर्म चाय के ऊपर थोड़ा सा सांस लें, फिर इसे पीएं और कवर लें, पसीना बहाएं।

अत्यधिक उपयोग के साथ-साथ contraindications की उपस्थिति में, यह पेय शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रचना में ऐसी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं जिनसे आपको एलर्जी है। एलर्जी की प्रतिक्रिया या असहिष्णुता खुद को पेट दर्द, त्वचा पर चकत्ते और घुट के रूप में प्रकट कर सकती है।

लैक्टोज इनटॉलेरेंस भी ड्रिंक से परहेज करने का एक कारण है। यद्यपि आप सोया या किसी अन्य पौधे आधारित दूध के साथ जोंबा संस्करण का प्रयास कर सकते हैं।

चाय की जड़ी-बूटियों की पित्त संबंधी शूल पैदा करने की क्षमता के कारण, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें पित्त पथ, मूत्राशय की पथरी की समस्या है।

विभिन्न क्षेत्रों में, नुस्खा भिन्न हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, अपरिवर्तित रहता है। चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है: एक गिलास ठंडे पानी के साथ एक बड़ा चम्मच चाय डालें और मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए रख दें। फिर वहां एक गिलास गर्म दूध, एक चुटकी नमक और मसाले डाले जाते हैं। उसके बाद, आपको पेय को 5-7 मिनट के लिए आग पर रखना चाहिए और मक्खन (1/2 चम्मच) के साथ सीजन करना चाहिए।

यह एक चौथाई घंटे के लिए चाय पर जोर देता है, इसे गर्म तौलिये से ढक देता है, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है।

समान भागों में ली गई काली और हरी ढीली पत्ती वाली चाय पर आधारित जोंबा बहुत लोकप्रिय है। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 1 बड़ा चम्मच काली और हरी चाय;
• एक लीटर दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• कार्नेशन के 2 सितारे;
• नमक, जायफल, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चाय की पत्तियों को दूध के साथ डालना चाहिए और मध्यम आँच पर उबलने तक उबालना चाहिए। रचना के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, मसाले और नमक वहाँ रखे जाते हैं और एक और 15 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है। उसके बाद, चाय को एक और 5-7 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, और फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

एक अन्य पेय नुस्खा में इसमें गेहूं का आटा डालना शामिल है। परिणाम एक हार्दिक चाय है जो आपकी भूख को संतुष्ट करेगी। इसे पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर पानी या दूध (आप उन्हें मिला सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा निर्दिष्ट मात्रा से कम नहीं है);
• 100 ग्राम काली ईंट की चाय;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 100 ग्राम तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर।

चाय की पत्तियों को दूध और पानी के साथ डालें और उबाल लें, और फिर 7-10 मिनट तक उबालें। इस समय, एक सूखे फ्राइंग पैन में, आपको आटे को गर्म करने की जरूरत है ताकि यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर ले। चाय बनाने के निर्दिष्ट समय के बाद, इसे मसाले और नमक के साथ पेय में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। परोसने से पहले, चाय को फ़िल्टर किया जाता है और तेल के साथ सीज़न किया जाता है।

Adyghe dzhomba अलग है कि चाय की पत्तियों के बजाय हॉर्स सॉरेल घास का उपयोग किया जाता है। इसे लगभग 50 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे छानकर जोर दिया जाता है। परिणामस्वरूप काढ़ा पेय का आधार बन जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी से पतला किया जाता है, दूध और मसाले डाले जाते हैं।

इवान चाय के साथ व्यंजन हैं। 100 ग्राम सूखी घास को 500 मिली पानी में डाला जाता है और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबाला जाता है।फिर छान लें, जोर दें और उसमें गर्म दूध डालें। उत्तरार्द्ध की मात्रा चाय की मात्रा का 3 गुना है। इसमें नमक और मसाले भी डाले जाते हैं।

घर पर कलमीक चाय बनाने का सबसे आसान तरीका नियमित काली चाय का उपयोग करना है। 200 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ एक चम्मच डालना चाहिए, आग लगाना और 5 मिनट तक उबालना चाहिए। 200 मिलीलीटर गर्म दूध में डालें, और 5 मिनट के बाद मसाले और नमक डालें। कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर एक और 5 मिनट जोर दें, छान लें और कप में डालें। अगर आपको चाय में वसा की मात्रा और उसमें कैलोरी की मात्रा बढ़ाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो आधा चम्मच नमक मिलाएं।

मेमने की पसलियों पर तैयार की जाने वाली मांस काल्मिक चाय का प्रकार भी दिलचस्प है। आधा किलो पसलियों को 3 लीटर पानी में डाला जाता है और मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। परिणामस्वरूप शोरबा से, आपको मांस प्राप्त करने और 200 ग्राम हरी चाय (अधिमानतः टाइल) जोड़ने की जरूरत है। जब चाय को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है, तो इसमें उच्च वसा वाला दूध डाला जाता है (मात्रा - 2 एल), और 5 मिनट के बाद - एक चुटकी नमक और काली मिर्च। उसके बाद, आपको पेय को 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, इसे एक चुटकी जायफल के साथ स्वाद, छानने और परोसने के लिए उतना ही समय दें।

पाक प्रयोगों के प्रशंसक चाय, काढ़ा और मसालों के एक सेट की मात्रा और मात्रा को समायोजित करके हर बार एक नया पेय प्राप्त करने के अवसर के लिए जोंबा की सराहना करते हैं।

चाय के लिए मसाले चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे संगत हैं। काली मिर्च, लौंग, जायफल और तेजपत्ता एक साथ मिलाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें आमतौर पर कलमीक चाय में जोड़ा जाता है।आप केवल एक या कुछ मसालों का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनके प्रकार बढ़ा सकते हैं, मात्रा बदल सकते हैं। किसी भी मामले में, पेय बहुत सुगंधित और मसालेदार निकलेगा।

पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है, और इसके लिए उत्पाद काफी किफायती हैं। हालांकि, "मूल" और स्वस्थ उत्पाद के करीब सबसे स्वादिष्ट पाने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• ब्रिकेट चाय का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो आप काली या हरी ढीली चाय बना सकते हैं;
• चाय पर बचत न करें - एक अच्छी बड़ी पत्ती वाली चाय चुनें, क्योंकि जोंबा का स्वाद और लाभ इस पर निर्भर करते हैं;
• दूध वसा के साथ लिया जाना चाहिए, न्यूनतम वसा सामग्री 3.6% है;
• आप पाउडर दूध या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे आपको चाय की वांछित बनावट और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति नहीं देंगे।

काल्मिक चाय को एक पेय नहीं, बल्कि एक पूर्ण व्यंजन मानते हैं, जिसे ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, और अगर चाय को मांस शोरबा में पीसा जाता है, तो मेमने की पसलियों, उबले हुए आलू।

जोंबा को गर्म पीना चाहिए, लेकिन इसे आमतौर पर कटोरे में डाला जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान, साथ ही चाय डालने और परोसने की प्रक्रिया में, सूर्य की गति की दिशा में सभी आंदोलनों को बाएं से दाएं करना महत्वपूर्ण है।

पहला प्याला मेज पर बैठे लोगों में सबसे बड़े के पास जाता है। और इसके लिए अतिथि होना जरूरी नहीं है। वे दोनों हाथों से पास जाते हैं और कटोरा लेते हैं, और पेय पीने के बाद, आपको कटोरा वापस देना चाहिए।

काल्मिक चाय पीने के लिए एक विशेष समय आवंटित नहीं करते हैं, पूरे दिन इसका सेवन करते हैं।मजबूत काली और हरी चाय के विपरीत, जोंबा को सुबह खाली पेट पिया जा सकता है, ताजा पेस्ट्री या अपने सामान्य नाश्ते के साथ पूरक किया जा सकता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे सोने से 3-4 घंटे पहले पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

समीक्षाओं का कहना है कि यह एक अद्भुत, असामान्य स्वाद वाला पेय है। कई यूरोपीय लोगों के लिए, यह अजीब लगता है, लेकिन यहां फिर से याद रखना चाहिए कि यह नाश्ते के रूप में इतना पेय नहीं है।

ज्यादातर लोग जो खानाबदोश संस्कृति से दूर हैं, पेय में तेल जोड़ने से इनकार करते हुए थोड़ा नमक और गाय के दूध के साथ जोंबा पीते हैं।

काल्मिक चाय कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।