चीनी चाय: किस्में और तैयारी युक्तियाँ

चीनी चाय सभी के लिए उपलब्ध सबसे सामान्य प्रकार के पेय के रूप में परिचित है। यह पूरी दुनिया में पिया जाता है, कई लोग इसके बिना अपने नाश्ते या दोपहर के भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। हालांकि, केवल कुछ ही जानते हैं कि विभिन्न किस्में एक-दूसरे से कैसे भिन्न होती हैं, इसे कैसे काटा जाता है और इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाता है ताकि इसे अपने स्वाद गुणों को प्रकट करने और अधिकतम उपयोगी पदार्थ देने की अनुमति मिल सके।

चाय वास्तव में एक बहुत ही प्राचीन और अनोखा पेय है। यह पहली बार चीन में खोजा गया था, और इस घटना के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, शासक शेन नोंग आंगन में पानी उबाल रहे थे जब पास के एक पेड़ से कई पत्ते उसमें गिर गए। वह पेय की सुगंध से आकर्षित हुआ, और फिर उसने पाया कि इसका स्वाद अच्छा है और यह पूरी तरह से ताकत को भर देता है।

प्रारंभ में, चाय को एक शाही पेय माना जाता था और यह उच्च समाज के लोगों का विशेषाधिकार था। चाय समारोह अभी भी चीनी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जैसे-जैसे चाय आम लोगों की मेजों पर फैलती गई, इसे पीने की रस्म सरल हो गई। यह पहली बार सूप और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था। चाय की पत्ती, कभी-कभी प्याज, सब्जियां और चावल को नमकीन पानी में मिलाया जाता था, और सभी को एक साथ उबाला जाता था।

17वीं शताब्दी में ही पुर्तगाली यात्रियों द्वारा चाय यूरोप में लाई गई थी। पहले तो यह एक कुलीन पेय था, लेकिन जल्द ही यह सभी तालिकाओं में फैल गया।विशेष रूप से, इंग्लैंड में, पांच बजे चाय पीना एक अनिवार्य परंपरा बन गई जो आज भी जीवित है।

लगभग उसी समय, वह रूस में दिखाई दिया। आज इस पेय के बिना पारंपरिक रूसी टेबल की कल्पना करना असंभव है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं था। XVII-XVIII सदियों में, चाय को एक विशेष उपकरण में पीसा जाता था - एक समोवर, जिसके ऊपरी हिस्से में केंद्रित चाय जलसेक के साथ एक चायदानी रखा गया था। हर कोई अपने आप को उँडेल सकता था और जितना चाहे उतना पानी से पतला कर सकता था। रूस में, चाय को चीनी और मिठाइयों के साथ पिया जाता था। फिर समोवर जैसे उपकरण में पानी गर्म करने की प्रथा तुर्की, ईरान और अन्य देशों में फैल गई।

चाय में अन्य पेय पदार्थों की तुलना में उपयोगी गुणों की संख्या के बराबर नहीं है। इसमें निहित उपयोगी पदार्थ, जैसे पेक्टिन और उपयोगी एंजाइम, साथ ही समूह बी, डी और ई, प्रोटीन और टैनिन के विटामिन, कैंसर के विकास से लड़ते हैं, निम्न रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। इसके अलावा, इसका नियमित सेवन कायाकल्प और अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

यह महत्वपूर्ण है कि चाय विटामिन सी से भरपूर हो, जो टैनिन के साथ बंध के कारण गर्म तापमान पर नष्ट नहीं होती है। इसलिए, एक प्राकृतिक पेय बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार कर सकता है, हार्मोनल स्तर को सामान्य कर सकता है और नसों को शांत कर सकता है। इसके लिए निकोटिनिक एसिड और रेटिनॉल भी जिम्मेदार हैं। इसमें पोटेशियम, तांबा, सल्फर, लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन और अन्य ट्रेस तत्व भी होते हैं।

लेकिन चाय के कुछ contraindications हैं। आप हरी और सफेद किस्मों का असीमित मात्रा में और किसी भी स्वास्थ्य स्थिति के लिए उपयोग कर सकते हैं।हालांकि, मजबूत और अधिक किण्वित चाय में मतभेद हो सकते हैं। यह काले रंग के लिए विशेष रूप से सच है। चाय की संरचना में फ्लोरीन दांतों को मजबूत करता है, हालांकि, एक मजबूत जलसेक में रंग तत्व भी दांतों के इनेमल के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक कैफीन होता है - अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक। मजबूत काली चाय भी मतली और चक्कर आना, उच्च रक्तचाप और अन्य अप्रिय प्रभाव पैदा कर सकती है, खासकर उन लोगों में जो इस पदार्थ के प्रति संवेदनशील हैं। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए मजबूत काली चाय की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि कैफीन, जो एक बच्चे के शरीर में प्रवेश करती है, शरीर से कैल्शियम को धोती है और इसके विकास और विकास में हस्तक्षेप करती है। इसी कारण यह उन बुजुर्गों को भी नुकसान पहुंचा सकता है, जिनकी हड्डियां भी नाजुक होती हैं।

50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए काली चाय हानिकारक है, क्योंकि रूमेटोइड गठिया के विकास का जोखिम लगभग 2 गुना बढ़ जाता है।

चीनी चाय के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले यह ध्यान देने योग्य है कि प्रकार और किस्में एक ही चीज नहीं हैं। चाय की झाड़ी की पत्तियों को उगाने और संसाधित करने वालों द्वारा केवल 6 किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उनमें से लगभग सभी एक ही संयंत्र से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन उनकी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां भिन्न होती हैं।

ग्रीन टी दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। इसके अलावा, वह खुद चीनियों से बहुत प्यार करता है। ऐसा माना जाता है कि ठीक से एकत्रित और संसाधित ग्रीन टी कई वर्षों तक यौवन और अच्छा स्वास्थ्य देगी।

एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, जिसे तब ग्रीन टी कहा जाता है, एकत्रित पत्तियों को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है या लगभग चालीस डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा जाता है।इस तरह, चाय के स्वामी किण्वन को रोकते हैं, जो पत्ती से पत्ती को तोड़ने के तुरंत बाद शुरू होता है। इसी तरह की प्रक्रिया सेब के गूदे के साथ होती है, जब हवा के संपर्क में आने पर उनमें मौजूद आयरन ऑक्सीकृत हो जाता है।

चाय की पत्तियों के इस प्रकार के प्रसंस्करण से उनकी संरचना में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, तैयार पेय में एक सुखद घास और तीखा स्वाद होता है, हालांकि इसकी कसैलाता विशेष प्रकार की चाय के आधार पर भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, इसे ताजगी और सुगंध देने के लिए, ग्रीन टी में चमेली और अन्य फूलों को जोड़ने का रिवाज है। ऐसा करने के लिए, चाय की पत्तियों और ताजे चुने हुए चमेली के फूल या अन्य उच्चतम गुणवत्ता वाले फूलों को बारी-बारी से 8-12 घंटे के लिए ओवन में डुबोया जाता है। यह ऑपरेशन कई बार दोहराया जाता है। चाय धीरे-धीरे फूलों की सुगंध को सोख लेती है।

यह एक काफी पारंपरिक तरीका है जो बहुत पहले दिखाई दिया था, लेकिन चमेली की चाय आज भी लोकप्रिय है। इस प्राकृतिक परफ्यूम प्रक्रिया का फ्लेवर्ड ड्रिंक्स से कोई लेना-देना नहीं है, जहां पत्तियों को केवल एक रासायनिक मिश्रण या सही गंध के साथ आवश्यक तेलों के साथ छिड़का जाता है।

सही मायने में "सही" और पारंपरिक हरी चाय को शुरुआती वसंत में काटा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चाय के लिए सभी पत्ते, आज भी हाथ से एकत्र किए जाते हैं। उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, और युवा चाय की पत्तियों का आकार बहुत भिन्न नहीं होना चाहिए। ग्रीन टी के सबसे प्रसिद्ध प्रकार लॉन्ग जिंग और बी लो चुन हैं।

पीली चाय चीन के बाहर बहुत कम जानी जाती है क्योंकि यह एक प्रीमियम चाय है और इसका उत्पादन सीमित मात्रा में किया जाता है। चीन के 4 प्रांतों (सिचुआन, फ़ुज़ियान, हुनान, झेजियांग) में बढ़ता है। इसके अलावा, यह एक उच्च लागत का दावा करता है।

इस किस्म में हरे रंग के साथ बहुत समानता है, लेकिन इस किस्म के विपरीत, इसे अधिक किण्वन के अधीन किया गया है। इसके कारण, इसका स्वाद हल्का होता है, जो ग्रीन टी की तुलना में अधिक सूक्ष्म और नाजुक लगता है, लेकिन इसके सभी लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखता है।

चीन में ब्लैक टी को रेड ड्रिंक के रंग के कारण रेड कहा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें दुनिया भर में बड़ी संख्या में लोग पसंद करते हैं, यह किस्म अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय नहीं है।

इन पेय पदार्थों के वर्गीकरण के अनुसार, यूरोपीय लोग लंबी पत्ती वाली काली चाय कहते थे, यह स्वाद और तैयार उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया में हरे रंग से बहुत अलग है। यह चाय एक किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है, और विभिन्न आचार्यों के अलग-अलग विचार हैं कि यह प्रक्रिया चाय की पत्तियों की प्रत्येक विशेष फसल के लिए कितने समय तक चलनी चाहिए। इसलिए, काली चाय के प्रत्येक संग्रह में एक उज्ज्वल व्यक्तित्व होता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान पत्तियों में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण, वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देते हैं। हालांकि, इसके स्वाद के कारण, कई लोग अभी भी इस विशेष प्रकार के पेय को पसंद करते हैं।

ऊलोंग चाय, जिसे ब्लैक ड्रैगन के नाम से भी जाना जाता है, चीन के साथ-साथ ताइवान में भी काफी लोकप्रिय है। यह अर्ध-किण्वित किस्म है। किण्वन के निर्माण में, पूरी पत्ती नहीं, बल्कि केवल इसके किनारों का उपयोग किया जाता है, इसलिए ऊलोंग को निर्माण के लिए सबसे कठिन माना जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली ऊलोंग चाय प्राप्त करने के लिए, आपके पास बहुत अनुभव होना चाहिए और चाय की पत्तियों को पकने नहीं देना चाहिए।

ऊलोंग विभिन्न प्रकार के होते हैं - अंधेरा और हल्का। यह पैरामीटर पत्तियों के सूखने की डिग्री से निर्धारित होता है।इसके अलावा, अत्यधिक किण्वित और कमजोर किण्वित प्रजातियां हैं। प्रत्येक प्रकार की चाय का अपना अनूठा स्वाद और सुगंध होता है। वे कीमत में भी भिन्न हैं।

ऊलोंग के उत्पादन के लिए, पकी हुई बड़ी पत्तियाँ पहाड़ों में ऊँचे उगने वाली झाड़ियों से एकत्र की जाती हैं। ऐसी पत्तियों से आमतौर पर अत्यधिक किण्वित प्रकार के ऊलोंग प्राप्त होते हैं।

स्वाद के मामले में, यह काली और हरी चाय के बीच है, लेकिन इसमें बिना स्वाद और स्वाद के भी नरम पुष्प नोट हैं। इसके अलावा, इस पेय के विभिन्न प्रकार होते हैं, और उनका स्वाद भी एक दूसरे से बहुत अलग होता है।

पु-एर शायद सबसे असामान्य किस्म है, क्योंकि यह केवल समय के साथ बेहतर होती जाती है। उनका गुलदस्ता स्वाद के नए पहलुओं से भरा है, लेकिन केवल तभी जब मूल उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो। इसमें एक बहुत ही समृद्ध मिट्टी का स्वाद और सुगंध है जिसका आनंद केवल सच्चे पारखी ही ले सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि पुएर चाय की पत्तियां पूरी तरह से किण्वन प्रक्रिया से गुजर चुकी हैं।

पुअर दो प्रकार का हो सकता है। पहले को शेंग कहा जाता है, यानी हरा या कच्चा पु-एर, जो प्राकृतिक तरीके से धीरे-धीरे और धीरे-धीरे किण्वित होता है। शू, अन्यथा परिपक्व या काला पु-एर, इसके लिए कृत्रिम रूप से बनाई गई परिस्थितियों में थोड़े समय में तैयार हो जाता है। यह नहीं कहा जा सकता कि इनमें से किसी एक प्रजाति को वरीयता दी जाती है। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक प्रक्रिया की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया जाता है, और सामग्री उच्च गुणवत्ता की है।

इस किस्म का पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और चयापचय को गति देता है। मोटे तौर पर इन सकारात्मक गुणों के कारण, यह हाल ही में पश्चिमी देशों में बहुत लोकप्रिय हो गया है। यह आमतौर पर संपीड़ित गोलियों के रूप में उपलब्ध है, उदाहरण के लिए, गेंदों या पक के रूप में।

सफेद चाय में सबसे नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है। सफेद चाय के लिए चाय की पत्तियां केवल दा बाओ झाड़ियों से एकत्र की जाती हैं, जिसका अनुवाद "बड़ा सफेद" के रूप में किया जा सकता है। युवा अंकुरों को काटा जाता है, जिस पर एक हल्का सफेद फुलाना अभी भी दिखाई देता है।

संग्रह प्रक्रिया में, स्पष्ट नियम बहुत महत्वपूर्ण हैं। केवल मार्च से अप्रैल की अवधि में, धूप और शांत मौसम में कटाई की जाती है।

सफेद चाय केवल थोड़ी मात्रा में सतह किण्वन से गुजरती है और इसे स्वास्थ्यप्रद प्रकारों में से एक माना जाता है। एकत्रित पत्तियों को धूप में थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर जल्दी से ओवन में सुखाया जाता है और तुरंत पैक और पैक किया जाता है।

चाय की एक अलग किस्म को कभी-कभी कुडिन कहा जाता है, हालांकि यह पूरी तरह सच नहीं है। जबकि असली चाय कैमेलिया जीनस के चाय के पौधे को संसाधित करके बनाई जाती है, कुडिन एक ऐसा पेय है जो होली ब्रॉडलीफ के सूखे पत्तों को पीकर प्राप्त किया जाता है, जो एक पूरी तरह से अलग पौधा है। इसे इसी तरह से बनाया जाता है और इसकी कई वैरायटी भी होती है.

बुनी हुई चाय कली के रूप में पत्तियों का एक गुच्छा है जो पकने की प्रक्रिया के दौरान खुलती है। यह पेय की पैकेजिंग का एक सुंदर तरीका है, जिसके लिए अक्सर हरी या काली किस्मों का उपयोग किया जाता है। बारूद बनाने के विपरीत, बुना हुआ पेय तैयार करना और पीना एक वास्तविक सौंदर्य आनंद है। ऐसा माना जाता है कि यह सांग राजवंश के दौरान प्रकट हुआ था।

चीनी चाय की कुलीन किस्मों को विशेष रूप से चीन और अन्य देशों में विशेष चाय प्रतिष्ठानों में खरीदा जाना चाहिए। इन किस्मों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, बिलोचुन। बाजार में इस किस्म के बहुत सारे नकली हैं, इसलिए खरीदते समय, आपको पेय के स्वाद और सुगंध का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यदि आत्मविश्वास नहीं है तो किसी ऐसे व्यक्ति से मदद मांगना उचित हो सकता है जो वास्तव में विभिन्न किस्मों और प्रकार की चाय को समझता हो।

इस पेय का एक बहुत ही काव्यात्मक नाम है, जिसका रूसी में "हरी घोंघा वसंत" के रूप में अनुवाद किया गया है। इसकी पत्तियाँ घोंघे के खोल की तरह मुड़ी होती हैं, और वसंत ऋतु में चाय इकट्ठी की जाती है - यही नाम का पूरा रहस्य है। यह हरी चाय अपनी सुगंध - फूलों के नोटों और लंबे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

बिलुओचुन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए विकास का स्थान महत्वपूर्ण है। असली चाय केवल डोंग थिंग प्रांत में ही काटी जाती है और कहीं नहीं।

एक अन्य लोकप्रिय किस्म जिनसेंग ऊलोंग है। यह जिनसेंग के साथ ऊलोंग चाय का मिश्रण है। यह रचना पूरी तरह से टोन करती है और ताकत देती है। इस चाय को पीने से पाचन अंगों के कामकाज में सुधार होता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।यह पूरी तरह से वसा को विघटित करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है, साथ ही नाम प्रणाली को मजबूत करता है और तनाव के तहत मूड में सुधार करता है। जिनसेंग ओलोंग में एक मीठा स्वाद और ऑर्किड की सुखद सुगंध है।

क्यूई होंग ब्लैक टी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। असेंबली के तुरंत बाद, यह कई दिनों तक धूम्रपान और किण्वन की प्रक्रिया से गुजरता है। यह वास्तव में लगभग काला दिखता है। यह चाय शहद और आलूबुखारा के सूक्ष्म मीठे नोटों द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका समृद्ध फल गुलदस्ता सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएगा।

चाय का उचित रूप से पीना इसकी विविधता पर अत्यधिक निर्भर है। इस सूचक के आधार पर, पानी का तापमान, व्यंजन और संभावित ब्रू की संख्या का चयन किया जाता है।

शराब बनाने के लिए एक गिलास पानी के लिए आपको आधा चम्मच चाय की पत्ती चाहिए। कम किण्वित किस्में बहुत नाजुक होती हैं, इसलिए उन्हें शायद ही कभी बहुत गर्म पानी से पीसा जाता है। आमतौर पर तापमान 65-85 डिग्री होता है, और इसकी गर्माहट पेय के स्वाद और सुगंध को अपनी सारी महिमा में दिखाने के लिए पर्याप्त होती है।

उदाहरण के लिए, पु-एर की तैयारी में आमतौर पर पानी का उपयोग किया जाता है, जो उबलते पानी के तापमान के करीब होता है। पहला काढ़ा निकाला जाता है। यह पु-एर को साफ और कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, इस प्रकार की चाय को दस या बीस वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पु-एर चाय स्वाद के नुकसान के बिना 5-10 जलसेक का सामना कर सकती है।

ऊलोंग की बात करें तो इसे विभिन्न तरीकों से पीसा जाता है: हल्के ऊलोंग को 70-80 डिग्री के तापमान पर पानी से पीसा जाता है, और अंधेरे को 90 डिग्री के तापमान पर पानी की आवश्यकता होती है। उच्च गुणवत्ता वाले ऊलोंग को 7-9 बार पीसा जा सकता है।

भंडारण की स्थिति विशेष रूप से प्रत्येक प्रकार की चाय के लिए चुनी जाती है। तो, हरी और पीली किस्मों को उप-शून्य तापमान पर संग्रहित किया जाता है। चीन में किसी भी स्वाभिमानी चाय की दुकान में चाय को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष रेफ्रिजरेटर हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पर्यटक अक्सर कमरे के तापमान पर संग्रहीत चाय के सेट खरीदते हैं, यह एक बड़ी गलती है। खरीद के बाद, जितनी जल्दी हो सके चाय को फ्रीजर में वापस करने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको सावधान रहना होगा। चाय आसानी से गंध को सोख लेती है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में एक विशेष स्थान देने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यह मांस या मछली की तरह गंध करेगा।

हालांकि, यह नियम ब्लैक एंड व्हाइट टी पर लागू नहीं होता है। उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

ऊलों में, भंडारण नियम थोड़े अधिक जटिल होते हैं। ऊलोंग दो मुख्य प्रकार के होते हैं - हल्का और गहरा। हल्के वाले को मिल्क ऊलोंग या जिनसेंग ऊलोंग के प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है, और, उदाहरण के लिए, दाहोंगपाओ डार्क ऊलोंग से संबंधित है। उन्हें एक दूसरे से अलग करना आसान है: हल्के ऊलोंग हरे होते हैं, और गहरे भूरे रंग के होते हैं।

आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की जरूरत है। उच्च गुणवत्ता वाली ग्रीन टी विशेष फैक्ट्री पैकेजिंग में बेची जाती है। वे वायुरोधी हैं, सभी भंडारण और स्वच्छता मानकों के अनुसार उत्पादित होते हैं और चाय में विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकते हैं।

ऐसा पैकेज खोलने के बाद दो से तीन सप्ताह के भीतर चाय पी लेनी चाहिए। यह हरी और पीली चाय पर लागू होता है। सीलबंद पैकेजिंग में, उन्हें लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

चीनी चाय कैसे बनाई जाती है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।