लाल चाय: तैयारी की विशेषताएं और रहस्य

अधिकांश लोग लाल चाय को किसी विदेशी चीज़ से जोड़ते हैं, जबकि रूस और यूरोप में गलती से "ब्लैक" कहे जाने वाले पेय का यह सही नाम है। लाल चाय एक कुलीन काली चाय है, जिसमें युक्तियाँ, कोमल अंकुर और पत्ते होते हैं। इसकी विशिष्टता उत्पादन की विशिष्टताओं के कारण भी है।

रेड टी एक उच्च गुणवत्ता वाला काढ़ा है जिसे अत्यधिक किण्वित किया गया है। नतीजतन, स्वाद बदल जाता है; जब पीसा जाता है, तो इसमें एक समृद्ध महान गहरा लाल रंग होता है। यूरोपीय लोग गलती से चाय को "ब्लैक" कहते हैं, हालांकि यह लाल चाय से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसकी ख़ासियत प्रसंस्करण की विधि है।

कच्चे माल के किण्वन के दौरान, ऑक्सीकरण की डिग्री 70% के बराबर हो सकती है, इसलिए तैयार उत्पाद सूखी, घनी चाय की पत्तियों से अलग होता है। बेशक, यह सुखाने और दबाने की प्रक्रियाओं के कारण भी है, जिसके लिए कच्चे माल को हमेशा के अधीन किया जाता है।

शराब बनाने के लिए, केवल युवा पत्तियों और अंकुरों का उपयोग किया जाता है (हालांकि ऐसी किस्में हैं जिनके कच्चे माल कठोर पत्ते हैं, लेकिन उनमें से कुछ हैं), कभी-कभी बिना उखड़ी कलियां (टिप्स), और चाय के बागान पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ उच्च-पर्वतीय क्षेत्रों में स्थित होते हैं।

कच्चे माल की कटाई सुबह जल्दी की जाती है, जब ओस कम हो जाती है। फिर उन्हें थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें ट्यूबों में घुमाया जाता है और किण्वित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 4 से 24 घंटे तक चलती है।

लाल चाय हमेशा पूरी पत्तियां होती हैं जिन्हें तंग पतली ट्यूबों में घुमाया जाता है। लाल चाय की महंगी किस्मों में, वे फूल बनाने के लिए बाध्य कर सकते हैं (सबसे प्रसिद्ध चाय लाल पेनी है), और कभी-कभी ये ट्यूब पूरे चित्र और भूखंड बनाती हैं। वे लालटेन, पिरामिड, फैंसी पैटर्न की नकल कर सकते हैं।

चीनी लाल चाय को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है। इसके अलावा, इस किस्म की उपस्थिति पूरी तरह से आकस्मिक है। ऐसा माना जाता है कि एक बार चाय की पत्तियों का एक जत्था खुली हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया गया था, और उस समय कोहरा दिखाई दिया, हवा की नमी काफी बढ़ गई। इस तरह के प्रभाव के बाद, कच्चे माल को अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त माना जाता था, हालांकि, इसकी उच्च लागत के कारण, उन्होंने फिर भी इसे प्रसंस्करण के अनिवार्य चरणों - सुखाने और दबाने के अधीन करने का निर्णय लिया। परिणाम एक सुरुचिपूर्ण स्वाद और उज्ज्वल सुगंध वाला पेय है।

कच्चे माल की विशेषताओं और इसके प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर, लाल चीनी चाय की निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

यह युन्नान (युन्नान प्रांत के नाम से जहां यह बढ़ता है) किस्म न केवल चीन में, बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय है। यह युवा पंखुड़ियों और अंकुरों पर आधारित है, जिसके लिए तैयार पेय में समृद्ध है, लेकिन साथ ही साथ हल्का स्वाद और लाल रंग के साथ एक सुंदर एम्बर-सुनहरा रंग है। यह सूखे मेवे, धुंध की हल्की गंध के समान सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

सूखे होने पर, चाय की पत्तियों में मुश्किल से विली दिखाई देती है, जो चाय की पत्तियों की उत्पादन तकनीकों के साथ उच्च गुणवत्ता और अनुपालन का संकेत देती है।ये विली इंगित करते हैं कि, जैसा कि अपेक्षित था, रचना में कई युक्तियां (किडनी सिल्वर विली से ढकी हुई) हैं।

कच्चे माल धीमी किण्वन से गुजरते हैं, लेकिन जल्दी और उच्च तापमान पर तले जाते हैं। यह इस स्तर पर है कि विली जल सकता है, यही वजह है कि डियान हांग का मूल्य काफी कम हो जाता है।

अधिकांश विशिष्ट लाल चाय की तरह, इस किस्म को अपने स्वाद और लाभों को खोए बिना कई बार (15 तक!) पीया जा सकता है। इसे "रेड ड्रैगन" नाम से पाया जा सकता है।

यह रचना पिछले एक के समान है, अंतर केवल इतना है कि कच्चे माल को विशेष रूप से युवा शूटिंग से तैयार किया जाता है। इस तरह की चाय में एक स्पष्ट शहद का स्वाद और एक एम्बर, "सोने के साथ" छाया होता है।

यह मजबूत किण्वन (90% तक पहुंचता है) की विशेषता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा शराब बनाने के लिए पर्याप्त है। सूखी चाय की पत्तियों में एक गहरा, लगभग काला रंग और एक विशिष्ट चमक होती है।

स्वाद वाली लाल चाय, पूर्वी चीन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इसमें एक चमकदार लाल रंग, पुष्प-फल सुगंध है। एक और नाम कीमुन है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न चाय शामिल हैं जो एक छोटे अनाज के आकार, एक लाल-भूरे रंग के रंग और एक सेब-बेर के बाद का स्वाद साझा करते हैं। कीमुन को "इंग्लिश ब्रेकफास्ट" चाय के रूप में भी जाना जाता है, जिसे इंग्लैंड में हमेशा दूध के साथ परोसा जाता है।

इस किस्म को "स्वीट ओटोमन" के नाम से जाना जाता है। इसके लिए कच्चा माल चीन के दक्षिण-पूर्व में उगाया जाता है। सूखी शराब बनाने में एक फीकी, हल्की छाया होती है, लेकिन पकने के बाद, पके खुबानी के स्वाद की याद दिलाने वाले एक दिलचस्प स्वाद के साथ एक लाल-सुनहरा, एम्बर-क्लियर पेय प्राप्त होता है।

यह चाय "रेड पेनी" नाम से बेची जाती है और यह पुष्पक्रम है जो पूरी तरह से एक चायदानी में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। पारदर्शी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पानी के नीचे फूल अपनी पंखुड़ियों को खोलना शुरू कर देता है और एक रसीला चपरासी की तरह बन जाता है। दिलचस्प बात यह है कि ये फूल सही मायने में पुष्पक्रम नहीं हैं। वे सूखे युवा पंखुड़ियों और अंकुरों से हाथ से बनते हैं। तैयार पेय में काफी गहरा, भूरे रंग के करीब होता है। स्वाद तीखा, चिपचिपा होता है।

इस मुश्किल नाम के पीछे चाय की झाड़ी की बहुत सख्त पत्तियों से कच्चा माल है। उन्हें ट्यूबों में घुमाया जाता है और थोड़ा सूख जाता है। फिर वे पाइन चिप्स से खुली लौ पर लंबे समय तक गर्म होते हैं। नतीजतन, यह लाल-भूरे रंग की इसी सुगंध के साथ स्मोक्ड उत्पादों की एक स्मैक के साथ एक मूल चाय प्राप्त करता है।

लोकप्रिय ब्रांडों में, जापानी "रेड मिको" पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें अत्यधिक किण्वित चाय की पत्तियां, साथ ही फल और जामुन शामिल हैं। यह वे हैं जो पेय को एक हल्की फल सुगंध और मीठा स्वाद देते हैं। थाई लाल चाय में बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियाँ और जामुन भी होते हैं। कोई कम लोकप्रिय "रेड रूट" नहीं है, जिसमें बड़ी संख्या में कामोत्तेजक शामिल हैं।

कच्चे माल के आकार और उसके पकने के आधार पर, इसे ज़ियाओझोंग, गोंगफू और फाइन जैसे समूहों में भी विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध आमतौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादित टी बैग के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, स्वाभाविक रूप से, ऐसे टी बैग चीनी चाय की पत्तियों से बने होने चाहिए। गोंगफू में चाय की पत्ती को मजबूती से घुमाना और खींचना शामिल है। जब पीसा जाता है, तो यह एक भूरा-लाल रंग प्रदान करता है, साथ ही साथ पेय का एक मीठा स्वाद भी देता है।

कभी-कभी मिस्र के हिबिस्कस को लाल चाय माना जाता है, जो स्पष्ट रूप से तैयार पेय के रंगों की समानता के कारण होता है। हालाँकि, यह सच नहीं है, क्योंकि हिबिस्कस हिबिस्कस की पंखुड़ियों ("सूडानी गुलाब") पर आधारित है, इसलिए यह एक हर्बल पेय है।

लाल चाय के लाभ मुख्य रूप से इसे संसाधित करने के तरीके के कारण होते हैं। यदि साधारण चाय की पत्तियों को कई चरणों में ऑक्सीकृत किया जाता है, तो लाल चाय एक किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है। नतीजतन, यह न केवल उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, बल्कि उन्हें बढ़ाता भी है।

लाल चाय में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, टॉनिक और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। पाचन तंत्र, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेय में निहित एंटीऑक्सिडेंट बुढ़ापे के संकेतों के खिलाफ लड़ाई में प्राकृतिक तंत्र के काम को नियंत्रित करते हैं, और शरीर को कैंसर से बचाने में भी मदद करते हैं।

इसके अलावा, खनिज, विटामिन ए और कैरोटीन के साथ मिलकर एंटीऑक्सिडेंट इस पेय को त्वचा, नाखून और बालों के लिए फायदेमंद बनाते हैं। आप इसे सुरक्षित रूप से "सौंदर्य और यौवन का अमृत" कह सकते हैं।

विटामिन ए आंखों की रोशनी के लिए भी अच्छा होता है। रचना में मौजूद बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। चाय हृदय की मांसपेशियों के लिए भी उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है। इस संकेतक के मुताबिक यह ग्रीन टी से भी आगे है। पोटेशियम दिल को मजबूत बनाता है।

पेय में विटामिन सी भी मौजूद होता है, जो प्रसिद्ध प्रतिरक्षा-मजबूती प्रभाव के अलावा, संयोजी और हड्डी के ऊतकों की ताकत में सुधार करता है।

चाय की विभिन्न किस्में, साथ ही इसे बनाने की विभिन्न प्रौद्योगिकियां, इसे टॉनिक या शांत प्रभाव प्रदान करना संभव बनाती हैं। पेय अच्छी तरह से शांत करता है, तनाव और मानसिक चिंता से राहत देता है, रक्तचाप को थोड़ा बढ़ाता है। बाद की संपत्ति चाय को हाइपोटेंशन रोगियों (निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों) के लिए एक उपयुक्त पेय बनाती है, लेकिन यहां संयम महत्वपूर्ण है। अन्यथा, अचानक दबाव बढ़ने से बचा नहीं जा सकता।

ब्लड प्रेशर पर रेड टी के प्रभाव के बारे में वेब और अन्य स्रोतों पर अक्सर भ्रम होता है। यह "लाल" चाय की अवधारणा की गलत व्याख्या के कारण सबसे अधिक संभावना है। कभी-कभी, हम याद करते हैं, इस शब्द को हिबिस्कस कहा जाता है, जो वास्तव में दबाव को कम करता है।

चाय अपने आप में थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव दिखाती है, और चयापचय को भी तेज करती है, आंतों को साफ करती है। इस गुण को अदरक, हल्दी या स्ट्रॉबेरी से बढ़ाया जा सकता है। परिणामस्वरूप चाय शोरबा अक्सर विभिन्न आहार प्रणालियों में उपयोग किया जाता है, और "उपवास" के दिनों में भी पिया जाता है।

लाल चाय गर्म और शांत करती है, यही वजह है कि इसे अक्सर "सर्दी" कहा जाता है। वह हाइपोथर्मिया के साथ जीवन में वापस आ जाएगा, ठंड के पहले लक्षण।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों पर पेय के लाभकारी प्रभाव के बावजूद, इन प्रणालियों के रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान इसे नहीं पीना चाहिए। गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ के लिए लाल चाय को मना करना आवश्यक है।जननांग प्रणाली के रोग आमतौर पर लाल पेय के उपयोग के लिए एक contraindication भी हैं, क्योंकि इसके घटक मूत्र पथ की पहले से ही सूजन वाली दीवारों को परेशान करते हैं।

गर्भावस्था के दौरान, कम मात्रा में सावधानी के साथ चाय पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कैफीन होता है। यह, बदले में, रक्तचाप बढ़ाता है, जो भ्रूण के लिए असुरक्षित है। उसी कारण से, आपको खपत की मात्रा को काफी कम कर देना चाहिए या स्तनपान के दौरान चाय को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

रक्तचाप बढ़ाने की क्षमता के कारण, उच्च रक्तचाप के रोगियों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस में सावधानी के साथ चाय पीनी चाहिए। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग सुबह और सुबह एक ड्रिंक पिएं और 1-2 छोटे कप से ज्यादा न पिएं तो बेहतर है।

किसी भी उत्पाद की तरह, लाल चाय को उन पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ नहीं पीना चाहिए जो इसकी संरचना बनाते हैं। इसकी उच्च जैविक गतिविधि के कारण, खाली पेट चाय का सेवन नहीं करना चाहिए।

पुरुषों के लिए, चाय आमतौर पर उपयोगी होती है क्योंकि इसमें कामोत्तेजक होते हैं जो कामेच्छा को बढ़ाते हैं। हालांकि, इस क्रिया को यौन विकारों में चिकित्सीय प्रभाव के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। इसके विपरीत, पेय का अत्यधिक सेवन संवेदनशीलता को कम कर सकता है।

बहुत गर्म चाय पीने से गला जल सकता है, जबकि ठंडा होने पर यह ऊपरी श्वसन पथ की सतह पर एक फिल्म बनाता है। उत्तरार्द्ध थूक के संचय को भड़काता है। लाल चाय के लिए इष्टतम तापमान 45-50 डिग्री है। निश्चित रूप से, अपनी प्राथमिकताओं के लिए तापमान को "ट्यून" करना बेहतर है।

ताकत बढ़ाने और खड़ी होने के समय को बढ़ाकर, आप चाय में इनाइन को बढ़ाने में मदद कर रहे हैं। यह पदार्थ सिरदर्द, व्याकुलता, चिड़चिड़ापन भड़का सकता है।

चाय को केवल एक चीनी मिट्टी के बरतन या सिरेमिक चायदानी में तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जिसे चाय की पत्तियों को डालने से पहले उबलते पानी से उबालना चाहिए। बाद की मात्रा 400-500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 2 चम्मच प्रति मानक चायदानी है।

आप केतली की दीवारों को उबलते पानी से नहीं जला सकते हैं, लेकिन इसे भाप के ऊपर रख सकते हैं। वैसे, कुलीन चाय की किस्मों के अधिकांश पारखी इस विधि को पसंद करते हैं, क्योंकि, जलने के विपरीत, यह पानी के साथ चाय की पत्ती के समय से पहले संपर्क को समाप्त कर देता है।

इस रूप में, चायदानी को 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद ही इसमें उबलते पानी की आवश्यक मात्रा डाली जाती है। यदि आप तकनीक का उल्लंघन करते हैं और तुरंत चाय के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो सबसे पहले, यह ढह सकता है (चारों ओर नहीं, बल्कि टुकड़ों में गिर सकता है), और दूसरी बात, यह अपने उपयोगी गुणों को खो देगा। चाय को उबलते पानी से डालने के बाद, इसे लगभग 5-7 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है।

पेय की ताकत चाय की पत्तियों की मात्रा और जलसेक के समय पर निर्भर करती है। यदि आप एक स्फूर्तिदायक और समृद्ध लाल चाय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको 2 चम्मच चाय की पत्तियों की आवश्यकता होगी। जलसेक का समय 7-10 मिनट तक पहुंच सकता है (यह आंकड़ा चाय के प्रकार पर भी निर्भर करता है)। सुबह या सुबह एक पेय पीना बेहतर है।

शाम की चाय पीने के लिए, कम केंद्रित चाय पीना बेहतर है, केवल 1 चम्मच चाय की पत्तियां डालकर और उबालने का समय 3 मिनट तक कम करें। परिणाम एक आरामदायक और गर्म पेय है जो आपको एक कठिन दिन के बाद शांत कर देगा।

लाल चाय के स्वाद, रूप और सुगंध की मौलिकता काफी हद तक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। खरीदते समय, आपको चाय की पत्तियों का नेत्रहीन मूल्यांकन करना चाहिए। इसमें एक उज्ज्वल और समान रंग होना चाहिए। सुस्त चाय की पत्तियों के साथ मिलाना इंगित करता है कि ऐसी रचना का शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है। धूल के बाहरी समावेशन इंगित करते हैं कि यह आपके सामने उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं है।

वजन के आधार पर बेची जाने वाली चाय धूल की उपस्थिति का आकलन करना आसान नहीं है, क्योंकि इसे बक्से में संग्रहित किया जाता है, एक ही द्रव्यमान में विलय किया जाता है। हालांकि, धूल को स्पष्ट रूप से देखने के लिए कच्चे माल को साफ, हल्के रंग के कागज या व्यंजन पर एक समान परत में रखना पर्याप्त है। इस मामले में, खरीद से इनकार करना बेहतर है।

आपको लेबल का भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। इसमें चाय की खेती और उत्पादन के स्थान की जानकारी होनी चाहिए। यह मत भूलो कि इस पेय के लिए कच्चा माल गर्मियों में ही एकत्र किया जाना चाहिए।

चाय की पत्ती की गुणवत्ता भी पकने के समय उसके "व्यवहार" से संकेतित होती है। गर्म पानी के संपर्क में आने पर चाय की पत्तियाँ खुल जाती हैं, जबकि वे सम किनारों वाली पूरी पंखुड़ियाँ बनाती हैं। इस समय सुगंध बस अविश्वसनीय है, इसे नोटिस नहीं करना असंभव है। और यह चाय की सुगंध, वैसे, विविधता के अभिजात्यवाद की भी गवाही देती है।

यदि तैयार पेय में खट्टा स्वाद है, तो यह इंगित करता है कि कच्चे माल को सुखाया नहीं गया है। कड़वाहट कच्चे माल की कटाई की तकनीक के उल्लंघन का भी संकेत देती है - यह पर्याप्त रूप से किण्वित नहीं है।

चाय की पत्तियों को एक सीलबंद मूल पैकेजिंग में कमरे की स्थिति में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। सील तोड़ने के बाद एक महीने के अंदर चाय पी लेनी चाहिए।

स्वादिष्ट और सुगंधित पेय पाने के लिए आपको शीतल जल का उपयोग करना चाहिए। इसे उबालना चाहिए, लेकिन यह केवल एक बार ही किया जा सकता है। आप चाय की पत्ती को दोबारा उबाले हुए पानी से नहीं भर सकते।

असली रेड टी कैसे बनती है, इसके लिए अगला वीडियो देखें।