पु-एरह पकाने का विवरण और विशेषताएं

चाय कुछ पौधों के सूखे पत्तों से बना एक काफी लोकप्रिय पेय है। पु-एर विशेष ध्यान देने योग्य है, इसकी विशेषताओं को और अधिक विस्तार से समझने योग्य है।

पु-एर चाय को दुनिया की सबसे महंगी चाय में से एक माना जाता है। पेय इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसके निर्माण के लिए वे चाय के पेड़ों से पत्ते एकत्र करते हैं। एक नियम के रूप में, चाय की अधिकांश किस्मों के लिए, चाय की झाड़ियों से पत्तियां एकत्र की जाती हैं। उल्लेखनीय है कि चाय के पेड़ की पत्तियों पर विशेष जीवाणु होते हैं जो चाय के किण्वन को प्रभावित करते हैं। ये सूक्ष्मजीव पु-एर का स्वाद निर्धारित करते हैं।

चीन को पु-एर का जन्मस्थान माना जाता है। चाय की इस असामान्य किस्म की उत्पत्ति युन्नान प्रांत में हुई थी। नम माइक्रॉक्लाइमेट के लिए धन्यवाद, प्रसिद्ध चाय के पेड़ वहां उगते हैं, 300 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। लंबे समय तक, पु-एर उत्पादन की तकनीक के बारे में जानकारी का खुलासा नहीं किया गया था, शायद यही वजह है कि चाय प्रेमी इस पेय को रहस्यमय मानते हैं। आज, चीनी चाय की कुलीन, दुर्लभ किस्मों की बिक्री के लिए पूर्व में वास्तविक नीलामी आयोजित की जाती है।

असाधारण, असामान्य चीनी चाय को समर्पित हांगकांग में एक चाय घर है। हालांकि, पेय में, चाय प्रेमी न केवल इसके दिलचस्प, अतुलनीय स्वाद से, बल्कि इसके औषधीय गुणों से भी आकर्षित होते हैं।

कई साल पहले, तिब्बती लोग प्राकृतिक मूल के वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाते थे: भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, दूध और मक्खन। इस भोजन को दैनिक आहार में अनिवार्य माना जाता था। पौधों के भोजन की कमी कठोर जलवायु के कारण है। तेज धूप, ऊंचे पहाड़, रेतीली मिट्टी और तेज हवाओं ने किसी भी पौधे, फलों के पेड़ उगाना असंभव बना दिया। मांस और मक्खन से युक्त भोजन के बाद तिब्बतियों ने पेट के भारीपन से छुटकारा पाने के लिए पुएर्ह का सेवन किया। इसने जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को तेज किया और चयापचय को बहाल किया।

यह ऐतिहासिक नोट साबित करता है कि पु-एर में विशेष लाभकारी गुण हैं, जैसे:

• चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है; वसायुक्त भोजन के बाद इसे पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह चाय पाचन अंगों के काम को सामान्य करती है;
• मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करता है;
• रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाता है;
• लगातार उनींदापन के साथ एक स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है;
• यह तंत्रिका रोगों में प्रभावी है, उदाहरण के लिए, उदासीनता या अवसाद;
• वजन घटाने, वजन घटाने को बढ़ावा देता है; चयापचय में तेजी लाने की संपत्ति के कारण, पु-एर अधिक वजन वाले लोगों को वजन कम करने में मदद करता है।

ऐसा माना जाता है कि पेय मानव मन पर बहुत ही अजीब प्रभाव डालने में सक्षम है। चाय बहुत टोन करती है, मन को साफ करती है, शरीर की गतिविधि को बढ़ाती है। दो या दो से अधिक कप पु-एर्ह पीने के बाद, आप जीवंतता का तेज उछाल महसूस कर सकते हैं, एक व्यक्ति अच्छे मूड में है। कुछ लोग पु-एर के हल्के शराब के नशे के प्रभाव की तुलना करते हैं, यह भी संभव है। फिर भी, पु-एर के प्रभाव की तुलना एनर्जी ड्रिंक के प्रभाव से अधिक की जा सकती है, केवल चाय नशे की लत नहीं है और हृदय के काम को नुकसान नहीं पहुंचाती है।हर व्यक्ति अपनी धारणा में बदलाव नहीं देख पाएगा, कोई भी पेय से प्रभावित नहीं होगा।

हर उत्पाद की तरह, पु-एर की अपनी कमियां हैं। बेशक, चीनी चाय पीने के नुकसान से ज्यादा फायदे हैं। पेय पीने से पहले, आपको चाय के सकारात्मक गुणों और नकारात्मक दोनों गुणों से परिचित होना चाहिए। क्योंकि अनुचित तरीके से या कुछ बीमारियों की उपस्थिति में उपयोग किए जाने पर यह हानिकारक हो सकता है।

• पेय को खाली पेट न पिएं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, पु-एर चयापचय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को गति देता है, लेकिन अगर आप इसे भूखा खाते हैं, तो यह पेट की दीवारों में जलन पैदा करेगा, नाराज़गी और दर्द दिखाई देगा।
• रात में पु-एर पीने की सलाह नहीं दी जाती है। पेय दृढ़ता से टोन करता है और उनींदापन से राहत देता है, केवल यह प्रभाव आमतौर पर सुबह लोगों के लिए आवश्यक होता है, अन्यथा अनिद्रा दिखाई देगी।
• उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए पु-एर का उपयोग करना मना है। डॉक्टर अक्सर निम्न रक्तचाप वाले व्यक्ति को इस चीनी चाय की सलाह देते हैं, ऐसे में चाय रक्तचाप को सामान्य कर देती है। लेकिन जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर होता है, उनके लिए इसे पीना बेहद खतरनाक होता है, क्योंकि चक्कर आना, थकान, सिर दर्द और हाथ-पांव सुन्न हो सकते हैं। इस प्रतिबंध को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि रोधगलन और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।
• यूरोलिथियासिस वाले लोगों को न पिएं। चाय का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यदि किसी व्यक्ति के मूत्र प्रणाली के अंगों में रेत है, तो पु-एर धीरे-धीरे रेत को हटा देगा। लेकिन अगर कोई व्यक्ति लंबे समय से किसी बीमारी से पीड़ित है, और बड़े-बड़े स्टोन बन चुके हैं, तो ऐसे में चाय का मूत्रवर्धक प्रभाव ही हानिकारक होगा।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली, बच्चों और तेज बुखार वाले लोगों के लिए चाय पीना मना है।

पु-एर कई प्रकार के होते हैं।सही चुनाव करने के लिए उनके साथ खुद को और अधिक विस्तार से परिचित करना उचित है।

अन्य प्रकार की तुलना में चाय की दुकानों में शू पु-एर को ढूंढना आसान है। शू एक मजबूत चीनी चाय है। पेय का रंग आमतौर पर गहरा भूरा होता है, लेकिन पीले धब्बों के साथ मैरून भी हो सकता है। स्वाद कड़वा चॉकलेट या अखरोट की याद दिलाता है। पुएर शेन के विपरीत, यह प्रकार एक अप्राकृतिक किण्वन चरण से गुजरता है - शू के लिए चाय की पत्तियों को बनाने के लिए पत्तियों को चाय के उत्पादन को बढ़ाने के लिए विशेष रूप से पानी से सिक्त किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि शू पु-एर का प्रकार हाल ही में दिखाई दिया - 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में। उस समय, शू को महंगे शेन पु-एर के प्रतिस्थापन के रूप में माना जाता था, इसे जल्दी से बनाया गया था और लागत बहुत कम थी। बाद में, चाय उत्पादन तकनीक बेहतर के लिए बदल गई, और चाय को अब "द्वितीय श्रेणी" नहीं माना जाता था। इसके अलावा, पेय में बड़ी संख्या में प्रशंसक हैं जो शेन के लिए शू पु-एर को बदलना नहीं चाहते हैं। चाय की पत्तियों की तैयारी के लिए, किसी भी मामले में, पु-एर के कच्चे माल किण्वन से गुजरते हैं। किण्वन को तेज करने के लिए पानी डाला जाता है। 1-3 महीनों के बाद, सुखाने और दबाने का कार्य एक वर्ष के लिए किया जाता है, जिसके बाद उत्पाद बिक्री के लिए लगभग तैयार हो जाता है।

आज बहुत कम लोग जानते हैं कि सही चाय का चुनाव कैसे किया जाता है। कई विक्रेता की सलाह से निर्देशित होते हैं। यह अच्छा है अगर विक्रेता खरीदारों के साथ ईमानदार है और केवल गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश करता है। लेकिन बेईमान विक्रेता हैं, यही वजह है कि आपको यह सीखने की जरूरत है कि खुद पु-एर कैसे चुनें। मुख्य बात गंध की भावना पर भरोसा करना है। गंध नट, पेड़ की छाल की सुगंध जैसा दिखना चाहिए।

चीनी में शेन पु-एर का अर्थ है "हरा, जीवंत"। इस प्रकार की चाय की किण्वन प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से होती है।पत्तियों को पानी नहीं दिया जाता है, वे एक विशेष स्थान पर वृद्ध होते हैं। पकाने में बहुत समय लगता है। सबसे छोटी अवधि 2-3 वर्ष है, और सबसे लंबी अवधि 10-20 वर्ष है। यही कारण है कि शेन पु-एर को खोजना इतना कठिन है और कीमत इतनी अधिक है। शेन पु-एर में शू की तुलना में हल्का स्वाद है।

सफेद चाय की संरचना में प्राचीन पु-एर के पेड़ों से एकत्रित कलियों का प्रभुत्व है। सफेद चाय उत्पादक भी किण्वन करते हैं, लेकिन इसके लिए बहुत कम समय दिया जाता है। चाय बहुत महंगी और दुर्लभ है। युन्नान कलियों को वर्ष में केवल एक बार, शुरुआती वसंत में काटा जाता है। अन्य पु-एर के विपरीत, सफेद चाय में एक अच्छा कड़वा स्वाद नहीं होता है। लेकिन दूसरी तरफ इसकी महक और स्वाद बादाम और जड़ी-बूटियों से मिलता जुलता है। पेय का रंग सुनहरा भूरा होना चाहिए।

अलग से, यह जंगली पु-एर पर रुकने लायक है। इसमें कुछ खास बताना मुश्किल है, केवल एक चीज है कि पत्ते जंगली पेड़ों से एकत्र किए जाते हैं। जंगली पु-एर शू, शेन या सफेद पु-एर्ह हो सकता है। इसका मतलब है कि उत्पादन तकनीक नहीं बदलती है, केवल उन पेड़ों से पत्तियां और कलियां एकत्र की जाती हैं जो विशेष वृक्षारोपण पर नहीं उगती हैं। लेकिन चीन में आमतौर पर यह माना जाता है कि जंगली पौधे बहुत अधिक लाभ लाते हैं। एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है: जंगली पु-एर्ह के लिए पत्तियां पत्तियों की ऊपरी परतों के वजन के नीचे पिघल जाती हैं, अंततः गांठें बन जाती हैं जो दिखने में पत्थरों की तरह दिखती हैं।

दूध पु-एर का स्वाद मीठा होता है, ठंड के मौसम में इसे पीना विशेष रूप से सुखद होता है। पेय दूध और कारमेल के संकेत के साथ संतृप्त है। जो मूल्यवान है वह यह है कि यह मिठास विनीत है, कोई मोहक नहीं है।जब इस प्रकार की चाय पहली बार दिखाई दी, तो झाड़ियों, जिनकी पत्तियों का उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता था, को दूध और चीनी के साथ पानी पिलाया जाता था और चावल के साथ छिड़का जाता था। अब जायके चाय को इतना मीठा स्वाद देते हैं।

सही पु-एर चाय चुनने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए।

• आपको उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। पत्तियों को फाड़ा नहीं जाना चाहिए, केवल पूरी। यहां तक ​​​​कि अगर बिक्री पर दृढ़ता से संपीड़ित केक या ईंटें मिलीं, तो पत्तियां एक समझ से बाहर हरे पदार्थ की तरह नहीं दिखनी चाहिए, नेत्रहीन रूप से पत्ती के आकार को पढ़ना चाहिए। उत्पाद मलबे और किसी भी अस्पष्ट अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।
• यदि उत्पाद को दबाए हुए रूप में खरीदने का निर्णय लिया जाता है, तो पत्तियों को एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, उनके बीच कोई अंतराल नहीं होना चाहिए। शू पु-एर एक भूरे रंग के रंग के साथ लगभग काले रंग का होता है। शेन पु-एर का रंग हल्का भूरा होता है, हरे रंग के रंग के धब्बे होते हैं।
• यदि उत्पाद पहले और दूसरे पैराग्राफ में विवरण से मेल खाता है, तो अब आपको इसे गंध के लिए जांचना होगा। असली पु-एर में घुसपैठ, खुली सुगंध नहीं होती है। अखरोट का स्वाद कठोर नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह इंगित करता है कि प्राकृतिक पु-एर के बजाय, विक्रेता केवल स्वाद वाली चाय प्रदान करता है।
• जो लोग पहली बार पु-एर की कोशिश करते हैं, उन्हें मध्यम कीमत वाली चाय खरीदने की सलाह दी जाती है। सस्ती चाय खरीद लेने से उसमें निराश होने का खतरा रहता है। यदि आप कोई महंगी वस्तु खरीदते हैं, तो हो सकता है कि आप उसके सभी लाभों को महसूस न करें। चूंकि केवल एक पेशेवर जो लंबे समय से चाय की किस्मों का शौकीन रहा है, वह इसके सभी गुणों की सराहना कर पाएगा।

पु-एर को ठीक से बनाने के लिए, आपको कई विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• टेबलवेयर। पु-एर्ह बनाने के लिए जिस सामग्री से बर्तन बनाए जाते हैं वह अत्यंत महत्वपूर्ण है।यह या तो कांच या चीनी मिट्टी के बरतन चुनने के लायक है, इस मामले में एक मिट्टी का चायदानी बेकार है। क्ले चाय की सुगंध को सोख लेगा, साथ ही स्वाद विशेषताओं से भी वंचित कर देगा।

• पानी। चीन में, चाय के पारखी अभी भी शराब बनाने के लिए केवल पिघले या झरने के पानी का उपयोग करते हैं। लेकिन आधुनिक दुनिया में इन नियमों का पालन करना मुश्किल है, इसलिए आप साधारण फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि पानी को पूरी तरह उबालने की जरूरत नहीं है।

• वेल्डिंग। एक मग चाय के लिए आपको केवल 1 चम्मच चाय की पत्ती चाहिए। चाय की पत्तियों को कुल्ला करने और पकाने से पहले हल्के से तलने की सलाह दी जाती है।
• शराब बनाने की प्रक्रिया। शराब बनाने से पहले, आपको चायदानी के ऊपर उबला हुआ पानी डालना चाहिए ताकि उसकी दीवारें गर्म हो जाएँ। चायपत्ती को बर्तन में डालने के बाद, आपको इसके ऊपर थोड़ा सा उबलता पानी डालना है, कुछ सेकंड के बाद इस पानी को निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पत्तियां "साँस" लेने लगें। चाय की पत्तियों को दूसरी बार डालना आवश्यक है, लेकिन पहले से ही अधिक पानी डालें। इसे 5 मिनट तक पकने दें। ये क्रियाएं आपको सामान्य घरेलू परिस्थितियों में ऐसा विदेशी पेय तैयार करने की अनुमति देती हैं।
• पुन: शराब बनाना। पत्तियों को 4 से 7 बार पीसा जा सकता है, हर बार पकने का समय बढ़ता है। आपको एक घंटे से अधिक समय तक खड़ी चाय नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि इससे कोई फायदा नहीं होगा।

इसे आमतौर पर ब्रिकेट में दबाया जाता है। दबाने वाले पु-एर से शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले हिस्से को अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष चाकू-उपकरण की आवश्यकता होती है जो एक खंजर की तरह दिखता है।यदि ऐसा नहीं है, तो इसके बजाय एक नियमित चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है:

• यह अंत से विभाजित होना शुरू करने के लायक है, इसलिए शीट की परतें क्षतिग्रस्त नहीं होंगी;
• लगभग 3 सेमी मोटी एक भाग को अलग करके, आपको इस भाग को कई छोटे भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है;
• कणों में से एक को एक चायदानी में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले उबलते पानी से धोया गया था;
• चाय पीने के लिए तैयार है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि पहली बार आपको प्रति 150 मिलीलीटर उबलते पानी में दो शराब बनाने की जरूरत है, केवल 5 ग्राम चाय।

गोलियों में पु-एर को चायदानी और थर्मस दोनों में तैयार किया जा सकता है। थर्मस में पकने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• चाय की दो गोलियां उबलते पानी में डालनी चाहिए;
• परिणामस्वरूप चाय की पत्तियों को उबलते पानी के साथ थर्मस में डालना चाहिए;
• उसके बाद, लगभग +90 डिग्री के तापमान पर पानी डालें;
• पेय को 2 घंटे के लिए पकने दें।

एक चायदानी में चाय इस प्रकार बनाएं:

• एक गोली उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें;
• इसे 5 सेकंड के लिए फिर से भिगो दें, पानी निकाल दें;
• आप चाय बना सकते हैं।

ढीले रूप में, शू पु-एर आमतौर पर बिक्री पर पाया जाता है। एक मग के लिए आपको 150 मिली पानी और लगभग 4 ग्राम चाय चाहिए। चाय बनाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• पानी में उबाल लाया जाता है और एक चक्र बनाने के लिए हिलाया जाता है;
• पु-एर चिमटे के साथ चाय डालें;
• अगर चाय की पत्तियां डूबने लगे, तो पेय तैयार है।
• आपको इसे 5 सेकंड के लिए पकने देना है, ताकि चाय की पत्तियों को कई बार इस्तेमाल किया जा सके।

मैंडरिन में ढीली चाय बनाई जा सकती है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म समान है, लेकिन कीनू के छिलके को चाय की पत्तियों के साथ चायदानी में रखा जाता है। फल एक खट्टे सुगंध, स्वाद का कसैलापन देता है।शेन पु-एर को इस विधि से नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा।

राल को उबलते पानी और ठंडे पानी दोनों से बनाया जा सकता है। केवल दूसरे मामले में, पेय तैयार करने की प्रक्रिया लंबी होगी। लेकिन राल किसी भी स्थिति में पानी में घुल जाएगा। त्वरित विघटन के लिए, ग्रेन्युल को उबलते पानी में पीस लें, अगर राल पहली बार भंग नहीं हुआ, तो यह अधिक तरल जोड़ने के लायक है। लगभग 8-9 मग के लिए एक ग्राम राल पर्याप्त है। अन्य प्रकार के पु-एर के विपरीत, राल पूरे दिन अपने स्वाद और औषधीय गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए इसे यात्रा या काम पर ले जाया जा सकता है।

पु-एर एक विशेष प्रकार की चाय है जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि आप सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो पु-एर आपको एक अद्वितीय स्वाद का आनंद लेने और उपचार प्रभाव डालने का अवसर देगा। यहां कुछ महत्वपूर्ण उपयोगी टिप्स दिए गए हैं।

• बिना चीनी मिलाए पेय पीने की सलाह दी जाती है। मिठाई या कुकीज न खाएं। पु-एर का एक उत्कृष्ट स्वाद है, समारोह के दौरान किसी भी उत्पाद को खाने के दौरान, आप सुगंध और स्वाद की परिपूर्णता महसूस नहीं कर सकते।
• इस चाय का सेवन गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में स्वाद कलिकाएं पूरी तरह से काम नहीं करती हैं।
• पु-एर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। कम तापमान के कारण, चाय की विशेषता वाले बैक्टीरिया कार्य करना बंद कर देते हैं, इसलिए चाय अपने उपचार गुणों को खो देती है। पु-एर को अलमारी या लकड़ी के बक्से में रखना बेहतर होता है। चाय के पैनकेक को विकर बास्केट में रखा जा सकता है।
• चाय की पत्तियों को हमेशा गर्म पानी से धो लें, फिर आप इसे एक पैन में सुखा सकते हैं।
• अपने चायदानी को डिशवॉशिंग लिक्विड से न धोएं।इस उत्पाद की गंध उस पर बनी रह सकती है और पेय के स्वाद में स्थानांतरित हो सकती है। केवल साफ पानी से कुल्ला करना बेहतर है।

पु-एर चाय बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।