शू पु-एरहो बनाने की विशेषताएं और प्रक्रिया

चीनी पु-एर चाय दुनिया में सबसे लोकप्रिय और महंगे पेय में से एक है। ऐसी चाय दो प्रकार की होती है: शू और शेन। शू पुएर की विशेषताएं और इसकी तैयारी की प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं पर इस लेख में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

शू पु-एर मूल रूप से चीन के युन्नान प्रांत के रहने वाले हैं। चाय की आपूर्ति अक्सर विश्व बाजार में प्रेस के रूप में की जाती है। जैसे ही चाय परिपक्व होती है, वे किण्वन अवस्था से गुजरती हैं। शू पुएर को त्वरित उम्र बढ़ने वाली तकनीकों का उपयोग करके काटा जाता है, जिससे चाय की पत्ती पकने की प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके।

चाय का स्वाद काफी हद तक विविधता पर निर्भर करता है। उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों से उचित रूप से पीसा गया, इसमें सुखद स्वाद विशेषताएं हैं। शोरबा में चॉकलेट और अखरोट के नोट मौजूद हो सकते हैं। हालांकि, अगर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान तकनीकी त्रुटियां की गईं या चाय के पकने का समय नहीं था, तो शोरबा का स्वाद और सुगंध अप्रिय होगा: मोल्ड या कसैले स्वाद को महसूस किया जा सकता है।

शेन की तरह शू पुएर एक प्रकार के चाय के पेड़ से एकत्र किया जाता है। चाय में अंतर केवल निर्माण तकनीक में है। प्रक्रिया के विवरण पर अधिक विस्तार से विचार करें।

• शू पुएर के उत्पादन में पहला कदम पत्तियों का संग्रह है, जिसके बाद कच्चा माल आगे की प्रक्रिया के लिए चाय कारखाने में जाता है।
• कारखाने में, कच्चे माल को विशेष कमरों में समान ढेर में वितरित किया जाता है, जिसे बाद में पूरी तरह से पानी पिलाया जाता है।
• गीली पत्तियां घने ऊतक से ढकी होती हैं, जो आपको किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और बवासीर (लगभग 60 डिग्री) के अंदर एक उच्च तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है।
• हर दिन, चाय की पत्तियों को धीरे से हिलाया जाता है और फिर से घने पदार्थ से ढक दिया जाता है। इस प्रक्रिया में कुल 45 दिन लगते हैं। उसी समय, कारखाने के कर्मचारियों को आर्द्रता और तापमान की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए, अन्यथा पत्तियों की सतह पर मोल्ड दिखाई दे सकता है।
• चाय संग्रह के लिए 45 दिनों की गहन देखभाल के बाद, पु-एर को कपड़े के नीचे से हटा दिया जाता है और अंत में सूख जाता है। सुखाने के चरण के बाद, चाय को ढीला या दबाया जाता है।

शू पुएर और शेन के बीच मुख्य अंतर पत्तियों की छाया में है: पहले मामले में, चाय संग्रह का रंग गहरा होगा, और दूसरे मामले में, यह हल्का हरा होगा, कभी-कभी भूरे रंग के साथ। तैयार चाय की पत्तियों का रंग भी अलग-अलग होगा। शू किस्म से, लगभग काला काढ़ा प्राप्त होता है, जबकि शेन पुएर पेय हल्का और पारदर्शी होगा।

अंतर केवल रंग में ही नहीं, बल्कि सुगंध और स्वाद में भी होते हैं। सुगंध में अंतर सूखी, पीनी हुई चाय में भी महसूस नहीं होता है। शेन पु-एर्ह में फल नोटों के साथ एक तेज सुगंध है, जबकि शू किस्म में भारी सुगंध है।

शेन पु-एर्ह स्वाद में नरम और मीठा होता है। शू पु-एर की स्वाद विशेषताएं काफी हद तक सही शराब बनाने पर निर्भर करती हैं। यदि आप पेय को बहुत देर तक जोर देते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा होने लगेगा। ठीक से पी गई चाय में कड़वाहट, अम्लता और मिठास नहीं होती है, लेकिन चॉकलेट के संकेत के साथ एक तटस्थ स्वाद होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों किस्मों का उत्पादन एक ही चाय की पत्तियों से किया जाता है, लेकिन विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके।यह शेन और शू पुएर के उत्पादन की ख़ासियतें हैं जो इस तरह के मजबूत मतभेदों का कारण हैं। शेन पु-एर्ह बाहर सुखाकर प्राकृतिक रूप से पकता है। शू पु-एर कृत्रिम उम्र बढ़ने के अधीन है, जिससे चाय तैयार करने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

शू पुएर मुख्य रूप से अपने स्फूर्तिदायक प्रभाव के लिए जाना जाता है जो इसका किसी व्यक्ति पर होता है। हालांकि, यह पेय की एकमात्र उपयोगी संपत्ति नहीं है। काढ़े का शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। चाय के फायदे इस प्रकार हैं:

• पेय का नियमित सेवन आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने की अनुमति देता है;
• काढ़ा संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि यह चयापचय को सामान्य करता है और चयापचय को गति देता है;
• पाचन में सुधार करता है;
• मस्तिष्क गतिविधि की गतिविधि को बढ़ाता है, और शरीर पर सामान्य टॉनिक प्रभाव भी पड़ता है;
• शराब और नशीली दवाओं के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को नरम करता है।

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में शू पुएर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, और कुछ लोगों के लिए यह उपयोग के लिए पूरी तरह से contraindicated है। अनुचित तरीके से शराब बनाने और सेवन करने के कारण अधिकांश भाग में चाय का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शू पुएर में कैफीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बड़ी मात्रा में पीने से अनिद्रा हो सकती है, और हृदय के काम पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसी कारण से यह चाय दस साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देनी चाहिए। इसके अलावा, काढ़े को निम्नलिखित मामलों में contraindicated है:

• यूरोलिथियासिस रोग;
• गर्भावस्था;
• शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाएं, जो उच्च तापमान के साथ होती हैं;
• सो अशांति;
• उच्च रक्तचाप;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

शू पु-एर, निर्माता और पैकेजिंग सुविधाओं के आधार पर, कई प्रकारों में बांटा गया है। बदले में, स्वाद और सुगंध में प्रत्येक प्रकार की चाय की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। आइए कुछ प्रकारों पर करीब से नज़र डालें।

• बाजार में आपको कई तरह की चाय मिल जाएगी जैसे कीनू में पु-एर. चाय के संग्रह को फल की सूखी त्वचा में रखा जाता है और इसके साथ पीसा जा सकता है। इस तरह के पेय में थोड़ा खट्टे खट्टे स्वाद होंगे।

• चा गाओ या पु-एर राल छोटे प्रेस्ड बॉल्स के रूप में पैक किया जाता है। इस चाय का रंग बहुत गहरा, लगभग काला है। सतह पर हल्की सफेद कोटिंग हो सकती है, जो इंगित करती है कि चाय कुछ समय के लिए भंडारण में है, और हाल ही में बनाए गए काउंटर पर नहीं आई है। पु-एर राल घुलनशील है, क्योंकि यह केवल चाय संग्रह का एक अर्क है।

• जंगली शू पु-एरहो अत्यधिक किण्वित केंद्रित चाय की श्रेणी के अंतर्गत आता है। ऐसी चाय के उत्पादन में कुल मिलाकर लगभग बारह वर्ष लगते हैं। जंगली काली चाय को ढीली और दबाई हुई दोनों तरह से पैक किया जाता है।

• पु-एर किस्म मिनी टोचा मतलब केवल चाय की पत्तियों की पैकेजिंग का प्रकार। मिनी टोचा का आकार एक कटोरी या छोटी गोली जैसा दिखता है। ऐसी टैबलेट का वजन पांच ग्राम है, जिसे एक चाय के काढ़े के लिए बनाया गया है।

• शू पुएर के उच्चतम गुणवत्ता प्रकारों में से एक है गु शू चा, मेंघई कारखाने में निर्मित। ऐसी चाय काफी महंगी होती है, जो अपने स्वाद की विशेषताओं से पूरी तरह से वाजिब है। काढ़े में एक समृद्ध सुगंध और अखरोट का स्वाद होता है। चाय का उत्पादन ढीले रूप में होता है।

उपयोगी गुण और स्वाद विशेषताएँ मुख्य रूप से शू पु-एर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं। इस कारण से चाय का चुनाव पूरी जिम्मेदारी के साथ करना जरूरी है। आइए कुछ सामान्य दिशा-निर्देशों को देखें जो आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे।

• चाय की पत्ती का आकार। चाय युवा पत्तियों और पुराने दोनों से तैयार की जा सकती है, और दूसरे मामले में, पेय की गुणवत्ता बहुत खराब होगी। चाय संग्रह की आयु इसकी उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है: युवा पत्ते छोटे (0.5 से 3 सेंटीमीटर तक) और पतले होते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि पत्तियां बरकरार रहें।
• चाय का रंग, चाहे दबाया हो या ढीला, अमीर और अंधेरा होना चाहिए।
• सुगंध सड़ांध या नमी की गंध के बिना, चाय संग्रह को संतृप्त किया जाना चाहिए।
• रंग काढ़ा बनाने का कार्य चाय की गुणवत्ता के बारे में भी बहुत कुछ कहता है। जलसेक में मैलापन या गंदगी और धूल के छोटे कण नहीं होने चाहिए। दुर्भाग्य से, खरीदते समय, इस मानदंड के अनुसार स्टोर में शू पुएर का मूल्यांकन करना संभव नहीं होगा।

• दबाया हुआ पैनकेक आकार भी बड़ा महत्व है। छोटी गोलियां या पदक अक्सर छोटे पत्ते के मलबे से काटे जाते हैं, जिसमें धूल के कण हो सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली चाय का संग्रह बड़े पैमाने पर पेनकेक्स और ईंटों के उत्पादन में जाता है। विश्वसनीय दुकानों में चाय खरीदने की सलाह दी जाती है, जिसकी सकारात्मक समीक्षा होती है। बात यह है कि शू पु-एर को अक्सर नकली चीनी चाय के बजाय सस्ता चीनी चाय दबाकर बनाया जाता है।

न केवल पेय का स्वाद, बल्कि इसके लाभकारी गुण शू पु-एर्ह की उच्च गुणवत्ता वाली शराब पर निर्भर करते हैं। नियम के अनुसार न बनाए गए काढ़े का शरीर पर पूरी तरह से सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। विभिन्न प्रकार के शू पुएर के बावजूद, पेय की तैयारी में एक सामान्य तकनीक है।

• छोटी गोलियों के रूप में उत्पादित चाय को प्रति 200 मिलीलीटर पानी में एक टुकड़ा की दर से पीसा जाता है। यदि शू पुएर को बड़े दबाए गए टुकड़ों के रूप में खरीदा गया था, तो पकने के लिए कुल द्रव्यमान से लगभग पांच ग्राम सूखी पत्तियों को अलग करना आवश्यक है। यह राशि 200 मिलीलीटर पेय की एक सर्विंग तैयार करने के लिए भी जाती है।
• पुएर्ह बनाने के लिए कन्टेनर मिट्टी या पोर्सिलेन का बना होना चाहिए। चायदानी में पत्तियों को रखने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। चाय को खुद उबलते पानी से नहीं पीना चाहिए: पानी का तापमान लगभग 95 डिग्री होना चाहिए।
• पेय तैयार करने के लिए, वसंत या शुद्ध पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक्सपोज़र के 15 सेकंड के बाद पहला काढ़ा पूरी तरह से सूखा जाता है। यह आवश्यक है ताकि सभी धूल और अन्य विदेशी कण पत्तियों से धुल जाएं।
• पहले जलसेक के निकल जाने के बाद, चाय को पानी से भर दिया जाता है और 40 सेकंड के लिए ढक्कन के नीचे डालने की अनुमति दी जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है और इसे कप में डाला जा सकता है। प्रयुक्त चाय की पत्तियों को सुखाकर पुन: उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चार बार से अधिक नहीं।

शू पु-एर को सूखी, गंध रहित जगह पर स्टोर करें।अन्यथा, चाय खराब स्वादों को अवशोषित कर सकती है या नमी से ढीली हो सकती है। भंडारण के लिए, एक ढीले बंद कंटेनर को चुनना आवश्यक है, क्योंकि चाय संग्रह को हवा और वेंटिलेशन तक पहुंच की आवश्यकता होती है।

शू पु-एर को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, जैसे अत्यधिक ठंड या गर्मी इसके गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।

शू पुएर काढ़ा कैसे करें, अगला वीडियो देखें।