शेन पु-एर चाय: विविधता विवरण और पकाने के नियम

चीनियों का कहना है कि इस चाय के जरिए प्रकृति ही लोगों से बात करती है। गुणवत्ता वाली शराब की तरह, यह कई वर्षों की उम्र के बाद ही अपने असली स्वाद को प्रकट करती है। इसे धीरे-धीरे पिएं, हर घूंट का स्वाद चखें। यह सब शेन पु-एर चाय के बारे में है।

"शेन पुएर" नाम का अनुवाद "कच्ची या हरी चाय" के रूप में किया गया है। यह युन्नान प्रांत में उगाई और उत्पादित सबसे पुरानी चीनी हरी चाय में से एक है। परंपरागत रूप से, इसे दबाए गए रूप में उत्पादित किया जाता है, लेकिन प्लेसर के रूप में कच्चे माल के आधुनिक संशोधन होते हैं।

फिलहाल, इस चाय को सबसे महंगी, कुलीन किस्मों में से एक माना जाता है। यह खेती, संयोजन और दीर्घकालिक प्राकृतिक किण्वन की ख़ासियत के कारण है। परिणाम एक कच्चा माल है जिसे कई दशकों (30 साल तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है। वहीं, चाय के स्वाद में ही सुधार होता है।

जब पीसा जाता है, शेन पु-एर में हल्का भूरा रंग और हल्की फल सुगंध होती है। यह जितना परिपक्व होगा, उतना ही अधिक एम्बर, लाल रंग का होगा। युवा किस्में बल्कि भूरे-हरे रंग की होती हैं।

चाय के स्वाद में हल्की खटास होती है, लेकिन बाद में इसे मीठे स्वाद से बदल दिया जाता है। यह सबसे बहुमुखी किस्मों में से एक है, जिसके स्वाद में prunes के रंगों को पकड़ा जाता है, एक शहद-चिपचिपा पैलेट। इसमें हर्बल और फलों के साथ-साथ वुडी चाय से भी कुछ है।

चाय जितनी परिपक्व होती है, उसकी छटा उतनी ही बहुआयामी होती है।युवा शेन पु-एर्ह में आमतौर पर तीखा, कड़वा स्वाद होता है। जिस काढ़ा में 4-5 साल की उम्र होती है, उसमें घास, फल के रंग महसूस होने लगते हैं। "पुराने" संस्करण में - prunes के नोट्स। इस पेय के पारखी लोगों के लिए एक वास्तविक आनंद 10 साल पुरानी चाय का उपयोग है। हालांकि, ऐसा पेय खोजना आसान नहीं है।

आधार परिपक्व बड़े पत्तों और कलियों के साथ एक चांदी की परतदार कोटिंग है। उन्हें ऊंचे पहाड़ी इलाकों में उगने वाले ऊंचे और प्राचीन चाय के पेड़ों ("किआओ म्यू" - यानी "पुराना पेड़") से तोड़ा जाता है। और वे इसे फाड़ते भी नहीं हैं, लेकिन एक विशेष उपकरण के साथ इसे नीचे गिराते हैं। यह चाय की पत्ती के विकास स्थल को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए किया जाता है। अन्यथा, शाखा मरना शुरू हो जाएगी, उस पर पत्ते नहीं उगेंगे। स्वाभाविक रूप से, सभी काम हाथ से किए जाते हैं।

अगला चरण कच्चे माल का किण्वन है, जिसके लिए इसे धूप में थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। यह आपको शीट के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने की अनुमति देता है और इसकी धीमी उम्र बढ़ने को सुनिश्चित करता है। फिर पत्तियों को कुचल दिया जाता है और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके घुमाया जाता है। चाय बनाने की प्रक्रिया सुखाने से पूरी होती है। यह प्राकृतिक परिस्थितियों में या एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट वाले विशेष कमरों में बाहर निर्मित होता है। उसके बाद, क्रम्बली शेन पु-एर पैकेजिंग के लिए तैयार है।

यदि हम दबाए गए संशोधन के बारे में बात कर रहे हैं, तो सुखाने के 2 सप्ताह बाद कच्चे माल को गोल प्लेटों में दबाया जाता है। पहले, यह एक पत्थर की मदद से किया जाता था जिसमें आकार और आकार में एक अवकाश होता था। आज यह काम प्रेस मशीनों द्वारा किया जाता है।

चाय की कई किस्में हैं। पारंपरिक दबाया जाता है, साथ ही बांस में रखा जाता है।ढीली राल भी होती है, जो बदले में ठोस या पाउडर राल के रूप में हो सकती है। यह नहीं कहा जा सकता है कि उनमें से एक बेहतर या बदतर है, यह सिर्फ रिलीज का एक रूप है। दबाया हुआ रूप मूल रूप से परिवहन में आसानी के लिए आविष्कार किया गया था।

सबसे लोकप्रिय "बिन चा" है - एक पैनकेक या डिस्क का आकार जिसमें पीछे की तरफ एक विशेषता अवकाश होता है। इस तरह के "पेनकेक्स" के अलग-अलग वजन हो सकते हैं, लेकिन 357 में द्रव्यमान एक क्लासिक बना हुआ है।

प्रेस की हुई चाय का एक अन्य सामान्य रूप कटोरा है। इसका वजन 3 ग्राम से लेकर 3 किलो तक हो सकता है। अंत में, 100, 250, 500 और 1000 ग्राम वजन वाले बार के रूप में चाय ढूंढना काफी आसान है।

अगर हम सच्चे पारखी की बात करें तो उनमें से ज्यादातर प्रेस की हुई चाय पसंद करते हैं। यह पूर्व की परंपराओं, आसान भंडारण, आकर्षक उपस्थिति के लिए एक श्रद्धांजलि है। हालांकि, चाय बनाने के लिए इसे तोड़ना, भागों में बांटना जरूरी है, जो सभी के लिए सुविधाजनक नहीं है।

कुछ बहुत घनी प्रेस की हुई चाय को चाकू से काटना पड़ता है, इसलिए इसके लिए एक विशेष उपकरण खरीदना बेहतर है। शराब बनाने से पहले इस फॉर्म को पानी में धोना चाहिए, उबलते पानी के साथ साधारण स्केलिंग पर्याप्त नहीं है। इसके अलावा, चाय का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उसे उतना ही धोना चाहिए।

पैनकेक चुनते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि यह पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता वाला है। अक्सर, बेईमान विक्रेता कुलीन किस्मों से दबाए गए चाय के ऊपरी खोल (इसे "शर्ट" कहा जाता है) बनाते हैं, जबकि आंतरिक एक सस्ता होता है।

पैनकेक खरीदते समय, आपको 4-अंकीय कोड पर ध्यान देना चाहिए, जो आमतौर पर पैकेज पर इंगित किया जाता है। पहले 2 अंक जारी करने का वर्ष हैं, तीसरा अंश को इंगित करता है, कच्चे माल की गुणवत्ता (संख्या जितनी अधिक होगी, उतनी ही महीन पीस होगी), चौथा मान संयंत्र संख्या है। कुछ पु-एर में ऐसा कोई पदनाम नहीं होता है, जिसका मतलब हमेशा कम गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं होता है। शायद यह एक उत्कृष्ट चाय है, यह केवल एक छोटे कारखाने में उत्पादित होती है जिसकी अपनी पैकेजिंग नहीं होती है।

ढीला पु-एर कम आम है। यदि आप ऐसा ही खरीदते हैं, तो कच्चे माल के आकर्षण का मूल्यांकन करें। इसमें बहुत सारी कलियाँ होनी चाहिए (पीले, लाल रंग के विली के साथ), क्योंकि वे स्वाद की बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करते हैं। ऐसे कच्चे माल को इंपीरियल या गुंटिंग कहा जाता है। लेकिन बड़ी संख्या में शाखाओं की उपस्थिति निम्न श्रेणी की चाय का प्रमाण है।

यह उस जगह पर भी ध्यान देने योग्य है जहां पु-एर जारी किया जाता है। यह केवल युन्नान प्रांत में उत्पादित होता है। यहाँ इस किस्म को उगाने के लिए जलवायु और मिट्टी की विशेषताओं का उपयुक्त संयोजन दिया गया है।

पत्तियों के पीसने की मात्रा भी पैकेजिंग को देखकर निर्धारित की जा सकती है। बेहतरीन चादर (शाही या गुंटिन) को उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा माना जाता है। "लाओ शू" एक लेबल है जो दर्शाता है कि कच्चे माल पुराने पेड़ों से एकत्र किए जाते हैं। और "गु शू" - पूर्वजों से। शिलालेख "जुआन पिएन" इंगित करता है कि कच्चे माल में गुर्दे नहीं होते हैं।

आज, चाय की पत्तियां न केवल पहाड़ों में प्राकृतिक परिस्थितियों में उगने वाले प्राचीन पेड़ों से, बल्कि वृक्षारोपण (आमतौर पर सपाट) पर उगाई जाने वाली चाय की झाड़ियों से भी एकत्र की जाती हैं। गुणवत्ता, पहले की लागत की तरह, अधिक है। उनके पास फल नोटों के साथ एक हल्की शाकाहारी-पुष्प सुगंध है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपके सामने जंगली चाय है, "ई फैन चा" पैकेज पर शिलालेख की अनुमति देता है। वृक्षारोपण कच्चे माल को "ताई दी चा" के रूप में लेबल किया जाता है।प्रसंस्करण विधि और कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर, शेन पु-एर बैंगनी है (मुख्य विशेषता बैंगनी, लगभग नीला है)। सफेद चाय को पु-एर के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि यह विशेष रूप से गुर्दे से उत्पन्न होती है और इसकी एक अलग उत्पादन तकनीक होती है। केवल एक चीज जो उनके पास समान है वह है पेनकेक्स के रूप में रिलीज फॉर्म।

शेन पु-एर के सबसे प्रसिद्ध निर्माता "ज़ियागुआन", "जिंगलोंग", "मेंघई" कंपनियां हैं।

चाय का टॉनिक प्रभाव होता है, पहले धीरे से आराम और फिर ध्यान केंद्रित करना। पेय के लाभ इसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के साथ-साथ आंतों पर लाभकारी प्रभाव में हैं। पेय विषाक्त पदार्थों को निकालता है और वसा कोशिकाओं के टूटने को बढ़ावा देता है। इस संबंध में, जंक फूड के साथ भारी दावतों के बाद इसकी सिफारिश की जाती है।

चयापचय को तेज करने और विषाक्त पदार्थों को हटाने की क्षमता रखने के कारण, शेन पुएर को अक्सर आहार प्रणालियों में शामिल किया जाता है। और संतुलित आहार और शारीरिक गतिविधि के संयोजन में, यह आपको अपना वजन कम करने और अपने शरीर को बेहतर बनाने की अनुमति देता है।

चाय रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, इसलिए मधुमेह के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इसका मूत्रवर्धक और कफ निकालने वाला प्रभाव होता है।

दिलचस्प बात यह है कि पेय के कुछ गुण भंडारण की अवधि पर भी निर्भर करते हैं। तो, युवा चाय में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जबकि परिपक्व कच्चे माल में गैलिक एसिड होता है। उत्तरार्द्ध वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

शेन पु-एर को एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ नहीं पीना चाहिए। जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, मूत्र पथ के रोगों के तीव्र रूप के तेज होने की स्थिति में पेय को छोड़ देना चाहिए।उपयोग के लिए एक contraindication यूरोलिथियासिस भी है, गुर्दे, मूत्राशय में पत्थरों और रेत की उपस्थिति।

शक्तिशाली टॉनिक प्रभाव के कारण, सोने से पहले उपयोग के लिए पेय की सिफारिश नहीं की जाती है - सोते समय समस्याओं की एक उच्च संभावना है। इसी कारण से, बच्चे को जन्म देने की अवधि और स्तनपान के दौरान चाय पीने से बचना चाहिए।

8-10 साल से कम उम्र के बच्चों को चाय देने की सलाह नहीं दी जाती है। निर्दिष्ट उम्र के बाद, बच्चे को हर 1-2 दिनों में 1 कप से अधिक पेय पीने की अनुमति नहीं है।

चाय बनाने के लिए, केवल सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है, धातु में ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं, जो पेय के स्वाद को बदल देती हैं। नरम, छना हुआ पानी लेना बेहतर है।

150-300 मिलीलीटर उबलते पानी की मात्रा के लिए, 1 चम्मच चाय पर्याप्त है। यदि एक दबाया हुआ संस्करण उपयोग किया जाता है, तो सूखे, साफ चाकू से चाय की प्लेट से लगभग 1 बाय 1 सेमी आकार का एक टुकड़ा काट दिया जाना चाहिए। पीसा हुआ चाय को पहले उबलते पानी से उबाला जाता है या भाप पर गरम किया जाता है। चाय की पत्तियों को ठंडे पानी में धोया जाता है और फिर एक गर्म चायदानी में रखा जाता है।

आप चाय के ऊपर उबलता पानी नहीं डाल सकते। पानी गर्म होने के बाद (सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद आग बंद कर दें), इसे 95 डिग्री तक थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। फिर इस पानी के साथ पत्तियों को डाला जाता है, जिसके बाद तरल तुरंत निकल जाता है। इसके बाद, चायदानी में फिर से उबलता पानी डालें और पेय को एक मिनट से अधिक नहीं पकने दें। अब यह उपयोग के लिए तैयार है।

ठंडे पानी में पत्तियों को धोने के बजाय, आप 1 नहीं, बल्कि 2 बार गर्म पानी निकाल सकते हैं और तीसरी बार चाय बनाने के बाद ही चाय पीना शुरू कर सकते हैं। कच्चे माल को धोने और जलाने से यह साफ हो जाता है और चाय को बेहतर तरीके से खोलने में भी मदद मिलती है।

चाय को बिना मिठास के गर्म परोसा जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि वे पेय के स्वाद का उल्लंघन करते हैं। यदि आप शेन पु-एर को जल्दी और चलते-फिरते पीते हैं, तो आपको केवल कड़वाहट महसूस होगी। नियम के अनुसार चाय की एक घूंट मुंह में थोड़ी देर तक रखनी चाहिए, उसके बाद ही निगलना चाहिए। इस मामले में, आप एक सुखद मिठास और कई स्वाद महसूस करेंगे।

एलीट शेन पु-एर कई (9-15 बार तक) शराब बनाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि, हर बार आपको पेय को लंबे समय तक डालने की आवश्यकता होती है। बार-बार पीने से चाय का स्वाद कड़वा होने लगता है, जो कि आदर्श है।

चीनी और सच्चे चाय के पेटू जानते हैं कि प्रत्येक प्रकार की चाय का अपना चायदानी होना चाहिए। शेन-पुएर के लिए, यह नियम अत्यंत प्रासंगिक है। तथ्य यह है कि बार-बार पकने के बाद, इसकी दीवारों पर एक पतली कोटिंग बन जाती है। इसे अपघर्षक उत्पादों से साफ नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पीसे हुए पेय को नया स्वाद देता है।

यदि चाय कड़वी है, तो यह इंगित करता है कि या तो पानी बहुत गर्म था, या कि चाय की पत्तियों को साफ नहीं किया गया था, या यह इंगित करता है कि पेय बहुत देर तक डूबा हुआ था।

चाय को एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और भंडारण स्थान पर ताजी हवा की नियमित आपूर्ति होनी चाहिए। आर्द्रता संकेतक 90% से अधिक नहीं होना चाहिए।

चीनी कैसे शेन पुएर चाय पीते हैं, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।