काली चाय बनाने की सूक्ष्मता

अपने हजार साल के इतिहास में काली चाय न केवल अपने स्वाद, सुगंध और अभूतपूर्व लोकप्रियता के लिए प्रसिद्ध हो गई है, बल्कि कई ऐतिहासिक संघर्षों का कारण बनी, उच्च गति वाले शिपिंग के उद्भव में योगदान दिया और दुनिया की आबादी को पूर्ण अर्थों में जीत लिया। शब्द।

प्रारंभ में, उनकी मातृभूमि में - चीन में, चाय का उपयोग औषधीय दवा के रूप में किया जाता था। और केवल 5 वीं शताब्दी में इसका सेवन पेय के रूप में किया जाने लगा। अब चाय दुनिया में साधारण पानी के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय है।

चाय की लगभग 1,500 किस्में हैं, इन सभी प्रकारों को छह मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया गया है, जिनमें ऐसी किस्में हैं जो एक विशेष राष्ट्रीय स्वाद को दर्शाती हैं:

• काला (भारतीय, तुर्की, सीलोन और इतने पर);
• हरा;
• सफेद;
• लाल (ऊलोंग);
• पीला;
• पोस्ट-किण्वित (पु-एर्ह)।

इसके अलावा, स्थिरता की ख़ासियत के अनुसार, कई चाय समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• लंबी पत्ती (सफेद विली के साथ चाय की पंखुड़ियों की अप्रकाशित कलियाँ होती हैं - चीनी "बाई होआ" से);
• दबाया (चाय की झाड़ियों के अंकुर और निचली पत्तियां शामिल हैं);
• निकाला (तरल या पाउडर के रूप में)।

दुनिया में सबसे अधिक खपत वाली चाय काली चाय है, जो दुनिया की खपत का लगभग 75% हिस्सा है। यह उत्सुक है कि चीन में वे छोटी काली चाय पीते हैं, विभिन्न प्रकार की हरी चाय पसंद करते हैं, लेकिन भारत में, अजीब तरह से, कॉफी पेय अधिक सम्मानित होते हैं।

एक अच्छी और अच्छी तरह से तैयार की गई काली चाय में 130 से अधिक तत्व होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, लगभग आधे यौगिक निकालने वाले (पानी में घुलनशील) हैं। फिनोल और पॉलीफेनोल्स न केवल पेय को एक सुखद स्वाद देते हैं, बल्कि इसमें जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं। चाय की पत्तियों में विटामिन पी (मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं) होता है, जो संवहनी तंत्र के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है; विटामिन सी, बी1, बी2, के, पीपी और अन्य।

काली चाय कर सकते हैं:

• इसकी संरचना में कैफीन की उपस्थिति के कारण शरीर को टोन करने के लिए, जो इसके गुणों में नरम है और कॉफी कैफीन से अधिक समय तक कार्य करता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, वजन घटाने को प्रोत्साहित करें;
• पाचन कार्यों का अनुकूलन करें: आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करें, आंतों के रोगों के विकास को रोकें, पेट में अम्लता के स्तर को सामान्य करें;
• हृदय प्रणाली पर सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव: रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, रक्त के थक्कों के गठन को रोकना ("खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करना और स्ट्रोक के जोखिम को कम करना);
• मानसिक संचालन के काम को प्रोत्साहित करना, एकाग्रता को बढ़ावा देना;
• खुशी के हार्मोन के उत्पादन की डिग्री को उत्तेजित करें - सेरोटोनिन;
• तनाव प्रतिरोध के स्तर में वृद्धि और विभिन्न प्रकार की अवसादग्रस्तता स्थितियों के जोखिम को कम करना;
• मानव कंकाल प्रणाली की स्थिति पर फ्लोरीन और टैनिन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

काली चाय का उपयोग दवा और पाक कला में किया जाता है। उन्हें नेत्रश्लेष्मलाशोथ से अपनी आँखें धोने की सलाह दी जाती है। मजबूत चाय का उपयोग एंटीमेटिक के रूप में किया जाता है, और कुछ मामलों में इसका उपयोग दर्द को खत्म करने के लिए किया जाता है। चाय घावों को ठीक करने में मदद करती है, गंध को दूर करती है, युवा अंकुरों को निषेचित करती है, मांस को मैरीनेट करती है, और यहां तक ​​कि मच्छर भगाने वाली भी।

ब्लैक टी का नियमित और मध्यम सेवन वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करता है। काली चाय का दैनिक मानदंड 4-5 कप से अधिक नहीं है। अधिक पीने से, आप शरीर में मैग्नीशियम के स्तर को कम करने का जोखिम उठाते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए जिम्मेदार है। चाय की अधिकता तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि, नींद की गड़बड़ी, मांसपेशियों में ऐंठन और थकान के रूप में प्रकट होती है। ठीक होने के लिए, आपको बादाम, कोको और गेहूं के चोकर के साथ अपने आहार को फिर से भरना चाहिए।

डॉक्टरों को उच्च गुणवत्ता वाली चाय के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं मिला। उपयोग के दौरान इसका तापमान 56 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। चाय के संबंध में अन्य चिकित्सा राय हैं।इसलिए, वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि चाय मादक पेय, विशेष रूप से मजबूत पेय के साथ असंगत है।

चाय उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार की चाय-पत्ती, दानों के रूप में, चूर्ण और दबाया जाता है। सबसे अच्छी और, ज़ाहिर है, सबसे महंगी ढीली पत्ती वाली चाय है। इसके गुण पत्तियों के आकार और रंग से निर्धारित होते हैं - उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों को घुमाया जाना चाहिए और लगभग काला रंग होना चाहिए। भूरे रंग की उपस्थिति उत्पादन तकनीक में उल्लंघन का संकेत देती है। ग्रे-ब्लैक रंग उस उत्पाद की विशेषता है जो भंडारण के दौरान अनुपयोगी हो गया है। प्रेस की हुई चाय (ब्रिकेट्स, टाइल्स) को ढूंढना अधिक कठिन है, लेकिन चीन में यह सबसे लोकप्रिय चाय उत्पाद है।

यहां तक ​​​​कि जब ठीक से पीसा जाता है, तो एक ही किस्म की चाय उनके स्वाद में कुछ हद तक भिन्न होगी, क्योंकि यह कई कारकों से प्रभावित होती है: पानी की गुणवत्ता और स्रोत, तापमान और पकने का समय। चीनी विशेषज्ञ ताजा झील और नदी के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, पारिस्थितिकी की दृष्टि से, वसंत मूल के बसंत या पहाड़ के पानी का उपयोग करना बेहतर है।

चूंकि शहरों में इस तरह की समस्या का समाधान मुश्किल है, इसलिए लंबे समय तक बसने या छानने के बाद साधारण पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। बेहतर शराब बनाने के लिए शीतल जल की आवश्यकता होती है। यदि कोई हाथ में नहीं है, तो इसमें एक चुटकी चीनी या बेकिंग सोडा मिलाकर कठोर पानी को थोड़ा नरम किया जा सकता है।

धातु के चायदानी में चाय बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है। सबसे अच्छा विकल्प एक चीनी मिट्टी के बरतन बर्तन है। इस संदर्भ में, चीनी विशेषज्ञ उस मिट्टी की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिससे चायदानी बनाई जाती है। मिट्टी को "साँस" लेना चाहिए। एक अच्छा और महंगा चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी एक फैयेंस चायदानी की तुलना में बेहतर ढंग से गर्म होती है और गर्मी बरकरार रखती है, और कांच के बर्तन से बेहतर "साँस" लेती है।

तथाकथित "सफेद कुंजी" उबलते बिंदु पर लाए गए पानी के साथ चाय को सही ढंग से पीना आवश्यक है, जो कंटेनर के नीचे से निकलने वाले बुलबुले के द्रव्यमान की उपस्थिति की विशेषता है। इस क्षण को "पकड़ना" महत्वपूर्ण है, क्योंकि उबालने के दौरान अत्यधिक जोखिम से चाय की पत्ती की रासायनिक संरचना और उसका स्वाद नष्ट हो जाता है। इस मामले में अंडरएक्सपोजर अपर्याप्त शराब बनाने की ओर जाता है।

वैसे, यह क्षण समोवर चाय पीने की रूसी परंपराओं के साथ मेल खाता है। मामले की जड़ यह है कि समोवर एक वास्तविक गुंजयमान यंत्र है, और समोवर के साथ मेज के चारों ओर चाय के पेटू सुन सकते हैं कि मशीन पहले शोर करना शुरू करती है, फिर "गाती है" और क्रोधित होती है। समोवर के "गायन" का चरण उबलती हुई "सफेद कुंजी" की स्थिति से मेल खाता है।

"व्हाइट की" के साथ चाय बनाने से चाय के गुणों का इष्टतम संयोजन मिलता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, चाय की पत्ती के सभी उपचार गुणों को सक्रिय करते हैं। अंग्रेजों के अनुसार, चाय पीने के 20 मिनट बाद अनुपयोगी हो जाती है, क्योंकि इस समय के दौरान पेय अपने उपयोगी और स्वाद गुणों को काफी हद तक खो चुका होता है।

वेल्डिंग के लिए सूखे कच्चे माल की खपत एक पैरामीटर है जो कई पहलुओं पर निर्भर करता है। पारंपरिक विकल्प 1 चम्मच प्रति कप है। यदि पानी को फ़िल्टर्ड और कठोर नहीं किया जाता है, और संभावित अशुद्धियों के साथ भी, वे 2.5 बड़े चम्मच कच्चा माल लेते हैं। बारीक कटी हुई चाय मोटे चाय की तुलना में बहुत तेजी से पकती है।इस मामले में, शराब बनाने वाले कंटेनर में प्रति कप एक चम्मच से थोड़ा कम रखा जाता है। एक बड़ी चाय पत्ती के लिए, कच्चे माल की सेवा प्रति व्यक्ति 1-1.5 चम्मच है।

धूम्रपान या हार्दिक भोजन के बाद, भाग को लगभग 30% तक बढ़ाना आवश्यक है, क्योंकि इन प्रक्रियाओं के बाद किसी व्यक्ति की स्वाद धारणा बदल जाती है। सामान्य तौर पर, खाने के कम से कम 30 मिनट बाद चाय पीना बेहतर होता है। इसके कणों के अधिक समान स्थान के लिए चायदानी में डाले गए कच्चे माल को हिलाने की सिफारिश की जाती है, ताकि भविष्य में प्रत्येक चाय पत्ती उबलते पानी से ढक जाए और अच्छी तरह से गर्म हो जाए। स्ट्रांग चाय का सेवन शौकिया तौर पर या स्फूर्ति के लिए आवश्यकतानुसार किया जाता है।

निम्नलिखित अंग्रेजी तकनीक का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वस्थ पीसा हुआ चाय तैयार किया जा सकता है:

1. कच्चे माल को पहले से गरम केतली में रखने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा उबलते पानी से 30% तक भरें। 2-3 मिनट तक रखने के बाद, क्षमता को 60-65% तक बढ़ा दें।
2. शराब बनाने का बर्तन भर जाने के बाद, 5-10 मिनट के लिए रुकें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बड़े पत्ते लगभग पांच मिनट में अपने लाभकारी गुण, स्वाद और सुगंध को छोड़ देते हैं।
3. कंटेनर को उबलते पानी से भरने के दौरान, केतली के साथ गोलाकार गति करना आवश्यक है, जो प्रत्येक चाय की पत्ती के अधिक समान ताप में योगदान देता है। उच्च गुणवत्ता वाली चाय एक पीले रंग की टिंट के साथ झाग बनाती है। खराब गुणवत्ता वाली चाय छोटी छड़ियों को ऊपर उठाती है।
4. चाय के कच्चे माल को दो बार से अधिक उबलते पानी से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और पकने के बीच का अंतराल 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. चाय की पत्तियों को एक कसकर बंद चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो इसकी सुगंध और स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। दीर्घकालिक भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है।

अच्छी चाय खरीदना आधी लड़ाई है, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से पीना है।पीसा हुआ चाय तैयार करने के तरीके अभी भी इंग्लैंड में भी भयंकर विवाद का विषय हैं।

चाय बनाने और पीने के आदेश का पालन करने में विफलता से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अत्यधिक लंबे समय तक शराब बनाने के साथ, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, और इसमें मौजूद अल्कलॉइड कार्सिनोजेनिक बन जाते हैं।

चाय पीने का सुनहरा नियम डिजिटल श्रृंखला 2-5-6 में है, जो चाय की पत्ती द्वारा सुखदायक, उत्तेजक और स्वादिष्ट रासायनिक घटकों के निकलने के चरणों के अनुरूप मिनटों में समय को दर्शाता है। इस प्रकार, चाय का शांत प्रभाव 2 के बाद होता है, रोमांचक - 5 के बाद, और स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता पकने के 6 मिनट बाद "खिलता है", जब आवश्यक तेलों के वाष्पीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है। ठीक से तैयार चाय पीने के लिए इष्टतम स्थिति लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाती है।

चाय को बार-बार नहीं पीना चाहिए: सबसे पहले, यह चाय पीने के समारोह के विचार से अलग हो जाता है; दूसरे, पहले से उपयोग की गई चाय के बाद में पीने से अवांछनीय रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं और हानिकारक पदार्थों की रिहाई होती है।

चाय के उपयोगी गुण पकने के लगभग 15 मिनट बाद पूरी तरह से प्रकट होते हैं। 7-8 घंटे की अवधि पेय को कार्सिनोजेन में बदल देती है।

दूसरे शब्दों में, आपको दूसरी बार इस्तेमाल की गई काली चाय नहीं पीनी चाहिए, कल की चाय की पत्तियों को पीना चाहिए। चायदानी में चाय अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए एक दिन भी खड़ी नहीं रह सकती है।

आप अगले वीडियो में ब्लैक टी बनाना सीखेंगे।