तुर्की चाय: अतीत की समृद्ध परंपराएं और देश के आधुनिक चाय बाजार की उदारता

तुर्की से बहुत दूर, तुर्की कॉफी जानी जाती है, लेकिन स्थानीय लोग तुर्की चाय पसंद करते हैं, जिसे एक विशेष तरीके से बनाया जाता है। इसलिए उन्होंने इसे 100 साल से भी पहले पिया था, इसलिए वे अब भी इसका इस्तेमाल कर रहे हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि तुर्की ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही अपनी चाय उगाना शुरू किया, यह एक राष्ट्रीय पेय और आतिथ्य का प्रतीक है। उगाई जाने वाली तुर्की चाय की एक बड़ी मात्रा का निर्यात किया जाता है, जबकि यह पारंपरिक भारतीय और चीनी चाय के लिए एक योग्य प्रतियोगी है। सामान्य तौर पर, तुर्की में उगाई जाने वाली चाय की पत्ती भारत में एकत्र की गई चाय से बहुत अलग नहीं होती है। तुर्की चाय की विशिष्टता इसके पकाने के विशेष तरीके में है। इसी समय, तुर्की से चाय की पत्तियां सस्ती हैं, इसलिए उत्पाद सक्रिय रूप से बाजार पर विजय प्राप्त कर रहे हैं।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में तुर्की में चाय उगाना गतिविधि के सबसे अधिक मांग वाले और विशेषाधिकार प्राप्त क्षेत्रों में से एक माना जाता था। यह इस तथ्य के कारण है कि जॉर्जिया से लाए गए बीज चाय की पत्तियों की समृद्ध फसल नहीं देना चाहते थे। बागानों को एक शहर से दूसरे शहर ले जाया गया, लेकिन इससे बड़ी फसल नहीं हुई। नतीजतन, यहां तक ​​​​कि एक विशेष कानून भी अपनाया गया, जो उन लोगों को कई लाभ और बोनस की गारंटी देता है जो उच्च गुणवत्ता और भरपूर फसल प्राप्त कर सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आधुनिक तुर्की चाय के पूर्वज जॉर्जियाई हैं, यही वजह है कि तुर्की की किस्में जॉर्जियाई और केन्याई के करीब हैं, जिनसे जॉर्जियाई चाय की उत्पत्ति हुई। हालांकि, तुर्क चाय के मिश्रण में बिना उखड़ी कलियों (टिप्स) को नहीं मिलाते हैं, इसलिए पेय नरम, कम केंद्रित हो जाता है। विश्व बाजार में अग्रणी स्थान लेने के प्रयास में, तुर्की के प्रमुख चाय उत्पादक इसमें निलंबन, चाय की धूल और इसी तरह की अशुद्धियाँ नहीं डालते हैं, इसलिए उनके उत्पाद उच्च गुणवत्ता और पकने की शुद्धता के होते हैं।

तुर्क बहुत अधिक चाय पीते हैं, यह देश में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। प्रति व्यक्ति प्रति वयस्क प्रति वर्ष 2-3 किलोग्राम चाय की पत्तियां होती हैं। स्थानीय कैफे में, मेहमानों को पेय तैयार करने और परोसने के लिए एक विशेष व्यक्ति भी जिम्मेदार होता है। उनकी स्थिति का शीर्षक "चाजी" जैसा लगता है।

एक क्लासिक तुर्की परिवार में, बहू चाय बनाती है, वह ड्रिंक भी देती है, मेहमानों और घर के सदस्यों को परोसती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लड़कियों की माताएँ बच्चों को असली तुर्की चाय बनाना सिखाने पर बहुत ध्यान देती हैं।

तुर्की चाय अपने अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध के लिए कच्चे माल के लिए नहीं, बल्कि काफी हद तक पकाने की विधि के कारण है। व्यंजन तैयार करना महत्वपूर्ण है। आपको 2 चायदानी की आवश्यकता होगी: एक लोहा, बड़ा, दूसरा - चीनी मिट्टी के बरतन, चायदानी। परंपरागत रूप से तुर्की में कांच के प्यालों से चाय पी जाती है।

लोहे की केतली में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस समय, चीनी मिट्टी के बरतन में एक चाय की पत्ती डाली जाती है, जिसके बाद इसे लोहे के बर्तन से थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। रचना काफी केंद्रित होनी चाहिए। उसके बाद, लोहे की केतली को फिर से आग लगा दी जाती है, और उसके ऊपर एक चीनी मिट्टी का बरतन रखा जाता है। यह एक पानी का स्नान करता है, जिसमें कम से कम 15-20 मिनट के लिए चाय की पत्तियों का सामना करना पड़ता है। तत्परता का एक संकेतक चाय की पत्तियां होंगी जो चायदानी के तल पर बस गई हैं।

यह शराब बनाने की प्रक्रिया को पूरा करता है - यह आधा या एक तिहाई चाय की पत्तियों को गिलास में डालने और उबलते पानी को गिलास में डालने के लिए रहता है। परिणाम ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ एक बहुत ही केंद्रित, मजबूत चाय है। यदि किसी कारण से आप इसे नहीं पी सकते हैं, तो आप प्रकाश पी सकते हैं (या किसी पार्टी में पूछ सकते हैं), जिसे तुर्क "अचिक चाय" कहते हैं।

पारंपरिक तुर्की परिवारों में, एक विशेष डबल चायदानी का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है - चायदानलीक, कुछ हद तक रूसी समोवर के समान। इसके निचले हिस्से में पानी उबलता है, ऊपर के हिस्से में सुगंधित चाय की पत्तियां डाली जाती हैं। शराब बनाने के लिए केवल शीतल जल का उपयोग किया जाता है, इसे एक दिन तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियां चायदानी की दीवारों को उबलते पानी से पहले से जला देती हैं, अन्य चाय की पत्तियों को ठंडे पानी से धोती हैं।

तश्तरी पर ट्यूलिप के आकार के कांच के कप में एक पारंपरिक तुर्की चाय पेय परोसा जाता है। कांच के बने पदार्थ के इस आकार के लिए धन्यवाद, कांच के ऊपरी हिस्से में चाय तेजी से ठंडी होती है और पीने के लिए अधिक सुविधाजनक होती है, जबकि निचले हिस्से में उच्च तापमान बनाए रखा जाता है।ऐसा माना जाता है कि यह ठीक ऐसे कांच के बने पदार्थ हैं जो आपको पेय के स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से अनुभव करने की अनुमति देते हैं।

चीनी का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है, जो बहुत तेज चाय के स्वाद को भी नरम कर देगा। कुछ क्षेत्रों में, एकमुश्त चीनी परोसने की प्रथा है, जिसे हिलाया नहीं जाता है, बल्कि काटकर खाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि पेय हमेशा गर्म दिनों में भी गर्म परोसा जाता है। यह पता चला है कि इसे गर्म खाने से शरीर में अतिरिक्त शीतलन प्रणाली को सक्रिय करने में मदद मिलती है। सीधे शब्दों में कहें, गर्म चाय पीते समय, एक व्यक्ति को सक्रिय रूप से पसीना आता है, और पसीना, जैसा कि आप जानते हैं, शीतलन प्रभाव देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इस तरह से बनाई गई तुर्की की चाय में कॉफी की तुलना में एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक और टॉनिक प्रभाव होता है। इसी समय, चाय में अभी भी कम कैफीन होता है और मजबूत कॉफी की तुलना में contraindications की एक छोटी सूची है।

चाय में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए इसे जननांग प्रणाली के रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी माना जा सकता है।

एक गर्म पेय आपको गर्मी में प्राकृतिक शीतलन तंत्र को सक्रिय करने की अनुमति देता है, और आपको ठंडे मौसम में भी गर्म करता है। ठंड लगना, सर्दी शुरू होने और सांस की बीमारियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। गर्म चाय के वाष्प को अंदर लेते हुए व्यक्ति एक प्रकार की साँस लेता है।

उच्च रक्तचाप या तचीकार्डिया से पीड़ित लोगों को कमजोर चाय पीने की सलाह दी जाती है। आपको एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों और रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करने वाली अन्य बीमारियों के साथ बड़ी मात्रा में पेय नहीं पीना चाहिए - यह रक्त की चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए मजबूत तुर्की चाय की क्षमता के कारण है, जिससे रक्त के थक्कों का निर्माण हो सकता है। केंद्रित रचना गठिया या गाउट से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक है।

क्लासिक मजबूत काली चाय के अलावा, इसके अन्य प्रकार भी तुर्की में आम हैं। हम बात कर रहे हैं विभिन्न मिश्रणों की, जिनमें औषधीय पौधे, फल के टुकड़े, मसाले शामिल हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे पेय का स्वाद हल्का होता है और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चाय के मिश्रणों के बहुत सारे संयोजन और विविधताएं हैं, जिनमें से सबसे आम निम्नलिखित हैं:

• हरी तुर्की चाय, जिसमें एक टॉनिक प्रभाव होता है जो दबाव में प्राकृतिक कमी प्रदान करता है - ऐसी चाय को पुदीना, दालचीनी, अदरक, लौंग के साथ मिलाया जा सकता है;
• फूलों का मिश्रण, जिसमें लिंडन, कैमोमाइल, पुदीना, गुलाब, डिल के बीज सबसे अधिक बार देखे जाते हैं;
• फल रचनाएँ, जिसमें सेब, गुलाब कूल्हों, जामुन, साइट्रस जेस्ट चाय की पत्तियों के साथ लगभग समान मात्रा में मौजूद होते हैं;
• एक शीतकालीन पेय में एक स्पष्ट वार्मिंग, हल्का डायफोरेटिक प्रभाव होता है, इसलिए इसे अक्सर सर्दी के लिए पेय के रूप में प्रयोग किया जाता है, इसमें मसालों (आमतौर पर दालचीनी, अदरक, लौंग) के साथ संयुक्त बड़ी मात्रा में काली चाय की पत्ती होती है, सबसे प्रसिद्ध ऐसा पेय है "सुल्तान" माना जाता है;
• क्षेत्रीय किस्में, जिनके लिए एक निश्चित क्षेत्र में उगाए गए कच्चे माल का उपयोग किया जाता है (एजियन, काला सागर किस्म);
• पाउडर मिश्रण, जो स्वयं तुर्कों द्वारा बहुत पूजनीय नहीं हैं, लेकिन अक्सर एक पर्यटक स्मारिका के रूप में लाए जाते हैं। हालांकि, कुछ प्रकार की ऐसी चाय का स्वाद काफी अच्छा होता है। सबसे प्रसिद्ध में तत्काल अनार, सेब ("तुर्की सेब") हैं।

हर्बल चाय की संरचना, स्वाद और लाभ इसमें शामिल घटकों पर निर्भर करते हैं। सबसे प्रिय तुर्क वार्मिंग मिश्रण "सुल्तान" में से एक की रचना पर विचार करें, जिसे सर्दी के लिए पहला सहायक भी माना जाता है।

क्लासिक रेसिपी में हल्दी, दालचीनी, नींबू, अदरक, इलायची, ऑलस्पाइस, जायफल और वेनिला शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में यूकेलिप्टस को शामिल किया जाता है, जो पेय के लाभों को काफी बढ़ा देता है।

प्राचीन काल से, गृहिणियां अपने हाथों से ऐसी चाय तैयार कर रही हैं, घटकों के अनुपात को चुनने में अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित। आज, रचना को विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है और ऊपर वर्णित तरीके से पीसा जा सकता है।

संरचना में शामिल आवश्यक तेलों और जैविक रूप से सक्रिय घटकों के कारण, हर्बल चाय में एक टॉनिक, मजबूत, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है।

यदि रचना में एक स्पष्ट स्वाद के साथ अदरक, दालचीनी और अन्य मसाले होते हैं, तो चाय में एक सर्दी-विरोधी, ज्वरनाशक प्रभाव होता है। रेसिपी में सौंफ को शामिल करने से चाय पेट फूलना, सूजन और पाचन संबंधी समस्याओं के लिए उपयोगी हो जाती है।

कम दबाव में अनार बनाने की सलाह दी जाती है। आयरन में उच्च आहार के साथ, यह पेय स्वाभाविक रूप से आपके हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाएगा। इस तरह के पेय में पोटेशियम की उच्च सामग्री हृदय की मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसे मजबूत करती है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इस तरह के मिश्रणों की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि कई जड़ी-बूटियां, व्यक्तिगत रूप से और एक-दूसरे के संयोजन में, गर्भाशय की टोन या गर्भाशय रक्तस्राव को भड़का सकती हैं, जिससे गर्भपात और समय से पहले जन्म का खतरा होता है। जड़ी-बूटियों की कुछ किस्में स्तनपान करने वाले शिशु की आंतों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं, जबकि अन्य स्तनपान को कम या बंद कर सकती हैं।

उच्च अम्लता वाली चाय (आमतौर पर फलों के मिश्रण) का सेवन पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए, जिनमें उच्च अम्लता होती है। उन्हें जननांग प्रणाली के रोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि संरचना में शामिल एसिड अतिरिक्त रूप से पहले से ही सूजन वाले अंगों और मूत्र पथ को परेशान करते हैं।

बेशक, सबसे अच्छी तुर्की चाय केवल तुर्की से लाई जा सकती है। यह दिलचस्प है कि इस देश में बहुत अधिक चाय बुटीक नहीं हैं, और वे मुख्य रूप से मिश्रणों के साथ-साथ चीन और अन्य देशों की चाय की पत्तियों को भी बेचते हैं। पर्यटकों की समीक्षा हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है कि उच्च गुणवत्ता वाले मूल उत्पादों को बड़ी श्रृंखला के सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

तुर्की चाय के बीच के नेता पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ "चायकुर", बड़े पत्ते वाले काले "डौश" (हालांकि यह कंपनी हरी चाय और मिश्रण दोनों का उत्पादन करती है), स्थानीय आबादी "कराली" की पसंदीदा चाय में से एक है।

असामान्य चाय मिश्रणों के प्रेमियों के लिए, हम डोडान ब्रांड के उत्पाद की सिफारिश कर सकते हैं, जो अपने स्वस्थ और मूल स्वाद वाले मिश्रण (उदाहरण के लिए, "लिंडेन, अदरक, शहद") के लिए प्रसिद्ध है।

एक ढीला उत्पाद सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि विक्रेता इसे नमी और धूप से बचाते हुए एक बंद कंटेनर में स्टोर करे। अन्यथा, चाय की पत्ती के सभी पोषक तत्व, साथ ही इसका स्वाद या सुगंध हमेशा के लिए गायब हो जाएंगे।

अगले वीडियो में आपको तुर्की चाय के बारे में बहुत सी रोचक और उपयोगी जानकारी मिलेगी।