चिकोरी: पौधे की विशेषताएं और गुण

शायद पृथ्वी पर ऐसा व्यक्ति मिलना मुश्किल है जिसने अपने जीवन में इस पौधे को कभी नहीं देखा हो। सच है, हर कोई नहीं जानता कि यह नीला फूल है जिसे चिकोरी कहा जाता है। एस्ट्रोव परिवार की इस बारहमासी जड़ी बूटी का व्यापक रूप से दवा, खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है।

मिट्टी, नमी और प्रकाश के आधार पर, कासनी का तना खड़ा होता है, जो हरी टहनी जैसा होता है, जो 20 से 130 सेंटीमीटर ऊँचा होता है। स्पर्श करने के लिए, तना खुरदरा, थोड़ा शाखित होता है। बेसल पत्तियां काफी बड़ी होती हैं, पत्ती के किनारों के साथ छोटे दांत होते हैं, तने के करीब वे तने होते हैं, एक डंठल बनाते हैं। तने पर ऊपरी पत्तियाँ बहुत छोटी, तिरछी होती हैं। कलियाँ और फूल पत्तियों की धुरी में और तने की शाखाओं पर नोड्स में स्थित होते हैं। तने के शीर्ष पर 1 से 5 फूल होते हैं, और केवल एक पौधे में, अनुकूल परिस्थितियों में, उनकी संख्या 50 तक पहुंच सकती है।

जून से अक्टूबर तक खिलता है। देर से शरद ऋतु में, इसके नीले फूल आंख को प्रसन्न करते हैं, अक्सर जब तक बर्फ का आवरण स्थापित नहीं हो जाता। उनका आकार 1.5-2.5 सेमी है रोशनी, मिट्टी की उर्वरता और अन्य स्थितियों के आधार पर उनका एक अलग रंग होता है। धूप वाले स्थान पर वे नीले-बैंगनी हो जाते हैं, अधिक छायादार स्थानों में - हल्का नीला या नीला, कभी-कभी शुद्ध सफेद तक गुलाबी या बहुत हल्के फूल होते हैं।

फूल का आकार एक तारक या कैमोमाइल जैसा दिखता है, केवल केंद्र में डेज़ी जैसी घनी टोकरी नहीं होती है, बल्कि एक ही नीले या नीले रंग के विरल पुंकेसर होते हैं।पंखुड़ियों के सिरों में अक्सर 5, कम अक्सर 3, 7 या 9 लौंग होते हैं। जड़ की लंबाई 30 से 79 सेमी, थोड़ी शाखाओं वाली या सीधी, हल्की भूरी, दूधिया रस विराम पर निकलती है। इसमें तने और पत्ते भी होते हैं। बीज छोटे होते हैं, शरद ऋतु में पकते हैं, आयताकार भूरे रंग के बक्से में होते हैं।

कासनी के वितरण का क्षेत्र बहुत व्यापक है। यह अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को कवर करता है। यह घास के मैदानों और लॉन में, इमारतों के पास और जंगल की सफाई में, सड़कों के किनारे, बंजर भूमि और चरागाहों में उगता है। अक्सर बगीचों और बगीचों में खरपतवार के रूप में पाया जाता है। कुछ शौक़ीन लोग विशेष रूप से इसके औषधीय गुणों के लिए चिकोरी उगाते हैं। ब्रीडर्स ने भी इसे अपनाया है, और कुछ सजावटी गुणों वाली किस्मों को प्रजनन करने की कोशिश कर रहे हैं, अन्य वे किस्में हैं जिनका उपयोग सब्जी की फसल के रूप में किया जाता है। पत्ती की किस्मों को उन पत्तियों के लिए महत्व दिया जाता है जिनका उपयोग विटामिन सलाद में किया जा सकता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए जड़ की किस्मों और कॉफी के विकल्प के रूप में।

बेल्जियम में, यह पौधा खाने वाली सब्जियों में दूसरे स्थान पर है, हॉलैंड में - तीसरा, फ्रांस में - चौथा। चिकोरी के सबसे बड़े उत्पादकों में इटली, स्पेन, अमेरिका, चीन, बेलारूस और यूक्रेन हैं। रूस में, खेती का इतिहास दो सौ साल है। एक पुरानी किस्म भी है - यारोस्लाव, जो अभी भी यारोस्लाव, नोवगोरोड और इवानोवो क्षेत्रों के खेतों और बगीचों में पाई जाती है।

चिकोरी के उपयोग का इतिहास सदियों पीछे चला जाता है। हिप्पोक्रेट्स और गैलेन इसके लाभकारी गुणों से अवगत थे, और मध्य युग में, एविसेना ने एक संपूर्ण ग्रंथ लिखा, जिसे चिकोरी पर ग्रंथ कहा जाता था।

चिकोरी की जड़ों में बहुत अधिक मात्रा में इनुलिन होता है।यह पॉलीसेकेराइड गैस्ट्रिक जूस की क्रिया से टूट जाता है, फ्रुक्टोज में बदल जाता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन इंसुलिन के फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है, आंतों में बिफीडोबैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, हड्डियों को मजबूत करता है, चयापचय में सुधार करता है और यकृत की रक्षा करता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है। भोजन से लोहा और तांबा।

इंसुलिन को किसी फार्मेसी में भी खरीदा जा सकता है, लेकिन कासनी में यह अन्य पदार्थों के साथ मिलकर काम करता है जो इसके प्रभाव को बढ़ाते हैं।

चिकोरी में एक पित्तशामक, मूत्रवर्धक, शामक, वासोडिलेटिंग और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

इसका उपयोग चिकित्सा में बहुत प्रभावशाली बीमारियों के लिए किया जाता है, ये हैं:

• हेपेटाइटिस;
• जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• रक्ताल्पता;
• अरुचि;
• थकावट;
• थायरोटॉक्सिकोसिस;
• मधुमेह;
• अग्नाशयशोथ;
• मूत्राशयशोध;
• नेफ्रैटिस;
• मूत्र असंयम;
• आंत्रशोथ

लोक चिकित्सा में, इस सूची के पूरक हैं:

• अनिद्रा;
• नपुंसकता;
• दांत दर्द;
• गठिया;
• पेट में जलन;
• कब्ज;
• भड़काऊ नेत्र रोग;
• निकट दृष्टि दोष;
• दूरदर्शिता;
• जोड़ों में दर्द;
• तपेदिक;
• उच्च रक्तचाप;
• एनजाइना;
• लिम्फ नोड्स की सूजन;
• गर्भवती महिलाओं की विषाक्तता;
• एलर्जी;
• सोरायसिस;
• एक्जिमा;
• डायथेसिस;
• पुराने घाव।

जैसा कि औषधीय गुणों का अध्ययन और पुष्टि की जाती है, लोक अनुभव वैज्ञानिक मान्यता प्राप्त करते हैं।

इंसुलिन की सामग्री के अनुसार, कासनी एक चैंपियन है।ताजी कटी हुई जड़ों में इसकी सामग्री 14-20% और सूखे में - 70% तक होती है। यह यरूशलेम आटिचोक की जड़ों की तुलना में बहुत अधिक है। जड़ों और पत्तियों में कोलीन सहित बी विटामिन होते हैं, जो मस्तिष्क को काम करने में मदद करते हैं। पत्तियों में बहुत अधिक फोलिक एसिड (दैनिक आवश्यकता के आधे से अधिक 100 ग्राम), एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा और पोटेशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

अन्य खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस) हैं, लेकिन उनकी सामग्री इतनी अधिक नहीं है। ट्रेस तत्वों में से, कासनी की पत्तियों और जड़ों में जस्ता, तांबा, क्रोमियम और मैंगनीज की उच्च सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए, सेलेनियम, निकल और ज़िरकोनियम भी हैं।

कड़वा स्वाद ग्लाइकोसाइड इंटिबिन के कारण होता है। पत्तियों में 4% तक प्रोटीन होता है, साथ ही साथ Coumarins और flavonoids भी होते हैं। बीजों में 28-30% तक वसायुक्त तेल हो सकता है, और पुष्पक्रम में कैफीन भी होता है।

वैरिकाज़ नसों और बवासीर के रोगियों के साथ-साथ निम्न रक्तचाप वाले लोगों को सावधानी के साथ चिकोरी का उपयोग करना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता और अल्सर के तेज होने में विपरीत। यह 3 साल से कम उम्र के बच्चों को भी नहीं दिया जाना चाहिए। एंटीबायोटिक दवाओं के साथ कासनी का एक साथ उपयोग उनके अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, इसलिए यह संयोजन अवांछनीय है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है: प्रकंद, पत्ते, छोटे तने, कलियाँ और फूल। ताजी पत्तियां सलाद के लिए उपयुक्त होती हैं। कॉफी के स्थान पर सूखी जड़ों का प्रयोग किया जाता है या उनसे सभी प्रकार के औषधीय काढ़े और आसव तैयार किए जाते हैं। पौधे के हवाई भागों का उपयोग दवा बनाने के लिए भी किया जाता है।

जड़ों को देर से शरद ऋतु में काटा जाता है, सबसे अधिक बार अक्टूबर में, जब उनमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं। कटाई शुरुआती वसंत में भी की जा सकती है, लेकिन केवल पत्तियों के पुनर्विकास की शुरुआत में, बाद में जड़ों में पोषक तत्वों की मात्रा तेजी से घट जाती है।बारिश के बाद ऐसा करना बेहतर है, नम मिट्टी से जड़ों को खोदना बहुत आसान है, क्योंकि गीले मौसम में प्रकंद अधिक लोचदार होते हैं। जड़ों को सावधानीपूर्वक सभी तरफ से पूरी गहराई तक खोदा जाता है और बाहर निकाला जाता है। फिर उन्हें जमीन से साफ किया जाता है, बहते ठंडे पानी में धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, चाकू से छोटे अंकुर हटा दिए जाते हैं, जिससे मुख्य जड़ और बल्कि मोटे अंकुर निकल जाते हैं। लंबी जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और मोटी जड़ों को भी साथ में काट दिया जाता है।

आप जड़ों को कमरे की स्थिति में 10-14 दिनों तक सुखा सकते हैं। तत्परता की कसौटी यह है कि जब झुकते हैं तो जड़ें दरार से टूटती हैं, लेकिन उखड़ती नहीं हैं। आप इसे बाहर भी सुखा सकते हैं, जबकि आपको उन्हें बारिश से बचाने के साथ-साथ सीधी धूप से भी बचाना होगा। प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने से पोषक तत्वों के अधिकतम संरक्षण में योगदान होता है। जगह या समय की कमी के साथ, आप सूखे मेवे सुखाने वालों का उपयोग कर सकते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, चिकोरी के हवाई भाग का भी उपयोग किया जाता है। पौधे के ऊपरी हिस्से को 30-35 सेंटीमीटर लंबा काट लें।सुबह, ओस सूख जाने के बाद, सूखे, साफ मौसम में पौधों को इकट्ठा करना बेहतर होता है। एकत्रित घास को छांटा जाता है, पीली पत्तियों को हटा दिया जाता है, घास को 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है या पूरी तरह से सुखाया जाता है। इसके लिए एक सूखे, अच्छी तरह हवादार छायांकित क्षेत्र की आवश्यकता होती है। एक अटारी या ड्रेसिंग रूम करेगा। बाद के मामले में, इसे अधिक बार हवादार किया जाना चाहिए। बेहतर वायु विनिमय के लिए कुचल कच्चे माल को छलनी पर सुखाना बेहतर होता है।अगर पूरी तरह से सूख जाए तो पैलेट का इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि रोजाना हिलाना न भूलें। आप घास को मध्यम आकार के गुच्छों में बांध सकते हैं और इसे लटका सकते हैं। जब थोड़ी सी चटकने से तने आसानी से टूट जाते हैं तो सूखना समाप्त हो जाता है।

सूखे जड़ों को काले कांच के जार में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन 3 वर्ष से अधिक नहीं है। जड़ों को एक कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है और फिर हल्का भुना जा सकता है। यह उत्पाद कॉफी की जगह ले सकता है। इस तरह के उत्पाद को 2 साल से अधिक समय तक कसकर बंद कांच के जार में एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

चिकोरी से कई अलग-अलग बीमारियों के इलाज के लिए लोगों की स्मृति ने कई प्राचीन व्यंजनों को संरक्षित किया है। नई रेसिपी भी हैं। जड़ का उपयोग अक्सर काढ़े या जलसेक के रूप में किया जाता है। काढ़ा तैयार करने के लिए, 1 चम्मच। एक कॉफी की चक्की में बारीक पिसी हुई सूखी जड़ को एक गिलास ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और आग लगा देना चाहिए। 2-3 मिनट तक पकाएं और पकने दें। थकावट, रक्ताल्पता और शक्ति की हानि के लिए एक गिलास दिन में 3 बार लें।

2 चम्मच लेकर आसव तैयार किया जाता है। 1 कप उबलते पानी में चिकोरी। हिलाओ, लपेटो या थर्मस में डालो, 2 घंटे जोर दें। 2 बड़े चम्मच लें। पेट, अग्न्याशय, यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए भोजन से पहले चम्मच। आसव दांत दर्द और स्टामाटाइटिस से आपके मुंह को धो सकता है। फोड़े, जिल्द की सूजन, एक्जिमा के लिए, 100 ग्राम मौखिक रूप से दिन में 3 बार लें, और बाहरी रूप से स्नान और संपीड़ित के रूप में भी लगाएं। पैरेसिस के साथ, कासनी जड़ी बूटी के अल्कोहल टिंचर के साथ गले में खराश को मिटा दिया जाता है।

चिकोरी की खेती की गई जड़ या सलाद की किस्मों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, और उनकी अनुपस्थिति में, जंगली पौधे भी लिए जा सकते हैं। कासनी की जड़ों और पत्तियों का कड़वा स्वाद बहुत कम स्पष्ट होता है यदि उन्हें पकाने से पहले भिगोया जाता है, हालांकि कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं। पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और केक में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कुचल कासनी की जड़ों का उपयोग किया जाता है। वे पके हुए माल को एक नाजुक अखरोट का स्वाद देते हैं।

चिकोरी को 1 चम्मच लेकर चाय के रूप में बनाया जा सकता है। एक गिलास पानी में पाउडर। वहीं इसे 2 मिनट तक आग पर रखा जाता है. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चीनी मिलाई जाती है, और इससे भी बेहतर एक चम्मच शहद। कॉफी ड्रिंक भुनी और कुचली हुई जड़ों से बनाई जाती है। बनाने की विधि चाय की तरह ही है। तैयार पेय में चीनी और दूध मिलाया जाता है। पिसी हुई चिकोरी एक अद्भुत मसाला बनाती है जो मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देती है। उगाई गई जड़ की किस्में एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल बनाती हैं जिसे स्टू और तला हुआ जा सकता है, साथ ही सूप में भी जोड़ा जा सकता है।

जड़ों को टायर्यू में जोड़ा जा सकता है - क्वास का एक व्यंजन, राई की रोटी के स्लाइस, प्याज और सहिजन। सहिजन की जड़ों के बजाय, आप युवा पत्ते डाल सकते हैं। हालांकि, पुराने दिनों में अक्सर क्वास को कासनी के साथ परोसा जाता था। यह एक स्फूर्तिदायक और उल्लेखनीय रूप से प्यास बुझाने वाला पेय निकला। 5 लीटर पानी के लिए 1.5 बड़े चम्मच डालें। जड़ से पाउडर के चम्मच। वहां आधा नींबू मिलाना अच्छा होता है, जिसे छिलका सहित घी में कुचलकर, एक बैग में बांधकर क्वास में डुबोया जाता है। सूखे क्वास का उपयोग करते समय, इसे हमेशा की तरह 7 बड़े चम्मच मिलाकर तैयार करें। सूखे क्वास के चम्मच 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चिकोरी रूट पाउडर, एक छोटी चुटकी किशमिश और ताजा पुदीना का एक गुच्छा।

आप 4-5 पीसी के लिए 1-2 जड़ों की मात्रा में पौधे को टमाटर के सलाद में जोड़ सकते हैं।टमाटर। सलाद में आधा नींबू, एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल भी मिलाएं। पत्ती के रूप में, चिकोरी की ऐसी किस्में जैसे विट्लोफ, एंडिव, रेडिकचियो (या अन्यथा रेडिकियो) और एस्केरियोल सबसे अधिक उगाई जाती हैं।

चिकित्सा सौंदर्य प्रसाधनों में, सूखे कासनी पाउडर के साथ मलहम और टिंचर का उपयोग किया जाता है। वे एक्जिमा, सोरायसिस, डर्मेटाइटिस और फोड़े के लिए बहुत प्रभावी हैं। आंखों के नीचे बैग के साथ, जड़ों या घास के अर्क से एक ठंडा सेक बनाया जाता है। कासनी और कोलेजन उत्पादन और त्वचा कायाकल्प को बढ़ावा देता है। यह बालों के लिए भी अच्छा होता है। चिकोरी का उपयोग शैंपू में किया जाता है जो बालों को मजबूत करता है और उनके तेजी से विकास और रिकवरी को बढ़ावा देता है।

आप धोने के बाद अपने बालों पर डालने के लिए इन्फ्यूजन का उपयोग कर सकते हैं। और आप चिकोरी रूट्स, बर्डॉक और लवेज का इन्फ्यूजन बनाकर हेयर मास्क तैयार कर सकते हैं, इसे अपने बालों पर घने के साथ लगाएं, 20-30 मिनट तक रखें और पानी से धो लें।

क्या अधिक उपयोगी है - चाय या चिकोरी, अगला वीडियो देखें।