क्षारीय कोको पाउडर: यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करें?

कोको पाउडर कोकोआ की फलियों को पीसने का एक उत्पाद है। यदि आप क्षारीय कोको पाउडर, इसके उपयोग और अंतर के बारे में जानना चाहते हैं, तो यह लेख सिर्फ आपके लिए लिखा गया है।

कोको बीन्स का पहला उल्लेख मध्य अमेरिका में 18 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है। उस समय, स्वयं फलियों का उपयोग नहीं किया जाता था, बल्कि फलों के गूदे का उपयोग किया जाता था। इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है और अभी भी इसका उपयोग मैश जैसा पेय बनाने के लिए किया जाता है।

9वीं शताब्दी ईस्वी में, एज़्टेक द्वारा कोको बीन्स का उपयोग मुद्रा के रूप में किया जाता था और इस लोगों की पौराणिक कथाओं में परिलक्षित होता था। वे उस पेय का भी हिस्सा थे, जिसका सेवन केवल उच्च वर्ग ही कर सकता था।

यूरोप के लिए, फलियों की खोज स्पेनियों ने 16वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में की थी। कोको जैसा दिखने वाला पहला पेय क्रीम और महंगे मसालों से तैयार किया गया था। वह भी केवल समाज के कुलीन वर्ग के लिए एक विनम्रता थी।

चॉकलेट के पेड़ों से एकत्र किए गए फलों को साफ किया जाता है और उनमें से बीज निकाले जाते हैं। एक फल में कई दर्जन बीज होते हैं। कुछ समय के लिए वे धूप में बक्सों में लेटे रहते हैं। इस तरह वे किण्वन करते हैं। अंतिम उत्पाद के निर्माण के लिए, जो कोको पाउडर है, बीजों को भुना जाता है, संसाधित किया जाता है, तेल निकाला जाता है, जिसकी सामग्री सूखी फलियों में बहुत अधिक होती है, और उसके बाद ही उन्हें कुचल दिया जाता है।एक नियम के रूप में, उत्पाद पहले से ही कारखाने में बनाया जाता है, जिसमें कोको को उसी बीज के रूप में वितरित किया जाता है।

कोको कई तत्वों से बना है, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक:

• लोहा;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम।

कोको पाउडर की कैलोरी सामग्री लगभग 289 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

इस उत्पाद में विटामिन बी, पीपी, के शामिल हैं। इनका शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन कोको की संरचना भी एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जो युवाओं को लम्बा खींचती है।

इसके लाभकारी प्रभावों में कई अन्य लाभकारी गुण शामिल हैं।

• रक्तचाप का सामान्यीकरण। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अपने दिन की शुरुआत एक कप कोकोआ से करें। यह रक्तचाप को कम कर सकता है।
• बाल विकास उत्तेजना और मजबूती। यह प्रभाव निकोटिनिक एसिड की सामग्री के कारण होता है, जिस पर बाल विकास प्रक्रिया आधारित होती है।
• हृदय वाहिकाओं की स्थिति का सामान्यीकरण। लाभकारी प्रभाव पोटेशियम की सामग्री के कारण होता है।
• हड्डियों का मजबूत होना। इस अद्भुत उत्पाद में मौजूद कैल्शियम भी इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है।

  शरीर पर इन प्रभावों के अलावा, कोकोआ प्रतिरक्षा प्रणाली की समग्र स्थिति को मजबूत करता है। और यह इस उत्पाद के सभी उपयोगी गुण नहीं हैं।

किसी भी कन्फेक्शनरी में या पेय के रूप में कोको को तीन साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद में कैफीन - थियोब्रोमाइन की संरचना और प्रभाव के समान पदार्थ होता है। हालांकि इसका शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है, लेकिन बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

और अगर आपको गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, गठिया है, तो आपको कोको का उपयोग नहीं करना चाहिए। प्यूरीन पदार्थ इन रोगों वाले लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

उत्पाद को निष्कर्षण और उत्पादन की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। यह तीन मुख्य तरीकों से खनन किया जाता है: औद्योगिक, जैविक औद्योगिक और जीवित।

पहली विधि का तात्पर्य है कि पेड़ औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं। वे सभी प्रकार के खनिजों और विटामिनों के साथ निषेचित होते हैं। इस प्रकार का निष्कर्षण सबसे लोकप्रिय है, और बड़ी संख्या में निकाले गए कच्चे माल के कारण, यह सबसे सस्ता है।

जैविक औद्योगिक कोको केवल इसमें भिन्न है कि पेड़ों को नहीं खिलाया जाता है। इस तरह से प्राप्त पाउडर स्वाद में औद्योगिक से भिन्न होता है।

"लाइव" विधि द्वारा प्राप्त पाउडर सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा उत्पाद है। तथ्य यह है कि कोकोआ की फलियों को जंगली पेड़ों से निकाला जाता है। इस प्रकार का उत्पादन आदेश के तहत ही किया जाता है। निष्कर्षण की विधि के अनुसार, प्राकृतिक और क्षारीय कोको पाउडर को प्रतिष्ठित किया जाता है।

प्राकृतिक पाउडर को दबाव में कुचली हुई फलियों से प्राप्त किया जाता है। क्षारीय पाउडर के बीच एकमात्र अंतर यह है कि कोकोआ की फलियों को दबाने से पहले एक क्षारीय घोल से धोया जाता है।

कोको बीन्स के प्रसंस्करण के इस चरण में स्वाद, सुगंध में सुधार होता है, और पाउडर का रंग भी अधिक संतृप्त होता है। यह सेम की अम्लता में कमी के कारण है। परिणामी पाउडर की संरचना एक ही कार्बनिक उत्पाद है, जिसमें समान मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

क्षारीय कोको पाउडर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि कोको के निर्माण के लिए इसे उबलते पानी से भरना आवश्यक है। प्राकृतिक पाउडर को उबालना चाहिए ताकि कोई तलछट न हो।

और क्षारीकरण का सकारात्मक प्रभाव भी पाउडर की घुलनशीलता में वृद्धि है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह प्रक्रिया मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है, और आपको इस चरण को पार कर चुके कोको पाउडर का उपयोग करने से डरना नहीं चाहिए।

उद्योग में, क्षारीकरण की डिग्री जैसी कोई चीज होती है। कोको पाउडर का प्रत्येक निर्माता इस प्रक्रिया में विभिन्न क्षार सामग्री वाले तरल पदार्थों का उपयोग करता है। यह अंतिम उत्पाद को व्यक्तित्व देता है। इसी समय, क्षार के साथ तरल की संतृप्ति की डिग्री के आधार पर क्षारीकरण को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

इस तरह के पाउडर का मूल्य प्राकृतिक से अधिक होता है, और इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। ज्यादातर मामलों में प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग केवल पेय तैयार करने और बेकिंग में किया जाता है।

बेकरी कन्फेक्शनरी के निर्माण में, इस पाउडर को कई कारणों से अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया में भी काफी सुविधाजनक है। पाउडर आटे के साथ अच्छी तरह से बातचीत करता है और तापमान प्रभाव के लिए प्रतिरोधी है।

अक्सर व्यंजनों में, बेकिंग सोडा, जो कि क्षारीय होता है, प्राकृतिक पाउडर के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है। यही है, यदि आप प्राकृतिक कोको पाउडर को क्षारीय के साथ बदलते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको वह नहीं मिलेगा जो आप चाहते हैं। ऐसा पाउडर बेकिंग पाउडर के साथ इंटरैक्ट करता है। इसलिए, यदि आप अपनी जरूरत का व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको नुस्खा नहीं बदलना चाहिए।

कुछ स्रोत गर्म पानी या कॉफी के साथ कोको पाउडर मिलाकर इस प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। वास्तव में, यह पाउडर से सुगंध की रिहाई है, जिससे कोई खतरा नहीं है। लेकिन अगर नुस्खा इस अनुष्ठान की आवश्यकता का वर्णन नहीं करता है, और आप इसे करने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि परिणाम आपको निराश कर सकता है।

यदि आप चाहते हैं कि आपका पाउडर लंबे समय तक खड़ा रहे, तो इसके लिए कम से कम रोशनी और नमी वाली जगह आवंटित करें। यह वांछनीय है कि यह भी ठंडा हो। तब आपका कोको पाउडर प्रयोग करने योग्य स्थिति में तीन साल तक चलेगा। यदि पैकेज पर अतिरिक्त शर्तों का संकेत दिया गया है, तो अप्रिय क्षणों से बचने के लिए उनका पालन करें।

यह प्रश्न इस तथ्य के कारण बहुत अस्पष्ट है कि यह किसी विशेष उपयोगकर्ता की प्राथमिकताओं पर अधिक निर्भर करता है। लेकिन ज्यादातर लोग अभी भी एक्स्ट्रा ब्रूट की सलाह देते हैं, जो अल्कलाइज्ड कोको है। समीक्षाओं के अनुसार, इस उत्पाद में एनालॉग्स की तुलना में तेज सुगंध और उच्च गुणवत्ता है।

इस प्रकार, हम योग कर सकते हैं। कोको एक समृद्ध इतिहास वाला उत्पाद है। यह उपयोगी है और एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन से भरपूर है, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

क्षारीय कोको पाउडर उत्पादन, रंग, सुगंध संतृप्ति की प्राकृतिक विधि से भिन्न होता है, और इसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं है ताकि यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाए।

क्षारीय कोको पाउडर कुछ उत्पादन पहलुओं में प्राकृतिक कोको पाउडर से बेहतर है, किसी भी तरह से खतरनाक नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। हालांकि, उन्हें व्यंजनों में प्राकृतिक पाउडर को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।

निम्नलिखित वीडियो में क्षारीय कोको पाउडर के बारे में और जानें।