कोको कैसे पकाने के लिए?

थियोब्रोमा जीनस का कोको (चॉकलेट ट्री) मालवेसी परिवार से संबंधित है। इसका मूल्य फलों में निहित है। इन सदाबहारों की श्रेणी का मुख्य भाग अफ्रीकी महाद्वीप पर स्थित है। पेड़ के फल कच्चे और संसाधित रूप में उपयोग किए जाते हैं। इस अनूठे कच्चे माल का दायरा कुकिंग, परफ्यूमरी और फार्माकोलॉजिकल इंडस्ट्री तक फैला हुआ है।

एक विदेशी पेड़ के फलों के अनूठे घटकों का मनुष्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसके साथ ही contraindications भी हैं। कोको पेय की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। दिलचस्प व्यंजन और विशिष्ट योजक हैं। इसके बारे में और अधिक।

चॉकलेट के पेड़ के फलों में लगभग तीन सौ घटक होते हैं, जो तीन समूहों में विभाजित हैं:

1. विटामिन;
2. तत्वों का पता लगाना;
3. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

असली कोको में प्रति सौ ग्राम फल में 500 किलो कैलोरी से अधिक की कैलोरी सामग्री होती है। वसा की मात्रा हड़ताली है, यह 50 ग्राम से अधिक है, प्रोटीन थोड़ा हीन है - 12 ग्राम से अधिक, 9 से अधिक - कार्बोहाइड्रेट, 6 से अधिक - पानी, 2 ग्राम से अधिक कार्बनिक अम्ल।

फलों में कैलोरी की मात्रा महत्वपूर्ण होती है, लेकिन कोको बीन्स के घटक पाचन को उत्तेजित करते हैं, तृप्ति को बढ़ावा देते हैं, जो उन्हें विभिन्न आहारों के लिए अपरिहार्य बनाता है। 100 ग्राम में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संख्या निम्नलिखित आंकड़ों से अधिक है:

• पोटेशियम (के, कलियम) - 700 मिलीग्राम;
• फास्फोरस (पी, फास्फोरस) - 500 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम (एमजी, मैग्नीशियम) - 80 मिलीग्राम;
• सल्फर (एस, सल्फर) - 83 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 25 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्वों की सामग्री:

• तांबा - 2 हजार एमसीजी से अधिक;
• मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी से अधिक;
• कोबाल्ट - लगभग 30 एमसीजी;
• जस्ता - 4 एमसीजी से अधिक;
• लोहा - 4 एमसीजी से अधिक।

मुंस्टर विश्वविद्यालय में श्रमसाध्य वैज्ञानिक शोध ने कोकोहील के कच्चे फाइबर में उपस्थिति दिखायी है, एक विकास-उत्तेजक पदार्थ जो त्वचा उपकला कोशिकाओं के पुनर्जन्म को बढ़ावा देता है। 21वीं सदी के मोड़ पर हार्वर्ड के कर्मचारी नॉर्मन गोलेनबर्ग ने कोकोआ की फलियों का अध्ययन करते हुए जैव सामग्री में एपिकेटचिन की उपस्थिति की खोज की। ऐसा यौगिक दिल के दौरे, स्ट्रोक, कैंसर के ट्यूमर को रोक सकता है।

विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों के साथ जैविक कच्चे माल की संतृप्ति इसके गुणात्मक-मात्रात्मक अनुपात में हड़ताली है। एक विस्तारित "रेंज" जो शरीर के कार्यों को ठीक करने में मदद करती है, इसमें योगदान करती है:

• मूड में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण;
• रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण;
• मस्तिष्क की उत्तेजना;
• स्मृति सुधार;
• दिल को मजबूत बनाना;
• दबाव संतुलन;
• मोटर गतिविधि में वृद्धि;
• आरामदायक नींद सुनिश्चित करना;
• बढ़ी हुई शक्ति;
• तनाव का प्रतिरोध;
• अवसाद का मुकाबला करना;
• कैंसर के प्रतिशत में कमी;
• महिलाओं में एस्ट्रोजन में वृद्धि;
• ऑस्टियोपोरोसिस में कमी;
• वजन घटना
• जीवन विस्तार।

कोको बीन्स में निहित पदार्थ मानव शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद करते हैं - खुशी का हार्मोन। यह विशेषता कोको को एक अनूठा उत्पाद बनाती है जो एक अच्छा मूड, गतिविधि और सहनशक्ति देता है।चॉकलेट के पेड़ के फलों से पेय का स्फूर्तिदायक प्रभाव कॉफी पेय की तीव्रता के बराबर होता है, लेकिन इसमें कैफीन नहीं होता है, जो कुछ मामलों में हानिकारक हो सकता है।

अन्य पदार्थों के बारे में मत भूलना, जैसे कि प्यूरीन, जो जोड़ों के ऊतकों में लवण के जमाव और यूरिक एसिड के संचय का कारण बनता है। इसके अलावा, एक उच्च वसा सामग्री और, तदनुसार, कैलोरी सामग्री हमेशा उपयोगी नहीं होती है। इसलिए, कोको में मतभेद हैं:

1. मोटापा;
2. उम्र (तीन साल से कम उम्र के बच्चों को छोड़कर);
3. मधुमेह की उपस्थिति;
4. एलर्जी;
5. जिगर और गुर्दे के साथ समस्याएं;
6. पुराना कब्ज;
7. बढ़ी हुई अम्लता।

मध्य युग से, एक पेय का विवरण जो यूरोपीय कुलीनता के हलकों में लोकप्रिय है, जो अब भी मांग में है, आज तक कम हो गया है, यह कोको है। पारखी इसे सही स्वाद के लिए ठीक से पकाने की सलाह देते हैं। सच्चे पारखी लोगों के लिए कॉफी मेकर या तुर्क में घर पर कोको बनाने का रिवाज है। इस तरह की तैयारी आपको एक पेय बनाने की अनुमति देती है ताकि पारंपरिक तकनीक देखी जा सके।

आवश्यक गुणवत्ता का पेय तैयार करने की विभिन्न विधियाँ विभिन्न संभावनाओं और स्थानीय परिस्थितियों के कारण होती हैं। स्वाद पर ध्यान देने वाले दूध से कोको बनाते हैं। आहार पर लोग पानी पर "पेस्टी" रूप तैयार करते हैं।

उचित शराब बनाने के पहले बिंदुओं में से एक गुणवत्ता वाली कोको किस्म का चयन करना है।तेल की उपस्थिति कोको की उच्च गुणवत्ता को इंगित करती है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण में वसा की उपस्थिति (कम से कम 15%)। आप अपनी उंगलियों में एक चुटकी पाउडर रगड़ कर वसा की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। उंगलियों पर मिश्रण का आसान चिपकना और अवधारण उत्पाद की उच्च गुणवत्ता और स्वाभाविकता को इंगित करता है।

उसे जरूरत है:

• ताजा था;
• चीनी नहीं था;
• दूध पाउडर नहीं था;
• एक प्रसिद्ध विश्वसनीय निर्माता से था।

अवयव:

• ताजा कोको पाउडर;
• पानी (अधिमानतः शुद्ध);
• चीनी।

एक छोटे कटोरे में, बराबर मात्रा में चीनी और कोको मिलाएं। पानी के एक छोटे से हिस्से को एक कटोरे में डालें, ध्यान से मिश्रण को चिकना होने तक रगड़ें, गांठ न बनने दें। जब मिश्रण एक विशिष्ट चमक और चिकनाई प्राप्त कर लेता है, तो अधिक पानी डालें और केफिर की स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाएं। द्रव्यमान को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, हिलाना न भूलें। उबालने के तीन मिनट बाद, पेय को कप में डाला जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• एक विश्वसनीय निर्माता से प्राकृतिक कोको;
• दूध (आवश्यकतानुसार मात्रा और वसा की मात्रा);
• स्वाद के लिए चीनी)

हम दूध को उबालने के लिए बर्तन का इस्तेमाल करते हैं। नीचे कोको पाउडर डालें (बेहतर - प्रति व्यक्ति 2 बड़े चम्मच), स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। सब कुछ सम होने तक मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध डालना चाहिए ताकि यह मुश्किल से इसके द्वारा कवर किया जा सके। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए, दूध डालें, लगातार चलाते रहें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे कम गर्मी पर अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध कई मिनट (लगभग 3 मिनट) के लिए "भाग न जाए"।

प्रारंभिक चरण में, विकल्प संभव हैं।कोको पाउडर और चीनी का मिश्रण पानी में डाला जाता है और मिलाया जाता है, और फिर दूध में मिलाया जाता है।

कई विदेशी योजक हैं: वेनिला, लौंग, व्हीप्ड क्रीम, कोकोआ मक्खन, गुलाबी मिर्च। रचनात्मक समाधान केवल शेफ की कल्पना से सीमित हैं।

सामग्री: आधा गिलास पानी, एक गिलास दूध, 2-3 बड़े चम्मच कोकोआ और चीनी। प्रत्येक सर्विंग को 70 मिली व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया है। वैकल्पिक रूप से, आप एक बड़ा चम्मच चॉकलेट चिप्स डाल सकते हैं। कोको पाउडर और चीनी के अच्छी तरह से हिलाए गए मिश्रण में उबालने के लिए दूध डालें। भरे हुए प्यालों के ऊपर झागयुक्त क्रीम डालें, ऊपर से कटी हुई चॉकलेट छिड़कें।

अवयव:

• 150 मिलीलीटर दूध;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• कोको का एक चम्मच;
• आधा चम्मच दालचीनी;
• 50 ग्राम अखरोट (कुचल);
• नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार।

दूध गरम करें, मसाले डालें और पतला कोकोआ के साथ मिलाएँ। मिश्रण को तेज आंच पर एक मिनट तक उबालें। फिर चीनी डाली जाती है और पेय को कप में डाला जाता है, ऊपर से नट्स के साथ छिड़का जाता है। वरीयताओं के आधार पर, मजबूत अल्कोहल, कस्टर्ड और मक्खन क्रीम, फल और जामुन के अतिरिक्त बदलाव संभव हैं।

हरक्यूलिस के गुच्छे पूर्व-उबले हुए होते हैं - 100 ग्राम उबलते पानी में 40-50 ग्राम। तैयार कंटेनर में डेढ़ गिलास दूध डालें, दो बड़े चम्मच चीनी और एक जायफल (मसला हुआ) डालें। मिश्रण को गर्म करने के बाद ओटमील प्यूरी के साथ मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं. अब कोको की सही मात्रा (बेहतर - 2 बड़े चम्मच) डालने का समय आ गया है। हम सारी सामग्री को धीमी आंच पर कुछ देर तक उबालते हैं, फिर हल्का सा फेंटते हैं। हवादार मार्शमैलो के साथ परोसना अच्छा है।

यह क्या है? "एनालॉग" पेय से मुख्य अंतर यह है कि कॉफी को कोको के साथ मिलाया जाता है और जायफल के साथ चीनी मिलाया जाता है। यह विवादास्पद मिश्रण विशेष रूप से ठंडे पानी से भरा होना चाहिए। यह सब एक नरम उबाल में लाया जाता है और अंत में क्रीम डाली जाती है।

इस विनम्रता के कई अवतारों में, "द ड्रिंक ऑफ़ द एम्परर मोंटेज़ुमा" एक विशेष स्थान रखता है। एक मूल प्रभाव प्राप्त करने के लिए, जिसमें एक नाजुक स्वाद के साथ प्रसन्नता का स्वाद होता है, हम फलों को पाउडर में पीसते हैं। परिणामी स्थिरता को एक ब्लेंडर में नमक, प्राकृतिक वेनिला और शहद के साथ मिलाया जाता है। जो हुआ उसे ठंडे पानी से डाला गया और एक मिनट के लिए मिलाया गया। गर्म पानी डालें और फेंटें। कंटेनरों में डाला जा सकता है। पारखी जानते हैं कि इस द्रव का सेवन छोटी-छोटी बवासीर में किया जाता है, जिन पर काली मिर्च छिड़की जाती है।

4 सर्विंग्स के लिए सुगंधित पेय बनाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम दूध;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैकल्पिक चीनी;
• लगभग दो गिलास की मात्रा में छोटे मार्शमैलो मार्शमॉलो;
• प्रति सेवारत एक चुटकी वैनिलिन।

मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, सामग्री को पकाएँ ताकि मार्शमॉलो पिघल जाए। यदि ऐसे संकेत हैं कि सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बन गई है, तो हम प्रक्रिया को रोक देते हैं। तैयार!

पाउडर को स्टोर करते समय आप इसके साथ एक कंटेनर में वेनिला पॉड रख सकते हैं। गंध मिश्रण में व्याप्त हो जाएगी और पेय को एक अद्भुत सूक्ष्मता प्रदान करेगी।

अफ्रीका के कोको में आमतौर पर कड़वा स्वाद के साथ खट्टा स्वाद होता है। ब्राजीलियाई कोको में अखरोट जैसा स्वाद होता है।

डोमिनिकन गणराज्य और इक्वाडोर में उगाए जाने वाले कोको बीन्स के उत्पादों में कसैलेपन, हल्की कड़वाहट और किशमिश के स्वाद की विशेषता होती है। मेडागास्कर के उत्पादों के साथ कारमेल के संकेत के साथ एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद।

दूध में कोको कैसे पकाना है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।