कसा हुआ कोको: यह क्या है और कैसे पकाना है?

16वीं सदी में वैज्ञानिक बेंज़ोनी ने लिक्विड चॉकलेट बनाने की विधि का आविष्कार किया था। वह स्पेन के राजा के पास आया और उसे उत्पाद के उपचार गुणों के बारे में बताया। उन्होंने इसे गुप्त रखने का फैसला किया। कई लोगों को रहस्य प्रकट करने के लिए मार डाला गया था। लंबे समय तक, चॉकलेट काफी महंगी थी और केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी।

केवल 20वीं शताब्दी में, कोको के उत्पादन में काफी सस्ता होने के बाद, चॉकलेट को सस्ती कीमत पर खरीदना संभव हो गया। "शाही मिठाई" नाम के लिए धन्यवाद, यह मीठे दाँत के लिए एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

आज डार्क चॉकलेट कोकोआ शराब, चीनी और कोकोआ मक्खन का उपयोग करके बनाई जाती है। इसी समय, चीनी की एक अलग स्थिरता की मदद से स्वाद को बदलना संभव है। मिल्क चॉकलेट भी बिक रही है। इसे कड़वे की तरह ही बनाया जाता है, इसमें सिर्फ मिल्क पाउडर मिलाया जाता है. कभी-कभी गाँव के दूध का उपयोग किया जाता है, तो टाइल अधिक नरम होती है, और स्वाद अधिक कोमल होता है।

इस अद्भुत उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सबसे पहले कोकोआ की फलियों को भूना जाता है। तैयारी के दूसरे चरण में उच्च तापमान पर गर्म करना और पीसना शामिल है। कोकोआ मक्खन बनता है। इसलिए, कसा हुआ कोकोआ आधा तरल है।

तैयार उत्पाद की स्थिरता से, आप इसकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यदि यह बहुत गाढ़ा नहीं निकला, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अधिक तेल का उत्पादन किया गया था, और पीस अधिक था। यानी कम गाढ़ा कोकोआ सबसे अच्छा माना जाता है।इसे पीसना आसान है और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाता है। नतीजतन, नमी और वाष्पशील एसिड को खत्म करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया गया है।

कोको बीन्स को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. कुलीन किस्म। इस तरह के फलों को हल्के स्वाद और कई अलग-अलग रंगों के साथ एक विशेष सुगंध की विशेषता होती है।
2. साधारण किस्म। ऐसी फलियों में कसैले तत्वों और पर्याप्त उज्ज्वल सुगंध के साथ कड़वा स्वाद होता है।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर, साधारण किस्में काफी आम हैं। सेम की एक कुलीन किस्म बहुत कम पाई जा सकती है।

कोकोआ की फलियों का मूल सबसे मूल्यवान हिस्सा है। खोल का कोई मूल्य नहीं है। इसलिए, किसी भी निर्माता का मुख्य कार्य विशेष उपकरणों का उपयोग करके खोल को कोर से अलग करना है। आखिरकार, यह वह है जिसमें एक सेलुलर संरचना होती है जिससे एक कसा हुआ उत्पाद प्राप्त होता है।

कोको शराब की संरचना में मनुष्यों के लिए बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।

1. पोटैशियम। यह एडिमा को कम करने में मदद करता है, केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
2. मैग्नीशियम। मूड में सुधार, थकान और चिड़चिड़ापन से राहत देता है। सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है।
3. एक निकोटिनिक एसिड। यह चयापचय प्रक्रिया को गति देता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और शरीर को साफ करता है।
4. फास्फोरस। शरीर में सामान्य हड्डी विकास का समर्थन करता है। गठिया में दर्द को कम करता है।
5. लोहा। हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। मस्तिष्क के उत्पादक कार्य को उत्तेजित करता है।

यह नाम कोको को उसके समृद्ध रंग के कारण दिया गया था।काफी अंधेरा निकलता है। यह कोको उत्पादों से भी प्राप्त होता है जब उन्हें क्षारीय लवण का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। क्षारीय कोको पानी में बेहतर तरीके से घुलता है और इसमें अम्लता कम होती है।

इस तरह के उत्पाद का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले मिष्ठान उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे आटे की संरचना में जोड़ते हैं, तो यह उच्च तापमान पर नहीं फैलेगा और एक समृद्ध रंग बनाए रखेगा। इसके अलावा, यह क्षारीय कोको है जिसका उपयोग "नीदरलैंड कोको" बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बिना उबाले छोड़ा जा सकता है।

कोको पाउडर का इस्तेमाल मुख्य रूप से खाना बनाने में किया जाता है। उत्पादन में, ऐसा उत्पाद विशेष उपकरण का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जो मक्खन के हिस्से को कसा हुआ कोको से निचोड़ता है। यह एक द्रव्यमान निकलता है जिसे प्राकृतिक चॉकलेट, विभिन्न केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है।

हालांकि, कोको शराब को उसके मूल रूप में इस्तेमाल करना ज्यादा उपयोगी माना जाता है। फिर तैयार पाक उत्पाद को GOST के अनुसार तैयार माना जाता है। इसमें एक स्पष्ट स्वाद और सुखद सुगंध है। ऐसे उत्पाद मूड में सुधार करते हैं, दक्षता बढ़ाते हैं और शरीर में जल्दी अवशोषित होते हैं।

कई अनुभवी गृहिणियों ने विभिन्न सॉस और आटा तैयार करने के लिए कोको शराब का उपयोग करना सीखा है। कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

• कठोर चॉकलेट। कोकोआ बटर और पाउडर (1:3) लें। पाउडर चीनी के साथ, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ रखा जाता है और एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनर को आग से निकालें और द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, और फिर इसे पहले से तैयार रूपों में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

• शीशे का आवरण। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी (200 ग्राम), मक्खन (80 ग्राम), कोको पाउडर (60 ग्राम) और दूध (80 ग्राम) की आवश्यकता होगी। 10-15 मिनट के लिए उबालने के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना और उबाल लाना आवश्यक है। यह एक बहुत ही आसान रेसिपी है, जो किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध है।

• केक "आलू"। कसा हुआ कोको और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, लेकिन उबाल न लें ताकि उत्पाद कड़वा न हो। इस समय, वे साधारण कुकीज़ लेते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर में पीसते हैं और गाढ़ा दूध डालते हैं। प्राप्त सभी सामग्री को मिलाएं और "कटलेट" बनाएं। फिर इन्हें फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। आप स्वाद के लिए मेवा या शहद भी मिला सकते हैं। बच्चों को यह मिठाई बहुत पसंद आती है।

• ब्राउनी। यह सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है। इसे बनाने के लिए मक्खन (100 ग्राम) को नरम करके चीनी (100 ग्राम) के साथ फेंट लें। फिर आपको कोको शराब को पानी के स्नान (100 ग्राम) में पिघलाने की जरूरत है, 2 अंडों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। सब कुछ मिलाएं, आटा (70 ग्राम), बेकिंग पाउडर (0.5 छोटा चम्मच) और एक चुटकी नमक मत भूलना। परिणामस्वरूप आटा को सांचों में डाला जाना चाहिए और 180 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

ये सबसे आसान रेसिपी हैं जिनका उपयोग घर में खाना पकाने में किया जा सकता है। इसके अलावा, बहुत से लोग मीठा और स्वस्थ कोको पेय पसंद करते हैं। अगर आप चाय की जगह इसका इस्तेमाल करते हैं तो सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) का उत्पादन होता है। कुछ इस तरह से अवसाद का इलाज भी करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोको में थोड़ा कैफीन होता है, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और कैंसर के ट्यूमर के जोखिम को कम करता है। यानी ऐसा उत्पाद केवल लाभ लाता है।

कसा हुआ कोको का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इससे फेस और बॉडी मास्क, बॉडी रैप और स्क्रब बनाए जाते हैं। इसमें कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने, वसा जमा को हटाने और त्वचा को फिर से जीवंत करने की क्षमता है।

उत्पाद शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकता है। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है उन्हें कोको का सेवन नहीं करना चाहिए। उत्पाद श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण बनता है और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को तेज करता है। कैफीन सामग्री के कारण 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इसका उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। मधुमेह या गुर्दे की विफलता वाले व्यक्ति द्वारा उपयोग करने से पहले इस पर विचार किया जाना चाहिए।

सभी निर्माताओं को राज्य मानक जैसी आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। कई लोग इसका पालन करते हैं, अन्य उत्पाद की लागत को कम करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले नकली का आविष्कार करते हैं। GOST नियमों में कई बिंदु शामिल हैं।

1. कोको भूरा (हल्का या गहरा) होना चाहिए। हल्के भूरे रंग के उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं है।
2. स्वाद और गंध कोको पाउडर के अनुरूप होना चाहिए, इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ और योजक नहीं होने चाहिए।
3. फ्लेवर्ड सप्लीमेंट्स का उपयोग केवल स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित मानकों के अनुसार ही किया जा सकता है।

कम गुणवत्ता वाले उत्पादों या नकली उत्पादों को खरीदने से बचने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि संरचना में कोई रसायन, कोको केक और स्वाद नहीं हैं। उच्च चीनी सामग्री वाले पाउडर में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है। संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य असुरक्षित पदार्थों के साथ तत्काल पेय का लालच न करें।

असली कोकोआ बीन्स से चॉकलेट बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।