अमेरिकनो कॉफी: तैयारी की विशेषताएं और रहस्य

अमेरिकनो कॉफी, जो नाम से बिल्कुल स्पष्ट है, का आविष्कार अमेरिकियों ने किया था। एस्प्रेसो के विपरीत, इसका स्वाद हल्का होता है, इसमें कड़वाहट की कमी होती है, यही वजह है कि यह दुनिया भर में व्यापक हो गया है।

अमेरिकनो एक एस्प्रेसो-आधारित कॉफी पेय है (बिना एडिटिव्स के केंद्रित ब्लैक कॉफी), लेकिन इसमें अधिक पानी होता है। कॉफी की उत्पत्ति द्वितीय विश्व युद्ध से हुई, जब जर्मन सैनिकों ने इतालवी बरिस्ता से उनके लिए कम केंद्रित और कड़वा एस्प्रेसो बनाने की मांग की। उत्तरार्द्ध ने तैयार एस्प्रेसो को पानी से पतला कर दिया। पेय का नाम "अमेरिकन कॉफी" के रूप में अनुवादित किया गया है।

हालांकि, तैयारी की इस पद्धति के साथ, पेय ने अपना विशिष्ट फोम खो दिया, इसलिए, थोड़ी देर के बाद, स्विस ने एस्प्रेसो को पानी से पतला नहीं करना शुरू किया, लेकिन, इसके विपरीत, तैयार एस्प्रेसो को गर्म फोम में डालना। इस मामले में, फोम, या जैसा कि इसे "क्रीम" कहना अधिक सही है, सतह पर रहता है।

हालांकि, आज एस्प्रेसो और पानी के अनुपात में कई भिन्नताएं हैं, उदाहरण के लिए, 1: 1। इस मामले में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अमेरिकी पर्याप्त रूप से मजबूत है, इसमें एक विशेषता कड़वाहट भी है। तकनीकी मानचित्र में 7 ग्राम पिसी हुई कॉफी बीन्स और 120 मिली पानी का उपयोग शामिल है। इस मामले में, पेय की कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 3 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर।हालांकि, अमेरिकनो को अक्सर दूध, क्रीम और मिठास के साथ परोसा जाता है, जो इसके ऊर्जा मूल्य में काफी वृद्धि करता है।

चूंकि एस्प्रेसो-आधारित अमेरिकनो बनाया जाता है, इसलिए इसे अल्पावधि (30 सेकंड से अधिक नहीं) कॉफी निष्कर्षण (कॉफी द्रव्यमान के माध्यम से गर्म पानी डालना) के अधीन होना चाहिए। लंबे समय तक निष्कर्षण के साथ, पेय जले हुए स्वाद, कड़वा हो जाता है। इसमें पोषक तत्वों की मात्रा कम से कम होती है।

एक छोटे निष्कर्षण के साथ, पेय में बहुत हल्की छाया होती है और इसमें कॉफी के स्वाद की कमी होती है। यह तथाकथित खाली कॉफी निकला। यदि कॉफी का अनुपात नहीं देखा जाता है, तो पेय भी कड़वा होता है और सतह पर सफेद धब्बे हो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिकनो एस्प्रेसो पर आधारित है, इन पेय के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। इसे दो मानदंडों तक कम किया जा सकता है:

• पेय की ताकत;
• मात्रा पीना।

एस्प्रेसो इस तथ्य के कारण अधिक केंद्रित है कि इसमें 3 गुना कम पानी होता है। इसी समय, दोनों पेय में कॉफी बीन्स की मात्रा समान होती है - औसतन यह 7-10 मिलीग्राम होती है, इसलिए एस्प्रेसो और अमेरिकन की एक सर्विंग में कैफीन की मात्रा समान होती है। एस्प्रेसो में एक विशिष्ट कड़वाहट के साथ अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, जबकि अमेरिकनो का स्वाद नरम और नाजुक होता है। इसमें अक्सर शामिल दूध या मलाई, मिठाइयों से भी इसे मख़मली दी जाती है।

एस्प्रेसो को बिना एडिटिव्स के सच्चे पेटू में परोसा जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि वे कॉफी के स्वाद को बाधित करते हैं। चूंकि पेय बहुत मजबूत है, इसलिए इसे छोटी मोटी दीवारों वाले कप में परोसा जाता है, जिसकी मात्रा 50-60 मिली होती है। हालांकि, आकार में बड़े व्यंजन (100 मिलीलीटर तक) का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन एस्प्रेसो हमेशा 40 मिलीलीटर से अधिक नहीं डाला जाता है। पेय के इतालवी संस्करण का क्लासिक भाग 25-30 मिलीलीटर है।अमेरिकनो की एक सर्विंग 120-200 मिली है।

एक अन्य एस्प्रेसो-आधारित पेय कैपुचीनो है, इसलिए अमेरिकनो के साथ इसकी तुलना करना तर्कसंगत है। उत्तरार्द्ध के लिए क्लासिक नुस्खा में केवल कॉफी और पानी शामिल है, जबकि कैपुचीनो में आवश्यक रूप से कॉफी, दूध और दूध आधारित फोम शामिल हैं। वे इस तथ्य से संबंधित हैं कि अमेरिकी और कैप्पुकिनो दोनों एस्प्रेसो की एक सर्विंग पर आधारित हैं, इसलिए उनमें कैफीन की मात्रा समान है। हालांकि, अमेरिकनो में पानी मिलाने के कारण, यह कम केंद्रित है।

पेय की कैलोरी सामग्री पर भी अंतर लागू होता है: एक कैप्पुकिनो, निश्चित रूप से, उच्च वसा वाले दूध की सामग्री के कारण अधिक पौष्टिक हो जाता है (बस दूसरे से दूध का झाग नहीं होगा), जब एक अमेरिकी के साथ तुलना की जाती है विशेष रूप से कॉफी और पानी से। दोनों पेय काफी बड़े मग में परोसे जाते हैं। कैप्पुकिनो का एक हिस्सा 180-220 मिली है।

जिस देश में अमेरिकनो तैयार किया जाता है, उसके आधार पर इसका नुस्खा थोड़ा भिन्न हो सकता है। परंपरागत रूप से, निम्न प्रकार के पेय प्रतिष्ठित हैं।

• यूरोपीय। 2 खाना पकाने की तकनीक मानता है। पहले के अनुसार, तैयार गर्म एस्प्रेसो में 90 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाया जाता है। दूसरी विधि में एस्प्रेसो को एक बड़े कप और एक कप पानी में परोसना शामिल है। पेय की ताकत को व्यक्तिगत पसंद के आधार पर समायोजित किया जाता है।
• इतालवी। इटालियंस एस्प्रेसो के एक मानक हिस्से में गर्म पानी मिलाकर इतनी मात्रा में अमेरिकनो तैयार करते हैं कि तैयार पेय की मात्रा 120 मिलीलीटर हो।
• स्कैंडिनेवियाई। यह विधि केवल इतालवी से अलग है जिसमें एस्प्रेसो के एक हिस्से को गर्म पानी में डाला जाता है, जिसके कारण तैयार अमेरिकनो की सतह पर एक हल्का भूरा "टोपी" बनता है।

अमेरिकनो में विभिन्न योजक हो सकते हैं जो इसके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देते हैं।इसलिए, उदाहरण के लिए, दालचीनी के साथ एक पेय काफी आम है। ऐसा करने के लिए, अमेरिकनो को तुर्क या कॉफी मशीन में तैयार किया जा रहा है, और साथ ही, दालचीनी की छड़ी के साथ एक मोटी तली वाले पैन में 150 मिलीलीटर दूध गरम किया जाता है। यह कई मिनट तक किया जाना चाहिए, जब तक कि दूध दालचीनी की मसालेदार सुगंध को अवशोषित न कर ले और हल्का भूरा रंग प्राप्त न कर ले। सामग्री को लंबे गिलास में मिलाया जाता है, आप एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद संयोजन चॉकलेट के साथ अमरीकन को प्रदर्शित करता है। पिछले नुस्खा की तरह, आपको अमेरिकनो को उबालने की जरूरत है, और दूध में कई चॉकलेट बार के चिप्स डालें और इसे पिघलने तक गर्म करें। उसके बाद, कॉफी में गर्म चॉकलेट-दूध द्रव्यमान डाला जाता है, उनका अनुपात 1: 1 होता है। आप पेय को क्रीम या सिरप से सजा सकते हैं।

अमेरिकनो के सबसे लोकप्रिय परिवर्धन में से एक दूध है। पेय (120 मिलीलीटर) की मानक सेवा के लिए, 30-50 मिलीलीटर दूध जोड़ा जाता है। यदि इसमें वसा की मात्रा अधिक हो तो इसका स्वाद बेहतर होता है। हालांकि यह अमेरिकनो की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देता है।

साथ ही दूध को 2 भागों में बांटा जा सकता है, जिसमें से एक को फेंटा जाता है. इस मामले में, आपको एक सुंदर हवादार "टोपी" मिलती है, जिसे पेय की सतह पर रखा जाता है।

गर्म मौसम के दौरान, अमेरिकनो को ठंडा या बर्फ पर भी परोसा जा सकता है। पहले मामले में, क्लासिक एस्प्रेसो पीसा जाता है, जो ठंडे पानी से पतला होता है। इस मामले में, पेय में कैफीन की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए एक समृद्ध स्वाद के लिए, सामान्य से थोड़ी अधिक कॉफी बीन्स लेने की सिफारिश की जाती है।एक आइस्ड अमेरिकनो में एक गर्म पेय में कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़ना शामिल है। इस मामले में, यह एक असामान्य कॉफी aftertaste द्वारा विशेषता है।

अमेरिकनो विद मिंट भी आपकी प्यास बुझाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, आग बंद होने के तुरंत बाद पुदीने की कुछ पत्तियों को सीज़वे में रखा जाता है, लेकिन जब तक कॉफी को कप में नहीं डाला जाता है। आप तैयार पेय में पुदीना भी डाल सकते हैं। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

विभिन्न मसाले, विशेष रूप से दूध के संयोजन में, आप कॉफी के स्वाद को प्रकट कर सकते हैं। अमेरिकनो में परंपरागत रूप से दालचीनी, इलायची और लौंग डाली जाती है। आप शराब के साथ एक पेय तैयार कर सकते हैं, एक नियम के रूप में, ये विभिन्न शराब, रम, अमरेटो हैं।

कॉफी की दुकानों में मार्शमॉलो के साथ अमेरिकनो बहुत लोकप्रिय है। ये कन्फेक्शनरी उत्पाद बाहरी रूप से मार्शमॉलो से मिलते-जुलते हैं, हालांकि, चिपचिपाहट के मामले में, वे मार्शमैलो के काफी करीब हैं, और उनकी तैयारी में अंडे की सफेदी का उपयोग नहीं किया जाता है। एक नियम के रूप में, मार्शमॉलो को दूध के झाग के ऊपर रखा जाता है।

यदि आप कॉफी और पानी की सामग्री को दोगुना करते हैं, तो आपको एक क्लासिक अमेरिकन डबल (अंग्रेजी से अनुवादित - "डबल") मिलता है।

एडिटिव्स आपको अमेरिकनो के स्वाद पैलेट को बदलने की अनुमति देते हैं, इसके स्वाद पर जोर देते हैं और इसे नरम करते हैं। हालांकि, जब अन्य घटकों को जोड़ा जाता है, तो उत्पाद की कैलोरी सामग्री हमेशा बढ़ जाती है, क्योंकि 100 ग्राम सबसे सरल स्वीटनर - चीनी में 398 किलो कैलोरी होता है। डेढ़ चम्मच के लिए (अर्थात्, अधिकांश लोग कॉफी में कितना जोड़ना पसंद करते हैं), यह लगभग 40 किलो कैलोरी है।

क्लासिक एस्प्रेसो केवल एक कॉफी मशीन में तैयार किया जाता है। इसके अलावा, इस पेय का आविष्कार विशेष रूप से इस उपकरण के लिए किया गया था। यह तर्कसंगत है कि सही अमेरिकनो का अर्थ कॉफी मशीन में शराब बनाना भी है।इसे तैयार करने के लिए, आप यूनिट पर उपयुक्त मोड का चयन कर सकते हैं या एस्प्रेसो काढ़ा कर सकते हैं, और फिर इसे एक पतली धारा में 90 मिलीग्राम गर्म पानी में डाल सकते हैं।

घर पर, आप एक तुर्क में एक पेय बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• 220 मिलीलीटर पानी उबालना आवश्यक है और भाप के जाने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें;
• इस समय, आप कॉफी को पीस सकते हैं (या तैयार कॉफी का उपयोग कर सकते हैं) और 1 चम्मच सेज़वे में डाल सकते हैं;
• उसके बाद, गर्म पानी के साथ कॉफी डालना और आग लगाना आवश्यक है, पेय के उबलने की प्रतीक्षा में;
• यह केवल इसे आग से निकालने और तुरंत मेज पर परोसने के लिए रहता है।

अमेरिकनो की तैयारी के लिए, आप अरेबिका या रोबस्टा का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही उनसे मिश्रण भी ले सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रोबस्टा की सामग्री जितनी अधिक होगी, पेय उतना ही मजबूत और कड़वा होगा। अरेबिका और रोबस्टा का अनुपात इष्टतम माना जाता है - 2: 1। हालांकि, यदि आप अभी कॉफी का स्वाद लेना शुरू कर रहे हैं और बहुत मजबूत पेय के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप रोबस्टा को धीरे-धीरे पेश कर सकते हैं, कुल द्रव्यमान के 10-15% से शुरू कर सकते हैं।

पीसने की सही डिग्री चुनना महत्वपूर्ण है। यदि आप अनाज को स्वयं पीसते हैं, तो वे नदी की रेत या एक्स्ट्रा जैसे महीन नमक से मिलते जुलते होने चाहिए। यदि दाने उनकी बनावट में दानेदार चीनी की तरह अधिक हैं, तो यह बहुत बड़ा है, पेय कड़वा, खुरदरा हो जाएगा। बहुत महीन पीसना (स्पर्श करने के लिए आटा या स्टार्च जैसा दिखता है) तुर्की कॉफी के लिए अच्छा है, लेकिन अमेरिकनो के लिए नहीं।

अनाज को पानी से भरने से पहले, तुर्कों के तल पर सोकर उन्हें थोड़ा गर्म किया जा सकता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को न भूनें, क्योंकि कॉफी का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा: यह कड़वा होगा और जलने जैसी गंध होगी।

अंत में, आप घर पर अमेरिकनो को फ्रेंच प्रेस में भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कॉफी को बारीक पीसना बेहतर है, फिर 1 चम्मच पिसी हुई बीन्स डालें (इस राशि की गणना 200 मिलीलीटर पानी - 1 सर्विंग के लिए की जाती है)। उसके बाद, आधा गर्म पानी डालें और बिना छलनी को नीचे किए फ्रेंच फ्लास्क को ढक्कन से ढक दें।

कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, सामग्री मिश्रित होती है, जिसके बाद शेष पानी डाला जाता है। पेय फ्लास्क के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए, इससे पहले 2-3 सेमी रहना चाहिए। उसके बाद, 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें और फ्रेंच प्रेस पिस्टन को कम करें, फ्लास्क के नीचे से मोटी दबाएं।

परोसने से पहले, छोटे कणों को पूरी तरह से नीचे तक बसने की अनुमति देने के लिए एक और मिनट प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद आप पेय को कप में डाल सकते हैं।

निम्नलिखित खाना पकाने के रहस्य आपको और भी स्वादिष्ट अमरीकन प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

• उच्च गुणवत्ता वाला, शीतल जल लेना महत्वपूर्ण है। बेहतर बोतलबंद या फ़िल्टर्ड। यदि इसका उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप साधारण नल के पानी को खुले कंटेनरों में डाल सकते हैं और इसे कम से कम 8-10 घंटे तक खड़े रहने दें।
• अत्यधिक कठोर जल (इसे उबालने के बाद केतली पर तलछट और स्केल द्वारा प्रकट किया जाता है) को चाकू की नोक पर सोडा या चीनी मिलाकर नरम किया जा सकता है।
• कॉफी बनाने के लिए कई बार उबाले गए पानी का इस्तेमाल न करें।
• पानी को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, "मोती के तार" की उपस्थिति के चरण में इसे आग से निकालना बेहतर होता है, जब भाप की पतली धाराएं केतली के नीचे से सतह तक उठने लगती हैं।केतली को बंद करने के बाद, पानी को थोड़ा ठंडा करने की सिफारिश की जाती है, इष्टतम तापमान 85-92 डिग्री सेल्सियस है।
• इलायची की मात्रा कम करें कैफीन की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, बस मसाले के कुछ दाने डालें। एक स्पष्ट "गर्म" मसालेदार स्वाद के साथ पेय का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

• कॉफी बीन्स को स्वयं और उपयोग करने से तुरंत पहले पीसना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे नमी, आसपास के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं। अधिकतम - आप भविष्य के लिए कॉफी को 1-2 दिनों के लिए पीस सकते हैं, लेकिन सुगंधित खाद्य पदार्थों और चाय के साथ पड़ोस को छोड़कर, इसे कसकर बंद रखें।
• अमेरिकनो के स्वाद को नाजुक और मख़मली बनाने के लिए, मक्खन जोड़ने की अनुमति है। तुर्क में पेय उबालने से पहले, उन्होंने चाकू की नोक पर इसे थोड़ा सा डाल दिया।
• निम्नलिखित तकनीक आपको पेय को एक गर्म कारमेल रंग देने की अनुमति देगी: तुर्क के तल पर 1 चम्मच गन्ना चीनी डालें और इसे गर्म करें, जलने से रोकें। इसके बाद, कॉफी डाली जाती है, और अमेरिकनो सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे अमेरिकनो मीठा हो जाता है, लेकिन आकर्षक नहीं होता है, इसके बाद का स्वाद टॉफ़ी के स्वाद की याद दिलाता है।

यदि एस्प्रेसो के सही स्वाद के लिए शर्तों में से एक इसके उच्च तापमान को बनाए रखना है (जिसके लिए विशेष मोटी दीवारों वाले कप का भी उपयोग किया जाता है जो पेय डालने से पहले गर्म हो जाते हैं), तो तापमान संकेतक अमेरिकनो के लिए मुख्य चीज नहीं हैं। यह गर्म और गर्म दोनों तरह से पिया जाता है, और यहां तक ​​​​कि ठंडे अमेरिकनो की भी किस्में हैं।

• एक गर्म पेय वास्तव में होना चाहिए। आपूर्ति का तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
• एक उपयुक्त मात्रा के कप में पहले से ही पानी से पतला कॉफी परोसें।आप 200-250 मिलीलीटर के गिलास भी ले सकते हैं और उनमें एस्प्रेसो का एक हिस्सा डाल सकते हैं। उनके साथ, मेज पर गर्म पानी के साथ एक केतली या कॉफी पॉट परोसा जाता है, ताकि प्रत्येक अतिथि अपने विवेक पर पेय की संतृप्ति की डिग्री को समायोजित कर सके।
• अमेरिकनो और अन्य अतिरिक्त मात्रा में कॉफी पेय 200 मिलीलीटर चाय कप में परोसा जा सकता है। यह सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन है तो बेहतर है। रूस के लिए, एक मानक चाय का कप 130 मिलीलीटर है। कप को केवल तश्तरी पर ही परोसा जाना चाहिए।
• एक ठंडे अमेरिकी और बर्फ के साथ एक पेय के लिए, आप निचले पैर पर एक लम्बी ट्यूलिप के आकार के गिलास का उपयोग कर सकते हैं - एक तूफान। इसकी मात्रा 400-450 मिलीलीटर तक पहुंच जाती है, जो बर्फ के टुकड़े जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

• Americano के उपयोग के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। इसकी कम सांद्रता के कारण इस पेय को सुबह और दोपहर दोनों समय पिया जा सकता है। हालांकि, निश्चित रूप से, बिस्तर पर जाने से 1.5-2 घंटे पहले कॉफी पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। कैफीन की मात्रा अनिद्रा का कारण बन सकती है।
• प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी में विशेष एसिड होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं और शरीर को भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को तोड़ने में मदद करते हैं। इस संबंध में, अमेरिकनो को भोजन से डेढ़ घंटे पहले या भोजन के 30-40 मिनट बाद पिया जा सकता है।
• दूध और मसालों के साथ गर्म अमरिकानो आराम और गर्माहट देता है। हाइपोथर्मिया, तनाव, दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद इसे पीना सुखद और उपयोगी है।
• हालांकि, कम केंद्रित अमेरिकनो की अत्यधिक खपत भी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। एक वयस्क के लिए प्रति दिन कैफीन की स्वीकार्य खुराक जिसके लिए इसे लेने के लिए कोई मतभेद नहीं है, 300 मिलीग्राम है। यह इन संकेतकों से है कि किसी को पेय की स्वीकार्य मात्रा की गणना करते समय आगे बढ़ना चाहिए।साथ ही, हमें चाय और अन्य प्रकार की कॉफी के बारे में नहीं भूलना चाहिए जिनमें कैफीन भी होता है।

कैफीन सामग्री और एकाग्रता को भ्रमित न करें। सभी पेय (कैप्पुकिनो, अमेरिकन सहित) में समान कैफीन सामग्री होती है यदि वे समान मात्रा में एस्प्रेसो से बने होते हैं। यह सिर्फ इतना है कि पेय में से एक मजबूत होगा, जबकि दूसरा कम केंद्रित होगा।

अमेरिकनो कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।