अरेबिका और रोबस्टा: कॉफी किस्मों के बीच विवरण और अंतर

पृथ्वी पर बहुत बड़ी संख्या में कॉफी के पेड़ हैं। उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। इन्हें कोई विशेषज्ञ ही समझ सकता है। इसके बावजूद कई लोग इस ड्रिंक को रोजाना पीते हैं। व्यावसायिक रूप से उत्पादित सभी उत्पादों में से 97% से अधिक कॉफी के पेड़ की सिर्फ दो किस्मों - अरेबिका (कॉफी अरेबिका) और रोबस्टा (कॉफी कैनेफोरा) से प्राप्त होते हैं। पागल परिवार के इन पेड़ों में समान गुण होते हैं। लेकिन साथ ही, उनके बीच काफी अंतर भी हैं।

रोबस्टा की वैश्विक खपत 30% और अरेबिका 70% है। इन कॉफी के पेड़ों में प्रजनन द्वारा बनाए गए विभिन्न प्रकार भी हैं।

बिक्री पर मुख्य रूप से अरेबिका और रोबस्टा बीन्स का अलग-अलग अनुपात में मिश्रण होता है।

अरेबिका को कई किस्मों में बांटा गया है:

• "कटुरा";
• "बोर्बोन";
• "अरामोसा";
• "टाइपिका"।

अरेबिका और रोबस्टा को पार करके प्राप्त होने वाली संकर किस्मों के नाम:

• "पकामारा";
• "तिमोर";
• "घूमना"।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच मुख्य अंतर रासायनिक संरचना और खेती की तकनीक है, जो अनाज के स्वाद और उससे बने पेय को प्रभावित करती है।

अरेबिका समुद्र तल से 750-850 मीटर की ऊंचाई पर उग सकती है और इसके लिए सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। रोबस्टा केवल मैदानी इलाकों में उगता है और इसे विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है।

गौर से देखें तो दानों का लुक अलग होता है, खासकर भूनने के बाद। अरेबिका एक अंडाकार अनाज है, गर्मी उपचार के बाद इसकी सतह का रंग एक समान होता है। यह रोबस्टा से आकार में छोटा होता है, जो एक गोल फली होती है। भूनते समय उसके लिए एक समान रंग देना मुश्किल होता है।

अरेबिका के फायदे यह हैं कि इसका स्वाद बहुत तेज और समृद्ध होता है - यह इसे दुनिया की अधिकांश आबादी के बीच पसंदीदा पेय बनाता है। रोबस्टा का भी अपना फायदा है - इसमें कैफीन अधिक होता है।

अरेबिका कॉफी की खोज 9वीं शताब्दी में इथियोपिया में हुई थी, लेकिन इसे अक्सर "अरेबियन कॉफी" कहा जाता है। एक किंवदंती है कि अरबों ने इस पेय को सीखने और चखने के बाद अपनी जमीन पर वृक्षारोपण करने का फैसला किया। वे कॉफी के पेड़ों को अरब प्रायद्वीप में ले गए, जहां अरेबिका ने बिना ज्यादा मेहनत किए जड़ें जमा लीं।

अरेबिका के पेड़ की ऊंचाई पांच मीटर तक पहुंच सकती है। एक कॉफी का पेड़ लगभग 5 किलोग्राम फसल देता है। इसके इष्टतम विकास और वृद्धि के लिए 15-25 डिग्री सेल्सियस आदर्श तापमान है। फल 7-9 महीने में पक जाते हैं।

रोबस्टा को बाद में अरेबिका ने कांगो में नौ शताब्दियों तक खोजा था, यही कारण है कि इस कॉफी को कांगोलेस भी कहा जाता है।

रोबस्टा का अर्थ है "मजबूत"। कॉफी के इस किस्म को इस तथ्य के कारण कहा जाता है कि यह उन परिस्थितियों में विकसित हो सकता है जिनमें अरेबिका मौजूद नहीं हो सकता है।

रोबस्टा कॉफी के पेड़ 20वीं सदी में पत्तों की जंग से अरेबिका कॉफी की मौत के कारण लोकप्रिय हो गए। उसके बाद, रोबस्टा को जावा द्वीप और अन्य उष्णकटिबंधीय देशों में ले जाया गया। यह वर्तमान में कोलंबिया, अफ्रीका और एशिया में अधिक बढ़ रहा है।

रोबस्टा के पेड़ की ऊंचाई 10 मीटर तक पहुंच जाती है। एक पेड़ से आपको 1.5 किलोग्राम फसल मिल सकती है। फल लगभग 10 महीने में पक जाते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि रोबस्टा की गुणवत्ता अरेबिका की तुलना में अधिक परिमाण का एक क्रम है, हालांकि बाद वाला बहुत अधिक महंगा है। यदि किस्मों का कोई मिश्रण नहीं होता, तो कई बस 100% अरेबिका नहीं खरीद सकते थे।

बीन्स में कैफीन की मात्रा कॉफी के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। अरेबिका बीन्स में थोड़ा कैफीन होता है - इसका अनुपात केवल 1.2% है।रोबस्टा में 3.2% कैफीन होता है।

अरेबिका में अधिक सुक्रोज होता है, और रोबस्टा में अधिक क्लोरोजेनिक एसिड होता है।

कॉफी में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इसमें अरेबिका कॉफी फिर से रोबस्टा किस्म से आगे निकल गई, इसमें 3% अधिक प्रोटीन होता है।

अरेबिका में पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है। विविधता विटामिन पीपी, ई और बी में समृद्ध है। इसमें कैल्शियम, लौह, पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस भी शामिल है। अरेबिका का उपयोग न केवल एक सुगंधित और स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जाता है, बल्कि एक औषधीय एजेंट के रूप में भी किया जाता है। इसमें एल्कलॉइड होते हैं जिनका उपयोग माइग्रेन, अधिक काम या पैनिक अटैक, नर्वस ब्रेकडाउन या मनोविकृति के लिए विभिन्न दवाएं बनाने के लिए किया जाता है।

इस प्रकार की कॉफी उनकी संरचना में सुगंधित तेलों की सामग्री में भी भिन्न होती है। अरेबिका में 18% आवश्यक तेल होते हैं, जबकि रोबस्टा में 9% से कम होता है।

अरेबियन कॉफी में सुगंध और स्वाद की एक विशाल श्रृंखला होती है। सूखे या अर्ध-शुष्क प्रसंस्करण के बाद, कॉफी में फलों या ब्लूबेरी की गंध आती है, और भूनने के बाद, फलियाँ शर्करायुक्त स्वर देती हैं। अनाज अरेबिका की सुगंध बंद पैकेट से भी महसूस होती है।

रोबस्टा को भूनने से पहले मूंगफली या रबर की गंध आती है क्योंकि इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। यह घटक इस किस्म की सकारात्मक और नकारात्मक दोनों विशेषता है। रोबस्टा में भी, अरेबिका के विपरीत फ्रुक्टोज की मात्रा दो गुना कम होती है, जो इस किस्म को अधिक खट्टा बनाती है।

आप इसमें विभिन्न मसाले और सामग्री डालकर अरेबिका के साथ प्रयोग कर सकते हैं। रोबस्टा ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। कॉफी पेय बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन लगभग सभी मामलों में अरेबिका का उपयोग किया जाता है।

लगभग हमेशा, अरेबिका और रोबस्टा के मिश्रण का उपयोग अलमारियों पर किया जाता है, यही वजह है कि कॉफी की पैकेजिंग सस्ती है। ऐसी कॉफी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, क्योंकि रोबस्टा में स्वाद अरेबिका की तुलना में अधिक समय तक रहता है। इन मिश्रणों का भूनना गहरा होता है। रोबस्टा की कड़वाहट को खत्म करने और अरेबिका के स्वाद पर जोर देने के लिए इसकी जरूरत होती है। निर्माता को रचना तभी निर्दिष्ट करनी चाहिए जब मिश्रण में 5% से अधिक रोबस्टा हो। अन्य मामलों में, पैकेज पर "100% अरेबिका" इंगित करने की अनुमति है।

कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड की बढ़ी हुई मात्रा रोबस्टा को इस तरह से कड़वा बना देती है कि अगर इसे अच्छी तरह और ठीक से भुना जाए तो यह नहीं होगा। लिपिड के कारण, अरेबिका में एक सुखद, तीखी सुगंध होती है, और सुक्रोज मिठास के अलावा, एक विशेष खट्टापन जोड़ता है जो कभी भी किसी अन्य किस्म में नहीं पाया जा सकता है। रोबस्टा केवल एक स्फूर्तिदायक मजबूत पेय है जिसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। इसकी सुगंध में फल और बेरी नोटों की कमी होती है, इस वजह से इसका स्वाद सभी को पसंद नहीं आता है। आप रोबस्टा की तुलना बहुत खराब गुणवत्ता और पुरानी अरेबिका से कर सकते हैं, लेकिन ताजी कॉफी से नहीं।

अरेबिका समुद्र तल से कम से कम 600 मीटर की ऊंचाई पर उगता है, जबकि रोबस्टा मैदानी इलाकों में उग सकता है। रोबस्टा को काफी गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है - 18 से 36 डिग्री तक, और कम से कम 2200 मिमी की वर्षा। दूसरी ओर, अरेबिका एक ठंडी और कम नमी युक्त जलवायु में - 15 से 24 डिग्री के तापमान पर और प्रति वर्ष 2200 मिमी से अधिक की वर्षा के साथ विकसित हो सकती है। उनके स्वाद में यही अंतर है।

अरेबिका बीन्स को रोबस्टा बीन्स से अलग करना मुश्किल नहीं है। अरेबिका के दाने में अंडाकार-लम्बी आकृति होती है, छिलके के अवशेषों के साथ एक लहरदार चीरा। इसका रंग हरे से ग्रे तक होता है। लंबाई - 5 से 8 मिलीमीटर तक। रोबस्टा, इसके विपरीत, गोल है, इसका चीरा सम और छोटा है, इसमें रेतीला-ग्रे रंग है।

अरेबिका का पेड़ 5 मीटर, रोबस्टा - 8-10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।

अरेबिका स्व-परागण है क्योंकि इसमें वह सब कुछ है जो उसे आत्म-परागण के लिए चाहिए। फूलों को निषेचित करने वाला पराग उसी पेड़ का होना चाहिए। यदि यह उसका अपना पराग नहीं है जो जड़ लेता है, लेकिन अन्य पेड़ों से, तो किस्मों को पार किया जाता है। इस वजह से कोस्टा रिका में रोबस्टा उगाना गैरकानूनी है।

रोबस्टा में, विपरीत सच है - पास में एक और पेड़ होना चाहिए, अन्यथा यह परागण नहीं कर पाएगा। न केवल एक ही किस्में आपस में जुड़ सकती हैं, बल्कि अन्य प्रजातियां भी। उदाहरण के लिए, जब रोबस्टा पराग ने तिमोर में अरेबिका के फूलों को हवा से या जानवरों की मदद से निषेचित किया, तो "तिमोर" किस्म का जन्म हुआ।

अरेबिका उन पदार्थों से बनी है जो लत से ज्यादा कॉफी के लिए प्यार का कारण बनते हैं। इनमें लिपिड शामिल हैं - 15-17%, चीनी - 6-9%, कैफीन, जो रोबस्टा से कम है - 1.2-1.5%, और क्लोरोजेनिक एसिड - 5.5-8%।

रोबस्टा में कम शर्करा भी शामिल है - 3-7%, आधे से अधिक लिपिड - 10-11.5%, लेकिन 2.2-2.7% कैफीन और 7-10% क्लोरोजेनिक एसिड।

लिपिड जटिल, सरल और वसा जैसे होते हैं। समूह ए, डी, ई, के (वसा में घुलनशील) के विटामिन को आत्मसात करने के लिए, लिपिड की आवश्यकता होती है। इस घटक में भंडारण, थर्मोरेगुलेटरी फ़ंक्शन होता है, और यह चयापचय जल का स्रोत भी होता है। भुनने पर वे अपने ताप प्रतिरोध के कारण कैफीन की तरह नहीं टूटते।

भूनने के दौरान, कॉफी में चीनी H2O (पानी), CO2 (कार्बन डाइऑक्साइड) और छोटे कार्बनिक अम्लों में टूट जाती है, जिससे यह एक गहरा रंग और विशिष्ट सुगंध देता है। फल और बेरी खट्टे नोट अरेबिका किस्म को इसकी विशिष्टता और मौलिकता देते हैं।

रोबस्टा के विपरीत अरेबिका इसकी गुणवत्ता और फल उगाने में श्रमसाध्य देखभाल के कारण अधिक खर्च करेगी। बाजार में अरेबिका की कीमत रोबस्टा की कीमत से दोगुनी होगी।

देखभाल के मामले में, रोबस्टा किस्म अब सनकी नहीं है।कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह विभिन्न रोगों और परजीवियों से प्रतिरक्षित है। अरेबिका को बहुत सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है - आपको हमेशा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि कॉफी रोग या परजीवी पूरे वृक्षारोपण को नष्ट नहीं करते हैं, और विविधता को नियमित निवारक उपायों की भी आवश्यकता होती है।

जैसा कि आप जानते हैं, सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्म अरेबिका है। लेकिन ऐसे देश हैं जो रोबस्टा को उसकी ताकत, कड़वाहट और लंबे इतिहास के लिए बहुत सम्मान देते हैं। जो लोग कॉफी को उसके जादुई स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं, निश्चित रूप से, अरेबिका किस्म का चयन करते हैं। लेकिन जो लोग इस पेय को सुबह उत्साह के लिए या रात में परीक्षा की तैयारी के दौरान पीते हैं, उनके लिए रोबस्टा भी उपयुक्त है। लेकिन इस पेय के साथ अति न करें, क्योंकि यह रक्तचाप को बढ़ाता है। यदि किसी व्यक्ति को लो प्रेशर काम कर रहा हो तो एक कप कॉफी पीने के बाद वह उठकर नींद के लिए आदर्श बन जाता है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए, इस पेय की सिफारिश नहीं की जाती है।

कॉफी या कॉफी पेय बनाने के लिए एस्प्रेसो से लेकर आयरिश कॉफी तक कई रेसिपी हैं। तैयार पेय का स्वाद न केवल विविधता की पसंद पर निर्भर करता है, बल्कि उचित तैयारी पर भी निर्भर करता है।

एस्प्रेसो को 30-35 मिलीलीटर के छोटे कप में परोसा जाता है। यह सभी कॉफी शीतल पेय में सबसे मजबूत माना जाता है। लेकिन ऐसी कॉफी बनाते समय, यह बहुत अधिक कैफीन खो देता है, यही वजह है कि यह संचार प्रणाली को इतना "हिट" नहीं करता है।

शराब के साथ पेय बनाने के लिए भी अलग-अलग व्यंजन हैं। आयरिश कॉफी उनमें से एक है। कॉकटेल का मुख्य घटक आयरिश व्हिस्की है। इसमें कॉफी, गन्ना चीनी और क्रीम मिलाया जाता है। आमतौर पर यह एस्प्रेसो के दो शॉट, 30 मिली व्हिस्की, एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम है।

क्रीम को छोड़कर, सभी अवयवों को एक निश्चित क्रम में मिलाया जाता है, जिसे व्हीप्ड किया जाता है और रसीले फोम के रूप में तैयार पेय को सजाता है।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच अंतर के लिए निम्न वीडियो देखें।