डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: उपयोगी गुण और contraindications

बहुत से लोग कॉफी का स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन कुछ के लिए कैफीन का उपयोग contraindicated है। हालांकि, इस मामले में, आपको सुगंधित पेय को पूरी तरह से त्यागने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि डिकैफ़िनेटेड कॉफी के रूप में एक विकल्प है। इस लेख में इसके उपयोग के लिए सुविधाओं, उपयोगी गुणों के साथ-साथ contraindications पर अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

कैफीन एक अस्पष्ट पदार्थ है - यह शरीर को लाभ पहुंचा सकता है और नुकसान पहुंचा सकता है। शरीर पर नकारात्मक प्रभाव मुख्य रूप से कॉफी के अधिक सेवन से होता है। हालांकि, कॉफी प्रेमियों को खुद को पेय के स्वाद और सुगंध से प्राप्त आनंद तक सीमित नहीं रखना है। दुकानों की अलमारियों पर आप डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी भी देख सकते हैं।

उत्पाद में कैफीन की मात्रा को कम करने के लिए विशेष तकनीकों का उपयोग करना आवश्यक है। आज तक, डिकैफ़िनेशन के कई तरीके हैं, जिनकी अपनी विशेषताएं हैं। पेय की गुणवत्ता काफी हद तक कैफीन को हटाने की विधि पर निर्भर करेगी।

डिकैफ़िनेशन की इस तरह की विधि, स्विस की तरह, सबसे पहले और सबसे प्रभावी में से एक है। यह विधि आपको कैफीन की मात्रा को 0.1% तक कम करने की अनुमति देती है। आइए देखें कि यह प्रक्रिया कैसे होती है।

• कॉफी बीन्स को साफ पानी में रखा जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, कैफीन और विभिन्न तेलों को तरल में छोड़ा जाता है।
• अगला, पानी फ़िल्टर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है जो तरल से कैफीन निकालने में सक्षम होते हैं।
• छानने के बाद, पानी अपनी सुगंध बरकरार रखता है, और इसलिए कॉफी बीन्स को फिर से डाला जाता है, लेकिन पहले से ही अलग है। इस प्रकार, प्रक्रिया को दोहराया जाता है, और कैफीन उत्पाद से बाहर धोया जाता है, लेकिन सुगंध और स्वाद, पानी में निहित सुगंधित तेलों के लिए धन्यवाद, संरक्षित हैं।

पारंपरिक डिकैफ़िनेशन पद्धति का इस्तेमाल सबसे पहले किया गया था, इसलिए इसका नाम। इस पद्धति के अन्य नाम: यूरोपीय या प्रत्यक्ष। पारंपरिक तरीके से कैफीन निकालने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं।

• कॉफी बीन्स आधे घंटे के लिए भाप के संपर्क में हैं। कभी-कभी भाप के स्थान पर पानी का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, तरल उच्च तापमान का होना चाहिए, लेकिन उबलते पानी का नहीं।
• गर्म पानी में उबालने या भिगोने के बाद, कैफीन को हटाने के लिए बीन्स को एक विशेष रसायन में डुबोया जाता है। यह अवस्था लगभग दस घंटे तक चलती है।
• एक समाधान के साथ अनाज को संसाधित करने के बाद, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

डिकैफ़िनेशन की इस पद्धति का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।उत्पाद में कैफीन की मात्रा को 1-3 प्रतिशत तक कम किया जा सकता है। इस कॉफी की कीमत कम है। हालांकि, स्वाद की विशेषताएं वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं।

बात यह है कि अनाज को संसाधित करने के लिए जिस रासायनिक संरचना का उपयोग किया जाता है, वह पूरी तरह से उनसे दूर नहीं होता है। सबसे पहले, यह पेय के स्वाद और सुगंध को बहुत प्रभावित करता है। इसके अलावा, कैफीन के साथ कॉफी से कई फायदेमंद पदार्थ धोए जाते हैं। इस कारण से, यूरोपीय पद्धति के अनुसार संसाधित उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद विशेषताएँ कम हैं।

अनाज को संसाधित करने की अप्रत्यक्ष विधि को पारंपरिक पद्धति का रूपांतर कहा जा सकता है, क्योंकि वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। हालांकि, इस मामले में, पेय की सुगंध और स्वाद अधिक संतृप्त होगा। अनाज को अप्रत्यक्ष रूप से संसाधित करते समय, पहले चरण में उन्हें गर्म पानी में भिगोया जाता है।

उत्पाद को कई घंटों तक तरल में रखने के बाद, इसे रासायनिक संरचना में रखा जाता है। वहीं, भिगोने के लिए इस्तेमाल होने वाले पानी को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि दोबारा इस्तेमाल किया जाता है। तरल का पुन: उपयोग करने से आप कॉफी का स्वाद और सुगंध बनाए रख सकते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कॉफी बीन्स का उपचार, स्विस पद्धति के साथ, पर्यावरण के अनुकूल है। प्रसंस्करण दस घंटे के लिए उच्च दबाव में होता है। पूर्व-अनाज भाप के संपर्क में आते हैं। इस दौरान गैस धीरे-धीरे तरल में बदल जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कैफीन रहता है। कॉफी में सभी फायदेमंद घटकों और सुगंधित तेलों को छोड़कर गैस केवल कैफीन लेती है।

प्रकृति में, ऐसे पौधे हैं जिनके फलों में व्यावहारिक रूप से कैफीन नहीं होता है। अनाज का यह गुण कॉफी के पेड़ों के जीन उत्परिवर्तन के कारण प्राप्त हुआ था।ऐसे पौधे अपेक्षाकृत हाल ही में ब्राजील में खोजे गए थे। कैफीन के बजाय, अनाज की संरचना में इससे संबंधित एक और अल्कलॉइड शामिल होता है, जो शरीर के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करता है।

कैफीन कम करने वाले पेय में लगभग वही गुण होते हैं जो नियमित कॉफी में होते हैं। डिकैफ़िनेटेड उत्पाद के मुख्य लाभों में, कई कारकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• इसका शरीर पर मध्यम टॉनिक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, न केवल शारीरिक प्रदर्शन बढ़ता है, बल्कि मस्तिष्क की गतिविधि भी बढ़ती है।
• ग्लूकोज के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है और मधुमेह के खतरे को कम करता है।
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
• रक्तचाप के स्तर को सामान्य करता है।
• अनाज में पाए जाने वाले विशेष तेल लीवर के लिए सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि पेय हानिकारक पदार्थों से जिगर की रक्षा करता है, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है।

कैफीन की मात्रा कम होने के कारण, नियमित कॉफी की तुलना में डिकैफ़िनेटेड पेय अधिक फायदेमंद लगता है। हालांकि, इस उत्पाद के कई नुकसान हैं। अक्सर, पेय के नुकसान अनाज को संसाधित करने के तरीके के कारण होते हैं। यदि डिकैफ़िनेशन के लिए रासायनिक समाधानों के उपयोग के तरीकों का उपयोग किया जाता है, तो अनाज को संसाधित करने के बाद हानिकारक पदार्थ एक निश्चित मात्रा में रह जाते हैं।

बदले में, इस तरह के पेय को पीने पर रासायनिक अशुद्धियों की उपस्थिति शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। अक्सर, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव तभी पड़ता है जब इसका बार-बार सेवन किया जाता है। ऐसे पेय के कुछ नुकसान हैं।

• डिकैफ़िनेटेड उत्पाद के अत्यधिक सेवन से आंख के अंदर द्रव का दबाव हो सकता है।इस तरह की बीमारी से ग्लूकोमा जैसी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।
• पेट में एसिड के स्तर को बढ़ाता है।
• शरीर से तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है, जिससे निर्जलीकरण हो सकता है, खासकर यदि आप गर्म मौसम में बड़ी मात्रा में पेय पीते हैं। तरल और हानिकारक पदार्थों के साथ, कैल्शियम भी शरीर को छोड़ देता है, जो हड्डियों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
• एक डिकैफ़िनेटेड उत्पाद, नियमित कॉफी की तरह, नशे की लत है। निर्भरता शरीर की तीव्र थकान और एक उदासीन स्थिति की ओर ले जाती है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने की विधियाँ नियमित कॉफ़ी बनाने से अलग नहीं हैं। कॉफी के स्वाद और सुगंध को तेज और समृद्ध बनाने के लिए, न केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे बनाने के लिए केवल शुद्ध ताजा पानी लेना भी महत्वपूर्ण है।

अनुपात के लिए, प्रति 10 ग्राम जमीन के अनाज में 180 मिलीलीटर गर्म पानी लिया जाता है। उत्पाद को उबलते पानी के साथ डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पेय की स्वाद विशेषताओं को इससे नुकसान होगा। कॉफी को तश्तरी से ढककर और चार मिनट के लिए जोर देकर सीधे कप में बनाया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में लगभग कोई कैफीन नहीं होता है, इसे बहुत बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक कॉफी पेय की अनुशंसित दैनिक सेवन दो कप है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा चार कप है, बशर्ते कि कोई स्वास्थ्य समस्या न हो।

जब गर्भावस्था के दौरान डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने की बात आती है, तो विशेषज्ञ इस मुद्दे पर भिन्न होते हैं। पूरी सुरक्षा के लिए, कम मात्रा में भी कैफीन का पूरी तरह से त्याग करना बेहतर है, क्योंकि इससे गर्भपात या समय से पहले जन्म हो सकता है।

हालांकि, अगर गर्भवती मां कॉफी के बिना नहीं कर सकती है, तब भी थोड़ी मात्रा में डिकैफ़िनेटेड पेय लेना संभव है। इस मामले में, अपने आप को एक दिन में एक कप तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है, बशर्ते कि गर्भावस्था जटिलताओं के बिना आगे बढ़े और कोई गंभीर स्वास्थ्य समस्या न हो।

कैफीन से स्तनपान कराने वाली माताओं, यहां तक ​​कि कम मात्रा में, पूरी तरह से मना करना बेहतर है। यह उस खतरे के कारण है जो एचबी वाले नवजात बच्चे के शरीर में कैफीन बन जाता है। कैफीन के अलावा, डिकैफ़िनेटेड पेय में हानिकारक रसायन हो सकते हैं जो प्रसंस्करण के दौरान बीन्स में प्रवेश करते हैं।

सात साल की उम्र से पहले बच्चों को कम मात्रा में भी कैफीन का सेवन नहीं करना चाहिए। हालांकि, सात साल की शुरुआत के बाद भी, कॉफी की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए - प्रति माह एक से अधिक सर्विंग नहीं। दस वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को हर दो सप्ताह में एक कप पीने की अनुमति है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको उत्पाद की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करने की आवश्यकता है। आप सबसे पहले कॉफी के लोकप्रिय ब्रांडों और ग्राहक समीक्षाओं से परिचित हो सकते हैं।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में यह व्यावहारिक रूप से साधारण कॉफी से अलग नहीं होता है। बाजार में सबसे अच्छी कॉफी चुनने के लिए, आपको विभिन्न कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• उत्पाद की पैकेजिंग आमतौर पर अनाज के प्रसंस्करण की विधि को इंगित करती है। यह याद रखना चाहिए कि रासायनिक यौगिकों के साथ संसाधित की गई कॉफी में हानिकारक पदार्थ होते हैं।
• उत्पाद की कीमत। इस मामले में, उच्च लागत अभी भी कॉफी की गुणवत्ता को इंगित करती है, क्योंकि कीमत डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया की लागत पर निर्भर करती है।
• भुना डिग्री। पारंपरिक कॉफी बीन्स के विपरीत, प्रसंस्कृत उत्पाद को धीरे से भुना जाना चाहिए और बहुत कठिन नहीं होना चाहिए।
• उत्पाद में निहित कैफीन की मात्रा। डिकैफ़िनेशन की विधि के आधार पर, कॉफ़ी के विभिन्न ब्रांडों में कैफीन का प्रतिशत भिन्न होता है। हालांकि, यह संकेतक 2.5% से अधिक नहीं होना चाहिए।
• कॉफी के एक प्रसिद्ध ब्रांड का चयन करना सबसे अच्छा है।
• एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में बेचा जाना चाहिए। आपको विशेष दुकानों में बेची जाने वाली डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को वज़न के हिसाब से नहीं खरीदना चाहिए।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।