फ्लैट व्हाइट कॉफी: विशेषताएं और तैयारी तकनीक

मैनकाइंड एक सहस्राब्दी से हर किसी के पसंदीदा पेय का उपयोग कर रहा है, जो सबसे अच्छी अरेबिका और रोबस्टा कॉफी बीन्स से बना है। इतने बड़े ऐतिहासिक कालखंड में पेय बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी सामने आई हैं। सबसे क्लासिक व्यंजन जो हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बन गए हैं और पूरी दुनिया के निवासियों का अधिकार अर्जित किया है, वे हैं कैप्पुकिनो और लट्टे।

सभी कॉफी प्रेमी जो इसे विशेष रूप से दूध के साथ पीते हैं, उन्होंने शायद लंबे समय तक फ्लैट व्हाइट नामक पेय का आनंद लिया है। इसके स्वाद के गुण प्रसिद्ध कैप्पुकिनो और लट्टे पेय के स्वाद के समान हैं, लेकिन फ्लैट व्हाइट में केवल महत्वपूर्ण विशेषताएं निहित हैं।

दुनिया में, "ऑस्ट्रेलियाई" नाम फ्लैट व्हाइट ड्रिंक से चिपक गया है। यह माना जाता है कि जैसे ही फ्लैट व्हाइट दिखाई दिया, यह मुख्य रूप से अपने लेखक की मातृभूमि में स्वाद के लिए था, जहां इसे अत्यधिक लोकप्रियता मिली। फ्लैट व्हाइट ने बीसवीं सदी के 90 के दशक में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की। अब यह यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में कई प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों के मेनू में शामिल है। फ्लैट व्हाइट नाम ("फ्लैट व्हाइट" के रूप में अनुवादित) पेय तैयार करने की तकनीक के कारण दिखाई दिया, क्योंकि एक कप कॉफी में पूरी तरह से सपाट सतह बनती है, जिसमें व्हीप्ड लोचदार दूध फोम होता है।

एक संस्करण के अनुसार, इसके उत्पादन का श्रेय प्रसिद्ध ऑस्ट्रेलियाई कॉफी निर्माता एलन प्रेस्टन को दिया जाता है, जिन्होंने 1985 में अपने सिडनी कैफे के मेनू में अपने मूल नुस्खा के अनुसार बनाया गया पेय शामिल किया था।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, पेय के लेखक डेरेक टाउनसेंड और उनके अच्छे दोस्त डेरेल अहलर्स थे, जिन्होंने ऑकलैंड में अपने निजी न्यूजीलैंड प्रतिष्ठान डीकेडी में मूल पेय परोसना शुरू किया था।

एक तीसरा संस्करण है, जिसके अनुसार पेय पहली बार वेलिंगटन, न्यूजीलैंड में दिखाई दिया। बोदेगा बार में प्रवेश करने वाले एक ग्राहक ने कैपुचीनो का ऑर्डर दिया। बरिस्ता का पेय हमेशा की तरह नहीं निकला, क्योंकि कॉफी और व्हीप्ड दूध का अनुपात काफी भ्रमित था। ऐसा असामान्य पेय वास्तव में प्रतिष्ठान के आगंतुक को पसंद आया। इस तरह नए फ्लैट व्हाइट का जन्म हुआ।

अब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ्लैट व्हाइट का असली पूर्वज कौन है। पीने के प्रेमियों के लिए लेखक की योग्यता एक नए नुस्खा का उदय है, जो पूरी दुनिया के लिए एक विशेष स्वाद बन गया है। फ्लैट व्हाइट रेसिपी बनाते समय, लेखक एस्प्रेसो और दूध के दो अवयवों के सही अनुपात की तलाश में था। झाग वाला दूध एस्प्रेसो की कड़वाहट को थोड़ा दूर करता है और इसे कोमलता देता है, लेकिन पेय में थोड़ी सी कड़वाहट का स्वाद अभी भी बना हुआ है। और यह पेय पारंपरिक कैपुचीनो की तुलना में अधिक मजबूत रहता है।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि फ्लैट व्हाइट व्यावहारिक रूप से क्लासिक कैपुचिनो और लैटेस से अलग नहीं है। वास्तव में, पेय की समानता केवल दूध के झाग की उपस्थिति में होती है। बड़े अंतर पेय परोसने के तरीके, उपस्थिति के डिजाइन, सबसे महत्वपूर्ण बात, कॉफी बनाने वाली सामग्री के विभिन्न अनुपात हैं।

फ्लैट व्हाइट, कैपुचीनो की तरह, पारंपरिक रूप से केवल एक चीनी मिट्टी के बरतन कप में बल्कि मोटी दीवारों के साथ परोसा जाता है। यह ऐतिहासिक रूप से एक आयरिश ग्लास गोब्लेट में विशेष रूप से लट्टे की सेवा करने के लिए प्रथागत है। फ्लैट व्हाइट में बर्फ-सफेद घने फोम होते हैं। कैपुचीनो की सतह पर हल्के भूरे रंग का झाग होता है।फ्लैट व्हाइट में फोम की ऊंचाई (1.5 सेमी से अधिक नहीं) लट्टे की तुलना में बहुत पतली होती है। इसके अलावा, लट्टे बहुत मजबूत नहीं है।

कैपुचीनो की विशेषताएं एक आदर्श रूप से तैयार पेय की संरचना में, कॉफी और दूध की मात्रा के बीच का अनुपात 1 से 3 होना चाहिए। कैप्पुकिनो एक मजबूत पेय है। इसे 8-9 पिसी हुई कॉफी बीन्स और 30-40 मिली पानी से बनाया जाता है। कॉफी को गर्म किया जाता है, लेकिन तीखा नहीं, तापमान +92 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। पेय की सतह पर 3 मिमी से अधिक ऊंचा घना झाग नहीं होता है।

एक अच्छी तरह से तैयार किए गए कैपुचीनो में इसकी संरचना में मध्यम मिठास की स्वाद संरचना होती है, थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन, कड़वाहट की उपस्थिति और थोड़ा सा नमकीनपन होता है। इस रचना का संतुलन और स्पष्ट संयोजन उत्तम स्वाद देता है।

पकाए जाने पर, दूध अच्छी तरह से झाग देता है, बड़े बुलबुले की उपस्थिति के बिना एक घनी संरचना प्राप्त करता है। पाश्चुरीकृत दूध लेना आवश्यक है, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं है, और इसे +65 C से अधिक नहीं के तापमान पर लाना है। आगंतुक को दी जाने वाली कॉफी +70C से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह तापमान पेय के असली स्वाद को प्रकट करेगा। सतह पर झाग बहुत लोचदार होना चाहिए, और यदि आप इसे चम्मच से हिलाते हैं, तो यह अपनी जगह पर वापस आ जाएगा और कप की पूरी सतह को ढक देगा। कैप्पुकिनो को मोटी दीवारों वाले पहले से गरम चौड़े कपों में परोसा जाता है।

यूरोप में, कॉफी व्यवसायियों और किशोरों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गई है। उन्हें बोहेमिया के प्रतिनिधियों और आम आम लोगों दोनों से प्यार था।लट्टे एक तीन-परत कॉकटेल है जिसमें दूध, पूर्व-निर्मित एस्प्रेसो कॉफी और भारी दूध का झाग होता है। लट्टे कॉकटेल का नाजुक स्वाद किसी भी तरह से अपने मूल डिजाइन से कमतर नहीं है। लट्टे का अर्थ इतालवी में "दागी दूध" है।

क्लासिक लट्टे उत्पादन विधि में तीन अवयवों को समान रूप से मिलाकर एक पेय तैयार करना शामिल है। दूध और एस्प्रेसो का अनुपात 1 से 3 है। सबसे पहले, एक कप में दूध डाला जाता है, जिसमें एस्प्रेसो को एक पतली धारा में बहुत सावधानी से डाला जाता है। सब कुछ बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि परतें आपस में न मिलें। सही लट्टे कॉकटेल आंख को भाता है और स्वाद के लिए बहुत सुखद होना चाहिए। पेय की चाल इस तथ्य में निहित है कि सतह पर दूध का झाग एक कैपुचीनो की तुलना में बहुत अधिक है।

कॉकटेल को कॉकटेल ट्यूब के साथ लंबे गिलास में परोसा जाता है। विभिन्न कॉफी की दुकानों में पेय में विविधता लाने के लिए, इसमें चीनी, विभिन्न मसाले और कॉफी सिरप मिलाए जाते हैं।

किसी भी कॉफी का स्वाद, सबसे पहले, सेम की गुणवत्ता की विशेषता है। पेय के लेखक ने प्रदान किया कि फ्लैट व्हाइट तैयार करते समय, अरेबिका की कई किस्मों के अनाज होना आवश्यक है। इस पेय की तैयारी के लिए रोबस्टा अनाज उनमें स्पष्ट कड़वाहट और मामूली खट्टेपन की उपस्थिति के कारण फिट नहीं हुआ। चपटे सफेद की तैयारी के लिए, अरेबिका की विभिन्न किस्मों के मिश्रण को बहुत महीन पीसकर और मध्यम मात्रा में भूनने के साथ लिया जाता है।

सभी प्रकार की कॉफी की दुकानों में, वे दूध और एस्प्रेसो के विभिन्न अनुपातों के कारण पेय में विविधता ला सकते हैं। लेखक का समाधान 60 मिलीलीटर की मात्रा और 120 मिलीलीटर की मात्रा के साथ फोमयुक्त दूध के साथ एस्प्रेसो (जिसे डोपियो कहा जाता है) की एक दोहरी रचना है।

आप किसी भी प्रतिष्ठित कॉफी शॉप में असली पेय के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। अनुभवी बरिस्ता कभी भी सही फ्लैट व्हाइट बनाने के रहस्यों को नहीं छिपाते हैं। इसे बनाना बहुत ही आसान है। फ्लैट व्हाइट रेसिपी का आधार उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की उपस्थिति और आपस में उनके अनुपात का सख्त पालन है। फ्लैट व्हाइट की ख़ासियत दूध के झाग की संपत्ति में निहित है, जिसमें आवश्यक रूप से एक घनी लोचदार चमकदार सतह होनी चाहिए। ऐसे गुणों के साथ फोम प्राप्त करने के लिए, दूध को विशेष रूप से एक तापमान पर +65 से 70 डिग्री सेल्सियस तक फेंटा जाता है। दूध को कभी उबाल कर नहीं खाना चाहिए। फ्लैट व्हाइट के सभी स्वाद गुणों को प्रकट करने के लिए, पेय को ठंडा (+60 डिग्री सेल्सियस के भीतर) परोसा जाता है।

बीसवीं सदी के 90 के दशक में, फ्लैट व्हाइट को स्टारबक्स की बदौलत दुनिया भर में पहचान मिली। फ़्लैट व्हाइट को जो हंगामा मिला और उसकी कई सकारात्मक समीक्षाओं ने कॉफ़ी श्रृंखला को अपने मेनू में जोड़ने के लिए प्रेरित किया। स्टारबक्स ने एक व्यक्ति के साथ पेय प्रदान किया:

• फ्लैट व्हाइट कॉफी कप में मोटे किनारे होते हैं;
• व्यक्तिगत मात्रा 200 मिलीलीटर;
• इस पेय के लिए प्रदान किया गया कॉफी कप केवल कम और चौड़ा है, इस तरह की आकृति सपाट सफेद सतह पर बहुत लाभप्रद रूप से जोर देती है;
• सतह पर लट्टे कला शैली का एक पैटर्न है।

बरिस्ता के लिए साफ, असाधारण रूप से सपाट फ्लैट सफेद फोम पर विभिन्न लट्टे कला पैटर्न बनाना बहुत सुविधाजनक है।

कॉफी फोम की सतह पर विभिन्न पैटर्न और शिलालेखों को चित्रित करने के विचार के लेखक इटली के लोहार भिक्षुओं को माना जाता है। यह कला तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। कॉफी हाउस में, एक बरिस्ता खुद को एक फूल, विभिन्न फलों की एक मामूली छवि तक सीमित कर सकता है, या वह सच्ची कृतियों का निर्माण कर सकता है। यह कला बहुत ही अल्पकालिक है, लेकिन यह लगातार विकसित हो रही है।

कैप्पुकिनो और एस्प्रेसो जैसे मजबूत गाढ़े कॉफी पेय पर ड्राइंग के लिए दूध के झाग का उपयोग किया जाता है। लेटे और फ्लैट व्हाइट पर ड्राइंग के लिए, तरल चॉकलेट या कोको पाउडर के साथ एक सफेद पृष्ठभूमि पर एक गहरा पैटर्न लागू किया जाता है।

अपनी रसोई में उत्तम फ्लैट व्हाइट कॉफी तैयार करने में महारत हासिल करना और हर सुबह अपने घर को लाड़-प्यार करना मुश्किल नहीं है। सभी आवश्यक सामग्री का होना आवश्यक है: अरेबिका की कई किस्मों और कम वसा वाले दूध के मिश्रण को बारीक पीसना। खाना पकाने में मुख्य बात यह है कि 1 से 2 (60 मिलीलीटर पीसा हुआ कॉफी और 120 मिलीलीटर दूध) के अनुपात का निरीक्षण करना है।

कॉफी मशीन या एस्प्रेसो मोड पर कैपुचिनोरे में, हम पेय (डोपियो) का आधार तैयार करते हैं, जिसे हम मोटी दीवारों के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन कप में डालते हैं। हम दूध को 70 सी तक गर्म करते हैं और इसे इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक मोटी फोम में हराते हैं, और फिर इसे सावधानी से एक कप में तैयार कैप्चिनो के साथ डालते हैं। बस इतना ही, फ्लैट व्हाइट तैयार है।

पेय की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से दूध की वसा सामग्री से निर्धारित होती है। 3.2% के मध्यम वसा वाले उत्पाद से पेय तैयार करते समय, कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी होगी। स्किम दूध से पेय परोसते समय, इसकी कैलोरी सामग्री आधी - 35 किलो कैलोरी होगी।

फ्लैट व्हाइट निश्चित रूप से मजबूत कॉफी के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी, जिसमें एस्प्रेसो पेय की कड़वाहट और क्रीम के विशेष स्वाद द्वारा व्यक्त फ्लैट व्हाइट का विशिष्ट स्वाद है।

फ्लैट व्हाइट कॉफी बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित वीडियो में दिखाई गई है।