दुनिया में सबसे महंगी कॉफी की विशेषताएं - कोपी लुवाकी

शायद, कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि कॉफी दुनिया के विभिन्न देशों के निवासियों के बीच सबसे प्रिय और लोकप्रिय पेय में से एक है। आज बड़ी संख्या में किस्में और इसकी तैयारी के तरीके हैं। हमारा लेख एक असामान्य, बहुत ही दुर्लभ और विदेशी प्रकार की कॉफी के लिए समर्पित है जिसे हर कोई पसंद करता है।

यह पेय बहुत ही सीमित पारखी लोगों द्वारा पूजनीय और प्रिय है। इसकी ख़ासियत अनाज की अनूठी और अजीबोगरीब प्रसंस्करण में निहित है। हम पेटू के लिए सबसे अच्छी कॉफी के बारे में बात कर रहे हैं - कोपी लुवाक। यह पेय बीसवीं शताब्दी के मध्य से पूर्व में बहुत लोकप्रिय हो गया है, और बीसवीं शताब्दी के शुरुआती नब्बे के दशक में इसे संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में विधिवत सराहना मिली।

19वीं शताब्दी में, डचों ने इंडोनेशिया में बागान श्रमिकों को कॉफी बीन्स से पीसा पेय पीने के लिए स्पष्ट रूप से मना किया था। पेय के पारंपरिक उपयोग के आदी स्थानीय निवासियों ने इस प्रतिबंध को दूर करने का एक तरीका खोजा। उन्होंने देखा कि जानवरों के मलमूत्र में बिना पचे अनाज होते हैं, इसलिए उन्होंने उन्हें अच्छी तरह से धोने और एक पेय तैयार करने का फैसला किया। यह नियमित रूप से पीसे गए कॉफी की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेता है। तो एक पेय था जिसे जानवरों की दुनिया के प्रतिनिधियों द्वारा कॉफी के पेड़ के कोमल जामुन खाने से किण्वित किया गया था।

जीवों का यह प्रतिनिधि उदास आँखों वाला एक जानवर है, जो कि नेवला, मार्टन के समान है और हमारी घरेलू बिल्ली के समान है।यह सिवेट परिवार से संबंधित है और इसे मुसंग या पाम सिवेट कहा जाता है। एक वयस्क जानवर की उम्र में इस छोटे और फुर्तीले जानवर का शरीर 50 सेमी लंबा और लगभग समान लंबाई की पूंछ होती है। यह बहुत सक्रिय है और पेड़ की शाखाओं और जमीन दोनों के बीच तेजी से चलता है। जानवर का वजन 15 किलो से अधिक नहीं होता है। ये जानवर शिकारियों के निशाने पर होते हैं। वे न केवल मूल्यवान सिवेट फर में रुचि रखते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट स्वादिष्ट मांस में भी रुचि रखते हैं।

प्यारे जानवर का निवास स्थान भारत, दक्षिणी चीन, मुख्य भूमि इंडोचीन, इंडोनेशिया के द्वीप, फिलीपींस और वियतनाम के दक्षिणी भाग के उष्णकटिबंधीय और सदाबहार वन हैं। मुसांग सर्वाहारी है। सबसे पहले, वह एक शिकारी है और छोटे कृन्तकों, पक्षियों, उभयचर परिवार के प्रतिनिधियों को खाता है, और कीड़ों को मना नहीं करता है।

जंगली फल खाता है और कॉफी ट्री बेरीज पसंद करता है। एक जानवर की गंध इंसानों की तुलना में बहुत पतली होती है। अपने रिसेप्टर्स के कारण, यह रोबस्टा या अरेबिका के उच्चतम गुणवत्ता वाले फलों का चयन करता है। वह अपने मीठे स्वाद के लिए कॉफी के फल पसंद करते हैं।

कोपी लुवाक इंडोनेशिया और वियतनाम में सक्रिय रूप से उत्पादित होता है।

जावा, सुमात्रा और सुलावेसी के द्वीप अपने कॉफी बागानों के लिए प्रसिद्ध हैं। 17वीं शताब्दी में डचों ने इंडोनेशिया में कॉफी उगाना शुरू किया। यूरोप में, इंडोनेशियाई कॉफी का पहला बैच 1712 में एम्स्टर्डम में बेचा गया था।

XIX सदी के 80 के दशक में, कॉफी के पेड़ जंग के कवक से बड़े पैमाने पर प्रभावित हुए, उत्पादन पूरी तरह से बंद हो गया। देश को आजादी मिलने के बाद, बीसवीं शताब्दी के 50 के दशक में ही इसे पुनर्जीवित किया गया था। स्थानीय निवासियों ने अरेबिका उगाना शुरू कर दिया, जिसे डचों द्वारा भारत से देश में लाया गया था। थोड़ी देर बाद, अफ्रीका से इंडोनेशियाई रोबस्टा लाए।

बाली में, अधिकांश कॉफी बागान चिंतामणि प्रांत में स्थित हैं। यहां कॉफी बीन्स खरीदना संभव नहीं होगा, क्योंकि किसानों का स्थानीय कॉफी की दुकानों और उत्पादों का निर्यात करने वाली थोक कंपनियों के साथ अनुबंध होता है।

बाली के बाकी छोटे बागान पर्यटकों के मनोरंजन के लिए जगह के रूप में मौजूद हैं। दुनिया भर से बड़ी संख्या में छुट्टियां मनाने वाले विदेशी पर्यटकों के लिए बाली के प्रसिद्ध रिसॉर्ट्स में जाते हैं। यहां का पेय बहुत महंगा माना जाता है।

कीमत उत्पाद की गुणवत्ता के कारण नहीं, बल्कि पर्यटकों की बड़ी मांग के कारण बनाई गई थी। एक पर्यटक नकली कॉफी को असली कॉफी से अलग नहीं कर सकता, केवल एक असली पेटू ही इसे नोटिस कर सकता है। दुर्भाग्य से, बाली न केवल नकली के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इसके बारे में भी है। जावा, सुमात्रा और वियतनाम।

वियतनाम के प्रांतों में, चोन कॉफी का उत्पादन किया जाता है - कोपी लुवाक का एक एनालॉग। फ्रांसीसी उपनिवेश के दौरान वियतनाम में कॉफी का उत्पादन दिखाई दिया, जिसके आगमन के साथ देश में पहले कॉफी बागान बनाए गए। वियतनाम ने 20वीं सदी के मध्य में अपने उत्पादों के साथ अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश किया। प्रसव की मात्रा इस समय तक दुनिया में दूसरे स्थान के स्तर पर तय की गई थी।

अमेरिकियों के साथ दूसरे इंडोचीन युद्ध के कारण वियतनाम में कॉफी उत्पादन में तेज गिरावट आई। 1964 और 1975 के बीच सैन्य अभियानों की कठिन अवधि के दौरान, विश्व बाजार में वियतनामी कॉफी की मात्रा में तेजी से गिरावट आई। उत्पादन में वृद्धि बीसवीं सदी के अस्सी के दशक में ही शुरू हुई थी। 1996 तक, देश ने अंतरराष्ट्रीय बाजार में अपना सम्मानजनक दूसरा स्थान हासिल किया, और 2012 में इसने ब्राजील को पछाड़ दिया और पहला स्थान हासिल किया। 90% वृक्षारोपण निजी उत्पादकों के हाथ में है, राज्य का हिस्सा शेष 10% है।

युद्ध के बाद पहला वृक्षारोपण 80 के दशक में लामडोंग प्रांत के दलत हाइलैंड्स में किया गया था।कॉफी उगाने के लिए यह सही जलवायु है। 2000 की शुरुआत तक, वियतनाम के केंद्र में ताई गुयेन पठार लगाया गया था। वर्तमान में, कॉफी बागानों का क्षेत्रफल 503,000 वर्ग किलोमीटर से अधिक है। चोन (वियतनामी कोपी लुवाक) का उत्पादन डैक लाक प्रांत के कई खेतों में किया जाता है।

कोपी लुवाक कॉफी बनाने का राज शरीर के अंदर, मसंग की आंतों में है। पाम सिवेट का गैस्ट्रिक जूस कॉफी के फलों में पाए जाने वाले प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को तोड़ने में सक्षम है, जिससे भविष्य के पेय में कड़वाहट का एक विशेष नोट मिलता है। जानवर के पूरे पाचन तंत्र से गुजरने वाले फल बिल्कुल भी क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और बरकरार रहते हैं।

जानवर के अंदर किण्वन की प्रक्रिया में, फल का ऊपरी खोल पच जाता है, जो जानवर के मल से निकाले गए अनाज से तैयार भविष्य के पेय के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है। मसंग जीव की ख़ासियत यह है कि कॉफी के फलों को प्रभावित करने वाला एंजाइम इसमें साल में छह महीने से ज्यादा नहीं बनता है।

बीसवीं शताब्दी के 80 के दशक में कनाडा के वैज्ञानिकों द्वारा जानवर के अंदर किण्वन की प्रक्रिया का विस्तार से अध्ययन किया गया था। अध्ययन के परिणामों के आधार पर, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि मुसांग की आंतों में बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अनाज की संरचना को पूरी तरह से बदल देते हैं और इसके गुणों को महत्वपूर्ण रूप से बदल देते हैं।

पाचन की प्रक्रिया में, पशु को फल की सतह पर स्थित ऊपरी गूदे से लाभ होता है। कॉफी फल की बाकी संरचना बिल्कुल भी क्षतिग्रस्त नहीं होती है और जानवर से प्राकृतिक रूप से निकलती है। इस प्रकार, लगभग तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

स्थानीय किसानों के कार्यप्रवाह में कई कार्य होते हैं: पशु के मलमूत्र को इकट्ठा करना, उसे धूप में सुखाना, फिर बहते पानी में अनाज को अच्छी तरह से धोना। परिणामी धुले उत्पाद को सूखने के लिए धूप में रखा जाता है। फिर भूनने की प्रक्रिया होती है। पेय के स्वाद को कोमल बनाए रखने के लिए, कॉफी बीन्स को थोड़ी देर के लिए भून लें।

उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी प्राप्त करने के लिए, जानवरों को विशेष रूप से अपने प्राकृतिक आवास में या उसके करीब होना चाहिए। मुसंग कैद में प्रजनन नहीं कर सकते। वृक्षारोपण के पास, क्षेत्रों को विशेष रूप से बंद कर दिया जाता है जिसमें लोगों के लिए जानवरों की सेवा करना सुविधाजनक होता है। किसानों को जानवरों के लिए कॉफी के पेड़ के सबसे अच्छे और पके फलों को मैन्युअल रूप से इकट्ठा करना होता है।

मुसंग निशाचर जानवर हैं। रात में, वे बहुत सक्रिय हो जाते हैं, इसलिए उन्हें देर शाम से सुबह तक खिलाने की आवश्यकता होती है। किसानों का दावा है कि यदि आप खाए गए भोजन की मात्रा को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो जानवर बहुत बड़ी संख्या में फलों को अवशोषित कर सकते हैं और उन्हें बुरा लगेगा।

सप्ताह में केवल तीन बार मुसंगों को कॉफी बेरी दी जाती है। प्रति दिन एक सेवारत 200 ग्राम प्रति मुसंग से अधिक नहीं है। सप्ताह के बाकी दिनों में, जानवरों के लिए चिकन मांस, चावल, नूडल्स का सूप तैयार किया जाता है, और केले और मकई भी दिए जाते हैं।

इस तरह की विदेशी कॉफी का आनंद लेने के लिए पेटू कोपी लुवाक के लिए बहुत सारे पैसे देने को तैयार हैं। पेय में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है, जो पारंपरिक कॉफी से बिल्कुल अलग होता है।केवल असली पेटू - इस विशेष कॉफी के प्रेमी इसकी उचित सराहना कर सकते हैं। इसका मूल स्वाद, समृद्ध, अत्यंत घना और नरम है। इस पेय के प्रेमियों के अनुसार, इसमें नाजुक कड़वाहट और नूगट और शहद के रंगों की उपस्थिति, नाजुक चॉकलेट के संकेत और लगातार अखरोट के स्वाद के साथ एक सामंजस्यपूर्ण संतुलित स्वाद है।

विशेषज्ञों और पेटू का कहना है कि कोपी लुवाक की तैयारी पारंपरिक कॉफी के समान सिद्धांत के अनुसार की जाती है। पेय एक तुर्क, एक पारंपरिक ड्रिप कॉफी मेकर और एक फ्रेंच प्रेस में बनाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, तुर्क में खाना पकाने की प्रक्रिया को "प्राच्य" कहा जाता है।

इंडोनेशिया में, पर्यटकों को छोटी फूस की इमारतों में एक पेय की पेशकश की जाती है - कॉफी हाउस जिन्हें कोपी वारंग कहा जाता है। ऐसे कॉफी हाउसों में, बेहतरीन प्राचीन परंपराओं में तैयार की गई कॉफी कई आगंतुकों और स्थानीय निवासियों के लिए बनाई जाती है। एक छोटी सी स्ट्रॉ झोपड़ी में केवल एक काउंटर होता है जहां पेय की तैयारी होती है, और एक लंबी बेंच जिस पर आप इसका आनंद लेने के लिए बैठ सकते हैं।

कॉफी ऑर्डर करने पर तुरंत तैयार की जाती है - खरीदार के सामने। पेय इंडोनेशियाई फलों के विभिन्न विदेशी स्वादों के साथ विभिन्न पेस्ट्री के साथ है। कॉफी शॉप के मालिक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं: क्लासिक, इंडोनेशियाई विभिन्न मसालों के साथ, लेकिन अक्सर मेहमान संघनित दूध के साथ कॉफी ऑर्डर करते हैं, जो पेय के स्वाद को बहुत नरम करता है।

पीसा हुआ कोकोआ के साथ कॉफी बनाना एक इंडोनेशियाई परंपरा है। मजबूत जमीन तुर्की कॉफी पी जाती है। कोको को उतनी ही मात्रा में पानी में उबाला जाता है। दोनों पेय मिश्रित होते हैं, उबाल लेकर आते हैं, लेकिन उबाल नहीं आते हैं। तैयार पेय चीनी और कसा हुआ बादाम के साथ पिया जाता है।

वियतनामी अपनी परंपराओं के अनुसार एक पेय पीते हैं, जो सदियों की गहराई से आया है। धातु के कपों का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक छलनी और एक प्रेस बनाया जाता है। उनमें उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, मोटे कपड़े से ढक दें। पेय को संक्रमित किया जाता है और छोटे भागों में एक छलनी के माध्यम से रिसता है।

महंगी कॉफी की उत्पत्ति और उत्पादन के बारे में कई अलग-अलग कहानियां हैं। पशु कल्याण समाज आश्वस्त है कि सभी जानवर कैद में रहते हैं, गंदे, तंग पिंजरों में, आंदोलन की स्वतंत्रता के बिना। उनके अनुसार, "जंगली भूमि से" एक बहुत महंगी चमत्कारी कॉफी मानव जाति को गंभीर पशु पीड़ा की कीमत पर जाती है। स्थानीय निवासी इस तथ्य का सही खंडन करते हैं, सभी को आश्वस्त करते हैं कि अधिकांश जानवर प्राकृतिक परिस्थितियों में रहते हैं और प्रजनन करते हैं।

पूरे जानवरों की दुनिया में, इसके केवल दो प्रतिनिधि अपने पाचन तंत्र के अंदर कॉफी के फलों को किण्वित करते हैं - यह मुसंग और हाथी है।

पर्यटक यात्राओं पर दक्षिण पूर्व एशिया के देशों का दौरा करते समय, यात्री केवल वियतनामी पेय को अपेक्षाकृत सस्ता मानते हैं, जो लगभग सभी कैफे और दुकानों में बेचा जाता है जो पर्यटकों की पहुंच के भीतर हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि कॉफी इतनी मूल्यवान है क्योंकि स्थानीय किसानों को जानवरों के मल को ढूंढना और इकट्ठा करना होता है।सहमत हूं, ऐसा काम सुखद नहीं हो सकता। हालाँकि, कारण कहीं और है। कोपी लुवाक की लागत को किसानों द्वारा वृक्षारोपण की देखभाल, जंगली जानवरों की सेवा, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, श्रमिकों को मजदूरी का भुगतान और अन्य बारीकियों से समझाया जाता है।

उत्पादों की लागत काफी हद तक विज्ञापन से प्रभावित होती है।

• ओपरा विन्फ्रे ने 2007 में एक प्रसिद्ध अमेरिकी टेलीविजन शो में केवल एक यादृच्छिक वाक्यांश को छोड़ दिया, इस तथ्य को प्रभावित किया कि न्यूयॉर्क में एक कप कोपी लुवाक की कीमत $ 100 तक बढ़ गई थी, और लंदन में एक पल में 145 पाउंड तक पहुंच गई थी।
• अमेरिकी फिल्म टिल द बॉक्स में इस विदेशी पेय के करोड़पति प्रेमी की भूमिका निभाने वाले जैक निकोलसन ने कोपी लुवाक की विश्व रैंकिंग को बहुत प्रभावित किया।
• इंडोनेशिया में, कोपी लुवाक, जब बागानों से खरीदा जाता है, तो किसानों द्वारा अनुमान लगाया जाता है कि यह $15 प्रति 100 ग्राम है। थोक खरीद पर $ 100 प्रति किलोग्राम का खर्च आएगा। यूरोप में, थोक उत्पादकों ने माल की कीमत 400 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम के बराबर निर्धारित की। यूरोपीय खुदरा व्यापार में, कॉफी का एक पैकेज 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम मांगेगा। वियतनाम में, कुछ किस्मों के लिए, प्रति किलोग्राम कीमत $ 6,600 हो सकती है।
• दो दशकों से, कोपी लुवाक दुनिया के सबसे महंगे पेय में से एक रहा है। 2012 में, हथेली एक पूरी तरह से नए पेय, काले हाथीदांत के पास गई, जो थाईलैंड और मालदीव में दिखाई दी।
• रूस में, सामान्य दुकानों में कोपी लुवाक को खोजना बहुत मुश्किल है। इंटरनेट पर ऑर्डर करके इसे खरीदना सबसे अच्छा है।

अगले वीडियो में आपको कोपी लुवाक कॉफी के बारे में एक शैक्षिक वीडियो मिलेगा।