वियतनाम से कॉफी: चुनने के लिए सुविधाएँ, किस्में और सुझाव

यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन वियतनाम कॉफी के उत्पादन और आपूर्ति में दुनिया के नेताओं में से एक है, जो ब्राजील के साथ ताड़ के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहा है। इस लेख में, हम वियतनामी अनाज की किस्मों की पेचीदगियों को समझने और उनकी मुख्य विशेषताओं को निर्धारित करने का प्रयास करेंगे ताकि आप सही चुनाव कर सकें।

वियतनाम की कॉफी अपनी विशेष परिष्कृत सुगंध और स्वाद की समृद्धि के कारण अपने पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह वह विवरण है जो स्थानीय स्वाद वाले पेय की सबसे अच्छी विशेषता है। इसमें योगदान देने वाले कई मुख्य कारक हैं।

• अद्वितीय जलवायु। प्रारंभ में, फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों ने 19वीं शताब्दी में इस पर ध्यान दिया और इस क्षेत्र में एक नए पौधे की खेती करना शुरू कर दिया। पहला कॉफी बागान देश के दक्षिण में न्घे एन प्रांत में दिखाई दिया। थोड़ी देर बाद, एक स्विस वैज्ञानिक ने अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण लामडोंग प्रांत की राजधानी दलत के पास पहाड़ों में एक आदर्श स्थान की खोज की। उप-भूमध्यरेखीय क्षेत्र की जीवनदायिनी नमी और उज्ज्वल सूरज अनाज को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं और उन्हें इस असाधारण सुगंध को अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।
• भूनने का पारंपरिक राष्ट्रीय तरीका। साधन संपन्न वियतनामी विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं। लेकिन मुख्य एक कोको बीन्स के अलावा है। यह वे हैं जो चॉकलेट का जादुई स्वाद देते हैं, जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

वियतनाम एक बड़ा देश है और इसमें कई जलवायु क्षेत्र हैं, जो आपको लगभग सभी मुख्य प्रकार की कॉफी उगाने की अनुमति देता है, जो दुनिया में इतने अधिक नहीं हैं। प्रजातियों के नामों को किस्मों के व्यंजन नामों से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिनमें से बहुत अधिक हैं।

• रोबस्टा (कॉफी कैनेफोरा) - अपनी सादगी और उत्पादन में सस्तेपन के कारण सबसे लोकप्रिय। न्यूनतम लागत में अधिक उपज होती है। रोग प्रतिरोधी और कम ऊंचाई पर बढ़ता है। सबसे मजबूत और घना पेय। यह हल्के स्वाद और खट्टेपन की अनुपस्थिति के साथ अफ्रीकी और एशियाई समकक्षों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है, जो आमतौर पर इस प्रजाति में निहित है।

• अरेबिका (कॉफ़ी अरेबिका) - वियतनाम में सबसे आम प्रजाति नहीं है। अरेबिका वृक्षारोपण कुल का केवल 10% हिस्सा है। यह बहुत सनकी है और उपज को कम करके जलवायु परिस्थितियों में बदलाव और गिरावट पर तुरंत प्रतिक्रिया करता है।

• एक्सेलसा (कॉफी एक्सेलसा) - एक बहुत ही दुर्लभ किस्म। पेड़ का एक बड़ा मुकुट होता है और यह मौसम के उतार-चढ़ाव के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। इस कारण इसमें अनियमित रूप से फल लगते हैं। यही मूल कारण है कि आप इसे इसके शुद्ध रूप में नहीं पाएंगे। अक्सर स्थानीय आबादी द्वारा मिश्रणों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें यह स्वाद पैलेट को महत्वपूर्ण रूप से बदलता है।

• कूली - उच्च गुणवत्ता वाली प्रीमियम कॉफी। सबसे महंगी और कुलीन किस्मों में से एक। कुली का उत्पादन बहुत सीमित मात्रा में और केवल एक ही स्थान पर होता है - डाक लाख। बेहतरीन रोबस्टा और अरेबिका बीन्स को इसके उत्पादन के लिए हाथ से चुना जाता है। एक लंबा स्वाद है।

• लुवाक (चोन) - एक वास्तविक अनन्य। विडंबना यह है कि दुनिया की सबसे महंगी कॉफी दक्षिण पूर्व एशिया के एक गरीब देश से आती है। इसके उत्पादन की तकनीक पेटू के मन को भाती है। कॉफी के पेड़ के फलों को पाम मार्टन (मुसंगा) के आहार में शामिल किया जाता है।किण्वन की प्रक्रिया में, खोल टूट जाता है, और अनाज उपयोगी पदार्थों से संतृप्त हो जाते हैं और अनुपयोगी स्वाद गुण प्राप्त कर लेते हैं। और उसके बाद ही उन्हें एकत्र किया जाता है, मलमूत्र से धोया जाता है और सुखाया जाता है।

सच्चे पारखी आश्वस्त करते हैं कि केवल वियतनाम में उगाई जाने वाली कॉफी में सुगंध और स्वाद का असामान्य रूप से संतुलित संयोजन होता है। राष्ट्रीय परंपराओं पर आधारित विभिन्न प्रकार की रोस्टिंग रेसिपी एक जादुई गुलदस्ता को खुद को प्रकट करने की अनुमति देती है, जिसमें वेनिला के मखमली नोट, चॉकलेट और कोको की हल्की कड़वाहट, काली मिर्च की मिठास, मायावी पिस्ता और बेरी शेड्स आसानी से पकड़ लिए जाते हैं। भूनने के दौरान फ्रूट सिरप डालने से यह नेक ड्रिंक कारमेल का टच देता है। यहां तक ​​कि ताज़ी बेक्ड राई की रोटी का स्वाद भी हैरान कर देता है। मीठा और लंबा स्वाद अकल्पनीय आनंद को लम्बा करना संभव बनाता है।

इस तरह का परिष्कार आपको पहले घूंट से और जीवन भर के लिए खुद से प्यार करने लगता है। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल मिश्रणों में ऐसे अनुपात होते हैं जो यूरोपीय उपभोक्ता के लिए असामान्य होते हैं। परंपरागत रूप से, उनमें 60% रोबस्टा और 40% अरेबिका शामिल हैं।

ऊपर वर्णित सभी लाभों के बावजूद, वियतनामी कॉफी के कुछ नुकसान हैं।

वियतनामी कॉफी (90%) की मुख्य निर्यात दिशा हरी बीन्स है।यह छोटे खेतों के निम्न स्तर के कारण है, जो देश के प्रमुख उत्पादक हैं। प्रौद्योगिकी का निम्न स्तर अनाज के पूर्व-उपचार की अनुमति नहीं देता है, जो बाद वाले की कम लागत पर जोर देता है।

बारिश के मौसम में अक्सर छोटे खेतों की कटाई करनी पड़ती है। और आगे सुखाने के लिए पेशेवर उपकरणों की कमी से फलियों में उच्च नमी की मात्रा बनी रहती है। इस तरह के निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत $ 2 प्रति किलोग्राम जितनी कम हो सकती है, जबकि $ 2 दुनिया भर में एक हिस्से की औसत कीमत है।

दुर्भाग्य से, पर्यटकों द्वारा धोखा दिए जाने की संभावना बहुत अधिक है। जीन ब्रांड की महत्वपूर्ण कीमत, जो विश्व बाजार में 1,000 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंचती है, अक्सर स्थानीय निवासियों को घोटाले के लिए प्रेरित करती है, खासकर पर्यटन क्षेत्रों में। दुनिया में सबसे महंगी और फालतू कॉफी की आड़ में एक सस्ता मिश्रण बेचा जा सकता है।

कॉफी सीधे उत्पादक देश में खरीदना सबसे अच्छा है। लेकिन यहां भी प्रति किलोग्राम की कीमत क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। पर्यटक तिमाही में, रोबस्टा की कीमत 10 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम होगी, और अरेबिका थोड़ी अधिक महंगी है। सुपरमार्केट में, कीमत बहुत कम है - रोबस्टा के $ 6 प्रति किलोग्राम से। सबसे अच्छी कॉफी में से एक दलत शहर के आसपास बिकती है।

वियतनामी किस्मों की प्रचुरता के बीच चयन करते हुए, आपको अनाज कॉफी को वरीयता देनी चाहिए, न कि ग्राउंड कॉफी को। तो आप अनाज के आकार और भुना की गुणवत्ता का मूल्यांकन करके इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।बाजार में स्मारिका की दुकानों और विशेष दुकानों में आपको अलग-अलग तरह का स्वाद दिया जाएगा। फिर इसे कुचल कर आपके सामने पैक कर दिया जाएगा।

यदि आप लुवाक (चॉन) कॉफी के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले खेत में जाने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आप इसे लगभग $200 - $250 प्रति 500 ​​ग्राम के लिए खरीद सकते हैं, जो कि विश्व बाजार की कीमत से बहुत कम है। यह सस्ता नहीं हो सकता।

वियतनाम में कॉफी की खपत की संस्कृति बहुत अधिक है। वियतनामी इसे धीरे-धीरे पकाते हैं। उनके लिए कॉफी बनाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण और धीमी रस्म है, जिसे वे बड़ी जिम्मेदारी के साथ पूरा करते हैं। वियतनामी लोग जानते हैं कि केवल ठीक से तैयार किया गया पेय पूरे दिन के लिए ऊर्जा का एक अद्भुत बढ़ावा देगा।

पारंपरिक अर्थों में, शराब बनाना नहीं होता है, और तुर्क की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, एक विशेष धातु फिल्टर का उपयोग किया जाता है, एक प्रेस के साथ पूरा किया जाता है। ऐसे चायदानी को कहा जाता है - फिन। यह परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि नहीं है, बल्कि एक आवश्यकता है, क्योंकि यह वह है जो अनुचित तैयारी के दौरान दिखाई देने वाली अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करता है।

कई क्लासिक वियतनामी व्यंजन हैं। कॉफी गर्म, ठंडी, टैपिओका वाली होती है। एक अंडा नुस्खा भी है। यहाँ सबसे आम हैं।

यूरोपीय लोगों के विपरीत, यहां वे गाढ़ा दूध में कॉफी मिलाते हैं, न कि इसके विपरीत। एक पेय तैयार करने के लिए, ले लो:

• ग्राउंड कॉफी के कुछ चम्मच (3 तक);
• उबलते पानी के 100 मिलीलीटर;
• फिन;
• गिलास या मग;
• गाढ़ा दूध के 2-3 बड़े चम्मच।

कंडेंस्ड मिल्क को गिलास के नीचे डालें, फिर ऊपर एक मेटल फिल्टर लगाएं, जिसमें हम कॉफी डालते हैं। हम एक प्रेस के साथ शीर्ष को सावधानी से दबाते हैं और 10 मिलीलीटर उबलते पानी डालते हैं ताकि कॉफी भाप हो। 15-20 सेकेंड के बाद, बचा हुआ पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। एक अच्छी तरह से पीसा हुआ कप बनाने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है।इसके बाद सभी चीजों को चमचे से मिला लें और आनंद लें.

एक साधारण आम आदमी के लिए एक बहुत ही गैर-तुच्छ नुस्खा:

• ग्राउंड कॉफी के कुछ चम्मच (3 तक);
• उबलते पानी के 100 मिलीलीटर;
• फिन;
• गिलास या मग;
• 1 मुर्गी का अंडा।

कॉफी उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है, लेकिन बिना दूध के। अंडे को एक व्हिस्क के साथ तब तक पीटा जाता है जब तक कि क्रीमयुक्त न हो जाए और तैयार पेय के ऊपर रख दिया जाए। सबसे पहले, इसे चम्मच से सावधानी से खाया जाता है, और फिर कॉफी से धोया जाता है। यह पेय ताकत हासिल करने और दिन के दौरान खुद को तरोताजा करने का एक शानदार तरीका है।

भोजन की प्रस्तुति भी बहुत दिलचस्प है। अगर कॉफी गर्म है, तो गिलास को गर्म पानी की कटोरी में रखा जाता है। ठंडे पानी का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है। गर्म होने पर, वियतनामी बर्फ के साथ कॉफी पीते हैं। ऐसा करने के लिए, कॉफी को अलग से पीसा जाता है, और फिर बर्फ के टुकड़े और गाढ़ा दूध के साथ चिकना होने तक व्हीप्ड किया जाता है।

अगले वीडियो में आप वियतनाम से कॉफी से जुड़े सबसे लोकप्रिय मिथकों और गलत धारणाओं के बारे में दलत में एक दिलचस्प बातचीत पाएंगे।