रिस्ट्रेटो कैसे पकाएं और परोसें?

रिस्ट्रेटो को अक्सर गलती से एस्प्रेसो के कम मात्रा वाले प्रकार के रूप में संदर्भित किया जाता है। हालांकि, यह पूरी तरह से गलत है, क्योंकि रिस्ट्रेटो की तैयारी तकनीक में अपनी विशेषताएं हैं, जो इसकी संरचना और स्वाद में अंतर का कारण बनती हैं।

रिस्ट्रेटो एक समृद्ध स्वाद वाला एक क्लासिक इतालवी पेय है। शाब्दिक रूप से, नाम "संकीर्ण" के रूप में अनुवादित होता है, जिसे "संतृप्त" के रूप में व्याख्या किया जाता है। यह एक गहरे रंग की छाया, चिपचिपा, गाढ़ा स्वाद, संतृप्ति द्वारा प्रतिष्ठित है।

रिस्ट्रेटो का मानक भाग 25-30 मिली है, और इस मात्रा में पानी में 7-10 ग्राम पिसी हुई कॉफी मिलाई जाती है। पेय तैयार करने के लिए एक कॉफी मशीन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सही रिस्ट्रेटो अल्पावधि (15-20 सेकंड से अधिक नहीं) निष्कर्षण की स्थिति के तहत तैयार किया जाता है। इस समय के दौरान, पानी में दबाए गए कॉफी बीन्स से स्वाद, सुगंध और पोषक तत्वों को दूर करने का समय होता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि रिस्ट्रेटो में लगभग कोई कैफीन नहीं होता है, क्योंकि इस अल्कलॉइड के पास बड़ी मात्रा में परिचालन निष्कर्षण के दौरान जारी होने का समय नहीं होता है। पेय की संरचना में केवल आवश्यक कॉफी तेल शामिल हैं।

रिस्ट्रेटो को सबसे मजबूत कॉफी माना जाता है, यह पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और टोन करता है। क्लासिक रेसिपी में इसमें चीनी, दूध या क्रीम मिलाना शामिल नहीं है। बरिस्ता का मानना ​​है कि इससे पेय का स्वाद खराब हो जाता है। रिस्ट्रेटो दौड़ते समय नशे में होता है, क्योंकि इसका हिस्सा सबसे छोटा होता है (आमतौर पर यह आधा एस्प्रेसो होता है)।

ठीक से पकाए गए रिस्ट्रेटो का एक संकेतक भूरे रंग का झाग होता है, जिसे इटालियंस द्वारा "क्रीम" कहा जाता है। यह घना, सजातीय होना चाहिए, इसके माध्यम से पेय के थोक को देखना अस्वीकार्य है।

इस तथ्य के बावजूद कि रिस्ट्रेटो एस्प्रेसो के काफी करीब है, पेय के बीच एक बड़ा अंतर है। हालाँकि, पहले हम उन गुणों की ओर इशारा करते हैं जो उन्हें संबंधित बनाते हैं।

• दोनों प्रकार की कॉफी में एक विशिष्ट कड़वाहट और एक स्फूर्तिदायक सुगंध के साथ एक समृद्ध स्वाद होता है। क्लासिक रेसिपी में, उन्हें एडिटिव्स और मिठास के साथ सेवन नहीं करना चाहिए।
• दोनों प्रकार की कॉफी मशीन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो कि अनाज के अल्पकालिक निष्कर्षण की आवश्यकता के कारण होता है। हालांकि, एस्प्रेसो में थोड़ा लंबा (25-30 सेकंड तक) निष्कर्षण शामिल है। यह, बदले में, कैफीन के साथ इसकी संतृप्ति में योगदान देता है, जबकि रिस्ट्रेटो का एक छोटा निष्कर्षण हमें यह कहने की अनुमति देता है कि इसमें 2-3 गुना कम कैफीन है।

इसी समय, बाद का स्वाद उज्जवल, अधिक संतृप्त हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी तैयारी के लिए कॉफी के कच्चे माल (7-10 ग्राम) की समान मात्रा एस्प्रेसो की तैयारी के लिए ली जाती है। हालांकि, एक कप रिस्ट्रेटो 25-30 मिली और एस्प्रेसो 30-40 एमएल का होता है। यह पता चला है कि मतभेद पेय के सर्विंग्स की मात्रा से संबंधित हैं।

कॉफी बीन्स और पानी पर आधारित एक अन्य पेय, जिसे कॉफी मशीन में भी तैयार किया जाता है, अमेरिकन है। संक्षेप में, यह एस्प्रेसो पानी से पतला होता है, और 1 सर्विंग में 1 से 3 भाग पानी मिलाया जा सकता है। यदि आप रिस्ट्रेटो की तुलना अमेरिकनो से करते हैं, तो यह स्पष्ट है कि अंतर संतृप्ति और भाग के आकार के संदर्भ में है। इसके अलावा, अमेरिकनो में आमतौर पर चीनी और दूध या क्रीम मिलाया जाता है।

कैप्पुकिनो, लट्टे, मोचा जैसी कॉफी से, जो एस्प्रेसो के एक हिस्से के आधार पर भी तैयार की जाती हैं, रिस्ट्रेटो कैफीन सामग्री, संतृप्ति, एडिटिव्स की कमी और मात्रा में भिन्न होता है। इन सभी पेय में दूध, क्रीम, चीनी, संभवतः चॉकलेट, सिरप शामिल हैं और 120-300 मिलीलीटर की मात्रा के साथ गिलास में परोसे जाते हैं।

रिस्ट्रेटो अक्सर डबल एस्प्रेसो के साथ भ्रमित होता है। हालांकि, बाद वाले में सभी घटकों (कॉफी और पानी) की मात्रा में 2 गुना वृद्धि शामिल है। नतीजतन, एस्प्रेसो की ताकत वही रहती है, केवल इसकी मात्रा बढ़ जाती है।

रिस्ट्रेटो लंबे एस्प्रेसो के साथ विनिमेय नहीं है, जिसमें 7-10 मिलीग्राम पर अनाज की मात्रा को बनाए रखते हुए उबलते पानी की मात्रा में 2 गुना वृद्धि शामिल है।

रिस्ट्रेटो तैयार करने के लिए, जैसा कि इटालियंस कहते हैं, आपको 4 कारकों को "जोड़ना" चाहिए - वांछित पीसने के उच्च गुणवत्ता वाले अनाज, शुद्ध और शीतल पानी, एक कॉफी मशीन और एक बरिस्ता का कौशल।

रिस्ट्रेटो की तैयारी के लिए, आप अरेबिका और रोबस्टा दोनों का उपयोग कर सकते हैं, और बेहतर - एक मिश्रण। रोबस्टा की उपस्थिति कॉफी को मजबूत, कड़वा बनाती है। हालांकि, रोबस्टा को अरेबिका से अधिक नहीं डालना चाहिए, तैयार पेय खुरदरा हो जाएगा।

उपयोग करने से तुरंत पहले अनाज को पीसने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, कॉफी विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी। आप भविष्य के लिए अनाज को 1-2 दिनों से अधिक नहीं पीस सकते हैं। सुगंधित उत्पादों, चाय के साथ पड़ोस को छोड़कर, उन्हें एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

रिस्ट्रेटो के लिए, पीसने की डिग्री एस्प्रेसो या थोड़ी महीन के समान होती है। स्पर्श द्वारा पीसने की डिग्री की जांच करना सबसे अच्छा है। यदि कच्चा माल समुद्री रेत या "अतिरिक्त" जैसे महीन नमक जैसा दिखता है, तो ऐसे अनाज आगे पकाने के लिए उपयुक्त हैं। उसी समय, रोबस्टा आमतौर पर अरेबिका की तुलना में थोड़ा महीन होता है।

स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए पानी की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। फ़िल्टर्ड या बोतलबंद लेना बेहतर है। यदि इसका उपयोग करना संभव नहीं है, तो साधारण नल के पानी को जार या अन्य खुले कंटेनरों में कम से कम 8-10 घंटे के लिए डालना चाहिए। फिर पानी की ऊपरी मात्रा निकाल दी जाती है, और शेष "मध्य" का उपयोग कॉफी बनाने के लिए किया जा सकता है। बर्तन के नीचे से पानी भी सिंक में डालना चाहिए।

कॉफी के लिए शीतल जल अच्छा होता है। वैसे, इस तरह के तरल का उपयोग आपको कॉफी मशीन के जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। रिस्ट्रेटो की तैयारी के लिए उत्तरार्द्ध अपरिहार्य है, क्योंकि कोई अन्य विधि 15-सेकंड का निष्कर्षण प्रदान नहीं कर सकती है। इस मूल्य के करीब एक निष्कर्षण अभी भी एक गीजर कॉफी निर्माता द्वारा प्रदान किया जा सकता है, हालांकि, इस पद्धति का उपयोग करके तैयार किया गया पेय अभी भी कॉफी मशीन से इसके एनालॉग के स्वाद में कम है।

कॉफी मशीन को 8-9 वायुमंडल का दबाव प्रदान करना चाहिए, साथ ही निष्कर्षण समय 15-20 सेकंड से अधिक नहीं होना चाहिए। तकनीकी नक्शा प्रति 25 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम अनाज डालने का सुझाव देता है। सेम बिछाने से पहले, वे जमीन हैं, और मशीन के कॉफी हॉर्न को सूखा मिटा दिया जाता है। उसके बाद, कॉफी के कच्चे माल को इसमें रखा जाता है और एक टेंपलर से टकराया जाता है।

रिस्ट्रेटो का हिस्सा छोटा होता है, इसलिए इसे गर्म रखना जरूरी है। पेय के लिए, केवल मोटी दीवार वाले व्यंजन का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः चीनी मिट्टी के बरतन।रिस्ट्रेटो के लिए क्लासिक व्यंजन बिना हैंडल के मोटी दीवारों वाले कप हैं, जिनमें शंक्वाकार आकार होता है। इसकी अनुपस्थिति में, आप डेमिटास नामक एस्प्रेसो कप में पेय परोस सकते हैं।

कॉफी कप को तश्तरी पर रखना चाहिए। एक खाली कप कॉफी को भी तुरंत मेज पर रखना एक बुरा रूप है।

कॉफी मशीन से, रिस्ट्रेटो को तुरंत एक कप में और फिर मेज पर परोसा जाता है। इसे एक डिश से दूसरे डिश में डालना तेजी से ठंडा होने और स्वाद के बिगड़ने से भरा होता है।

सर्विंग्स की छोटी मात्रा के कारण, रिस्ट्रेटो के साथ डेसर्ट परोसने का रिवाज नहीं है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वे इसे टेबल पर बैठे बिना भी पीते हैं, अधिक बार बार में, रन पर। अगर हम पेय में परिवर्धन के बारे में बात करते हैं, तो ये चॉकलेट में कैंडीड नट्स, कॉफी बीन्स जैसी छोटी प्राच्य मिठाइयाँ हो सकती हैं।

परंपरागत रूप से, दूध या क्रीम को रिस्ट्रेटो के साथ नहीं परोसा जाता है, और इसमें चीनी नहीं डाली जाती है। यूरोपीय रेस्तरां में, एक गिलास पानी के साथ कॉफी परोसी जाती है। एक गलत राय के विपरीत, रिस्ट्रेटो को चखने के बाद मुंह में कड़वाहट को "दूर करना" और अपना मुंह कुल्ला नहीं करना आवश्यक नहीं है।

कॉफी को 2-3 छोटे घूंट में पिया जाता है, पेय को ठंडा नहीं होने देता।

कॉफी में निहित एसिड के लिए धन्यवाद, इसमें पाचन में सुधार करने की क्षमता होती है, जिससे मांस को पचाना आसान हो जाता है, साथ ही साथ भारी, वसायुक्त खाद्य पदार्थ भी। इस संबंध में, इटालियंस रात के खाने या दोपहर के भोजन के बाद रिस्ट्रेटो का सेवन करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, पेय अच्छी तरह से स्फूर्ति देता है, उस उनींदापन को दूर भगाता है जो अक्सर हार्दिक भोजन के बाद होता है।

रिस्ट्रेटो को खाली पेट पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे नाराज़गी और पेट में दर्द हो सकता है। रात में इस किस्म की कॉफी के सेवन के बारे में राय अलग है। सिद्धांत रूप में, पेय में लगभग कोई कैफीन नहीं होता है, जो अनिद्रा का कारण बन सकता है। दूसरी ओर, इसमें आवश्यक तेल और अन्य घटक होते हैं जो एक टॉनिक प्रभाव प्रदान करते हैं। इस संबंध में, हम कह सकते हैं कि रिस्ट्रेटो शाम को पिया जा सकता है, लेकिन बिस्तर पर जाने से 2-3 घंटे पहले नहीं।

चूंकि कॉफी दांतों के इनेमल को दाग सकती है, इसलिए इसे पीने के बाद अपना मुंह कुल्ला करने या अपने दांतों को ब्रश करने की सलाह दी जाती है।

आप अगले वीडियो में रिस्ट्रेटो को पकाने और परोसने के तरीके के बारे में अधिक जान सकते हैं।