तुर्की में कॉफी कैसे बनाएं?

कॉफी दुनिया के सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। यह प्राचीन काल में मध्य पूर्व की सभ्यताओं में प्रकट हुआ और अंततः पूरी दुनिया में फैल गया। बहुत से लोग खुशी के इस अमृत को इसके स्पष्ट स्वाद के साथ-साथ इसकी आकर्षक गंध के लिए पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह पेय शरीर और आत्मा दोनों को ऊर्जा और जोश देता है। इसके सभी आकर्षण का आनंद लेने के लिए, आपको न केवल सही कच्चे माल का चयन करने की आवश्यकता है, बल्कि खाना पकाने के लिए सही व्यंजन चुनने के साथ-साथ इसकी तैयारी के सभी नियमों का पालन करने की भी आवश्यकता है।

आजकल कॉफी बनाने के कई तरीके हैं। अगर हम घुलनशील उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो इसे मग में डालना और इसके ऊपर गर्म पानी डालना पर्याप्त है। आप एक कॉफी मशीन भी खरीद सकते हैं जो चयनित पेय विकल्प को अपने आप तैयार करेगी। लेकिन अगर हम जमीन के अनाज के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार करने के लिए तुर्क से बेहतर कोई उपकरण नहीं है।

तुर्क कई सदियों पहले दिखाई दिए। तुर्क, या जैसा कि इसे सेज़वे भी कहा जाता है, एक करछुल के आकार का व्यंजन है जिसका उपयोग कॉफी बनाने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, यह जाली तांबे से बना था।

आज तक, इस व्यंजन की कई किस्में हैं:

• मिट्टी से;
• चीनी मिट्टी की चीज़ें से;
• तांबे से।

एक क्ले सीज़वे अक्सर कॉफी बीन्स की गंध और स्वाद से संतृप्त होता है। इसलिए, इस तरह के सेज़वे को खरीदते समय, आपको पता होना चाहिए कि स्वाद और गंध के मिश्रण को रोकने के लिए इसमें केवल एक ही प्रकार का पेय पीना सबसे अच्छा है।

शुरुआत में इस ड्रिंक को बनाने के लिए सिर्फ सिरेमिक तुर्क का इस्तेमाल किया गया था। हालांकि इसके विशेष फायदे हैं, ऐसा सीज़वे बहुत नाजुक होता है, और इसलिए अल्पकालिक होता है। इसलिए, कॉफी बनाने के लिए इसका उपयोग कम लोकप्रिय हो गया है।

कॉपर टूर आज इस व्यंजन का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह मोटी धातु से बना होता है, इसलिए पेय गर्म होता है और समान रूप से पकता है। स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने का यह विकल्प सबसे सही माना जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस मामले में, स्वाद गुणों को केवल 90% तक संरक्षित किया जाता है।

तुर्क चुनते समय, न केवल इसके निर्माण की सामग्री, बल्कि कुछ अन्य बारीकियों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है:

• खाना पकाने के समय और समान ताप को बढ़ाने के लिए एक विस्तृत आधार और एक संकीर्ण गर्दन की उपस्थिति;
• इस पेय के एक या दो सर्विंग्स के लिए तुर्क की मात्रा की गणना की जानी चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद सीधे पकवान के आकार पर निर्भर करता है - यह जितना छोटा होता है, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होता है।

आज, कॉफी बनाने के लिए अन्य उपकरण हैं। इसलिए, हर कोई अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकता है।

कॉफी मशीन तुर्क से भी बदतर नहीं बनाती है। इसमें एक पानी की टंकी, एक नल, जमीन के अनाज के लिए एक डिब्बे, साथ ही तैयार पेय के लिए एक केतली भी शामिल है। मशीन शुरू करने के बाद, पानी गर्म होना शुरू हो जाता है, फिर यह नल के माध्यम से ग्राउंड कॉफी में प्रवेश करता है, जिसके बाद तैयार पेय एक विशेष फिल्टर से गुजरते हुए केतली में बह जाता है। इस प्रकार, पके हुए उत्पाद में जमीन के अवशेष नहीं होते हैं।

खाना पकाने के लिए, आप एक सॉस पैन या एक छोटे सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत अच्छा है अगर वे मोटी दीवार वाले और मोटे तले वाले हैं। ऐसे व्यंजनों के सामान्य आकार के कारण, कॉफी के मैदान नीचे से उठते हैं और कप में गिर जाते हैं। और स्वाद टिकता नहीं है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया एक ढके हुए ढक्कन के साथ सबसे अच्छी तरह से की जाती है।

वर्तमान में, कॉफी बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों की पसंद बहुत बड़ी है, लेकिन यह पारंपरिक सीज़वे में पीसा गया पेय है जिसमें सबसे सफल स्वाद और सुगंध होगी।

एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, न केवल सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। कॉफी की पसंद का अंतिम परिणाम पर बड़ा प्रभाव पड़ता है।

इस कच्चे माल में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, जिनमें शामिल हैं:

• श्रेणी;
• पीस;
• कक्षा;
• भूनने की डिग्री।

कॉफी बीन्स की सबसे आम किस्में अरेबिका और रोबस्टा हैं। अरेबिका उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो एक सुगंधित, बहुत कड़वा नहीं, थोड़ा खट्टा पेय पसंद करते हैं। रोबस्टा अधिक कड़वी, तीखी और मजबूत कॉफी है, लेकिन इसके कई प्रशंसक भी हैं।

जब कॉफी बीन्स को पीसने की बात आती है, तो इसके तीन मुख्य प्रकार होते हैं - मोटे (बड़े), मध्यम और महीन (बारीक) पीस।

• मोटे पीस कॉफी मशीन या फिल्टर बैग के लिए अच्छा है। यह तुर्क के लिए भी उपयुक्त है, जबकि इस तरह के पेय का तलछट न्यूनतम है।
• मध्यम पीस सबसे आम है, कोई सार्वभौमिक भी कह सकता है। यह खाना पकाने के सभी तरीकों के लिए उपयुक्त है।
• बारीक पीस सेम गीजर कॉफी मशीन के लिए बहुत अच्छा है। जो लोग गाढ़े तलछट के साथ पीना पसंद करते हैं, वे इसे सीज़वे में भी बना सकते हैं।
• वहाँ भी अति सूक्ष्म पीस। इसका उपयोग सबसे कम किया जाता है। लेकिन इससे असली तुर्की पेय तैयार किया जाता है।

वर्ग के अनुसार कॉफी को प्रथम, द्वितीय, उच्चतम और प्रीमियम वर्गों में विभाजित किया जा सकता है। प्रीमियम वर्ग को सबसे महंगा और कुलीन वर्ग माना जाता है। यह सबसे समान और समान पीस द्वारा प्रतिष्ठित है।

जो लोग इतना महंगा पेय नहीं खरीद सकते, उनके लिए शीर्ष या प्रथम श्रेणी की कॉफी आदर्श है। इसका स्वाद भी अच्छा होता है, लेकिन यह काफी सस्ता होता है।

भूनने की डिग्री के लिए, इसे भी चार प्रकारों में विभाजित किया गया है: पहला, दूसरा, तीसरा और चौथा। यह उन पर निर्भर करता है कि स्फूर्तिदायक पेय कितना ताकतवर होगा। रोस्टिंग की चौथी डिग्री का उत्पाद सबसे अमीर और मजबूत होगा। नरम ब्लैक कॉफी के प्रेमियों के लिए, सेम भूनने की पहली डिग्री आदर्श है।

कॉफी ऐतिहासिक मानकों के अनुसार यूरोप में बहुत पहले नहीं आई थी - लगभग तीन शताब्दी पहले। इस दौरान इस ड्रिंक को बनाने और पीने के कई तरीके सामने आए। लेकिन यह पारंपरिक नियमों के अनुसार बनाई गई कॉफी है जो आदर्श है।

कॉफी बनाने की सभी मुख्य परंपराओं और रहस्यों की उत्पत्ति तुर्की में हुई और वहाँ से वे यूरोप में फैल गए। वे कहते हैं कि तुर्की कॉफी के विशेष स्वाद और सुगंध का रहस्य कॉफी बीन्स की तैयारी और ताजगी की तकनीक में निहित है।उन्हें एक विशेष तांबे के फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर, मोर्टार या पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग करके, अनाज को मध्यम पीसने की स्थिति में पीस दिया जाता है। एक विशेष स्वाद और सुगंध इस तथ्य के कारण प्राप्त की जाती है कि मसालों को उन्हीं उपकरणों की मदद से पिसा जाता है।

कॉफी को गर्म रेत पर या आग पर पीना सही है। साथ ही वे सबसे छोटे साइज का कॉपर सीजवे लेते हैं, जिसमें हमेशा एक लंबा हैंडल होता है।

अस्तित्व का इतना लंबा इतिहास होने के कारण, इस उत्पाद में बहुत सारे व्यंजन, परंपराएं, साथ ही इसे परोसने और उपयोग करने के नियम हैं।

घर पर स्वादिष्ट और सुगंधित कॉफी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। हालांकि, पालन करने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स हैं:

• तैयारी शुरू करने से पहले, अंतिम शराब बनाने से पेय के अवशेष प्राप्त करने की संभावना को बाहर करने के लिए सीज़वे को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, जो ताजा पीसा कॉफी के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• इसके बाद, आपको सेज़वे में ग्राउंड कॉफी डालने की जरूरत है। आमतौर पर प्रति आधा गिलास पानी में एक चम्मच की आवश्यकता होती है। हालाँकि ये गणना अनुमानित हैं, क्योंकि सभी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं।
• फिर, यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें। सेज़वे में ठंडा पानी डालें।
• धीमी आंच पर ही खाना बनाना चाहिए।
• बुलबुले दिखाई देने से पहले पेय को हिलाने की जरूरत नहीं है।
• पानी के अच्छी तरह गर्म होने के बाद, आप कॉफी को चला सकते हैं।
• सतह के पास बनने वाले झाग को छूने की जरूरत नहीं है, यह पेय की सुगंध को बरकरार रखेगा।
• जैसे ही तरल बढ़ना शुरू होता है, उस क्षण की प्रतीक्षा करना आवश्यक है जब यह तुर्क के किनारों पर हो, और इसे आग से हटा दें।कॉफी को उबालने की सलाह नहीं दी जाती है।

• उसके बाद, सेज़वे को कवर करना और पेय को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने देना बेहतर है।
• परोसने से पहले, आप तैयार पेय में एक चम्मच ठंडा पानी डाल सकते हैं ताकि तलछट नीचे तक डूब जाए और मग में न जाए।
• स्वादिष्ट कॉफी प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना बेहतर है।
• कॉफी बीन्स को पकने से ठीक पहले पीसने की जरूरत है, इसलिए तैयार पेय का स्वाद मजबूत होगा और सुगंध तेज होगी।
• प्रति मग कच्चे माल की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा पेय बहुत कड़वा हो जाएगा।
• कॉफी की सुगंध को बढ़ाने के लिए, मगों के ऊपर केवल उबलता पानी डालकर गर्म करने की सलाह दी जाती है।
• पेय को अधिक तीखा और सुगंधित बनाने के लिए, आप सेज़वे में थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं। इस मामले में, तैयार कॉफी नमकीन नहीं होगी।

एक उच्च फोम प्राप्त करने के लिए, तरल के पहले उठने के बाद, आपको तुर्क को स्टोव से हटाने की जरूरत है, इसे एक मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे फिर से बर्नर पर रखें, और फोम को ऊपर उठाने के बाद इसे हटा दें। इस प्रक्रिया को पांच बार तक दोहराना बेहतर है। और परिणामस्वरूप पेय को एक मग में सावधानी से डालें, परिणामस्वरूप फोम को नीचे न लाने की कोशिश करें।

गैस स्टोव पर घर पर कॉफी को ठीक से बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

• कम शक्ति पर तुर्क को स्टोव पर रखें, जबकि यदि पेय चीनी के साथ सेवन किया जाता है, तो इसे सीज़वे के तल पर डालना चाहिए और कारमेलाइज़ करना चाहिए;
• फिर स्वाद के लिए पिसा हुआ कच्चा माल और मसाले डालें;
• ठंडा पानी भरें।

इंडक्शन या इलेक्ट्रिक स्टोव पर कॉफी बनाने की प्रक्रिया में कुछ महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जो विचार करने योग्य हैं।इंडक्शन कुकर असमान रूप से गर्म होते हैं, तापमान स्थिर नहीं होता है। इसलिए, पेय को उबलने से रोकने के लिए, फेरोमैग्नेटिक इंसर्ट के साथ विशेष तुर्क का उपयोग करना या बर्नर के लिए फेरोमैग्नेटिक डिस्क का उपयोग करना बेहतर होता है।

इंडक्शन कुकर में खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

• सेज़वे में सभी आवश्यक सामग्री डालें;
• बर्नर पर रखो;
• इसे 80% शक्ति पर सेट करें;
• जैसे ही पेय उबलने लगे, शक्ति को आधा कर दें;
• फोम के प्रभाव को मजबूत करने के लिए कुछ और समय के लिए पकाएं।

सिरेमिक स्टोव पर कॉफी बनाने के लिए, आपको व्यंजनों पर भी ध्यान देना होगा - अधिमानतः फेरोमैग्नेटिक तुर्क का उपयोग करें। यह लगातार तापमान की निगरानी के लायक भी है, जो अस्थिर है और नाटकीय रूप से बढ़ सकता है।

आज, कॉफी बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हर कोई अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए अपने लिए सही चुन सकता है। इस पेय को पकाने के लिए सबसे बुनियादी व्यंजनों को नीचे चरणों में प्रस्तुत किया गया है।

फोम के साथ क्लासिक नुस्खा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई कॉफी तीखी और सुगंधित होगी। आपको लेने की जरूरत है:

• शुद्ध पानी - 90 मिली;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतली पॉलिश कॉफी - 40 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. तुर्कू को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से धो लें और सूखा पोंछ लें। नमक, पिसी हुई कॉफी बीन्स और चीनी डालें। हलचल करने की कोई जरूरत नहीं है।
2. अगला, आपको ध्यान से ठंडा पानी जोड़ने की जरूरत है, तुर्क को कम शक्ति पर स्टोव पर रखें।
3. जैसे ही रचना लगभग कंटेनर के किनारों तक बढ़ जाती है, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और फोम के जमने तक थोड़ा इंतजार करना चाहिए।
4. फिर आपको तुर्क को बर्नर पर रखना चाहिए और पिछले पैराग्राफ को पांच बार तक दोहराना चाहिए।
5. फोम पर ज्यादा ध्यान देना चाहिए, यह ज्यादा बुलबुला नहीं होना चाहिए। इसका मतलब यह होगा कि कॉफी उबल गई है। और यह अवांछनीय है।
6. तैयारी के बाद, पेय को गर्म पकवान में डालना बेहतर होता है। आप इसमें क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क चढ़ा सकते हैं।

एस्प्रेसो सबसे आम कॉफी व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, इसके आधार पर कैप्पुकिनो और लट्टे दोनों तैयार किए जाते हैं। इस पेय को प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए:

• मध्यम या बारीक पीसने वाली कॉफी - 40 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 75 मिली;
• चुकंदर चीनी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सेज़वे को धोकर सुखा लें, कॉफी डालें। कम पावर वाले स्टोव पर पकाने के लिए सेट करें। कॉफी को हल्का भुना जा सकता है। चीनी तुरंत डाली जा सकती है।
2. अगला, आपको पानी जोड़ने की जरूरत है, इसे 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाने के बाद। जैसे ही यह उबलता है, आपको तुर्क को स्टोव से निकालने की जरूरत है, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और फिर से आग लगा दें।
3. इस प्रक्रिया को तीन बार करने की जरूरत है। फिर पेय को बर्नर से निकालें और गर्म कप में डालें।

तुर्की कॉफी को सबसे क्लासिक माना जा सकता है। इस तरह के एक स्फूर्तिदायक पेय की सेवा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी - 145 मिली;
• अल्ट्राफाइन कॉफी बीन्स - 23 से 27 ग्राम तक;
• गन्ना चीनी - वैकल्पिक;
• इलायची - स्वाद के लिए।

इस कॉफी को बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. लगभग तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी तैयार करें। चीनी, कॉफी और इलायची को तुर्क में डालें और पानी के साथ सब कुछ डालें। रचना को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
2. बर्नर को कम से कम जलाना बेहतर है। जैसे ही मिश्रण तुर्कों के शीर्ष पर चढ़ता है, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और फोम की ऊपरी परत को हटा दिया जाना चाहिए।ये क्रियाएं तीन बार करनी चाहिए।
3. अगला, आपको तीन मिनट के लिए कॉफी पर जोर देने की जरूरत है, जिसके बाद यह पीने के लिए तैयार है।

कई कॉफी पारखी हैं जो इस पेय को विशेष रूप से दूध के साथ पीना पसंद करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• किसी भी पीसने की कॉफी - 35 ग्राम;
• 3% - 60 मिली की न्यूनतम वसा सामग्री वाला दूध।

खाना बनाना अन्य व्यंजनों से थोड़ा अलग है:

1. आपको तुर्क में दूध डालने की जरूरत है, इसे लगभग चालीस डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, फिर कॉफी डालें।
2. रचना में उबाल आने के बाद, सेज़वे को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। फिर इसे वापस चूल्हे पर रख दें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
3. उसके बाद, टेबल पर कॉफी परोसी जा सकती है। स्वादानुसार चीनी डालें।

सच्चे पेटू दालचीनी के साथ एक कप कॉफी को मना नहीं करेंगे। इस ड्रिंक को घर पर भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• पानी - 110 मिलीलीटर;
• गन्ना चीनी - 15 ग्राम;
• पिसी हुई कॉफी बारीक या मध्यम पीस - 25 ग्राम;
• कटा हुआ दालचीनी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. एक साफ, सूखे और गर्म तुर्क में चीनी, कॉफी, दालचीनी डालें।
2. इसके बाद, पानी डालें, सीज़वे को सबसे कम शक्ति पर रखें। उबाल लें, ऊपर की परत हटा दें और एक कप में डाल दें।
3. इस प्रक्रिया को तीन बार करें। तैयार पेय को कई मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। उसके बाद, आप कॉफी परोस सकते हैं।

हम कह सकते हैं कि कॉफी पीना अपने नियमों और यहां तक ​​कि कुछ निश्चित शिष्टाचार के साथ एक संपूर्ण समारोह है। मेहमानों को अक्सर शाम को एक कप कॉफी के लिए आमंत्रित किया जाता है। कॉफी ज्यादातर भोजन के बाद पेश की जाती है। टेबल कैसे सेट करें, पहले से सोचना बेहतर है। कॉफी के लिए बढ़िया:

• सैंडविच;
• घर पकाना;
• कुकी;
• पागल;
• बेरी और फल जाम;
• केक।

तालिका को अन्य मिठाइयों, नींबू के स्लाइस के साथ पूरक किया जा सकता है। सजावटी उद्देश्यों के लिए, मोमबत्तियों में फूलों की व्यवस्था, मोमबत्तियों का उपयोग करना अच्छा होता है।

इसके अलावा, दूध के बारे में मत भूलना। इसे एक विशेष दूध के जग में गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। आप क्रीम और चीनी भी दे सकते हैं।

एक ही कंटेनर में अलग-अलग कॉफ़ी नहीं परोसी जाती हैं:

• दूध के साथ कॉफी के लिए, चाय के कप का उपयोग करने की प्रथा है;
• विनीज़ कॉफ़ी को चाय के प्यालों से भी पिया जाता है;
• ब्लैक कॉफी आमतौर पर कॉफी मग में परोसा जाता है।

कॉफी पीने के कुछ नियमों और मानदंडों पर विचार किया जाना चाहिए:

1. एक चम्मच को मग में नहीं छोड़ना चाहिए, इसे तश्तरी पर रखना चाहिए;
2. इस पेय में आप विभिन्न उत्पादों को डुबो नहीं सकते;
3. कॉफी का सेवन गर्म, छोटे घूंट में करना चाहिए;
4. बाएं हाथ में तश्तरी ले लो, दाहिने हाथ में मग;
5. दूध के साथ पेय पीते समय, तश्तरी को मेज पर छोड़ दिया जाता है;
6. अपने हाथों या चिमटे से मग में चीनी के टुकड़े डाले जाते हैं।

कॉफी कोई साधारण पेय नहीं है। यह न केवल स्फूर्ति देता है, एक महान स्वाद और उज्ज्वल सुगंध है, बल्कि इसका उपयोग पूरे समारोह में बदल सकता है। इस पेय के सच्चे प्रेमी इसके इतिहास, विभिन्न व्यंजनों, तैयारी के रहस्यों के साथ-साथ इसे परोसने और पीने के समारोहों से अच्छी तरह वाकिफ हैं।

बहुत से लोग कॉफी के लिए बहुत प्यार करते हैं, इसकी अधिक से अधिक किस्मों को खोजने की कोशिश कर रहे हैं, साथ ही इसकी तैयारी के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों को भी ढूंढ रहे हैं।

कैसे एक तुर्क में कॉफी बनाने के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।