कॉफी की कैलोरी सामग्री क्या है?

कई आधुनिक लोगों की सुबह की शुरुआत एक कप कॉफी से होती है। कुछ लोग दौड़ते समय मजबूत एस्प्रेसो पीते हैं, जबकि अन्य दालचीनी कैप्पुकिनो पीते हैं। कुछ लोग वजन बढ़ने के डर से, पीने की मात्रा को कम करने की कोशिश करते हैं, जबकि अन्य एक ट्रेंडी कॉफी आहार पर अपना वजन कम करने की कोशिश करते हैं। कॉफी में कितनी कैलोरी होती है, और क्या इससे बेहतर होना संभव है - यह सवाल कई कॉफी प्रेमियों को चिंतित करता है।

कॉफी सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है, लेकिन इसकी उत्पत्ति का ठीक-ठीक पता नहीं है। यह माना जाता है कि यह अफ्रीका है, या बल्कि इथियोपिया है। यह यहां था कि पहले खेती की गई कॉफी के पेड़ उग आए - किंवदंती के अनुसार, एक चरवाहे ने कॉफी का स्वाद लेने वाली बकरियों पर अपनी फलियों के टॉनिक और स्फूर्तिदायक प्रभाव को देखा।

प्रारंभ में, कॉफी का सेवन पूरी तरह से अलग रूप में किया जाता था - हरे गूदे को बस चबाया जाता था, उन्हें एक लंबी यात्रा पर, भटकते हुए ले जाया जाता था। थोड़ी देर बाद, फलों को उबलते पानी से इकट्ठा, सुखाया और पीसा जाने लगा। लुगदी के साथ, कॉफी के पेड़ के पत्तों का उपयोग किया जाता था, जिनसे आसव तैयार किया जाता था। उसी समय, अनाज नहीं खाया गया था, लेकिन जहां आवश्यक हो वहां बस थूक दिया। यह कॉफी बागानों के व्यापक वितरण की व्याख्या करता है, विशेष रूप से व्यापार कारवां के मार्ग के साथ।

अफ्रीकी महाद्वीप पर विजय प्राप्त करने के बाद, कॉफी पूर्व में फैलने लगी, जहां पहली बार उन्होंने लुगदी नहीं, बल्कि वास्तविक कॉफी बीन्स बनाने की कोशिश की। प्रयोग का परिणाम सफल निकला, और तब से कॉफी को विशेष रूप से कॉफी बीन्स से बने पेय के रूप में समझा जाने लगा।यह पूर्व में था कि सीज़वे पहली बार दिखाई दिए, साथ ही पेय को चखने से पहले साफ पानी पीने की परंपरा - स्वाद की बेहतर समझ के लिए जीभ के रिसेप्टर्स को धोना। यहां, उन्होंने पहली बार मसालों (दालचीनी, अदरक, लौंग) के साथ कॉफी बनाना शुरू किया, और दूध के साथ पेय भी मिलाया।

पूर्व में बड़ी संख्या में कॉफी बागान दिखाई दिए, और अनाज, निष्पादन के दर्द के तहत, अन्य देशों में निर्यात करने के लिए मना किया गया था। हालांकि, डेयरडेविल्स जो अमीर बनना चाहते थे, उन्होंने जोखिम उठाया और अनाज की तस्करी की। इस तरह वे भारत में समाप्त हो गए। उपजाऊ मिट्टी में लगाए गए, फलियां अंकुरित हुईं, और कुछ ही वर्षों में, भारत ने दुनिया की "कॉफी राजधानी" के खिताब का दावा किया। दिलचस्प बात यह है कि शासकों, जिन्होंने जल्दी से यह पता लगा लिया कि आप पूर्व की तरह पेय के एकाधिकार के रूप में कितना पैसा कमा सकते हैं, ने कॉफी के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया।

हालाँकि, पूरे ग्रह में पेय के जुलूस को अब रोका नहीं जा सकता था। इसने बड़े पैमाने पर लोकप्रियता हासिल की, जिससे धार्मिक अधिकारियों के बीच चिंता पैदा हो गई। बहुत जल्द, इथियोपिया के रूढ़िवादी चर्चों ने पेय पर प्रतिबंध लगा दिया, और मुस्लिम धर्म ने पेय को शैतानी कहा - इसे चखने के लिए, कई लोगों ने अपनी जीभ और यहां तक ​​​​कि अपने जीवन से भुगतान किया।

15 वीं शताब्दी में तुर्की में दिखाई देने के बाद, सचमुच 100 साल बाद, यहां कॉफी पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, हालांकि, पहल धार्मिक आंकड़ों से नहीं, बल्कि सरकारी अधिकारियों से हुई थी। तथ्य यह है कि कॉफी हाउसों में, एक कप सुगंधित पेय से अधिक, राजनीति और लोकतंत्र के बारे में अधिकारियों के लिए खतरनाक बातें होती थीं। प्रतिष्ठान एक के बाद एक भूमिगत होते गए, और कॉफी के शौकीनों ने ड्रिंक पीकर अपनी जान जोखिम में डाल दी।

कॉफी ने न केवल समाज के सामाजिक जीवन, बल्कि संस्कृति को भी प्रभावित किया है। जब उसका उत्पीड़न बंद हो गया, तो प्रतिष्ठान दिखाई देने लगे जहाँ सार्वजनिक रूप से कॉफी बनाई जाती थी।यहां सिर्फ दोस्त ही नहीं बल्कि बिजनेस पार्टनर भी मिलने लगे। इस रूप में, कॉफी हाउस यूरोप और अमेरिका में चले गए।

17वीं शताब्दी में ही यूरोप इस पेय से परिचित हुआ। सबसे पहले, कॉफी ने इटालियंस के बीच लोकप्रियता हासिल की - देश में कॉफी हाउस एक के बाद एक खुले, जिसके मालिक कम से कम समय में समृद्ध हो गए। इतालवी व्यापारियों का उदाहरण लंदन के उद्यमियों ने अपनाया - अपने हल्के हाथ से, पेय ने यहां भी लोकप्रियता हासिल की। थोड़ी देर बाद, फ्रांस में कॉफी प्रसिद्ध हो गई, और यहीं पर क्रीम के साथ पेय के मीठे रूप दिखाई दिए। रूस में, पेय पीटर द ग्रेट के समय में जाना जाने लगा। पेय हमारे देश के क्षेत्र में तुर्की से आया था, जैसा कि हमारे देश में जड़ लेने वाले सीज़वे के नाम से स्पष्ट है - "तुर्क", यानी तुर्की कॉफी बनाने के लिए एक बर्तन।

इस तथ्य के बावजूद कि कॉफी बाद में यूरोप में दिखाई दी, यह यहाँ था, या यों कहें, इटली में, कि इसके पकाने की तकनीक को पूर्णता में लाया गया था। एस्प्रेसो का आविष्कार 19वीं शताब्दी में एक इतालवी व्यवसायी ने किया था। निष्पक्ष होने के लिए, उन्होंने पहले कॉफी मशीन का आविष्कार किया, और फिर उस कॉफी पेय का आविष्कार किया जो उसमें तैयार किया जा सकता था। कॉफी बीन्स पर आधारित सबसे आम पेय में से एक, एस्प्रेसो की उपस्थिति एक इतालवी व्यवसायी के लालच के कारण होती है। काम के ब्रेक के समय को कम करने के लिए, वह एक ऐसी मशीन लेकर आए जो 30 सेकंड में कॉफी तैयार करती है। चलते-फिरते एस्प्रेसो का एक छोटा लेकिन स्फूर्तिदायक शॉट पीने में 1.5-2 मिनट का समय लगता है।

युद्धकाल में, जब अमेरिकी सैनिक इटली में दिखाई दिए, तो अमेरिकनो का "जन्म" हुआ। तथ्य यह है कि अमेरिकियों को एस्प्रेसो का समृद्ध, कड़वा स्वाद पसंद नहीं था, इसलिए उन्होंने इतालवी बरिस्ता को घर पर "अमेरिकी शैली" की तरह कॉफी बनाने के लिए कहा। दो बार सोचने के बिना, उन्होंने ताजा पीसा एस्प्रेसो को गर्म पानी से पतला कर दिया।स्पष्ट कारणों से नए पेय को अमेरिकन कहा जाता था।

कॉफी ने अमेरिका में काफी लोकप्रियता हासिल की, जो एक पारंपरिक सुबह का पेय बन गया। प्रारंभ में, यह बच्चों को भी दिया गया था, और बच्चों के शरीर पर पेय की ताकत और प्रभाव को कम करने के लिए, पेय को दूध से पतला किया गया था। इस तरह से कैप्पुकिनो दिखाई दिया, और उसके बाद दूध और क्रीम के साथ अन्य प्रकार की कॉफी।

रासायनिक संरचना के दृष्टिकोण से, कच्चे (हरी) कॉफी बीन्स के बीच अंतर करना आवश्यक है, एक प्राकृतिक उत्पाद जो भूनने की प्रक्रिया से गुजरा है, और एक घुलनशील संस्करण, क्योंकि संरचना के घटक विभिन्न जोड़तोड़ के दौरान महत्वपूर्ण परिवर्तन से गुजरते हैं। कच्चे माल के साथ।

ग्रीन कॉफी बीन्स पानी, फाइबर (शर्करा के साथ संयुक्त) और आवश्यक तेलों में उच्च होती हैं। ये घटक रचना का 75% हिस्सा हैं। बाकी प्रोटीन, एल्कलॉइड, कैफीन, कार्बनिक अम्ल हैं।

भूनने की प्रक्रिया के दौरान, हरे अनाज में निहित मात्रा से 65% तक पानी वाष्पित हो जाता है। फाइबर एसिड और अमीनो एसिड के साथ-साथ अल्कोहल की थोड़ी मात्रा में टूट जाता है। थर्मल एक्सपोजर के तहत चीनी आग पर दानेदार चीनी के कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया के समान प्रक्रिया से गुजरती है। वह वह है जो भूनने के बाद अनाज की गहरी भूरी छाया का कारण बनता है। वसा भी बदलते हैं - वे एसिड में टूट जाते हैं। कार्बनिक अम्ल कम परिवर्तन से गुजरते हैं - उनकी संख्या घट जाती है। गर्मी उपचार के बाद अल्कलॉइड में से एक निकोटिनिक एसिड छोड़ना शुरू कर देता है।

कच्ची और भुनी हुई फलियों में कैफीन की मात्रा समान होती है, लेकिन नमी के वाष्पीकरण के कारण भुनी हुई फलियों में इसकी सांद्रता बढ़ जाती है। इसलिए यह काफी समझ में आता है कि जितना अधिक अनाज भुना जाता है, उतना ही मजबूत, अधिक संतृप्त पेय निकलता है।

गर्मी उपचार के दौरान, अधिकांश घटक कई घटकों में टूट जाते हैं, और नए यौगिक भी बनाते हैं। वाष्पशील यौगिक और आवश्यक तेल लगभग पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं।

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी में कैफीन (एक प्राकृतिक उत्तेजक), क्लोरोजेनिक एसिड (पाचन में सुधार, आंतों को भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है), खनिज, लिपिड, शर्करा और पॉलीसेकेराइड, टैनिन, आवश्यक तेल, अल्कलॉइड होते हैं। इसमें निकोटिनिक एसिड (केशिका पारगम्यता में सुधार), विटामिन बी 3 (तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है), डी (पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए आंतों की दीवारों की क्षमता में सुधार करता है), ए (सभी अंगों की वृद्धि और जीवन शक्ति के लिए आवश्यक), ई (प्रतिरक्षा उत्तेजक) होता है। , एंटीऑक्सिडेंट), और खनिज भी - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।

तत्काल कॉफी की एक पूरी तरह से अलग रचना। मौजूदा आवश्यकताओं के अनुसार, प्राकृतिक अनाज संरचना का 15-20% से अधिक नहीं बनाता है, और व्यवहार में यह राशि और भी कम हो सकती है। निम्न-श्रेणी के उत्पादों में कॉफी के बजाय कासनी, अनाज, जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं।

इंस्टेंट कॉफी की संरचना में आमतौर पर जमीन या घटिया के अवशेष होते हैं, यानी वे अनाज जिन्हें प्राकृतिक के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

घुलनशील उत्पाद के लिए कच्चे माल को कभी-कभी 5-10 घंटे तक उबाला जाता है। इस समय, अनाज अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है। फिर कच्चे माल को कम या उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है, उच्च बनाने वाले कण या पाउडर बनते हैं।एक नियम के रूप में, ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, कॉफी में केवल कैफीन और थोड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं। यह टेलीविजन विज्ञापनों में देखे जाने वाले सुंदर रंग के भाप से भरे पेय से बहुत कम मिलता जुलता है। इस कारण से, रंग, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य "रसायन विज्ञान" रचना में जोड़े जाते हैं।

आम धारणा के विपरीत, प्राकृतिक ब्लैक कॉफी को उच्च कैलोरी उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। इसका पोषण मूल्य 201 किलोकैलोरी (केकेसी) प्रति 100 ग्राम (जी) उत्पाद है।

अनाज की कैलोरी सामग्री भूनने की डिग्री पर निर्भर करती है। कच्चे, उनमें वसा, आवश्यक तेल और एंजाइम होते हैं, और इसलिए उनकी कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, वर्णित घटकों की मात्रा काफी कम हो जाती है (पूरी तरह से समाप्त हो जाती है), जिससे पोषण मूल्य में कमी आती है। इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मध्यम भुनी हुई फलियों में मध्यम भुनी हुई फलियों की तुलना में कम कैलोरी होती है, हालाँकि यह अंतर न्यूनतम और लगभग नगण्य है।

बिना एडिटिव्स के उबली हुई ब्लैक कॉफी में प्रति 250 मिली कप में लगभग 2-3 किलो कैलोरी होती है। एक स्वीटनर (1 चम्मच चीनी - 24 किलो कैलोरी, परिष्कृत चीनी का एक छोटा घन - 20 किलो कैलोरी) के साथ पीसा पेय का पोषण मूल्य कम से कम 22-28 किलो कैलोरी है।

इसकी संरचना और स्वाद में तत्काल कॉफी अनाज कॉफी से काफी कम है। अनाज के प्रसंस्करण के कारण, इसमें कैफीन की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन ऊर्जा मूल्य काफी कम होता है और प्रति 100 ग्राम सूखे पाउडर में औसतन 94 किलोकलरीज होता है। कच्चे माल के एक बड़े चम्मच में लगभग 35 किलो कैलोरी, एक चम्मच - 12 किलो कैलोरी होता है।

उत्पाद का पोषण मूल्य उसके उत्पादन की विशेषताओं पर निर्भर करता है, और इसलिए एक ही ब्रांड के भीतर विभिन्न निर्माताओं और पाउडर की किस्मों में थोड़ा भिन्न होता है।

इंस्टेंट कॉफी, जैसा कि आप जानते हैं, फ्रीज-ड्राई, दानेदार और पाउडर है। ये प्रकार उत्पादन की विशेषताओं में भिन्न होते हैं - पहले के लिए कच्चे माल को ठंड के अधीन किया जाता है, अन्य दो - उच्च तापमान के लिए। फ्रीज-सूखे और पाउडर संस्करणों में कैफीन का स्तर लगभग समान होता है, लेकिन फ्रीज-सूखे उत्पाद में अभी भी अधिक उपयोगी घटक होते हैं। दानेदार वास्तव में एक ही पाउडर है, लेकिन इसमें कण छोटे "ढेर" - कणिकाओं में एकत्र किए जाते हैं।

कैलोरी के मामले में सबसे खतरनाक, "3 इन 1" के एकल उपयोग के लिए कॉफी बैग हैं। इनमें न केवल कॉफी पाउडर होता है, बल्कि क्रीम के साथ चीनी भी होती है। एक महत्वपूर्ण बिंदु: ऐसे उत्पाद में स्वीटनर की मात्रा 50 से 90% तक होती है, जो कम से कम 38 किलो कैलोरी होती है। सूखे उत्पाद में क्रीम खराब न होने के लिए, जानवरों के बजाय, वे सब्जियां डालते हैं - अधिक उच्च कैलोरी। उत्तरार्द्ध का पोषण मूल्य 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद है। यह देखते हुए कि 3 में 1 बैग में लगभग 7 ग्राम क्रीम है, यह स्थापित किया जा सकता है कि उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 30 किलो कैलोरी है।

औसतन, ऐसे उत्पाद का पोषण मूल्य लगभग 70 किलो कैलोरी प्रति कप होता है, जबकि अधिकांश कैलोरी क्रीम और चीनी से आती है। इस मामले में कॉफी एक तरल पाउडर है जिसे "पूर्ण" तत्काल के रूप में नहीं बेचा जा सकता है। सबसे अधिक संभावना है, यह कॉफी की धूल या कच्चा माल है जिसमें टूटी हुई भंडारण या कटाई की तकनीक है। पैसे बचाने के लिए, लापरवाह निर्माता अक्सर पाउडर में कासनी या रासायनिक योजक मिलाते हैं।

ज्यादातर लोग एडिटिव्स वाली कॉफी पसंद करते हैं - क्रीम, दूध, चीनी, और इसी तरह। आप प्रत्येक घटक की कैलोरी सामग्री को जोड़कर और परोसने के आकार को ध्यान में रखते हुए पेय के पोषण मूल्य की सही गणना कर सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय योजक चीनी है। चीनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 398 किलो कैलोरी है। बिना स्लाइड के एक चम्मच में लगभग 24-25 किलो कैलोरी होती है। हालांकि, यदि आप एक स्लाइड के साथ उदारतापूर्वक स्वीटनर को स्कूप करते हैं, तो कैलोरी सामग्री 40-42 किलो कैलोरी तक "कूद" जाएगी। एक सामान्य नियम के रूप में, अधिकांश लोग प्रति कप 2 चम्मच चीनी मिलाते हैं, जिससे उनकी कॉफी में औसतन 50-80 कैलोरी जुड़ जाती है।

कई लोग गलती से मानते हैं कि चीनी की तुलना में शहद के साथ कॉफी पीना अधिक फायदेमंद और कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन मधुमक्खी उत्पाद में 329 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम या 25-26 किलो कैलोरी प्रति चम्मच होता है। वास्तव में, इसका पोषण मूल्य चीनी के समान है। उसी समय, जब गर्म कॉफी में शहद मिलाया जाता है, तो इसके लगभग सभी उपचार गुण समतल हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि यह एक सामान्य (और बहुत उच्च कैलोरी) स्वीटनर बन जाता है।

एक और समान रूप से लोकप्रिय पूरक दूध है। अगर हम पास्चुरीकृत स्टोर उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो औसतन इसकी कैलोरी सामग्री 55 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर (वसा सामग्री 2.5%) है। प्रति कप औसतन 50 मिली (27 किलो कैलोरी) या 25 मिली (14-15 किलो कैलोरी) मिलाया जाता है। यदि आपको कॉफी को थोड़ा "सफेद" करने की आवश्यकता है, तो इसकी ताकत बनाए रखते हुए, 1-2 बड़े चम्मच दूध पर्याप्त है, जो 11-22 किलो कैलोरी है।

कैप्पुकिनो, लट्टे या मोचा जैसे अधिकांश पेय में कम से कम 3.2% वसा वाले दूध के उपयोग की आवश्यकता होती है, क्योंकि केवल ऐसे उत्पाद को हवादार, लेकिन मजबूत फोम में बदला जा सकता है। वसा सामग्री के संकेतित प्रतिशत के साथ दूध का पोषण मूल्य 62 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है।

पके हुए दूध, जो एक पाश्चुरीकृत उत्पाद के लंबे समय तक गर्म करने से उत्पन्न होता है, में भी पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। नतीजतन, इसका ऊर्जा मूल्य 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

उन लोगों के लिए जो आंकड़े का पालन करते हैं, लेकिन कॉफी में दूध जोड़ने से इनकार नहीं कर सकते, कम वसा वाले उत्पाद की सिफारिश की जा सकती है। इनमें सभी प्रकार के दूध शामिल होते हैं, जिनमें वसा की मात्रा 0.5% से कम होती है, जबकि इसमें कैल्शियम की मात्रा उतनी ही होती है जितनी कि एक मोटे समकक्ष में होती है। एक वसा रहित उत्पाद का पोषण मूल्य 36 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर, या 16 किलो कैलोरी प्रति 50 मिलीलीटर, या 7 किलो कैलोरी प्रति 1 बड़ा चम्मच है।

साधारण दूध न मिले तो बहुत से लोग सूखा दूध मिलाते हैं। यह सामान्य पाश्चुरीकृत गाय के दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए कुछ लाभकारी घटक नष्ट हो जाते हैं, और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। उत्तरार्द्ध सूखे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 469 किलो कैलोरी के बराबर है। एक चम्मच में लगभग 40-42 किलो कैलोरी होता है। यह पता चला है कि अधिक वजन वाले लोगों के लिए दूध पाउडर सबसे अच्छा कॉफी पूरक नहीं है।

अधिकांश आधुनिक लोगों के मन में, एक रूढ़िवादिता है कि पशु उत्पादों में सब्जियों के समकक्षों की तुलना में अधिक वसा होती है, लेकिन नारियल के दूध के मामले में, विपरीत सच है। यह उत्पाद कुचले हुए नारियल के मांस को दबाकर तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नारियल का दूध सफेद पानी जैसा दिखता है, इसकी कैलोरी सामग्री 152 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर तक पहुंच जाती है।

एक अन्य पौधे आधारित दूध सोया दूध है। इसे विभिन्न प्रकार की फलियों - सोया से तैयार किया जाता है। ऐसे उत्पाद की प्रति 100 मिलीलीटर कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी है। सोया दूध के अलावा आमतौर पर पेय में स्वीटनर जोड़ने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है, क्योंकि इसमें स्वयं एक मीठा स्वाद होता है।

क्रीम कॉफी को और भी नाजुक और स्वाद में नरम बनाने में मदद करती है, हालांकि, वे कैलोरी की मात्रा को भी काफी हद तक बढ़ा देती हैं। 10 ग्राम की मात्रा के साथ क्रीम के छोटे बैग बहुत लोकप्रिय हैं - सिर्फ एक कप कॉफी के लिए। वे 10% (12 किलो कैलोरी) और 20% (22 किलो कैलोरी) की वसा सामग्री के साथ उपलब्ध हैं। अगर हम समान मात्रा के सूखे क्रीम के बैग के बारे में बात करते हैं, तो कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है। 10% क्रीम के साथ एस्प्रेसो या अमेरिकनो के एक मग में लगभग 16 किलो कैलोरी होता है, लेकिन यदि आप सूखे उत्पाद का उपयोग करते हैं - 49-50 किलो कैलोरी।

कॉफी पेय में, जहां क्रीम एक सुंदर "टोपी" बनाती है, आमतौर पर 30% वसा सामग्री वाला अधिक पौष्टिक उत्पाद डाला जाता है। ऐसी क्रीम का सिर्फ 1 बड़ा चम्मच पेय के पोषण मूल्य को 60 किलो कैलोरी बढ़ा देगा।

क्रीम और चीनी बदलें, जैसा कि पहली नज़र में लगता है, गाढ़ा दूध की अनुमति देता है। उत्पाद का पोषण मूल्य 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है, एक चम्मच में - 36 किलो कैलोरी, और भोजन कक्ष में - 75 किलो कैलोरी। यदि आप एक कप एस्प्रेसो में एक बड़ा चम्मच कंडेंस्ड मिल्क घोलते हैं, तो आपको 79-80 किलो कैलोरी मिलती है। आप 10 मिलीग्राम कम वसा वाली क्रीम और एक चम्मच चीनी मिलाकर एक समान स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, परिणामस्वरूप पेय की समान मात्रा में केवल 30 किलो कैलोरी होगा। यहां तक ​​​​कि अगर आप 2 चम्मच चीनी डालते हैं (कैलोरी की मात्रा पहले से ही 54 किलो कैलोरी होगी), तब भी यह गाढ़ा दूध मिलाते समय की तुलना में कम होगा।

उनमें से ज्यादातर एस्प्रेसो - मजबूत ब्लैक कॉफी के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जो विशेष रूप से कॉफी मशीन में तैयार किया जाता है। यह देखते हुए कि 40 मिलीलीटर की प्रति सेवारत 7-10 मिलीग्राम कॉफी बीन्स ली जाती है, एक सेवारत की कैलोरी सामग्री 3-4 किलो कैलोरी होती है।एस्प्रेसो आमतौर पर चीनी और दूध के बिना पिया जाता है, लेकिन अगर आप इन सामग्रियों (एक चम्मच चीनी और मध्यम वसा वाले दूध का एक बड़ा चमचा) जोड़ते हैं, तो पोषण मूल्य बढ़कर 35-37 किलो कैलोरी (दूध की वसा सामग्री के आधार पर) हो जाएगा। .

बहुत से लोग बहुत अधिक केंद्रित एस्प्रेसो पसंद नहीं करते हैं, इसलिए वे अमेरिकनो पसंद करते हैं। उत्तरार्द्ध को शास्त्रीय तकनीक के अनुसार 1 भाग एस्प्रेसो और 3 भाग पानी को मिलाकर तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि भाग 180-250 मिलीलीटर तक बढ़ जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री (साथ ही इसमें कैफीन की सामग्री) समान रहती है।

एस्प्रेसो, चीनी और दूध या क्रीम पर आधारित पेय बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं। इनमें कैप्पुकिनो शामिल हैं। इसमें मजबूत प्राकृतिक कॉफी, गर्म दूध और झाग वाला दूध होता है। फोम के निर्माण के लिए केवल मध्यम और उच्च वसा सामग्री (2.5 या 3.2%) का दूध उपयुक्त है। उत्तरार्द्ध की कैलोरी सामग्री काफी हद तक कैप्पुकिनो के ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करती है। 2.5% वसा वाले उत्पाद में प्रति 100 मिलीलीटर में 54 किलो कैलोरी होता है, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% - 59 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, 100 मिलीलीटर कैप्पुकिनो के लिए कम से कम 120 किलो कैलोरी होता है, लेकिन 180 मिलीलीटर (मानक सेवारत) के गिलास में पहले से ही 210 किलो कैलोरी होता है।

लट्टे का एक समान पोषण मूल्य होता है, जो एस्प्रेसो के 2 भागों, गर्म और झाग वाले दूध से बनाया जाता है। कम से कम 2.5-3.2% वसा वाले दूध को फेंटने से आप पेय की सतह पर "टोपी" प्राप्त कर सकते हैं। औसतन, एक पेय की कैलोरी सामग्री 180-220 किलो कैलोरी प्रति मानक 220 मिलीलीटर की सेवा है। लट्टे की "टोपी" कैप्पुकिनो फोम से अधिक घनत्व में भिन्न होती है। यह चॉकलेट चिप्स, कोको, टॉपिंग और यहां तक ​​​​कि छोटे मार्शमॉलो को सतह पर अच्छी तरह से रखता है, इसलिए पेय के "शीर्ष" को पारंपरिक रूप से इन मिठाइयों से सजाया जाता है। नतीजतन, पेय की कैलोरी सामग्री योजक के आधार पर 300-450 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है।

Mochaccino में उच्च कैलोरी सामग्री भी होती है, जो मुख्य रूप से इसकी संरचना में हॉट चॉकलेट की उपस्थिति के कारण होती है। क्लासिक रेसिपी में चॉकलेट, एस्प्रेसो, दूध और व्हीप्ड क्रीम को समान मात्रा में मिलाना शामिल है। नतीजतन, पेय की कैलोरी सामग्री 250-280 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है। यह देखते हुए कि 180-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ लंबे गिलास में मोकाकिनो परोसा जाता है, एक सेवारत की कैलोरी सामग्री 500 किलो कैलोरी होती है।

फ्रैप्पुकिनो में समान कैलोरी सामग्री (लगभग 400-500 किलो कैलोरी) होती है। नुस्खा सबसे पहले स्टारबक्स कॉफी शॉप श्रृंखला के लिए जाना जाता है, जो एक विशेष नुस्खा के अधिकार का मालिक है। पेय में 100 मिलीलीटर दूध, कॉफी, एक चम्मच चीनी और बर्फ के टुकड़े होते हैं, जिन्हें एक प्रकार के बरतन या ब्लेंडर में हिलाया जाता है।

एक और उच्च कैलोरी पेय कॉफी का गिलास है। यह आमतौर पर गर्म मौसम में परोसा जाता है, क्योंकि इसमें आइसक्रीम और बर्फ के टुकड़े होते हैं, और यह बहुत ताज़ा होता है। क्लासिक नुस्खा में 20 मिलीग्राम कॉफी बीन्स, 300 मिलीलीटर पानी और 60 ग्राम आइसक्रीम का उपयोग शामिल है। नतीजतन, 350-400 मिलीलीटर के हिस्से की कैलोरी सामग्री 120 से 200 किलो कैलोरी है। अक्सर पेय को चॉकलेट चिप्स, टॉपिंग, साइट्रस जेस्ट से सजाया जाता है, जो इसके पोषण मूल्य को 300 किलो कैलोरी तक बढ़ा सकता है।

अपने स्वास्थ्य और फिगर की निगरानी करने वाले हर व्यक्ति के लिए विभिन्न कॉफी-आधारित सप्लीमेंट्स और पेय पदार्थों की कैलोरी सामग्री को जानना उपयोगी होता है। कुछ मामलों में, कैलोरी सामग्री के मामले में एक कॉफी पेय की तुलना नाश्ते या हार्दिक नाश्ते से की जा सकती है, जो दोपहर के भोजन की कैलोरी सामग्री का आधा हिस्सा है। उसी समय, रक्त में तेज कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, इंसुलिन "कूदता है", जो थोड़े समय के बाद मिठाई के एक नए हिस्से की आवश्यकता को भड़काता है, और भूख को भी उत्तेजित करता है।

लाभ और कम कैलोरी सामग्री के दृष्टिकोण से, प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी तत्काल कॉफी के लिए बेहतर है।अगर हम बाद के बारे में बात करते हैं, तो उच्च बनाने की क्रिया अन्य किस्मों की तुलना में बेहतर है और इसके अलावा, "3 इन 1" विकल्प। उत्तरार्द्ध को शब्द के सही अर्थों में कॉफी कहना मुश्किल है।

कॉफी की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।