लट्टे: पेय की विशेषताएं और इसकी तैयारी के रहस्य

प्रारंभ में, लट्टे बच्चों का पेय था, क्योंकि इसमें कम से कम कॉफी होती थी। लट्टे कॉफी के साथ कई रोचक तथ्य जुड़े हुए हैं, और इसकी रेसिपी की विविधता के कारण इसकी कई किस्में हैं।

लट्टे कॉफी एस्प्रेसो के एक शॉट और दूध के दो भागों से बना एक पेय है, जिसे फोम में व्हीप्ड किया जाता है। लट्टे की लोकप्रियता दूधिया नोटों के साथ इसके हल्के स्वाद के साथ-साथ स्वादिष्ट परोसने के कारण है।

इतालवी से, यह नाम "दूध" के रूप में अनुवादित होता है, जो अप्रत्यक्ष रूप से इस पेय में दूध और कॉफी के अनुपात को इंगित करता है। पहला स्पष्ट रूप से मात्रा में दूसरे से बेहतर है। वैसे अगर आप किसी इटालियन कैफे में सिर्फ "लट्टे" बोलेंगे तो आपको नियमित दूध मिलेगा। इस देश में "कॉफी लट्टे" कहना सही है।

नुस्खा की मातृभूमि स्थापित नहीं हुई है, क्योंकि कई देश एक ही बार में इस शीर्षक का दावा करते हैं। तो, इटली में वे कहते हैं कि पेय का नाम स्पष्ट रूप से इतालवी मूल का है, शायद यही कारण है कि इसका आविष्कार यहां किया गया था। प्रारंभ में, पेय के नाम का अर्थ गर्म दूध था, जिसमें एक दिन उन्होंने स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में कॉफी जोड़ने का फैसला किया।

फ्रांसीसी मुंहतोड़ जवाब जो शुरू में लट्टे कैफे औ लेट की तरह लगता है और पेय स्पष्ट रूप से मूल रूप से फ्रेंच है। हालाँकि, पहली बार ऑस्ट्रिया में दूध और कॉफी को मिलाया गया था - ऑस्ट्रियाई लोग विनम्रता से खुद को याद दिलाते हैं।

जो कोई भी पेय का लेखक निकला, उसने आज पूरी दुनिया में और कई मायनों में इतालवी बरिस्ता के प्रयासों से लोकप्रियता हासिल की है।यह वे थे जिन्होंने पेय का तकनीकी नक्शा विकसित किया और इसे "नाम" दिया। इसी समय, इस देश में पेय की लोकप्रियता दुनिया में उतनी नहीं है, जो मजबूत प्रकार की कॉफी के लिए इटालियंस के अटूट प्रेम से जुड़ी है। वे एस्प्रेसो को ही असली मानते हैं।

लट्टे कॉफी के लिए क्लासिक नुस्खा में 2 घटक शामिल हैं - एस्प्रेसो और व्हीप्ड दूध, यदि वांछित हो तो चीनी मिलाया जाता है और विभिन्न टॉपिंग बनाए जाते हैं। ऐसा पेय केवल एक कॉफी मशीन में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि "सही" एस्प्रेसो केवल वहीं तैयार किया जाता है। और यूनिट के स्टीम आउटलेट में आप दूध को व्हिप कर सकते हैं।

एक तुर्क, कॉफी निर्माता, फ्रेंच में खाना बनाना 30 सेकंड से अधिक समय तक चलता है, इसलिए तकनीकी रूप से यह अब एस्प्रेसो नहीं है, हालांकि घर पर, कॉफी मशीन की अनुपस्थिति में, इसे उसी तरह पकाया जाता है।

आइए लट्टे पर वापस जाएं - इसमें 1 भाग एस्प्रेसो, दो भाग दूध और भाग दूध का झाग होता है, जो एक पेय टोपी के रूप में कार्य करता है। क्लासिक नुस्खा मानता है कि 50 मिलीलीटर एस्प्रेसो के लिए 150 मिलीलीटर फोमयुक्त दूध और 50 मिलीग्राम दूध फोम लिया जाता है, यानी एक सेवारत की मात्रा 250 मिलीलीटर है।

हालांकि, अधिकांश विशिष्ट प्रतिष्ठान पेय के हिस्से को 300-400 मिलीलीटर तक बढ़ाते हैं, और यह दिलचस्प है कि हम सभी घटकों के अनुपात में इसी वृद्धि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। एक नियम के रूप में, यह केवल दूध के साथ होता है, एस्प्रेसो की मात्रा समान रहती है।

सही नाम "लट्टे" (इतालवी भाषा के नियमों के अनुसार पहले शब्दांश पर जोर) जैसा लगता है, जबकि रूस और यूरोप में अधिकांश लोग फ्रांसीसी तरीके से "लट्टे" बोलते हैं (अंतिम शब्दांश पर जोर दिया जाता है), जो ऑर्थोपी की दृष्टि से गलत है।

इस तथ्य के बावजूद कि कैप्पुकिनो और लट्टे दोनों एस्प्रेसो और दूध पर आधारित हैं, और वैकल्पिक रूप से दानेदार चीनी पर, ये अलग-अलग पेय हैं।

अंतर मुख्य रूप से संरचना से संबंधित हैं, क्योंकि कैप्पुकिनो में 1 भाग एस्प्रेसो और दो भाग दूध होता है, जबकि लट्टे कॉफी में 4 भाग दूध 1 भाग एस्प्रेसो होता है। यह बाद वाले के अधिक स्पष्ट दूधिया-मलाईदार स्वाद का कारण बनता है।

तैयारी की तकनीक भी अलग है। सबसे पहले, कैप्पुकिनो के लिए, दूध को अधिक चिपचिपा, भारी झाग में फेंटा जाता है, जबकि लट्टे के लिए इसे जितना संभव हो सके बुलबुले से भर दिया जाता है, जिससे यह हवादार हो जाता है। दूसरे, कॉफी में डाला गया दूध कैप्पुकिनो है। दूध में कॉफी डालकर लट्टे बनाए जाते हैं।

अंत में, पेय में कैफीन का स्तर भी भिन्न होता है - कैप्पुकिनो में अधिक कैफीन होता है, क्योंकि एस्प्रेसो को अधिक मात्रा में लिया जाता है। 200 मिलीलीटर दूध के लिए, 100 मिलीलीटर तक कैपुचीनो का उपयोग किया जा सकता है, जबकि एक लट्टे में यह केवल 50 मिलीलीटर है।

लट्टे के साथ रचना की समानता के कारण, कॉफी रैफ कभी-कभी भ्रमित होता है, लेकिन रचना और तैयारी तकनीक की बारीकी से जांच करने पर, यह पता चलता है कि ये पूरी तरह से अलग पेय हैं।

कॉफी रैफ के लिए, एस्प्रेसो का उपयोग 25 मिलीलीटर की मात्रा में भी किया जाता है। इस मात्रा में 100 मिलीलीटर गर्म कम वसा वाली क्रीम मिलाया जाता है (अधिकतम वसा सामग्री 11-15% है)। एक अन्य अनिवार्य घटक चीनी है, और इसका एक हिस्सा वेनिला मिठास है। आमतौर पर 1 चम्मच नियमित और वेनिला चीनी ली जाती है।

दूसरा अंतर तैयारी की तकनीक में है।यदि एक लेटे के लिए एक स्तरित संरचना प्राप्त करना महत्वपूर्ण है (भले ही यह अब इतना स्पष्ट नहीं है), तो रैफ कॉफी में कॉफी मशीन, कैपुचिनेटर या ब्लेंडर के स्टीम वेंट का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना शामिल है।

ये पेय इस तथ्य से संबंधित हैं कि उनमें कॉफी की तुलना में कुछ हद तक कॉफी का स्वाद महसूस होता है। उनके पास अधिक दूधिया रंग है, और कॉफी एक स्वाद देने वाले एजेंट की तरह काम करती है और पेय के समग्र स्वाद को सेट करती है।

पेय की लोकप्रियता और इसकी तैयारी में कार्रवाई की सापेक्ष स्वतंत्रता ने लट्टे कॉफी की कई किस्मों का उदय किया है। शायद सबसे प्रसिद्ध मोचीआटो है, जो एक स्पष्ट परत संरचना का सुझाव देता है। Mochiato का अनुवाद "चित्तीदार" के रूप में किया जाता है। पेय में, न केवल एस्प्रेसो और दूध के बीच की सीमा का स्पष्ट रूप से पता लगाया जाता है, बल्कि बाद में, हीटिंग और घनत्व में अंतर के कारण, बदले में, 3 परतों में विभाजित किया जाता है।

लट्टे-मोचा भी प्रसिद्ध हो गया है। यह अनुमान लगाना आसान है कि यह एक ऐसा पेय है जो लट्टे और मोकाचो के अवयवों और स्वादों को मिलाता है। उत्तरार्द्ध समान मात्रा में लिए गए एस्प्रेसो, हॉट चॉकलेट, दूध और क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। देर से मोचा में एस्प्रेसो और हॉट चॉकलेट (बाद वाला सिरप के रूप में हो सकता है और सीधे कॉफी में जोड़ा जा सकता है) फोम में व्हीप्ड दूध और एक मलाईदार "टोपी" शामिल है। इसे आमतौर पर टॉपिंग, चॉकलेट या नारियल के चिप्स से सजाया जाता है।

गर्मी की गर्मी में, बर्फ के लट्टे लोकप्रिय होते हैं, जो ठंडा एस्प्रेसो के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी कांच में बर्फ के टुकड़े डालकर।आइसक्रीम के लट्टे का शीतलन प्रभाव भी होता है।

विपरीत वार्मिंग प्रभाव मसाले या शराब के साथ एक पेय देता है। पहले को कॉफी या दूध के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद सामान्य तरीके से लट्टे तैयार किए जाते हैं। शराब को आमतौर पर सिरप की तरह पहली परत में गिलास के नीचे डाला जाता है। इसके कुछ प्रकार प्री-कूल्ड होते हैं।

पेय ने पूरी दुनिया में इतनी व्यापक लोकप्रियता हासिल की है कि इसके चाय-आधारित रूप भी सामने आए हैं। तो, अफ्रीका में दूध के साथ रूइबोस (लाल हर्बल चाय) पर आधारित एक लट्टे है, और लैटिन अमेरिका में मेट (एक प्रकार की चाय भी) के साथ एक समान दूध पेय है।

अलग-अलग, यह पेय की तैयारी में लट्टे कला के रूप में इस तरह की दिशा को उजागर करने के लायक है, अर्थात, शीर्ष परत को चित्र और पैटर्न के साथ सजाना। किसी भी प्रकार के लट्टे (आमतौर पर क्लासिक) को इस तरह से सजाया जा सकता है।

पेंट के रूप में, पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसे फोम पर बूंद-बूंद करके डाला जाता है और एक नुकीली वस्तु का उपयोग करके एक पैटर्न में फैलाया जाता है। इस तकनीक को "नक़्क़ाशी" कहा जाता है। यदि आप एक पतली टोंटी के साथ एक विशेष डिश से दूध "टोपी" के ऊपर ब्लैक कॉफी डालते हैं, तो विधि को "पिचिंग" कहा जाता है। यह उन जटिल तकनीकों में से एक है जिसके लिए सबसे पहले कलात्मक क्षमताओं की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। मिश्रित मीडिया में काम करते हुए, पेशेवर आमतौर पर एक ही समय में दोनों विधियों का उपयोग करते हैं।

लट्टे कला में कौशल के बिना, आप स्टेंसिल का उपयोग कर सकते हैं। कागज की एक शीट पर, आपको वांछित पैटर्न को खींचने और काटने की जरूरत है, फिर इसे एक कप कॉफी में संलग्न करें और स्टैंसिल के स्थान पर कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर, नारियल के गुच्छे छिड़कें। फोम पर पैटर्न में मामूली खामियों को एक नुकीली छड़ी या ट्यूब से ठीक किया जाता है।

अपेक्षाकृत हाल ही में, एक 3D तकनीक सामने आई है, जिसमें दूध के झाग से त्रि-आयामी आकृतियों का निर्माण शामिल है। इसके लिए, स्वामी अधिक फोम तैयार करते हैं और, एक नियम के रूप में, अधिकतम स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे अधिक समय तक चाबुक करते हैं।

लट्टे कला एक विशाल क्षेत्र है जो एक प्रतियोगिता में भी बदल गया है। पेशेवर बारोइस्ट और कॉफी कलाकार चैंपियनशिप में इकट्ठा होते हैं जहां वे अपने कौशल का प्रदर्शन करते हैं।

वैसे ऐसा माना जाता है कि लट्टे कॉफी पर पैटर्न इसका स्वाद बदल सकता है। तो, दूध का लोकप्रिय दिल के आकार का खिंचाव कॉफी को थोड़ा और कड़वा बना देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि फोम कांच की दीवारों की ओर मुड़ जाता है। लेकिन खींचा हुआ पत्ता, इसके विपरीत, केंद्र में झाग के संकुचन का संकेत देता है, जिसके कारण दूध निगलते समय अधिक महसूस होता है और पेय का स्वाद नरम लगता है।

पेय की कैलोरी सामग्री दूध या क्रीम की मात्रा और वसा सामग्री के साथ-साथ योजक (चीनी, छिड़काव, सिरप) की उपस्थिति और मात्रा से निर्धारित होती है।

एक क्लासिक लट्टे (3.2% वसा वाले दूध को आमतौर पर व्हिपिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है) में 116-118 कैलोरी (किलो कैलोरी) होती है।

बहुत से लोग अपने पेय को मीठा करना पसंद करते हैं। एक चम्मच चीनी इसकी कैलोरी सामग्री को 20 किलो कैलोरी बढ़ा देती है।

"कैप", कसा हुआ चॉकलेट, टॉपिंग, कोको पाउडर के रूप में क्रीम की उपस्थिति पेय की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देती है। अगर हम विशेष प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले ऐसे लट्टे की बात करें, तो इसका ऊर्जा मूल्य 400-500 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है।यह ज्यादातर लोगों के लिए एक पूर्ण लंच या डिनर की कैलोरी सामग्री है।

लट्टे को अधिक सही ढंग से कॉफी आधारित पेय कहा जाता है। उत्तरार्द्ध केवल एक स्वाद के रूप में मौजूद है, पेय में इसकी छाया व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है। क्रीमी और मिल्की कॉर्ड्स सामने आते हैं। इस परत की संरचना द्वारा दूधिया कोमलता पर भी जोर दिया जाता है - बुलबुले ऑक्सीजन कॉकटेल में पाए जाने वाले समान होते हैं। इससे दूध की बनावट हवादार, ढीली होती है।

यदि हम कैप्पुकिनो के स्वाद के साथ लट्टे के स्वाद की तुलना करते हैं, तो कॉफी बाद में अधिक स्पष्ट रूप से महसूस की जाती है, इसकी विशेषता अखरोट के स्वाद के बाद। एक कैपुचीनो में दूध कॉफी के समृद्ध स्वाद पर जोर देता है, जबकि लट्टे में यह दूसरा तरीका है - कॉफी मलाईदार दूधिया स्वाद को अलग करती है।

कैप्पुकिनो फोम सघन, चिपचिपा होता है, यह अधिक समय तक मुंह में रहता है। इसकी स्थिरता के कारण, यह चीनी, चॉकलेट रखता है, अच्छी तरह से छिड़कता है। लट्टे की "टोपी" अपने आप में एक आभूषण है और इसकी नाजुक संरचना के कारण, अन्य योजकों को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लट्टे बनाना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको 50 मिलीलीटर एस्प्रेसो बनाने की आवश्यकता है। कॉफी मशीन में ऐसा करना बेहतर है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो एक तुर्क करेगा।

एस्प्रेसो बीन्स को पकाने से पहले पीसना बेहतर होता है, ताकि वे अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखें। पीसने की डिग्री को चतुराई से निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है - परिणामस्वरूप मिश्रण समुद्री रेत या ठीक नमक जैसा दिखना चाहिए।

यदि एस्प्रेसो को पानी की मैन्युअल खुराक के साथ कॉफी मशीन में पीसा जाता है, तो 7-10 मिलीलीटर पिसी हुई कॉफी को एक होल्डर में रखा जाना चाहिए, और फिर टैम्पर से सील कर दिया जाना चाहिए।यह "प्रारंभ" बटन को दबाने के लिए बनी हुई है, अनाज निकालने का समय 25-30 सेकंड से अधिक नहीं चुनना है।

स्वचालित जल आपूर्ति वाले मॉडल में, लट्टे के लिए आधार तैयार करने की प्रक्रिया समान दिखती है, लेकिन तरल की आपूर्ति स्वचालित रूप से की जाती है। स्वचालित इकाइयों में कॉफी तैयार करने का सबसे आसान तरीका, क्योंकि यह उपयुक्त कार्यक्रम का चयन करने और "प्रारंभ" बटन दबाने के लिए पर्याप्त है।

हालांकि तैयार एस्प्रेसो को एक कप में नहीं परोसा जाएगा, लेकिन दूध में डाला जाएगा, इसके लिए व्यंजन को पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है। यह पेय के स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से खोलने की अनुमति देगा।

यदि एक तुर्क में घर पर कॉफी बनाई जाती है, तो एक उज्जवल कॉफी स्वाद के लिए, अनाज को नीचे से थोड़ा गर्म किया जा सकता है, और वहां एक चुटकी नमक भी फेंक सकते हैं (डरो मत, यह महसूस नहीं होगा समाप्त पेय)। बीन्स के गर्म होने और अधिक सुगंध देने के बाद, आपको उनके ऊपर 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालना होगा, और फिर फोम दिखाई देने तक कॉफी को गर्म करना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि पेय को ओवरएक्सपोज न करें, इसे उबालने न दें।

कुछ लोग कॉफ़ी की सतह पर झाग आने के बाद 2-3 बार आग से सीज़वे को निकालना पसंद करते हैं। फोम के जमने का इंतजार करने के बाद, पेय को फिर से स्टोव पर लौटा दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह आप "सही" एस्प्रेसो बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए या आग से कॉफी निकालने के लिए फोम की उपस्थिति के तुरंत बाद हर किसी का व्यवसाय है। यह कहना नहीं है कि विधियों में से एक बेहतर है, क्योंकि असली एस्प्रेसो को कॉफी मशीन में तैयार करने की आवश्यकता होती है।

इस समय, आपको दूध तैयार करने की आवश्यकता है। कम से कम 3.2% की वसा सामग्री वाले उत्पाद को लेना इष्टतम है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो लट्टे का मखमली और नाजुक स्वाद प्रदान करता है। यदि आप एक वसा रहित उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो यह एक कोमल झाग में नहीं बदलेगा, और कॉफी पानीदार हो जाएगी।आप सामग्री को समान मात्रा में लेकर, भारी क्रीम के साथ दूध मिला सकते हैं।

दूध और क्रीम को फेंटने के लिए, उन्हें पहले से गरम करना होगा। माइक्रोवेव में 1.5-2 मिनट इसके लिए काफी होंगे। उत्पाद का तापमान 30-40 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।

कॉफी मशीन के स्टीम आउटलेट में कॉफी या ब्लेंडर का उपयोग करके दूध को फेंटना बेहतर होता है। नतीजतन, हवा के बुलबुले से भरा एक ढीला झाग दिखाई देना चाहिए। इस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि लंबे समय तक चाबुक से झाग अधिक चिपचिपा होता है, जो लट्टे के लिए उपयुक्त नहीं है।

मख़मली, बेहतर मलाईदार स्वाद के साथ कमजोर मादक पेय के साथ लट्टे अच्छी तरह से चला जाता है। यह जानकर आप बेलीज़ लिकर से लट्टे कॉफी बना सकते हैं, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 चम्मच पिसी हुई कॉफी;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी (शायद थोड़ी कम अगर आप मीठे दाँत नहीं हैं);
• 80 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी नमक और कोको;
• 3.2% से अधिक वसा वाले दूध का गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच बेलीज़ लिकर (या समान)

सबसे पहले, आपको एक पारदर्शी गिलास तैयार करने की जरूरत है - इसे गर्म करें। उसके बाद, "बेलीज़" को गिलास के तल में डाला जाता है, और फिर वांछित स्थिरता के लिए दूध को पहले से गरम और व्हीप्ड किया जाता है।

उसी समय, आपको कॉफी बनाने की ज़रूरत है, जिसमें से अधिक संतृप्ति के लिए एक चुटकी नमक को सीज़वे के नीचे फेंक दिया जाता है, और जमीन के दाने पहले से गरम होते हैं।

एस्प्रेसो को एक पतली धारा में गिलास में डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध का झाग ऊपर की ओर बढ़ जाता है। एक स्टैंसिल का उपयोग करके, "टोपी" की सतह पर एक कोको पैटर्न लगाया जाता है।पहली बार, एक साधारण आकृति की एक साधारण छवि चुनना बेहतर है। आप एक स्ट्रॉ के साथ समोच्च में छोटी अशुद्धियों को ठीक कर सकते हैं।

इसके लिए 50 मिली की आवश्यकता होगी। पेय के लेयरिंग को प्राप्त करने के लिए सिरप की प्रारंभिक शीतलन की अनुमति देता है। आयरिश क्रीम को एक लंबे पारदर्शी गिलास में डाला जाता है। दूसरी परत के बाद कम से कम 2.5% वसा की मात्रा के साथ 100 मिलीलीटर झागदार दूध होता है। एक और 100 मिलीलीटर दूध को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन व्हीप्ड नहीं। सुविधाजनक तरीके से पीसा गया 100 मिलीलीटर एस्प्रेसो को 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

उसके बाद, गर्म दूध और आधा एस्प्रेसो मिलाएं और इसे दीवारों के साथ गिलास में डालें। यह तीसरी परत होगी। चौथा बाकी एस्प्रेसो है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो दूध का झाग ऊपर उठ जाएगा, जिससे पांचवीं परत बन जाएगी। सजावट के रूप में, आप कसा हुआ चॉकलेट या पिसी हुई दालचीनी चुन सकते हैं।

उज्ज्वल ब्लूबेरी सिरप ही आपको एस्प्रेसो के समृद्ध स्वाद, दूध की नाजुक और हवादार संरचना पर जोर देने की अनुमति देता है। परिणाम एक उज्ज्वल प्रामाणिक स्वाद के साथ एक मूल पेय है।

इसे आप निम्न तरीके से तैयार कर सकते हैं। 50 मिलीलीटर ब्लूबेरी सिरप लें और इसे ठंडा करने के बाद एक पारदर्शी गिलास के तले में डालें। फिर 50 मिली दूध गर्म करें, इसमें 5-10 मिली ब्लूबेरी सिरप मिलाएं (हल्के ब्लूबेरी शेड पाने के लिए यहां इसकी जरूरत है, इसलिए आप पेय के अंतिम स्वरूप की इच्छा के आधार पर सिरप की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं) और दूध-ब्लूबेरी मिश्रण को एक ढीले फोम में हरा दें। यह कॉफी की दूसरी परत बन जाएगी। तीसरी परत सावधानी से ताजा पीसा एस्प्रेसो डाला जाता है।

इस रेसिपी में, लट्टे की टोपी को अलग से फेंटा जाता है, क्योंकि जब ब्लूबेरी सिरप के साथ मिलाया जाता है, तो दूध कॉफी के ऊपर नहीं उठेगा (क्योंकि यह भारी हो जाता है), और इसका रंग उपयुक्त नहीं है। व्हिपिंग के लिए, कम से कम 2.5% वसा वाले 50 मिलीलीटर दूध का उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप फोम को एस्प्रेसो के ऊपर रखा जाता है। आप ड्रिंक को चॉकलेट टॉपिंग या शेविंग से सजा सकते हैं।

गर्मी के दिनों में बर्फ के साथ लट्टे का सेवन करना अच्छा लगता है। ऐसा पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको 60 मिलीलीटर एस्प्रेसो बनाने की जरूरत है, फिर इसमें 10 मिलीलीटर चॉकलेट और 5 मिलीलीटर वेनिला सिरप डालें।

एक लंबे गिलास के नीचे बर्फ के टुकड़े डालें (5-6 पर्याप्त होगा), गर्म और झाग वाला दूध डालें (2.5 या 3.2 प्रतिशत वसा वाले 110 मिली)। सुगंधित एस्प्रेसो की एक पतली धारा के साथ शराब बनाने की प्रक्रिया समाप्त करें।

एक अन्य विकल्प एक आइसक्रीम लट्टे है। सबसे पहले आपको एक चम्मच पिसी हुई फलियों और 60 मिली पानी से एस्प्रेसो बनाने की जरूरत है। फिर 150 मिलीलीटर दूध को फेंटा जाता है, जिसे एक गिलास में डाला जाता है। व्यंजनों की दीवारों के साथ एक पतली धारा में इसमें ताजी पीसा हुआ कॉफी मिलाया जाता है।

सर्दियों में इसके उलट आप गरमा गरम लट्टे कॉफी में मसाले डालकर और भी तीखा और गर्मागर्म बना सकते हैं. पिसा हुआ अदरक, दालचीनी, लौंग, जायफल पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ये मसाले एक-दूसरे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हों, इसलिए आप इन्हें एक बार में एक "कंपनी" में उपयोग नहीं कर सकते।

मसालेदार लट्टे में 60 मिली एस्प्रेसो, 120 मिली फेनयुक्त दूध और आधा चम्मच मसालों का उपयोग शामिल है।उत्तरार्द्ध को कॉफी के साथ एक साथ पीसा जाता है यदि बाद वाले को सीज़वे में तैयार किया जाता है, या जब कॉफी मशीन में एस्प्रेसो को पीसा जाता है तो दूध के साथ गर्म किया जाता है। अन्यथा, खाना पकाने की तकनीक शास्त्रीय से अलग नहीं है। आप सजावट के रूप में लौंग के तारे या वेनिला स्टिक का उपयोग कर सकते हैं।

मीठे चिपचिपे कॉफी पेय के प्रेमी कारमेल लट्टे की सराहना करेंगे। सबसे पहले, 95 मिलीलीटर एस्प्रेसो को पीसा जाना चाहिए और वहां 20 मिलीलीटर कारमेल सिरप डालना चाहिए। एक अन्य कटोरे में, 210 मिलीलीटर की मात्रा में लिए गए गर्म दूध को फेंटें। अलग से, 20 मिलीलीटर क्रीम को एक रसीला फोम (चोटियों तक) में भी हराया।

सिरप के साथ कॉफी को एक गिलास या चीनी मिट्टी के कप में डाला जाता है, फिर दूध में झाग डाला जाता है, और क्रीम की "टोपी" बिछाकर तैयारी पूरी की जाती है।

लट्टे कॉफी के लिए एक और नुस्खा, जो पहले से ही एक क्लासिक होने का दावा करता है, मार्शमॉलो या मार्शमॉलो के साथ है। उत्तरार्द्ध को अमेरिकी संस्कृति द्वारा पसंद किया जाता है, जहां पेय की उत्पत्ति हुई थी। ये अलग-अलग मिठाइयाँ हैं - मार्शमैलो अधिक मीठा और ढीला होता है, इसमें अंडे होते हैं।

आप एक क्लासिक लट्टे को मिठास से सजा सकते हैं या शहद, मसालों और मार्शमॉलो के साथ एक विशेष पेय बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 120 मिलीलीटर एस्प्रेसो उबालें और इसे शहद (2 बड़े चम्मच) और दालचीनी (एक चम्मच का एक तिहाई) के साथ मिलाएं। 240 मिलीलीटर दूध गरम करें और झाग में फेंटें, फिर एक लंबे गिलास पारदर्शी गिलास में डालें। शहद और दालचीनी के साथ कॉफी को सावधानी से पेश करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि झाग ऊपर न उठ जाए। मार्शमॉलो या मार्शमॉलो से सजाएं।

लेखक के लट्टे व्यंजन उनके प्रामाणिक स्वाद से प्रसन्न होते हैं। वे कुछ को प्रसन्न करते हैं, दूसरों को भ्रमित करते हैं, लेकिन वे खाना पकाने में एक कोशिश के लायक हैं। इन व्यंजनों में से एक कद्दू सिरप के साथ एक लट्टे है।

इसे लागू करने के लिए, आपको 90 ग्राम कद्दू का गूदा लेने की जरूरत है, इसे पीस लें और 80 मिलीलीटर पानी डालकर मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, जब कद्दू नरम हो जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है, इसमें 50 ग्राम चीनी और आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाया जाता है, और फिर एक और 10 मिनट के लिए आग पर लौटा दिया जाता है। परिणाम एक सुगंधित होता है और सुंदर कद्दू का शरबत जिसे ठंडा करने की जरूरत है।

ठंडा सिरप एक कॉफी ग्लास के तल में डाला जाता है, 400 मिलीलीटर व्हीप्ड दूध की दूसरी परत डाली जाती है, जिसके बाद 210 मिलीलीटर ताजा पीसा एस्प्रेसो डाला जाता है। सजावट के रूप में, आप कद्दू के बीज, दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।

एक और दिलचस्प रेसिपी है लेमन मिंट लट्टे। इसकी तैयारी 95 मिलीलीटर एस्प्रेसो बनाने से शुरू होती है। इसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और फलों के कुछ स्लाइस मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त गिलास में डाला जाता है। कम से कम 3.2% वसा वाले 210 मिलीलीटर दूध को 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है और झाग आने तक फेंटा जाता है। तैयार मीठा दूध कॉफी के ऊपर डाला जाता है। सजावट के रूप में, आप क्रीम से क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। सर्व करने से पहले दूध या मलाई के ऊपर पुदीने की पत्तियां अवश्य डालें।

लंबे समय तक, बरिस्ता कौशल का प्रदर्शन करने के तरीकों में से एक जितना संभव हो सके पेय की परत को संरक्षित करने की क्षमता थी। और इसे प्रदर्शित करने के लिए पारदर्शी कांच के एक लंबे गिलास की अनुमति दी।

प्रारंभ में, एक हैंडल के साथ स्टैंड पर शंकु के आकार के पारदर्शी कांच का उपयोग किया गया था। यदि आयरिश गिलास में एक पैर होता, तो ऐसे व्यंजन सीधे स्टैंड से जुड़े होते। फिर इस गिलास को एक अधिक लोकतांत्रिक गिलास से बदल दिया गया।आज यह काटे गए शंकु के आकार का एक लंबा गिलास है। तथ्य यह है कि इसे गर्म भी परोसा जाता है, केवल कांच की अधिक मोटाई और बड़े पैमाने पर नीचे से ही संभव है।

एक लोकतांत्रिक प्रस्तुति का अलंकरण दूध का झाग होता है, जिस पर कभी-कभी चॉकलेट (दूसरों की तुलना में अधिक) या अन्य छींटे उठते हैं।

एक नियम के रूप में, लंबे हैंडल वाले छोटे चम्मच कप और गिलास के साथ परोसे जाते हैं। पेय की मात्रा अधिक होने के कारण साधारण चाय या कॉफी का उपयोग अव्यावहारिक है। तश्तरी के बजाय अलाव का उपयोग किया जाता है।

कप और गिलास पहले से गरम किए जाते हैं, और पेय को उनमें गर्म करके तुरंत परोसा जाता है।

कुछ मामलों में, बरिस्ता फोम की सतह पर चित्र और पैटर्न बनाते हैं। हालांकि, वे अधिक बार कैपुचीनो के अधिक लोचदार "टोपी" पर पाए जा सकते हैं, जिसके अलावा, मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसा माना जाता है कि यदि कॉफी की सतह पर कॉफी कला होती है, तो इसे एक स्ट्रॉ के माध्यम से या एक कप से पैटर्न को परेशान किए बिना पिया जाता है।

इटालियंस कॉफी लट्टे को दिन के पहले भाग का पेय कहते हैं और दोपहर के भोजन से पहले इसका सेवन करना पसंद करते हैं। उनका मानना ​​है कि किसी भी दूध युक्त पेय की तरह लट्टे का सेवन बाद में पाचन विकारों से भरा होता है।

उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण, भोजन के तुरंत बाद लट्टे की सिफारिश नहीं की जाती है। अपवाद नाश्ते के लिए कॉफी है। यह एक क्लासिक सुबह के भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है और आपको अधिक स्फूर्तिवान महसूस कराएगा।

लट्टे, विशेष रूप से सिरप और टॉपिंग के साथ, काफी संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला पेय है। हालांकि, अगर हम उपयुक्त डेसर्ट के बारे में बात करते हैं, तो कॉफी के लिए वे हल्के फल और मलाईदार, पनीर डेसर्ट, क्रीम और फलों के साथ टोकरियाँ, चीज़केक होंगे। नट, पनीर, कारमेल पर आधारित डेसर्ट पेय के दूधिया स्वाद पर जोर देते हैं।

स्वादिष्ट लट्टे कॉफी बनाने के रहस्यों में से एक दूध की उचित तैयारी है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वांछित फोम स्थिरता प्राप्त करने के लिए, कम से कम 3.2% की वसा सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। एक दुबला संस्करण पेय को पानीदार बना देगा और आपको झाग नहीं बनने देगा।

लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, आप सोया या नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात कम वसा वाले उत्पादों का चयन नहीं करना है. फेंटने से पहले, दूध को सुविधाजनक तरीके से 30-40 डिग्री तक गर्म करें।

अगर आपके किचन में ब्लेंडर भी नहीं है, तो आप फ्रेंच प्रेस से दूध में झाग निकालने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म उत्पाद को ढक्कन के साथ बंद फ्लास्क में डाला जाता है, जिसके बाद आपको जोर से प्रेस को ऊपर और नीचे ले जाने की आवश्यकता होती है। परिणाम भी एक स्तरित और उच्च फोम होना चाहिए।

सिरप के साथ लट्टे तैयार करते समय, जिम्मेदारी से बाद वाले को चुनें। कुछ जामुन, फल, जिनमें लोकप्रिय खट्टे फल भी शामिल हैं, दूध के दही जमाने में योगदान करते हैं, इसलिए उनका उपयोग नहीं किया जाता है। मलाईदार, चॉकलेट, कारमेल सिरप को वरीयता दी जानी चाहिए।

कॉफी बीन्स को पीसने की डिग्री भी लट्टे के स्वाद को प्रभावित करती है।अगर आप इन्हें ज्यादा बारीक पीसेंगे तो तैयार पेय ज्यादा तीखा निकलेगा, इसमें कड़वाहट महसूस होगी. अत्यधिक बड़े कॉफी द्रव्यमान में पानी नहीं रहेगा, इसलिए बाद में कॉफी मशीन में दबाए गए कॉफी के माध्यम से जल्दी से फैल जाएगा और पेय "खाली" हो जाएगा, इसमें हल्का कॉफी स्वाद नहीं होगा।

एस्प्रेसो की भूरी झाग विशेषता भी पीसने की चयनित डिग्री की शुद्धता की गवाही देती है। आदर्श रूप से, इसमें एक लाल रंग का रंग होता है, इसकी सतह शिरापरक होती है, लेकिन कॉफी का बड़ा हिस्सा इसके माध्यम से दिखाई नहीं देता है। बहुत गहरा झाग इंगित करता है कि पीस बहुत महीन है या अनाज अधिक मात्रा में लिया जाता है, हल्का - लगभग एक बड़ी मात्रा में पीस।

जब आप तैयार किए गए झाग वाले दूध में एस्प्रेसो डालते हैं, तो इसे सावधानी से करें, इसे कांच के किनारे पर डालें। यह सामग्री को मिश्रण करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन हल्का "टोपी" शीर्ष पर उठने की अनुमति देगा।

पारंपरिक नुस्खा में, कॉफी और दूध का अनुपात 1: 3 या 1: 4 जैसा दिखता है। वैसे, शुरुआत में, इसका आविष्कार बच्चों के लिए किया गया था (कॉफी ने एक स्वाद के रूप में काम किया और दूध के स्वाद को बंद कर दिया), इसलिए लट्टे है सुरक्षित माना जाता है। इसमें कैफीन की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों द्वारा कम मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसे दोपहर में और बिस्तर पर जाने से कुछ घंटे पहले भी इसका इस्तेमाल करना मना नहीं है।

आप अगले वीडियो में सीख सकते हैं कि कैसे एक लेटे को ठीक से तैयार किया जाए।