मैरागोगिप कॉफी: पेय और शराब बनाने के नियमों का विवरण

कॉफी एक अनूठा उत्पाद है, यह लोकप्रिय है, इसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। कॉफी बीन्स के लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। हालांकि, इस पेय के प्रेमी, कॉफी के उल्लेख पर, अक्सर अरेबिका जैसी किस्मों को याद करते हैं, और कुछ - रोबस्टा। हालांकि, एक और असामान्य किस्म है जो इतनी आम नहीं है, लेकिन कम स्वादिष्ट और दिलचस्प नहीं है। हम बात कर रहे हैं मैरागोगाइप किस्म की, जो लैटिन अमेरिका में उगती है।

Maragogype अरेबिका के प्रकारों में से एक को संदर्भित करता है। लेकिन, बाकी के विपरीत, इसमें केवल विशाल अनाज होता है। मैरागोगाइप का औसत अनाज का आकार मानक एक से 2 या 3 गुना बड़ा होता है। स्थानीय आबादी इस किस्म को "हाथी के दाने" कहती है। अंदर, अनाज अन्य प्रजातियों की तरह घना नहीं है, लेकिन नरम, झरझरा और ढीला है। यह सभी लाभकारी पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करने में सक्षम है। यह सब इन अनाजों से प्राप्त पेय के असामान्य स्वाद में परिलक्षित होता है।

अधिकांश उपयोगकर्ताओं के लिए मैरागोगाइप कॉफी का स्वाद हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, लेकिन सच्चे पेटू साबित करते हैं कि कुछ किस्मों की तुलना इसके साथ की जा सकती है। इसके अलावा, सच्चे पारखी दावा करते हैं कि प्रत्येक बैच मौलिक रूप से दूसरे से अलग है।

मैरागोगिप का स्वाद वाइन शेड्स, फलों की मिठास और एक नाजुक फूलों की सुगंध के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है। और स्वाद में थोड़ा ध्यान देने योग्य खटास अपरिवर्तित रहता है। पकने के बाद, पेय में एक स्पष्ट कड़वाहट दिखाई देती है। स्वाद बहुत समृद्ध है, और हर कोई जिसने कोशिश की है वह इस पेय के प्रति उदासीन रहने की संभावना नहीं है। गंध में हल्के तंबाकू के नोट होते हैं। इस पेय के स्फूर्तिदायक और टॉनिक गुण बहुत अधिक हैं।

इस प्रकार की कॉफी बहुत महंगी होती है, और इसे स्टोर की खिड़कियों पर इसके शुद्ध रूप में खोजना काफी मुश्किल होता है। यह आमतौर पर विभिन्न कॉफी मिश्रणों में कम मात्रा में पाया जाता है। 1 किलो कॉफी बीन्स की कीमत कई हजार रूबल तक पहुंच जाती है।

Maragogype, यह असामान्य प्रकार की कॉफी, सभी खूबसूरत चीजों की तरह, मौका के लिए धन्यवाद। लैटिन अमेरिका के उपनिवेशीकरण के युग में, मिशनरियों और बागान मालिकों ने सक्रिय रूप से कॉफी के पेड़ों के साथ अपने बागान लगाए। पेड़ों ने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं, और विभिन्न किस्मों के रसीले फूलों ने बड़ी संख्या में परागणकों को आकर्षित किया, जो विभिन्न किस्मों के पराग को अपने पंखों पर ले गए। प्रदूषित पेड़ों को नए गुणों का एक पूरा गुच्छा मिला। और एक और हिंसक मिश्रण के परिणामस्वरूप, कॉफी की यह असामान्य किस्म उत्पन्न हुई।

इसका नाम ब्राजील में मारगोगाइप शहर के पास इसकी खोज के स्थान से मिला है। लेकिन इस किस्म के विकास को अपने शुद्ध रूप में बनाए रखना बहुत मुश्किल है, क्योंकि मैरागोगिप बढ़ती परिस्थितियों के लिए अविश्वसनीय रूप से सनकी और सनकी है। कोई भी, यहां तक ​​​​कि जलवायु या मौसम की स्थिति में मामूली बदलाव से भी कमी आती है, और यहां तक ​​कि पूरी फसल की मृत्यु भी हो जाती है।इसलिए, इन पेड़ों से लगातार उच्च और निरंतर उपज प्राप्त करना संभव नहीं है। यह सब उत्पाद की लागत में उल्लेखनीय वृद्धि की ओर जाता है।

आधुनिक समय में, मकर के कारण, कई उत्पादक कम सनकी किस्मों के पक्ष में मैरागोगाइप के आवास को कम कर देते हैं।

Maragogype कॉफी पूरे लैटिन अमेरिका में नहीं बढ़ती है, लेकिन केवल इसके कुछ देशों में: निकारागुआ, ब्राजील, मैक्सिको, कोलंबिया और ग्वाटेमाला। कोस्टा रिका, अल सल्वाडोर और क्यूबा में भी छोटे वृक्षारोपण पाए जा सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि इन देशों में प्राकृतिक परिस्थितियां काफी भिन्न हैं, विभिन्न देशों के अनाज से प्राप्त पेय का स्वाद एक दूसरे से भिन्न होता है।

आइए विचार करें कि इन देशों में उगाई जाने वाली मैरागोगाइप कॉफी के गुण कैसे बदलते हैं।

निकारागुआ से मैरागोगाइप की एक विशिष्ट विशेषता कॉफी बीन्स का सबसे बड़ा आकार है। यह मानक अनाज से 3.5-4 गुना बड़ा होता है। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यहाँ विकास की स्थितियाँ सबसे अनुकूल हैं। निकारागुआन कॉफी का स्वाद बस अद्भुत है। विशिष्ट शराब की खटास और नरम फूलों की सुगंध स्थानीय मैरागोगाइप की पहचान है।

स्थानीय किस्म बाकी से बहुत कम कैफीन सामग्री से भिन्न होती है, जिसके कारण इसे उच्च रक्तचाप के साथ भी अनुमति दी जाती है।

ग्वाटेमाला मैरागोगाइप की दुनिया भर में सराहना की जाती है और इसे अपने स्वाद गुणों में सबसे अच्छा माना जाता है। इस किस्म की खेती और बिक्री कई वर्षों से ग्वाटेमाला के खजाने की भरपाई का मुख्य स्रोत रही है।

अन्य देशों के विपरीत, कॉफी के पेड़ विलुप्त ज्वालामुखियों की ढलानों पर समुद्र तल से 1500-2000 मीटर की ऊंचाई पर लगाए जाते हैं। ज्वालामुखीय चट्टानों में एक बहुत समृद्ध खनिज संरचना होती है, जो सक्रिय रूप से अवशोषित होती है और कॉफी के पेड़ों के फलों को एक मूल और उत्कृष्ट स्वाद से भर देती है।

ज्वालामुखी की ढलानें घने उष्णकटिबंधीय वर्षावन के नीचे सावधानी से छिपी हुई हैं, जो कॉफी बागानों को चिलचिलाती धूप और सूखे से बचाता है। स्थानीय किसान इस किस्म के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, इसलिए वे प्रत्येक पेड़ की देखभाल करते हैं और नई किस्मों के प्रजनन का पीछा नहीं करते हैं, बल्कि अपने राष्ट्रीय खजाने की रक्षा करते हैं। इन सभी कारकों ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि ग्वाटेमाला में मैरागोगाइप की फसलें सबसे बड़ी हैं, और पेय का स्वाद सबसे समृद्ध है।

हालांकि, ज्वालामुखियों की ढलानों पर बढ़ने का एक निश्चित नुकसान है। यह तत्वों को जगाने की संभावना है। एक बार ऐसी आपदा पहले ही 1902 में हो चुकी थी, जब सांता मारिया ज्वालामुखी जाग गया था और राख और लावा के साथ 300 हजार हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र को कवर किया था। बेशक, इस क्षेत्र के सभी पेड़ मर गए। लेकिन ग्वाटेमेले एक दुर्लभ किस्म को बचाने और फिर से इसके प्रजनन को वैश्विक स्तर पर लाने में सक्षम थे।

तालू पर, ज्वालामुखीय कड़वाहट, चॉकलेट नोट, स्थानीय फूलों की सुगंध और बाद के स्वाद में एक विशिष्ट खटास उत्कृष्ट रूप से मिश्रित होती है।

मेक्सिकोवासियों के पास ग्वाटेमाला या निकारागुआ जैसे व्यापक वृक्षारोपण नहीं हैं। Maragojip को समुद्र तल से लगभग 1500 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ की ऊंचाई पर दक्षिणी भाग में ही उगाया जाता है। स्थानीय लोग अपने मारगोजिप को लिक्विडंबर कहते हैं और इसे सबसे अच्छा मानते हैं।

मैक्सिकन पेय का स्वाद नरम होता है, इसमें नाजुक मलाईदार-अखरोट का रंग होता है। चॉकलेट का स्वाद और खट्टापन बरकरार रहता है, लेकिन ग्वाटेमाला या निकारागुआ की कॉफी की तुलना में सुगंध कम स्पष्ट होती है।

इस देश में, कम पैदावार और बहुत अधिक सनकी संस्कृति द्वारा इसे समझाते हुए, मैरागोगिप की खेती लगभग छोड़ दी गई थी। स्थानीय कच्चे माल से बनी कॉफी में स्वाद और सुगंध का इतना समृद्ध पैलेट नहीं होता है, और यह मैक्सिकन के समान होता है, केवल खट्टापन और भी अधिक स्पष्ट होता है, और चॉकलेट की छाया लगभग महसूस नहीं होती है। कैफीन की मात्रा भी कम होती है, इसलिए स्फूर्तिदायक गुण कम हो जाते हैं।

यहाँ लगभग केवल एक मरागोगिप उगाया जाता है। कोलम्बियाई कॉफी में एक स्पष्ट कड़वाहट और एक आश्चर्यजनक वेनिला सुगंध के साथ आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद है।

इन देशों में Maragogype किस्म की खेती उतनी व्यापक नहीं है। लेकिन जलवायु की स्थिति उपयोगी पदार्थों और सुगंध के साथ कॉफी बीन्स की संतृप्ति में योगदान करती है। इनमें से किसी भी देश के उत्पादों से प्राप्त पेय एक मजबूत स्वाद, स्पष्ट कड़वाहट और सूक्ष्म वेनिला-पुष्प सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। चॉकलेट नोट और फलों के रंग हमेशा एक स्फूर्तिदायक पेय के पहले से ही अतुलनीय स्वाद गुणों को समृद्ध करते हैं।

परिणामस्वरूप पेय का स्वाद और गुणवत्ता सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, इसलिए, कॉफी बनाने से पहले, तैयारी युक्तियों से खुद को परिचित करना बेहतर होता है। यह सभी स्वादों को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करेगा।

जल्दी से कॉफी बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक उपकरण। इसकी सादगी और तैयारी की गति के साथ रिश्वत। लेकिन मार्गोजीप के मामले में, इस संपत्ति की जरूरत नहीं है।चूंकि फ्रेंच प्रेस में उबलता पानी बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है, कॉफी बीन्स के पास पूरी तरह से काढ़ा करने और अपने सभी आवश्यक तेलों को पेय में देने का समय नहीं होता है। स्वाद खराब होगा, और कॉफी तरल होगी।

इस मामले में, पकाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन मैरागॉग कॉफी के लिए पर्याप्त नहीं है। यदि आप बहुत मजबूत और समृद्ध कॉफी पसंद नहीं करते हैं तो यह विधि उपयोग करने योग्य है।

तुर्की में कॉफी बनाने की ख़ासियत धीरे-धीरे गर्म होती है, जिसके कारण आवश्यक तेल पूरी तरह से पेय में अवशोषित हो जाते हैं, और स्वाद समृद्ध और संतृप्त हो जाता है।

यह उपकरण अनाज से सभी लाभकारी पदार्थों को पूरी तरह से निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। तैयारी की प्रक्रिया में ताजी भुनी हुई कॉफी सेम के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करती है और इसे पेय में स्थानांतरित कर देती है। कॉफी मशीन में तैयार मैरागोगाइप पीने का मजा ही कुछ और है।

उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार, जिन्होंने इस पेय का स्वाद चखा है, एक सुखद शराब के बाद का स्वाद और असामान्य खटास आपको इसे बार-बार आज़माने के लिए मजबूर करता है। फल-फूलों की सुगंध पेय को और भी आकर्षक बनाती है। हर कॉफी पारखी को इस दुर्लभ कॉफी किस्म को जरूर आजमाना चाहिए। आप इसे पसंद करें या न करें, लेकिन यह निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

मैक्सिकन कॉफी मैरागोजिप के अवलोकन के लिए निम्न वीडियो देखें।