मोचाचिनो कॉफी: बनाने की विशेषताएं और तरीके

सुगंधित कॉफी, दूधिया स्वाद और एक महान चॉकलेट छाया का संयोजन - यह सब मोचाचिनो है। क्रीम, चॉकलेट या मार्शमॉलो से सजाकर, यह एक मिठाई की तरह दिखता है और मीठे दाँत वालों के लिए एक वास्तविक उपचार है।

मोचाचिनो एस्प्रेसो, दूध, चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम पर आधारित एक कॉफी पेय है। तैयारी के क्षेत्र के आधार पर, नुस्खा भिन्न हो सकता है, साथ ही घटकों के अनुपात भी।

मोचाचिनो अमेरिकियों के समृद्ध, यहां तक ​​​​कि एस्प्रेसो के कड़वा स्वाद को पसंद नहीं करने के परिणामस्वरूप आया, इसलिए उन्होंने इतालवी बरिस्ता को उन्हें एक हल्का, कम केंद्रित पेय बनाने के लिए कहा। इसलिए, उन्होंने एस्प्रेसो और फिर चॉकलेट में दूध और व्हीप्ड क्रीम मिलाना शुरू किया। सजावट के रूप में चॉकलेट चिप्स, सिरप, टॉपिंग का उपयोग किया जाता था।

परिणाम मिठाई गुणों के साथ एक नाजुक पेय है, जो सामंजस्यपूर्ण रूप से कॉफी की ताकत, एक दूधिया रंग और चॉकलेट की समृद्ध मिठास को जोड़ती है। एक नियम के रूप में, "मोचाचिनो" शब्द का उपयोग यूरोपीय लोग करते हैं, जबकि अमेरिकी पेय को "मोचा" या "मोचा" कहना पसंद करते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि मोचाचिनो कैप्पुकिनो के करीब है। यह सच है, क्योंकि दोनों प्रकार एस्प्रेसो के आधार पर तैयार किए जाते हैं। अंतर सामग्री की संख्या में है।क्लासिक कैप्पुकिनो में एस्प्रेसो और दूध के बराबर हिस्से होते हैं, जिन्हें फोम में व्हीप्ड किया जाता है। मोचाचिनो एक कॉफी है जो गर्म चॉकलेट के अतिरिक्त दूध और एस्प्रेसो के बराबर भागों से बना है। पेय में पूरक के रूप में क्रीम, कोको, चीनी, मसाले भी मिलाए जाते हैं।

यह पता चला है कि किसी भी मोचाचिनो नुस्खा में एस्प्रेसो, दूध और हॉट चॉकलेट शामिल होना चाहिए। अन्य सभी घटकों को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है। इससे तैयार पेय के स्वाद संवेदनाओं के पैलेट को बदलना संभव हो जाता है।

मोचाचिनो और लट्टे जैसे पेय के बीच समानताएं पाई जा सकती हैं। हालांकि, बाद वाले में कोको या हॉट चॉकलेट नहीं होता है। यह एस्प्रेसो के एक शॉट और गर्म दूध के दो शॉट के साथ बनाया गया है। पेय एक लंबे पारदर्शी गिलास में परोसा जाता है, जहां पहली परत कॉफी होती है, बाद में दूध होती है, और शीर्ष परत फोम की उपस्थिति से विशेषता होती है।

एस्प्रेसो में दूध और चॉकलेट मिलाने से न केवल यह मोचा बन जाता है, बल्कि कैलोरी की मात्रा भी काफी बढ़ जाती है। प्रति 100 मिलीलीटर पेय में 240-290 किलो कैलोरी होता है। दूध और क्रीम की वसा सामग्री की मात्रा और प्रतिशत के साथ-साथ ऊर्जा मूल्य और अन्य घटकों की मात्रा को जानकर सटीक कैलोरी सामग्री की गणना की जा सकती है। जहां तक ​​कैफीन की मात्रा का सवाल है, मोचा में क्लासिक एस्प्रेसो के समान मात्रा होती है, हालांकि, दूध की बड़ी मात्रा के कारण, स्वाद कम संतृप्त लगता है, कड़वा नहीं।

मोचा में निहित एस्प्रेसो अपने टॉनिक, स्फूर्तिदायक स्वाद प्रदान करता है। इसके अलावा, प्राकृतिक कॉफी में विशेष एसिड होते हैं जो भारी खाद्य पदार्थों (मांस, तले हुए, वसायुक्त खाद्य पदार्थ) के पाचन की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं, साथ ही दूध में निहित लैक्टोज की पाचनशक्ति में सुधार करते हैं।दूध, बदले में, शरीर को कैल्शियम से संतृप्त करता है, जो कॉफी के अत्यधिक सेवन से धोया जाता है, लेकिन हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है। अंत में, प्राकृतिक कोकोआ बीन्स पर आधारित हॉट चॉकलेट एक शक्तिशाली एंडोर्फिन है, जिसका किसी व्यक्ति की भावनात्मक पृष्ठभूमि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चूंकि मोचाचिनो एस्प्रेसो पर आधारित है, इसलिए क्लासिक ड्रिंक रेसिपी में कॉफी मशीन का उपयोग शामिल है। यह सही एस्प्रेसो बनाने का एकमात्र तरीका है, जिसके अनाज को अल्पकालिक (25-30 सेकंड से अधिक नहीं) निष्कर्षण के अधीन किया जाता है।

एस्प्रेसो को गर्म दूध में पिघली हुई चॉकलेट में डाला जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। दूध को साबुत, उच्च वसा वाला लेना चाहिए - यह हल्के और स्वादिष्ट झाग में बेहतर रूप से बदल जाता है। पतला पाउडर दूध इसके लिए उपयुक्त नहीं है, गर्म होने पर यह पानी की परतों में अलग हो जाता है।

दूध की परत की अखंडता को बनाए रखने और परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट "धारीदार" पेय प्राप्त करने के लिए, एस्प्रेसो को कांच की दीवारों के साथ बहुत सावधानी से डाला जाता है। इसे पकाने के लिए आमतौर पर अरेबिका और रोबस्टा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध की सामग्री जितनी अधिक होगी, मोचा उतना ही मजबूत, कड़वा होगा।

अनाज पीसने की डिग्री भी महत्वपूर्ण है। बहुत बड़ा पेय में खुरदरापन लाएगा, और छोटा स्वाद की विशेषता समृद्धि नहीं देगा। पीसने की डिग्री को चतुराई से जांचना बेहतर है। यदि अनाज स्पर्श करने पर चीनी या नमक जैसा लगता है, तो यह बहुत अधिक पीसने का संकेत देता है, यदि आटा बहुत महीन है।आदर्श विकल्प तब होता है जब जमीन के दाने समुद्र की रेत या स्पर्श में महीन नमक के समान होते हैं।

एस्प्रेसो को ज्यादा देर तक न पिएं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसके लिए इष्टतम स्थितियां एक कॉफी मशीन द्वारा 30 सेकंड के निष्कर्षण के साथ बनाई जाती हैं। इस प्रसंस्करण के साथ, कॉफी के पास पर्याप्त टैनिन और कम उपयोग के अन्य घटकों को प्राप्त करने का समय नहीं होता है। अधिक पकी हुई कॉफी में एक जले हुए स्वाद और एक जली हुई सुगंध होती है जिसे दूध और सिरप के साथ भी छिपाना मुश्किल होता है।

मोचाचिनो के "शीर्ष" को बदलकर, इसकी स्वाद ध्वनि में नए नोटों को पेश करना संभव है। तो, पेय में मसाले जोड़ने के साथ-साथ इसे स्टार ऐनीज़, लौंग या दालचीनी की छड़ी के साथ सजाने से स्वाद अधिक तीखा, चिपचिपा, प्राच्य हो जाता है। एक नियम के रूप में, तुर्की कॉफी इस तरह से तैयार और सजाया जाता है।

विभिन्न सिरप पेय को मीठा बनाते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे कॉफी के मुख्य स्वाद को बाधित न करें। व्हाइट चॉकलेट पेय को अधिक नाजुक बनाता है, जबकि डार्क चॉकलेट या कोको एस्प्रेसो के स्वाद पर जोर देता है।

एस्प्रेसो को 7-10 ग्राम पिसी हुई बीन्स और 200 मिली शुद्ध (फ़िल्टर्ड या बोतलबंद) पानी से तैयार किया जाता है। यह घर पर भी किया जा सकता है। यदि आपके पास कॉफी मशीन नहीं है, तो आप सेज़वे में एस्प्रेसो बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ग्राउंड कॉफी को गर्म पानी (तापमान 85-90 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए) के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है। जैसे ही पेय की सतह पर बुलबुले कम हो जाते हैं, सेज़वे को फिर से आग में लौटा दिया जाता है और उबलने के पहले संकेत पर फिर से हटा दिया जाता है। इस प्रकार, इसे 2-3 बार करने की सिफारिश की जाती है।

इस समय, डार्क डार्क चॉकलेट के कुछ स्लाइस को थोड़ी मात्रा में दूध (50 मिली) में घोल दिया जाता है। इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है, ताकि चॉकलेट जले नहीं। अलग से, 40-60 मिलीलीटर दूध गरम किया जाता है, जिसे पेय परोसने के लिए एक गिलास में डाला जाता है। दूध के ऊपर चॉकलेट डाली जाती है। पेशेवर बरिस्ता दूध की सतह पर सुरम्य दाग बनाते हैं। पीसा हुआ एस्प्रेसो फिर सावधानी से डाला जाता है। मोचा कॉफी की सतह को व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट चिप्स से सजाया गया है।

अमेरिकन मोचाचिनो अक्सर सफेद चॉकलेट के साथ बनाया जाता है। पेय में पहली परत चॉकलेट-दूध का आधार है, जिसके लिए पूरे दूध के 100 मिलीलीटर में 40 ग्राम सफेद चॉकलेट भंग कर दी जाती है। परिणामस्वरूप दूध का झाग इस मिश्रण की तत्परता को इंगित करता है।

परिणामी मिल्क चॉकलेट का आधा हिस्सा मोचाचिनो ग्लास में डाला जाता है, फिर एस्प्रेसो को सावधानी से डाला जाता है, और ऊपर से मिल्क चॉकलेट की एक परत डाली जाती है। पेय को थोड़े कोको से सजाया जाता है। एक नियम के रूप में, इससे एक चित्र तैयार किया जाता है।

मोचाचिनो अक्सर एक ताज़ा पेय के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आइसक्रीम को इसकी संरचना में पेश किया जाता है या बर्फ जोड़ा जाता है।

पहले मामले में, हॉट चॉकलेट के साथ एक क्लासिक नुस्खा का उपयोग किया जाता है। पेय के लिए एक कटोरे में आइसक्रीम की एक गेंद रखी जाती है, जिसके ऊपर एक चॉकलेट-दूध का मिश्रण डाला जाता है (इसे पानी के स्नान में तैयार करने के लिए, 120 मिलीलीटर उच्च वसा वाले पूरे दूध और 30 ग्राम डार्क चॉकलेट हैं) मिश्रित, मिश्रण थोड़ा ठंडा)। तीसरी परत 100 मिली एस्प्रेसो की है, जो ज्यादा गर्म भी नहीं होनी चाहिए। व्हीप्ड क्रीम, कोको पाउडर, सिरप या चॉकलेट से सजाकर।

यदि बर्फ वाला पेय तैयार किया जा रहा है, तो आइसक्रीम के बजाय बर्फ के टुकड़े का उपयोग किया जाता है, जो कांच के तल पर भी बिछाए जाते हैं।इस मामले में, तरल की कुल मात्रा कम होनी चाहिए, क्योंकि बर्फ पिघलने पर पानी बनता है। इसमें पिघला हुआ चॉकलेट (सफेद या गहरा) के साथ 100 मिलीलीटर दूध बर्फ के टुकड़े पर डाला जाता है, और फिर 100 मिलीलीटर एस्प्रेसो। आप इस तरह के कॉफी कॉकटेल को न केवल क्रीम और सिरप से, बल्कि पुदीने की पत्तियों से भी सजा सकते हैं।

तुर्क में टर्किश मोचा बनाने के लिए, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी बीन्स में 3 बड़े चम्मच कोकोआ मिलाएं, वेनिला और एक चुटकी दालचीनी डालें और स्वादानुसार चीनी डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को 50 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है।

तैयार कॉफी को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, और फिर इसमें 50 मिलीलीटर गर्म दूध और क्रीम डालें। अगला कदम पेय को तब तक गर्म करना है जब तक कि उसकी सतह पर झाग न बन जाए। यह सुगंधित मसालेदार मोचाचिनो बड़ी मात्रा में सिरेमिक कप में परोसा जाता है। कॉफी और कोको को एक साथ पीने से चॉकलेट का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है, जिससे कड़वाहट से बचा जा सकता है।

मोचाचिनो को कॉकटेल के लिए डिज़ाइन किए गए हैंडल के साथ लंबे कांच के गिलास में परोसा जाता है। ये तथाकथित आयरिश चश्मा हैं। इस तरह के गिलास के माध्यम से पेय की परतें दिखाई देती हैं, जो इसे एक सच्चे पेटू के लिए और भी आकर्षक बनाती हैं। बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि परतें मिश्रित न हों। हालांकि, आम धारणा के विपरीत, मिश्रित और स्तरित पेय का स्वाद अलग नहीं है। इसके अलावा, एक पुआल आमतौर पर कांच से जुड़ा होता है।

यदि मोचाचिनो कम मात्रा में तैयार किया जाता है और लेयरिंग में भिन्न नहीं होता है, तो इसे सिरेमिक कप में, हमेशा तश्तरी पर और चम्मच से परोसने की अनुमति है। एक पेय के इलाज के रूप में, वे आम तौर पर छोटी कुकीज़ या मार्शमलो पेश करते हैं।

पेय कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, इसलिए यह तृप्ति की भावना देता है। हालांकि, किसी को रचना में विभिन्न मीठे योजक से सावधान रहना चाहिए - मार्शमॉलो, चीनी, सिरप, जो तेजी से कार्बोहाइड्रेट होते हैं और रक्त में इंसुलिन की वृद्धि को भड़काते हैं। सोने से पहले एक पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री, साथ ही साथ कैफीन की उपस्थिति भी होती है।

मोचाचिनो कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।