तुर्की कॉफी: पेय का इतिहास और इसे कैसे तैयार करें

तुर्की कॉफी एक ऐसा पेय है जिसे पूरी दुनिया में जाना जाता है। वह हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हैं, और अपनी मातृभूमि में उन्हें राष्ट्रीय गौरव के रूप में माना जाता है। तुर्की कॉफी को तुर्की की पहचान माना जाता है, इसलिए तुर्की की महिलाओं को जो मुख्य काम करना चाहिए, वह है इसे सभी नियमों के अनुसार पकाना।

तुर्की कॉफी की उत्पत्ति के बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, लेकिन कई संस्करण हैं जो इसकी मान्यता के मार्ग के बारे में बताते हैं, तुर्की समाज में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि इस पेय को बनाने के लिए विशेष कॉफी बीन्स का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, इसे सबसे साधारण अनाज की आवश्यकता होती है, लेकिन भूनने / पीसने की विधि की वास्तव में अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

एक संस्करण के अनुसार, यह अद्भुत पेय 16 वीं शताब्दी के मध्य में दो सीरियाई व्यापारियों की बदौलत तुर्की में आया, जो इस्तांबुल चले गए, उन्होंने कॉफी बेचना शुरू कर दिया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में तुर्की कॉफी विश्व प्रसिद्ध हो गई, जब यमन के गवर्नर ने सुल्तान सुलेमान को कॉफी बीन्स भेंट की, जो उस समय तुर्क साम्राज्य के शासक थे।

तुर्क साम्राज्य अपने शानदार व्यंजनों के प्यार के लिए जाना जाता था। और इसलिए, अपने निपटान में कॉफी बीन्स प्राप्त करने के बाद, रसोइया पेय तैयार करने का एक नया तरीका लेकर आया। उस समय केवल सुल्तान का करीबी ही उन पर दावत दे सकता था।पेय तैयार करने के लिए, रसोइये ने भूनने की विधि का उपयोग किया, साथ ही अनाज को पीस लिया, जिसके बाद उन्होंने परिणामस्वरूप पाउडर को एक सीज़वे में उबाला।

सबसे पहले, कॉफी की ऐसी असामान्य तैयारी केवल कुलीनों के लिए जानी जाती थी, लेकिन जल्द ही यह अद्भुत नुस्खा पूरे तुर्की लोगों को ज्ञात हो गया। इस ज्ञान ने लोगों को सार्वजनिक प्रतिष्ठान खोलने की अनुमति दी जहां हर कोई एक स्फूर्तिदायक कॉफी पीने की कोशिश कर सकता था।

यह तुर्की लोग हैं जिन्हें सार्वजनिक कॉफी की दुकानों का अग्रणी माना जाता है, जिसमें तुर्क अपना खाली समय बिताने लगे। इस तरह के शगल ने सभी वर्गों के लोगों को स्वादिष्ट कॉफी पीते हुए बौद्धिक खेल खेलने, विभिन्न विषयों पर बातचीत करने की अनुमति दी। प्रारंभ में, केवल पुरुष ही कॉफी हाउस में जा सकते थे, और महिलाओं को केवल घर पर या किसी पार्टी में पेय के स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिला। उन दिनों, एक कानून था जो तुर्की के पतियों को अपनी पत्नियों को कॉफी प्रदान करने के लिए बाध्य करता था, अन्यथा वे सुरक्षित रूप से तलाक के लिए फाइल कर सकते थे।

तुर्की कॉफी हमेशा सफल नहीं रही है। सुल्तान मुराद चतुर्थ के शासनकाल के दौरान, यह सख्त वर्जित था, क्योंकि यह माना जाता था कि जब लोग कॉफी हाउस में इकट्ठा होते थे, तो वे अधिकारियों के बारे में नकारात्मक बात करते थे। तुर्कों को सरकार की कम आलोचनात्मक बनाने के लिए, सुल्तान ने लोगों को सभा करने से मना किया, उन्हें आपत्तिजनक कॉफी हाउस को ध्वस्त करने का आदेश दिया। लेकिन उनकी प्रतिष्ठा को बचाने का यह तरीका काम नहीं आया और लोग भूमिगत प्रतिष्ठानों में एक कप कॉफी के लिए मिलते रहे।

टर्किश कॉफी पूरी दुनिया में मशहूर है। उन्हें उनकी सुखद सुगंध और स्वाद की विविधता के लिए प्यार किया जाता था। वह सबसे तेजतर्रार व्यक्ति को भी खुश करने में सक्षम है। इस ड्रिंक को बनाने की कई रेसिपी हैं। खाना पकाने की विधि के आधार पर, इसमें कड़वा या मीठा स्वाद, तरल या मोटी स्थिरता हो सकती है।लेकिन सबसे सही क्लासिक नुस्खा है जो 16वीं शताब्दी में हमारे पास आया था।

पारंपरिक तुर्की कॉफी तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से धुली हुई रेत और तुर्कू तैयार करने की आवश्यकता है। पेय को कम गर्मी पर तैयार करना आवश्यक है ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को लंबे समय तक उबलने से रोकना है। पानी और कॉफी का एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए, भुनने में साफ रेत डाली जानी चाहिए, जिसमें छोटे कंकड़ शामिल होने चाहिए। इसकी उपस्थिति आवश्यक है ताकि तुर्क समान रूप से गर्म हो, लेकिन रेत के अधिक संपर्क में न आए।

तुर्कों के आकार के आधार पर रेत की मात्रा का चयन किया जाता है - इसे केवल कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रेत में एक अवकाश बनाया जाता है, उसमें एक तुर्क रखा जाता है, लेकिन साथ ही इसे वजन में रखा जाना चाहिए ताकि नीचे ब्रेज़ियर के संपर्क में न आए।

एक अच्छे तुर्क का एक महत्वपूर्ण संकेतक निर्माण की सामग्री है। चूंकि एक उचित रूप से तैयार पेय को समान रूप से गर्म किया जाना चाहिए, बर्तनों में ऐसी सामग्री होनी चाहिए जो इस आवश्यकता को पूरा कर सके। उदाहरण के लिए, टर्किश कॉफी प्राप्त करने के लिए, आपको सिल्वर या कॉपर सीज़वे का उपयोग करना होगा।

तुर्की कॉफी तैयार करने से पहले, कॉफी, पानी और कॉफी की मात्रा की सही गणना करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कितने लोग पेय का आनंद लेंगे, कितने सर्विंग्स की आवश्यकता होगी। पारंपरिक कॉफी कप इतने छोटे होते हैं कि तुर्क बड़े नहीं होते। तैयारी के तुरंत बाद कॉफी पीने की प्रथा है।पारंपरिक कॉफी समारोहों में, पेय को फिर से गर्म करने का रिवाज नहीं है - ठंडी कॉफी को बस डाला जाता है।

जब एक अच्छे cezve का चयन किया गया है, तो यह एक गुणवत्ता वाली ताज़ी भुनी हुई कॉफी चुनने का समय है। यह एक तुर्की पेय को बारीक पिसी हुई कॉफी बीन्स से तैयार करने के लिए प्रथागत है, जो पाउडर या पाउडर की तरह अधिक होते हैं। मिश्रण में बड़े कण नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे बाद में पीने वाले के दांतों पर आ जाएंगे।

घर पर क्लासिक कॉफी तैयार करने के लिए, आपको ध्यान से पानी तैयार करने की जरूरत है। यह अधिकतम शुद्धता का होना चाहिए (किसी भी अशुद्धता की अनुपस्थिति के साथ)। स्वादिष्ट तुर्की कॉफी केवल नमक के बिना शीतल जल का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है, इसलिए, एक पेय तैयार करने के लिए, आपको आसुत या पूर्व-उबले और बसे हुए तरल पर स्टॉक करना होगा।

एक मीठा स्वाद, साथ ही एक नरम, चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में 1/3 के अनुपात में चीनी मिलाई जानी चाहिए। एक चम्मच कॉफी के मिश्रण में तीन बड़े चम्मच चीनी मिलानी चाहिए। लेकिन यह अनुपात सभी के लिए अनिवार्य नहीं है। जो लोग अपने चीनी का सेवन सीमित करते हैं वे पेय की मिठास को कम कर सकते हैं।

कॉफी बनाने के लिए, कई लोग तुरंत सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, और फिर मिश्रण को पानी से भर देते हैं। लेकिन आप पहले पानी को गर्म कर सकते हैं, और उसके बाद ही सभी घटकों को तुर्क में डाल सकते हैं। मुख्य बात पेय को उबालने के क्षण को याद नहीं करना है। इसे केवल कुछ सेकंड के लिए उबालना चाहिए। जैसे ही कॉफी की सतह पर झाग बनने लगे, तुर्क को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह जम न जाए, और फिर व्यंजन को वापस रेत में डाल दें।फोम को फिर से उठाने के बाद, कॉफी को गर्मी से हटा देना चाहिए और कप में डालना चाहिए।

आजकल, तुर्की कॉफी तैयार करने के कई तरीके हैं। क्लासिक विधि के अलावा, मसाले, बर्फ या अंडे की जर्दी के साथ व्यंजन एक बड़ी सफलता है।

ऐसा पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बारीक पिसा हुआ अनाज - 8 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 4 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• मक्खन - 4 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

इस पेय को बनाने के लिए, आपको एक तुर्क में कॉफी डालने की जरूरत है, इसमें पानी और काली मिर्च मिलाएं। फिर इसे धीमी आग पर डाल दिया जाता है, और फिर वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तरल उबलने न लगे। उसके बाद, तुर्कू को आग से हटा दिया जाता है, और कॉफी को कप में डाल दिया जाता है। व्यंजनों में मक्खन और नमक खुद डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर उन्हें थोड़ा काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

सामग्री:

• ग्राउंड कॉफी - 8 ग्राम;
• जमीन अदरक - 4 ग्राम;
• चीनी - 6 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

बारीक पिसी हुई कॉफी को सीज़वे में डाला जाता है, फिर अदरक, चीनी और पानी मिलाया जाता है। फोम के गठन की प्रतीक्षा में कंटेनर को आग लगा दी जाती है। तैयार पेय मिलाया जाता है, और फिर कप में डाला जाता है।

सामग्री:

• ग्राउंड कॉफी - 8 ग्राम;
• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• कसा हुआ संतरे का छिलका - 15 ग्राम;
• चीनी - 6 ग्राम;
• पानी - 100 मिली।

पेय तैयार करने के लिए, आपको पिसी हुई कॉफी बीन्स, चीनी को तुर्क में डालना होगा, और फिर पानी के साथ सब कुछ डालना होगा। जब कॉफी तैयार हो जाए, तो आपको इसमें ऑरेंज जेस्ट और कॉन्यैक मिलाना होगा। पेय को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, इसे काढ़ा करने दें, और उसके बाद ही कप में डालें।

कॉफी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 210 मिलीलीटर;
• बारीक पिसी हुई कॉफी - 16 ग्राम;
• लौंग - 4 ग्राम;
• इलायची - 4 ग्राम;
• दालचीनी - 8 ग्राम;
• चीनी - 16 ग्राम।

मसाले और चीनी को गर्म सीज़वे में डाला जाता है, फिर पिसी हुई कॉफी बीन्स और पानी मिलाया जाता है। पेय को धीमी आंच पर उबालें।फोम के गठन के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए। तैयार कॉफी को मग में डाला जा सकता है।

सामग्री:

• बारीक पिसी हुई कॉफी बीन्स - 8 ग्राम;
• चिकन की जर्दी - 10 ग्राम;
• चीनी - 16 ग्राम;
• पानी - 90 मिली।

बनाने की विधि: तुर्क में चीनी और कॉफी डालें, पानी के साथ सब कुछ डालें। मिश्रण को धीमी आग पर रखो, तैयारी में लाओ। उसके बाद, पेय को एक कप में डालना चाहिए जिसमें पहले से जर्दी को हरा देना आवश्यक है।

सामग्री:

• 150 मिलीलीटर दूध;
• 15 मिलीलीटर क्रीम;
• 10 ग्राम इलायची;
• 150 मिलीलीटर ताजा पीसा कॉफी;
• 2 बर्फ के टुकड़े।

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, उसमें चीनी, क्रीम, इलायची डालें और फिर आग लगा दें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे आंच से हटा लें, ठंडा करके छान लें। फिर इसे ताज़ी पीनी हुई कॉफी के साथ मिलाया जाता है। अंत में, परिणामस्वरूप पेय में बर्फ मिलाया जाता है।

बहुत से लोग एक कैन में बेची जाने वाली सादे कॉफी के लिए तुर्की कॉफी पसंद करते हैं। यदि आप स्वयं पेय पीते हैं, तो आप एक मजबूत सुगंध और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

पारंपरिक तुर्की कॉफी बहुत बढ़िया कॉफी से बनाई जाती है। इसे एक फिल्टर के माध्यम से संसाधित नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत तुर्क में उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में चीनी या दूध डाला जाता है। तैयारी के तुरंत बाद पेय पीना इसके लायक नहीं है। यह आवश्यक है कि मिश्रण को कप के तल पर जमने दें, और उसके बाद ही आप ताजी पीसे हुए कॉफी के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

तुर्की कॉफी को आमतौर पर एक गिलास पानी के साथ परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह दैनिक उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है, और इसलिए यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। मेहमानों के घेरे में भोजन समाप्त होने के बाद ही तुर्क इस पेय के स्वाद का आनंद लेते हैं।तुर्की कॉफी को यूनेस्को द्वारा सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है। अनूठी शैली, तैयार करने की विधि और उपयोग के लिए विशेष नियमों के कारण उन्हें इतनी उच्च पहचान मिली।

जब तुर्क तुर्की कॉफी के स्वाद का पूरा आनंद ले चुके होते हैं, तो वे कॉफी के आधार पर भविष्यवाणी करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, वे कप को उल्टा कर देते हैं और तलछट के सूखने की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद कप में बने पैटर्न के अनुसार लोग अपनी किस्मत पढ़ते हैं।

सभी परंपराओं के अनुसार तुर्की कॉफी पीने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• खाने के बाद कॉफी पिएं। यह आमतौर पर या तो देर से नाश्ते के बाद या दोपहर के भोजन के बाद किया जाता है।
• यदि पेय पीने के लिए एक कॉफी शॉप को चुना जाता है, तो आपको बरिस्ता को पहले से बताना होगा कि आपको सीज़वे में कितनी चीनी डालनी है। यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो चीनी केवल कॉफी बनाने के दौरान ही डाली जाती है।
• विभिन्न एडिटिव्स के मिश्रण के बिना एक पारंपरिक कॉफी पीने का रिवाज है।

असली तुर्की कॉफी बनाने के लिए, आपको इसे पीने वाले लोगों की संख्या की सही गणना करने की आवश्यकता है। तुर्कों का आकार इस पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप तीन के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर में दो के लिए एक पेय तैयार करते हैं, तो आपको विकृत स्वाद और सुगंध वाली कॉफी मिलेगी।

पेय की एक सर्विंग के लिए, एक चम्मच पिसी हुई कॉफी बीन्स की आवश्यकता होती है। मिश्रण में आग लगने से पहले चीनी/विभिन्न मसाले मिलाने चाहिए। इस प्रकार, आप खाना पकाने के समय को बढ़ा सकते हैं, कमरे को एक अनूठी सुगंध से भर सकते हैं।

जैसे ही तुर्क की सतह पर झाग बनना शुरू होता है, इसे आग से हटा दिया जाता है, हलकों में बिछा दिया जाता है, और फिर सेज़वे को फिर से स्टोव पर लौटा दिया जाता है। उबलने से पहले आपको तैयार कॉफी को निकालना होगा।

अच्छी कॉफी खरीदने के लिए एक स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय तैयार करना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी विविधता, भूनने और पीसने की डिग्री तय करनी चाहिए। यह ज्ञात है कि तुर्की कॉफी पेय केवल बहुत बारीक पिसे हुए अनाज से तैयार किया जाता है, जो बनावट में आटे के समान होते हैं। विविधता के लिए, यह सब खरीदार की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अरेबिका किस्म में सबसे उत्तम स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन इसकी कीमत अन्य अनाजों की तुलना में बहुत अधिक होती है। लेकिन रोस्ट में मीडियम या मीडियम-डार्क डिग्री होनी चाहिए। भविष्य के पेय के स्वाद की अभिव्यक्ति इस पर निर्भर करती है।

तुर्की कॉफी कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।