विनीज़ कॉफ़ी: सुविधाएँ और व्यंजन विधि

कॉफी हमेशा सबसे लोकप्रिय पेय में से एक रही है। इसे ऊर्जा के लिए सुबह नाश्ते में पिया जाता है या रात के खाने के दौरान हल्की मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। कॉफी पूरी दुनिया में इतनी व्यापक है कि इस सुगंधित पेय के लिए प्रत्येक देश का अपना अनूठा नुस्खा है।

अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, कॉफी पहले वेनिस में बाजार में दिखाई दी, और फिर ग्रेट ब्रिटेन और फ्रांस में फैल गई। कॉफी पड़ोसी राज्यों में थोड़ी देर बाद आई, और इसे अभिजात वर्ग का पेय माना जाता था। बाकी आबादी बस एक महंगे और "बुरा कड़वा" पेय पर पैसा खर्च करने का जोखिम नहीं उठा सकती थी - कई, विशेष रूप से आम लोग, पहले तो बस कॉफी के स्वाद को नहीं समझते थे। यहां तक ​​कि उच्च समाज भी नए-नए पेय से सावधान था।

अपने आगंतुकों को कॉफी की पेशकश करने वाला पहला प्रतिष्ठान 1683 में वियना में खोला गया। यह एक पूर्व अधिकारी, ओटोमन साम्राज्य के साथ युद्ध के नायक, यूरी कोल्शिट्स्की द्वारा चलाया गया था। वह राष्ट्रीयता से एक ध्रुव या यूक्रेनी थे।

वह आदमी लंबे समय तक तुर्कों के साथ रहा, उनकी संस्कृति और विशेष रूप से कॉफी का अध्ययन किया। साम्राज्य में, यह पेय लंबे समय से एक आम उत्पाद रहा है। जल्द ही, यूरी ने तुर्की राज्य छोड़ दिया और ऑस्ट्रिया चला गया, जहाँ वह पूर्व में ऐसी लोकप्रिय कॉफी लाया। यहां तक ​​कि उन्होंने ब्लू बॉटल कैफे के नीचे हाउस भी खोला। लविवि शहर में, इसी नाम की एक संस्था को संरक्षित किया गया है, जो कॉफी भी परोसती है।

अधिकारी सेवानिवृत्त हो चुके हैं।और उसे तुर्की की घेराबंदी से एक शहर की सफल मुक्ति के बाद कॉफी के बैग मिले। यूरी विएना की सड़कों पर चला और राहगीरों को एक तुर्की पेय का स्वाद लेने की पेशकश की।

सबसे पहले, नए उत्पाद को समाज द्वारा नकारात्मक रूप से माना जाता था। कोई भी कड़वी कॉफी नहीं पीना चाहता था। इसलिए, कड़वाहट को कम करने और स्वाद को नरम और मीठा बनाने के लिए कोल्शिट्स्की को पेय के साथ प्रयोग करना पड़ा, इसमें विभिन्न सामग्री (शहद, नट्स, मसाले) मिलाए गए। नतीजतन, वह इसमें दूध और चीनी को मिलाकर एक पेय बनाने में कामयाब रहा और ऑस्ट्रियाई लोगों को इस विकल्प की आदत हो गई। धीरे-धीरे, लगभग सभी ने कॉफी पीना शुरू कर दिया और यूरी के मामलों में सुधार हुआ। उसका व्यवसाय लाभ कमाने लगा।

थोड़ी देर बाद, लोगों ने देखा कि पेय शरीर को कैसे प्रभावित करता है। पेय ने जीवंतता दी, इसलिए वह और भी अधिक प्रिय था।

ऑस्ट्रिया में यह कैसे निकला, इसका एक और दिलचस्प संस्करण है। अर्मेनियाई प्रवासियों ने देश में अनाज लाया और इस विदेशी उत्पाद को बेचने वाली एक कॉफी की दुकान खोली। हालाँकि, यह संस्करण पहले की तरह प्रशंसनीय नहीं है। ऑस्ट्रिया में, यूरी कोल्शिट्स्की का एक स्मारक भी है, जिसने उत्पाद को देश में लाया।

घर की दीवार में मूर्तिकला पर जहां कभी एक कॉफी की दुकान थी, यूरी को हाथों में एक ट्रे के साथ चित्रित किया गया है, जिस पर छोटे कप और एक कॉफी पॉट है। आदमी ने खुद तुर्की के कपड़े पहने हैं।

यूरी न केवल ऑस्ट्रिया में कॉफी लाया, बल्कि एक स्वादिष्ट नुस्खा भी लेकर आया ताकि पेय कड़वा न हो और आनंद से पिया जा सके। पारंपरिक विनीज़ कॉफी दूध और चीनी के साथ मजबूत कॉफी का एक संयोजन है। यह नुस्खा ऑस्ट्रिया में पसंद किया गया था और आज तक जीवित है। अब इस तरह की कॉफी को नए अवयवों के साथ पूरक किया गया है, जिससे उत्पाद एक पूर्ण मिठाई में बदल गया है।

विनीज़ कॉफी में न केवल एक पारंपरिक नुस्खा है, बल्कि कई प्रकार भी हैं जो उनके स्वाद में भिन्न हैं। कई बरिस्ता लंबे समय से इसमें विभिन्न मीठे सिरप, चॉकलेट और कोको पाउडर मिलाते हैं। मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, वे मसालों के साथ व्यंजनों के साथ आए (उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी के साथ)। इसलिए, प्रत्येक नुस्खा को बेहतर तरीके से जानना उचित है।

मानक संस्करण के लिए, भुना हुआ अनाज (35 ग्राम), शुद्ध पानी (240 मिलीलीटर), दूध (200 मिलीलीटर) और चीनी (राशि कम या ज्यादा मीठा उत्पाद बनाने की इच्छा पर निर्भर करती है) का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस विधि के अनुसार पेय बनाने और परोसने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, अनाज को पहले से पीसने की जरूरत नहीं है, लेकिन पेय तैयार करने से तुरंत पहले। इसके बाद, ग्राउंड कॉफी को ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल आने तक धीमी आग पर रख दिया जाता है।

कॉफी कुछ समय के लिए पीसा जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। एक बार पेय तैयार हो जाने के बाद, आपको इसे स्टोव पर थोड़ी देर के लिए छोड़ना होगा। दूध या क्रीम उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, वसा के उच्च प्रतिशत (33% से अधिक) के साथ, ताकि वे आसानी से एक मोटी द्रव्यमान में कोड़ा मार सकें और फैल न सकें। क्रीम को एक घनी स्थिरता के लिए व्हीप्ड किया जाता है, और फिर दूध के झाग को एक चम्मच के साथ तैयार पेय के ऊपर रखा जाता है। अगर कॉफी के लिए दूध का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले से गरम किया जाता है। पीसा हुआ कॉफी एक कप में डाला जाता है, और व्हीप्ड क्रीम सावधानी से शीर्ष पर रखी जाती है।

इस रेसिपी के लिए, ब्रूड कॉफी (400 मिलीलीटर), व्हीप्ड हैवी क्रीम (100 मिलीलीटर), ऑरेंज जेस्ट (2 ग्राम), दालचीनी (1 ग्राम) और जायफल (1 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक लुक से अलग नहीं है। पेय को उबाला जाता है, फिर क्रीम डाली जाती है, सब कुछ दालचीनी, ज़ेस्ट और जायफल के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह के पेय के लिए, वे पीसा हुआ कॉफी (200 मिलीलीटर), चीनी (20 ग्राम), क्रीम (50 मिलीलीटर), पाउडर चीनी (10 ग्राम) लेते हैं। क्रीम को कासनी और पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, जिसे बाद में कॉफी के ऊपर रखा जाता है।

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं: ग्राउंड कॉफी (20 ग्राम), पानी (400 मिलीलीटर), क्रीम 33% (200 मिलीलीटर), पाउडर चीनी (100 ग्राम), डार्क चॉकलेट (40 ग्राम), वैनिलिन (स्वाद के लिए)। तैयारी की विधि पिछले विकल्पों से अलग नहीं है। पाउडर चीनी और वेनिला के साथ केवल क्रीम को एक साथ व्हीप्ड किया जाता है, जिसे बाद में पीसा हुआ पेय के ऊपर रखा जाता है।

इस नुस्खा की संरचना में शामिल हैं: कॉफी (600 मिलीलीटर), दालचीनी (2 छड़ें), लौंग (4 टुकड़े), ऑलस्पाइस (4 टुकड़े), क्रीम (50 मिलीलीटर)।

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है: कॉफी बीन्स, चीनी, क्रीम, चॉकलेट टॉपिंग, कोको पाउडर, पाउडर चीनी। प्रत्येक उत्पाद की मात्रा पेय को मीठा बनाने की इच्छा पर निर्भर करती है और इसके विपरीत। अनाज जमीन और चीनी के साथ मिलाया जाता है (6: 1 के अनुपात में)। फिर सब कुछ डाला जाता है और उबालने के लिए आग लगा दी जाती है। जब कॉफी में उबाल आ जाए तो इसे बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। इस समय, क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। कॉफी को कप या गिलास में आधा डालें। क्रीम को ऊपर रखा जाता है, जो चॉकलेट टॉपिंग और कोको से ढका होता है।

सामग्री के मामले में यह सबसे सरल कॉफी है। इसके लिए खुद कॉफी बीन्स और करीब 200 मिली दूध का ही इस्तेमाल किया जाता है। अगला, आपको 2 कप तैयार करने की आवश्यकता है। एक में पीसा हुआ कॉफी होगा और दूसरे में गर्म दूध होगा। एक पेय तैयार करने के लिए, दोनों सामग्रियों को बिना मिलाए धीरे-धीरे एक गिलास में डाला जाता है।

कॉफी का भी अपना अलग समारोह होता है, जिसमें चाय से कई अंतर होते हैं। पेय को कैपुचीनो कप में सबसे अच्छा परोसा जाता है, क्योंकि यह लंबा होता है और क्रीम नहीं फैलती। कुछ बरिस्ता गिलास या कप को पहले से गरम करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, पीसा हुआ कॉफी पेय (लगभग आधा कप) डालें। दूध को गर्म रखने के लिए पहले से गरम किया जाता है। तभी इसे कॉफी के ऊपर डाला जा सकता है।

मिठाई के प्रेमियों के लिए, आप विभिन्न कारमेल और चॉकलेट सिरप के साथ कॉफी बना सकते हैं। कोको पाउडर का उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। यह सब वरीयताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। सजावट और अधिक मिठास के लिए, आप व्हीप्ड क्रीम की एक टोपी जोड़ सकते हैं, किसी प्रकार के सिरप के साथ छिड़का सकते हैं, और चॉकलेट चिप्स या कोको के साथ सब कुछ छिड़क सकते हैं।

हर बरिस्ता और सिर्फ एक विनीज़ कॉफी प्रेमी के अपने रहस्य हैं, जो लोकप्रिय पेय के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, जिससे यह अधिक सुगंधित हो जाता है।

• पहली सिफारिश का पहले ही कई बार उल्लेख किया जा चुका है। ताज़ी फलियों के स्वाद को बनाए रखने के लिए कॉफी को पकाने से ठीक पहले पीसना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको घुलनशील पाउडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसे मिलाकर आप केवल पूरे पेय को खराब कर सकते हैं।यदि आप अनाज को पहले से पीसते हैं, तो आपको तैयार उत्पाद को कसकर बंद जार में स्टोर करना चाहिए ताकि विदेशी गंध उसमें न जाए। इसके अलावा, आपको कॉफी की महंगी किस्मों को चुनने की जरूरत है। सस्ते एनालॉग उत्पाद के स्वाद को बहुत खराब कर सकते हैं।
• खाना पकाने के लिए, केवल साफ पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस नियम का पालन करने में विफलता पेय के स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकती है। आखिरकार, हानिकारक अशुद्धियों और क्लोरीन सामग्री के बिना नल का पानी हमेशा पर्याप्त रूप से शुद्ध नहीं होता है। आप साधारण आसुत जल ले सकते हैं, जिसमें कोई अप्रिय स्वाद और गंध नहीं होती है।
• पेय को धीमी आग पर डालना चाहिए। बेशक, पेय तैयार करने की यह प्रक्रिया अधिक समय तक चलेगी, लेकिन यह इसके लायक है। यह जलेगा नहीं, जिससे कड़वा स्वाद हो सकता है। यदि आप नहीं जानते कि पेय को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, तो कॉफी मशीन का उपयोग किया जा सकता है।
• अनाज को और भी अधिक स्वाद देने के लिए, आप तुर्क में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। यह कॉफी के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देगा। इसके अलावा, तरल को उबालने की अनुमति न दें। यदि आप देखते हैं कि कॉफी उठने वाली है, तो आपको इसे कुछ सेकंड के लिए जल्दी से गर्मी से निकालने और इसे स्टोव पर वापस करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया को कई बार करना होगा। इसलिए, स्फूर्तिदायक पेय की तैयारी के दौरान, हर समय चूल्हे के पास रहना आवश्यक है। अन्यथा, आप उबलने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं और पेय को खराब कर सकते हैं।
• नियमित चीनी के बजाय, कई बरिस्ता गन्ना चीनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह पेय के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है।

आधुनिक जीवन में, अपनी पसंदीदा कॉफी के एक कप के बिना अपने दिन की कल्पना करना कठिन है। यह आपको सुबह उठने और पूरे दिन अपेक्षाकृत सतर्क रहने में मदद करता है। विनीज़ कॉफी एक मिठाई के रूप में बहुत अच्छी है। खासतौर पर यह उन लोगों को पसंद आ सकता है जिन्हें कॉफी का कड़वा स्वाद पसंद नहीं है।क्रीम इसे नरम बनाती है, और मीठे योजक की एक बहुतायत कड़वाहट को छुपाती है।

आप निम्न वीडियो में विनीज़ कॉफी बनाने के रहस्यों को जानेंगे।