ओरिएंटल कॉफी: पेय बनाने की विशेषताएं और सूक्ष्मताएं

अक्सर ऐसा होता है कि एक सामूहिक घटना को बेहतर और अधिक लोकप्रिय बनने के लिए सुधारा जाता है, लेकिन मूल क्लासिक संस्करण अभी भी फैशन में बना हुआ है। इस स्थिति का सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण कॉफी का सेवन है। यद्यपि आज इतालवी पेय और विभिन्न योजक बहुत लोकप्रिय हैं: दूध से लेकर चॉकलेट तक, कोई भी पेटू असली प्राच्य कॉफी को मना नहीं करेगा। उसी समय, सभी प्रकार के नए-नए रुझानों के पीछे, हर आधुनिक व्यक्ति यह नहीं समझता है कि ऐसा पेय क्या है।

सबसे प्रसिद्ध किंवदंतियों में से एक का कहना है कि कॉफी का स्फूर्तिदायक प्रभाव पहली बार एक हजार साल पहले आधुनिक इथियोपिया के क्षेत्र में देखा गया था, लेकिन इस तथ्य का कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है। विज्ञान के दृष्टिकोण से, एक पेय के लिए कच्चे माल के रूप में कॉफी की उत्पत्ति अस्पष्ट बनी हुई है, और बहुत बाद के समय से प्रलेखित स्रोत आधुनिक यमन की ओर ले जाते हैं, जो उस समय पहले से ही अरबों द्वारा बसे हुए थे।

वहाँ से, यह पेय जल्दी से अरबों द्वारा बसाए गए अन्य देशों में फैल गया, और यह यूरोप में पहुंच गया, अगर हम इसके बारे में ओटोमन साम्राज्य के माध्यम से एक सामूहिक घटना के रूप में बात करते हैं, जहां तुर्क प्रमुख जातीय समूह थे, जिसकी बदौलत कई लोग तुर्की को मानते हैं। कॉफी सबसे पारंपरिक होने के लिए।उसी समय, अपेक्षाकृत आधुनिक रूप में कॉफी की मातृभूमि किसी भी मामले में पूर्व है, और यदि तुर्की संस्करण, यूरोप से इसकी भौगोलिक निकटता के कारण, कुछ यूरोपीय विशेषताओं को अपना सकता है, तो अरबी एक सौ प्रतिशत पारंपरिक है . यह समझने के लिए कि एक दूसरे से कितना भिन्न हो सकता है, यह एक साधारण उदाहरण पर विचार करने योग्य है।

ज्यादातर लोगों के लिए, यह एक स्वयंसिद्ध है कि कॉफी बीन्स को जमीन से पहले अच्छी तरह से भुना जाता है, हालांकि, पेटू के बीच प्रसिद्ध है, लेकिन आम लोगों के बीच बहुत कम जाना जाता है, सफेद यमनी कॉफी को या तो बहुत कम भुना जाता है, या यहां तक ​​​​कि बस सुखाया जाता है, यही कारण है कि पेय एक विशिष्ट रंग भी नहीं है। इसी समय, इस किस्म को सबसे पारंपरिक में से एक माना जाता है।

कॉफी प्रेमियों के लिए जो विषय को समझते हैं, यह एक खोज नहीं होगी कि प्रत्येक "कॉफी" देश में एक विशेष तरीके से एक स्फूर्तिदायक पेय पीने की प्रथा है - जैसा कि स्थानीय परंपरा तय करती है। अरबी संस्करण की भी अपनी विशेषताएं हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि क्लासिक अरबी कॉफी कॉफी मशीन पर नहीं बनाई जाती है - केवल हाथ से। आधुनिक प्रौद्योगिकियां इस प्रक्रिया में सुधार करने की अनुमति नहीं देती हैं, क्योंकि पूर्व में अनाज को सचमुच धूल की स्थिति में पीसने की प्रथा है, जो डिवाइस के लिए एक वास्तविक समस्या बन जाएगी।

कॉफी पेय के कई पारखी तथाकथित मोनोसोर्ट्स को पसंद करते हैं, जिसमें केवल रोबस्टा या विशेष रूप से अरेबिका और एक विशेष किस्म शामिल है, लेकिन अरबी कॉफी में इन दो प्रकारों का मिश्रण शामिल है।

रोबस्टा को कैफीन की एक उच्च सामग्री और बढ़ी हुई ताकत की विशेषता है, जबकि अरेबिका नरम है, और यह ख़ासियत है।भूनना भी कुछ अलग है - यह माना जाता है कि इस प्रक्रिया में फलियाँ जल वाष्प से सक्रिय रूप से प्रभावित होंगी, जिसके कारण फलियाँ भूरी नहीं, बल्कि हल्की पीली होती हैं। अरबी में पेय तैयार करने में लगभग आवश्यक रूप से विभिन्न प्राच्य मसालों का उपयोग शामिल होता है - मुख्य रूप से इलायची।

पूरब परंपराओं के प्रति अपने सावधान रवैये के लिए जाना जाता है, इसलिए अब भी आप इसके पुराने संस्करण में कॉफी आज़मा सकते हैं। हालांकि, अगर घर में तुर्क है तो इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। यदि यह नहीं है, तो असली अरबी पेय काम नहीं करेगा, क्योंकि यह विशेष रूप से इस बर्तन में तैयार किया जाता है, जिसे सेज़वे भी कहा जाता है। आदर्श रूप से, सेज़वे को गर्म रेत पर गरम किया जाना चाहिए। चूंकि यह आधुनिक परिस्थितियों में समस्याग्रस्त है, इसलिए, वे अक्सर केवल कमजोर आग के साथ मिलते हैं।

क्लासिक अनुपात और सामग्री के आधार पर, प्रति व्यक्ति एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको लगभग 10 ग्राम पिसी हुई कॉफी बीन्स (मिश्रित किस्में - रोबस्टा और अरेबिका) और 105 मिली पानी की आवश्यकता होगी, और स्वाद के लिए चीनी और मसाले पहले से ही जोड़े जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• शुरू करने के लिए, चीनी और कॉफी से सिरप तैयार किया जाता है; इसके लिए, दोनों सामग्रियों को एक सेज़वे में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है;
• उसके बाद, परिणामस्वरूप सिरप में कॉफी डाली जाती है, जिससे मिश्रण थोड़े समय के लिए उबलना बंद हो जाता है;
• इस क्षण से, तैयार किए जा रहे पेय को सक्रिय रूप से उभारा जाना चाहिए;
• जैसे ही उस पर एक विशेषता "टोपी" बनती है, बर्तन को आग से हटा दिया जाता है, इसकी सामग्री को उबलने से रोकता है;
• इस तरह के ऑपरेशन कई बार दोहराए जाते हैं जब तक कि एक बहुत ही स्थिर और गाढ़ा कॉफी फोम न बन जाए;
• आखिरी फोम को एक तश्तरी पर सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, जिसके बाद पेय को कप में डाला जाता है, और प्रत्येक सेवारत के लिए अलग से फोम बिछाया जाता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणामी पेय या तो कड़वा स्वाद से रहित होगा, या यह एक मामूली नोट के रूप में मौजूद होगा। तैयार संस्करण काफी मजबूत हो सकता है। यदि आप कम केंद्रित पेय पीना चाहते हैं, तो उबलते सिरप के साथ कॉफी को सीज़वे में डालने से पहले, पहले इसमें थोड़ा पानी डालें। असली अरबी कॉफी का सेवन विशेष रूप से गर्म किया जाता है।

अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि कप में कितनी इलायची डाली जाती है। इसकी मात्रा पर कोई विशेष सिफारिश नहीं है, इसलिए हर कोई इसे जितना चाहें उतना जोड़ने के लिए स्वतंत्र है। यूरोपीय परंपरा में, इसका हिस्सा आमतौर पर 10% से अधिक नहीं होता है, हालांकि पूर्व में, सबसे अधिक संभावना है, एक और भी अधिक मसालेदार पेय परोसा जाएगा। इस तरह के सीज़निंग का एक महत्वपूर्ण उपयोग हृदय प्रणाली के समुचित कार्य में मदद करना चाहिए और रक्त को शुद्ध करना चाहिए।

परिणाम भी जीवंतता का और भी अधिक शक्तिशाली आरोप होगा और विपरीत लिंग में रुचि में वृद्धि होगी।

इलायची के लिए सबसे आम मसालेदार अतिरिक्त दालचीनी है, जिसे कप में डालने के बाद कॉफी में मिलाया जाता है। मसालों को जमीन के रूप में और पूरी छड़ी के रूप में उपयोग करना स्वीकार्य है। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी निकलेगा - यह मसाला रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करता है, इसलिए इसे सीधे मधुमेह रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप कॉफी को असामान्य स्वाद देने के लिए लौंग या स्टार ऐनीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

छोटे मसाले, एक नियम के रूप में, तैयार कॉफी में नहीं, बल्कि पिसी हुई कॉफी बीन्स के मिश्रण में जोड़े जाते हैं, अन्यथा उपरोक्त तैयारी प्रक्रिया का पालन करते हुए। कॉन्यैक का एक चम्मच अक्सर स्वाद के लिए मसालों के साथ कॉफी में मिलाया जाता है, हालांकि इस तरह के एक घटक को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है, इस तथ्य को देखते हुए कि पूर्व में किसी भी रूप में मादक पेय का उपयोग बिल्कुल भी स्वागत योग्य नहीं है।

विभिन्न मसालेदार नट्स के साथ व्यंजन भी सफल होते हैं। तो, जायफल इलायची के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, लेकिन आपको इसकी मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है, अन्यथा पेय बहुत मसालेदार निकलेगा। इस तरह के अतिरिक्त आपको एक टॉनिक पेय तैयार करने की अनुमति देगा जो आपको अपने विचारों को इकट्ठा करने में मदद करेगा।

बादाम के साथ एक विकल्प है, लेकिन यह कुछ अधिक जटिल है। एक ब्लेंडर में नट्स को अलग से पीसकर दूध के साथ मिलाना आवश्यक है, फिर इलायची और चीनी को परिणामस्वरूप मिश्रण में फेंक दिया जाता है, और उसके बाद ही यह सब पहले से तैयार कॉफी के साथ मिलाया जाता है। चॉकलेट के साथ कॉफी को शायद ही एक क्लासिक नुस्खा कहा जा सकता है, लेकिन पूर्व में भी इस प्रकार का पेय बहुत लोकप्रिय है।

चूंकि पूर्व में कॉफी का उपयोग एक पूरी परंपरा है, न केवल तैयार करने की विधि, बल्कि उपभोग की विधि को भी कड़ाई से विनियमित किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि मेजबान कॉफी की पेशकश करता है, लेकिन अतिथि मना कर देता है, तो ऐसा निर्णय एक मेहमाननवाज व्यक्ति को गंभीर रूप से नाराज कर सकता है। परंपरागत रूप से, पेय तीन बार परोसा जाता है, लेकिन चौथा कप मांगना, फिर से, असभ्य माना जाता है। पूर्व में कोई भी दावत सबसे पहले बड़ों को दी जाती है, और कॉफी कोई अपवाद नहीं है।

परंपरागत रूप से, कॉफी को छोटे हिस्से में परोसा जाता है, जिसे चीनी मिट्टी के बरतन या सिरेमिक कप में डाला जाता है। ये सामग्रियां आपको अपने आप को गर्म पेय से जलाने की अनुमति नहीं देती हैं और निश्चित रूप से इसके स्वाद और सुगंध में कोई नया नोट नहीं जोड़ेंगे, जबकि क्लासिक अरबी कॉफी के लिए कागज या प्लास्टिक से बने डिस्पोजेबल टेबलवेयर पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

चीनी एक प्राच्य पेय के सबसे पारंपरिक अवयवों में से एक नहीं है, इसलिए इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है - साधारण परिष्कृत चीनी करेगी। यदि पेय में चीनी शामिल नहीं है या मेहमान मीठा पेय पसंद करते हैं, तो मेहमाननवाज प्राच्य मेजबान निश्चित रूप से कॉफी के लिए पारंपरिक मिठाई परोसेगा। कॉफी बहुत प्यासी होती है, इसलिए इसे एक गिलास ठंडे पानी के साथ परोसना उचित है।

कॉफी के हिस्से के छोटे आकार के बावजूद, इसे पीते समय जल्दबाजी करना पूरी तरह से अनुचित है - पेय को छोटे घूंट में पिया जाता है, जितना संभव हो सके आनंद को बढ़ाता है।

प्राच्य तरीके से कॉफी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।