राफ कॉफी: निर्माण का इतिहास और कॉफी पेय तैयार करने के विकल्प

दूध के साथ बड़ी संख्या में मीठी कॉफी के बावजूद, राफ कॉफी विशेष प्रतिष्ठानों के कॉफी कार्ड और कॉफी पेटू के दिलों में एक विशेष स्थान रखती है। यह काफी हद तक एक स्पष्ट कॉफी टिंट के साथ पेय के नाजुक मलाईदार स्वाद के कारण है। इसके अलावा, अधिक प्रामाणिक स्वाद संयोजन हैं - शहद, लैवेंडर, साइट्रस के साथ राफ कॉफी।

राफ कॉफी लट्टे या कैप्पुकिनो की तरह दिखती है और स्वाद लेती है, लेकिन यह एक मौलिक रूप से अलग कॉफी पेय है। यह एस्प्रेसो से तैयार किया जाता है, इसमें दूध शामिल होता है और निश्चित रूप से, दो प्रकार की दानेदार चीनी - नियमित और वेनिला। इसके लिए धन्यवाद, स्वाद नरम और अधिक कोमल हो जाता है, इसमें क्रीम ब्रूली के रंग होते हैं।

पेय की उत्पत्ति बहुत उत्सुक है, क्योंकि इसका आविष्कार रूस में, अधिक सटीक रूप से, मास्को में किया गया था। याद रखें कि अधिकांश प्रकार की कॉफी का जन्मस्थान इटली है, और दुनिया में अमेरिकियों के लिए बहुत सारे पानी (अमेरिकन) या दूध के अतिरिक्त पेय की उपस्थिति है।

अगर हम राफ कॉफी की बात करें तो इसे सबसे पहले कॉफी हाउस की कॉफी बीन श्रृंखला के बरिस्ता ने 90 के दशक की शुरुआत में राफेल नाम के एक विदेशी के लिए तैयार किया था। आगंतुक कैप्पुकिनो और लट्टे का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं था, इसलिए उसने उसके लिए विशेष रूप से एक पेय तैयार करने के लिए कहा, जिसमें एस्प्रेसो का स्वाद इतना स्पष्ट रूप से महसूस नहीं होगा।

स्टाफ ने मेहमान के लिए एक एस्प्रेसो तैयार किया और उसे लो-फैट क्रीम और चीनी के साथ फेंटा।अतिथि को इस तरह के प्रयोग का परिणाम पसंद आया, और फिर राफेल के सभी दोस्तों ने "राफेल की तरह कॉफी" का आदेश दिया, इसकी सराहना की। अंत में, नाम को अधिक सुविधाजनक राफ कॉफी में बदल दिया गया, और फिर (जैसे पेय ही) अन्य प्रोफ़ाइल प्रतिष्ठानों में स्थानांतरित हो गया।

वर्तमान में, अधिकांश कॉफी हाउस न केवल मास्को में, बल्कि रूस के अन्य शहरों में भी राफ कॉफी की पेशकश करते हैं, जबकि यह लगभग कभी भी विदेशी प्रतिष्ठानों में नहीं पाया जाता है।

क्लासिक राफा की संरचना काफी सरल है - एस्प्रेसो का एक हिस्सा (25-30 मिली), 100 मिली क्रीम जिसमें वसा की मात्रा 11% से अधिक नहीं होती है और 2 चम्मच चीनी होती है। उत्तरार्द्ध को साधारण रेत और वेनिला चीनी द्वारा दर्शाया जाता है, समान मात्रा में लिया जाता है।

130 मिलीलीटर की सेवा का ऊर्जा मूल्य 135-150 किलो कैलोरी है। हालांकि, पेय की सामग्री को ध्यान में रखते हुए, हर बार कैलोरी सामग्री की गणना करना अधिक सुविधाजनक होता है। एस्प्रेसो की एक सर्विंग इसमें सबसे गैर-कैलोरी है - केवल 2 किलो कैलोरी। मुख्य भार क्रीम द्वारा दिया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर और चीनी है। सामान्य व्यक्ति का ऊर्जा मूल्य 377 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (19-22 किलो कैलोरी प्रति चम्मच), वेनिला - 288 किलो कैलोरी (लगभग 14-20 किलो कैलोरी प्रति चम्मच) होता है।

यदि पूरक का उपयोग किया जाता है, तो यह आमतौर पर कैलोरी में वृद्धि का परिणाम होता है। सबसे पौष्टिक है, निश्चित रूप से, शहद - कम से कम 100 ग्राम उत्पाद के लिए 312 कैलोरी, या प्रति चम्मच 30-35 किलो कैलोरी। संतरे के ताजे की कैलोरी सामग्री लगभग 36 किलो कैलोरी है, लैवेंडर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है।

राफ कॉफी, विशेष रूप से कॉफी की दुकानों में जहां इसे बड़े गिलास में परोसा जाता है, शायद ही इसे आहार पेय कहा जा सकता है। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे तुरंत अपने दैनिक कैलोरी सेवन में शामिल करें और अनियोजित समय पर इसका उपयोग न करें।पेय स्वयं मीठा, समृद्ध और उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए इसे अतिरिक्त डेसर्ट की आवश्यकता नहीं है।

राफ कॉफी, लट्टे और कैप्पुकिनो को एस्प्रेसो के आधार पर दूध या क्रीम और चीनी के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन ये पेय एक दूसरे से बहुत अलग हैं।

कैप्पुकिनो के विपरीत, राफ कॉफी क्रीम के साथ तैयार की जाती है, जो इसके स्वाद को नरम बनाती है, इसमें मलाईदार नोट अधिक स्पष्ट रूप से महसूस होते हैं। तैयारी की तकनीक भी अलग है - कैप्पुकिनो के लिए, दूध को अलग से व्हीप्ड किया जाता है, जिसे एस्प्रेसो में डाला जाता है। राफ में एस्प्रेसो, क्रीम और चीनी को एक साथ फेंटना शामिल है, ताकि इसकी संरचना अधिक हवादार हो।

अगर हम लट्टे की तुलना राफ कॉफी से करते हैं, तो सबसे पहले यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि नुस्खा में दूध का उपयोग होता है, क्रीम का नहीं। कुछ दूध को केवल गर्म किया जाता है, जबकि दूसरे को भाप की छड़ी की मदद से झाग दिया जाता है। लट्टे को आमतौर पर परतों में रखा जाता है - पहले, गर्म दूध, फिर धीरे से (कांच की दीवारों के साथ) एस्प्रेसो की एक परत व्हीप्ड दूध की एक टोपी के बाद डाली जाती है। यह तर्कसंगत है कि परतों के संक्रमण को प्रदर्शित करने के लिए इस तरह के पेय को कांच के गिलास में परोसा जाता है।

90 के दशक की शुरुआत में कॉफी बीन में कॉफी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्लासिक रेसिपी है। पेय को दोहराना तभी संभव होगा जब आपके पास व्हिपिंग के लिए विशेष उपकरण और एक कॉफी मशीन हो। उत्तरार्द्ध आपको 25-30 सेकंड के निष्कर्षण समय के साथ "सही" एस्प्रेसो तैयार करने में मदद करेगा।व्हिपिंग डिवाइस आपको एक समान पेय प्राप्त करने, एक हल्का, हवादार, झागदार बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार राफ कॉफी की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम एस्प्रेसो (अनिवार्य रूप से पारंपरिक 25 मिली एस्प्रेसो से दोगुना;
• 100 ग्राम क्रीम, जिसकी वसा सामग्री 11% से अधिक नहीं है (यदि केवल एक वसायुक्त उत्पाद उपलब्ध है, तो इसे पहले दूध से पतला होना चाहिए);
• 1 चम्मच वेनिला और नियमित चीनी।

सबसे पहले आपको एस्प्रेसो बनाने की जरूरत है। फ्लो शीट इंगित करती है कि प्रति 25 मिलीलीटर पानी में 7-8 मिलीग्राम पिसी हुई कॉफी बीन्स की आवश्यकता होती है। जब कॉफी मशीन एक पेय तैयार कर रही है, तो आपको राफ कॉफी परोसने के लिए व्यंजन गर्म करने होंगे। यह एक सिरेमिक मग या कम तने वाला पारदर्शी कांच हो सकता है।

क्रीम को कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करना चाहिए, कोल्ड क्रीम अच्छी तरह से फेंटेगी नहीं और पेय को ठंडा कर देगी। क्रीम को घड़े में डाला जाता है, वहां चीनी डाली जाती है, जिसके बाद तैयार एस्प्रेसो को उसी स्थान पर डाला जाता है। अब आपको परिणामी मिश्रण को हराने के लिए कॉफी मशीन के स्टीम आउटलेट का उपयोग करने की आवश्यकता है। पेय तैयार है, इसे खूबसूरती से परोसने के लिए ही बचा है।

सीज़वे में कॉफी मशीन न होने पर भी आप घर पर राफ बना सकते हैं। सबसे पहले आपको 50 मिली पानी और 1 चम्मच पिसी हुई कॉफी से कॉफी तैयार करने की जरूरत है। पेय के स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, कॉफी तैयार करने से तुरंत पहले बीन्स को पीस लें। इसी उद्देश्य के लिए, आप सेज़वे के तल पर एक चुटकी नमक डाल सकते हैं या सेज़वे के तल पर पिसे हुए दानों को कई सेकंड के लिए पहले से गरम कर सकते हैं।

ठंडे उबले पानी के साथ कॉफी डालना बेहतर है, आग मध्यम होनी चाहिए। कॉफी बीन्स को गर्म करना, उनसे उपयोगी पदार्थ, स्वाद और सुगंध प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, लेकिन पेय को उबलने नहीं देना चाहिए।जैसे ही आप बढ़ते झाग को नोटिस करें, आपको सेज़वे को आँच से हटा देना चाहिए और कॉफी को छान लेना चाहिए।

इसी समय, क्रीम गरम करें। आप इसे पानी के स्नान में कर सकते हैं या माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए रख सकते हैं। इसके बाद, 2 चम्मच चीनी मिलाएं (बेहतर है कि यह वेनिला और समान अनुपात में ली जाने वाली नियमित चीनी है), गर्म क्रीम और पीसा हुआ कॉफी और एक ब्लेंडर के साथ रचना को अच्छी तरह से हरा दें। जब सतह पर रसीला झाग दिखाई देता है, तो कॉफी को सर्विंग डिश में डाला जाता है। इसे भाप पर पहले से गरम करना वांछनीय है।

आप पेय को चॉकलेट या नारियल के गुच्छे, टॉपिंग से सजा सकते हैं।

ऑरेंज राफ कॉफी बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाने की विधि कई तरह से क्लासिक ड्रिंक के समान है, लेकिन वैनिला शुगर की जगह 20 मिली ऑरेंज फ्रेश ली जाती है। यह बिना गूदे के होना चाहिए। जूस की जगह आप संतरे की चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं, तो साइट्रस का स्वाद कुछ हद तक महसूस होगा।

राफ कॉफी का यह संस्करण प्यास बुझाता है, इसमें साइट्रस ताजगी होती है, और इसके अलावा, चयापचय को गति देता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

पेय को स्वाद में अधिक चिपचिपा, मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अधिक फायदेमंद, शहद के साथ चीनी के प्रतिस्थापन की अनुमति देगा। इसमें 1 या 1.5 चम्मच प्राकृतिक शहद लगेगा। इस विधि में 50 मिलीलीटर ताजा पीसा एस्प्रेसो और 100 मिलीलीटर क्रीम का प्रारंभिक कनेक्शन शामिल है। उसके बाद ही शहद डाला जाता है और कॉफी को फेंटा जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार राफ कॉफी की तैयारी में आमतौर पर इसे सिरेमिक कप में परोसना शामिल है। पिसी हुई दालचीनी का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।हनी ड्रिंक का वार्मिंग प्रभाव होता है, इसलिए इसे अधिक सर्दी माना जाता है।

नट्स या स्निकर्स बार के प्रशंसक नट राफ की सराहना करेंगे। नुस्खा में काफी उच्च कैलोरी अखरोट का पेस्ट शामिल है, इसलिए क्रीम को दूध से बदल दिया जाता है। 50 मिली एस्प्रेसो के लिए, आपको स्वाद के लिए 100 मिली दूध, एक बड़ा चम्मच पीनट बटर, साथ ही गन्ना चीनी या कारमेल सिरप चाहिए।

सबसे पहले, पेस्ट को थोड़ी मात्रा में दूध में गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला होना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को घड़े में डालना चाहिए। वहां गर्म दूध, चीनी या चाशनी डालें।

एस्प्रेसो काढ़ा करें और इसे उसी तरह घड़े में डालें, फिर रचना को स्टीम वेंट या ब्लेंडर से हरा दें। पेय के बाद कप में डाला जाता है और सजाया जाता है।

इस नुस्खा के लिए, एक गुणवत्ता वाला पास्ता चुनना महत्वपूर्ण है। यह यथासंभव प्राकृतिक होना चाहिए, और नट मुख्य घटक होना चाहिए।

वेनिला चीनी और वेनिला के बजाय, आप लैवेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लैवेंडर राफ का स्पष्ट शांत प्रभाव पड़ता है, तनाव से पूरी तरह से राहत देता है। यह नुस्खा वेनिला चीनी के बजाय लैवेंडर के फूलों का उपयोग करता है। इसमें आधा चम्मच सूखा कच्चा माल लगेगा।

लैवेंडर के फूलों को पहले एक कॉफी ग्राइंडर में एक चम्मच साधारण चीनी के साथ सजातीय सुगंधित पाउडर की अवस्था में पीसना चाहिए। बाकी प्रक्रिया शास्त्रीय के समान है। एस्प्रेसो को पीसा जाता है (कॉफी मशीन या तुर्क में), क्रीम के साथ, लैवेंडर चीनी मिलाया जाता है। झागदार होने तक सभी सामग्री को फेंटा जाता है।

इस पेय की सजावट पारंपरिक रूप से लैवेंडर के फूल हैं। वे एक नारंगी स्लाइस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

फ्यूजन व्यंजन एक असामान्य राफ पनीर कॉफी प्रदान करता है। नाम से यह स्पष्ट है कि पेय में न केवल मलाईदार, बल्कि पनीर के नोट भी होंगे।

इसे बनाने के लिए कॉफी को 2 कप पानी और 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी से सीज़वे में बनाया जाता है। आमतौर पर कॉफी में मसाले डाले जाते हैं - दालचीनी, पिसी हुई अदरक, जायफल, लौंग। लेकिन आप उनका उपयोग करने से मना कर सकते हैं या मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

100 मिलीलीटर गर्म क्रीम में, 50 ग्राम नरम पनीर डालें और मिश्रण को एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। उसके बाद, यह एक गर्म घड़े में कॉफी, 2 चम्मच चीनी (नियमित और वेनिला) और पनीर-क्रीम के मिश्रण को मिलाने के लिए रहता है।

पेशेवरों से थोड़ी सी सलाह आपको और भी स्वादिष्ट और सुगंधित राफ कॉफी प्राप्त करने में मदद करेगी।

• क्रीम में वेनिला चीनी को गर्म करने से पहले डालना बेहतर है, इसलिए यह अधिक गुणात्मक रूप से घुल जाएगा, इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से छोड़ देगा।
• यदि क्रीम में वसा की मात्रा काफी अधिक है, और उन्हें पतला करने के लिए दूध नहीं है, तो आप इसे उबले हुए पानी से भी कर सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जब कॉफी में दूध और मलाई मिलाई जाती है तो इसे अंग्रेजी में रफ कॉफी कहते हैं।
• एक पेय में वेनिला चीनी, बेकिंग के विपरीत, काफी आक्रामक व्यवहार कर सकती है, जिससे कॉफी स्वादिष्ट और बेस्वाद हो जाती है। इसे 3 ग्राम प्रति सर्विंग के साथ जोड़ना शुरू करने की सिफारिश की जाती है, यदि आवश्यक हो, तो 5-6 ग्राम (सिर्फ एक चम्मच) तक बढ़ाएं।

राफ कॉफी को कैपुचीनो कप में परोसा जाता है। इस मामले में, कप की सतह पर छिड़काव सामंजस्यपूर्ण दिखता है। आप मेहमानों को पेय लट्टे मैकचीआटो के लिए एक पारदर्शी गिलास में पेश कर सकते हैं।इस मामले में, एक एयर कैप और पेय की एक नाजुक क्रीम छाया खुशी का कारण बनेगी।

एक नियम के रूप में, एस्प्रेसो का एक डबल शॉट एक बड़े (180 मिलीलीटर से) ग्लास के लिए उपयोग किया जाता है, और अन्य अवयवों की मात्रा भी तदनुसार बढ़ जाती है।

वेनिला राफ कॉफी को गर्म कटोरे में परोसा जाना चाहिए, ताकि पेय का स्वाद बेहतर तरीके से सामने आए। कांच का तापमान ऐसा होना चाहिए कि यह आपके हाथों में पकड़ने में सहज हो।

डबल राफ कॉफी की एक किस्म भी है। इस मामले में, एस्प्रेसो और क्रीम की मात्रा 2 गुना बढ़ जाती है, लेकिन स्वाद के लिए वेनिला चीनी की मात्रा को समायोजित करना बेहतर होता है ताकि अत्यधिक मीठा और मसालेदार पेय न मिले।

रफ कॉफी कैसे बनाते हैं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।