रोबस्टा: हम ध्यान से पीते हैं, मूल्य के बारे में जागरूकता और कृतज्ञता की भावना के साथ, हम पाखंडी नहीं हैं

कॉफी दुनिया के सबसे पुराने और सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। यह पूरे ग्रह में पिया जाता है, और इसकी वार्षिक खपत की गणना बड़ी संख्या में की जाती है और औसतन प्रति व्यक्ति 3-4 किलोग्राम अनाज के बराबर होती है। हालांकि, रूस में यह मानदंड पिछले कुछ वर्षों में काफी तेजी से बढ़ा है और प्रति व्यक्ति लगभग 5-6 किलोग्राम तक पहुंच गया है। बहुत से लोग अरेबिका की विभिन्न किस्मों को पसंद करते हैं, जो बेहद लोकप्रिय हो गई हैं, लेकिन कुछ ने रोबस्टा कॉफी की कोशिश की है। इसमें शानदार विशेषताएं भी हैं।

रोबस्टा एक प्रकार की कॉफी है जो अफ्रीका में कांगो घाटी में उगती है, जो "ब्लैक" मुख्य भूमि के मध्य भाग में स्थित है।

इस प्रकार की कॉफी की प्रमुख विशेषताओं में से एक प्रसंस्करण विधि है। अनाज को खुली हवा में सुखाया जाता है, जो एक शुष्क प्रसंस्करण तकनीक है। इसे बाहर ले जाने के लिए, पहले अनाज को एक विशेष सतह पर एक समान परत में वितरित करना आवश्यक है, जिस पर उन्हें सुखाया जाएगा। हर कुछ दिनों में आपको उनकी स्थिति की निगरानी करने और असमान सुखाने से बचने के लिए मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।

कभी-कभी विशेष इकाइयों का उपयोग किया जाता है जो सुखाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं। एक दो दिन में उनका काम हो जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि वे मुख्य रूप से उन क्षेत्रों के लिए उपयुक्त हैं जहां उच्च आर्द्रता और वर्षा होती है।

सुखाने के बाद, भूसी से अनाज को साफ करना आवश्यक है: कभी-कभी यह मैन्युअल रूप से होता है, जो गुणवत्ता में सुधार करता है और, तदनुसार, अनाज का मूल्य, लेकिन अक्सर विशेष उपकरणों और मिनी हार्वेस्टर का उपयोग किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि रोबस्टा से ही इंस्टेंट कॉफी बनाई जाती है, जिसे पूरी दुनिया में पिया जाता है। पेय के घुलनशील संस्करण में अरेबिका का एक ग्राम भी नहीं होता है। बेशक, अधिकांश अफ्रीकी देश, जैसे कोटे डी आइवर, मेडागास्कर, अंगोला और अन्य, इस किस्म की कॉफी के मुख्य निर्यातक हैं। हालाँकि, ये किस्में दक्षिण अमेरिकी उत्पादकों में भी पाई जा सकती हैं, उनमें से - ब्राज़ील और इक्वाडोर।

नाम के आधार पर भी आप इस कॉफी संस्कृति की मुख्य विशेषताओं को समझ सकते हैं। कॉफी की इस किस्म के नाम का अर्थ है "मजबूत, मजबूत", जो पौधे के गुणों और उससे उत्पादित पेय को इंगित करता है।

कॉफी का पेड़ उष्णकटिबंधीय या भूमध्यरेखीय वनों के क्षेत्र में उगता है। अक्सर वे समुद्र की सतह से काफी ऊंचे स्तर पर स्थित होते हैं, उदाहरण के लिए, 500-600 मीटर। पेड़ खुद भी ऊंचाई में भिन्न होते हैं: वे 10-15 मीटर तक पहुंच सकते हैं, जो पांच मंजिला इमारत की ऊंचाई से मेल खाती है! दिलचस्प बात यह है कि पेड़ काफी उपजाऊ होते हैं और एक मौसम में लगभग 2-3 किलोग्राम अनाज ला सकते हैं। वे आकार में बड़े और गोल होते हैं, और इसमें उच्च स्तर का कैफीन भी होता है - लगभग 2.5-3%, जो पेय को बहुत मजबूत बनाता है।

कॉफी के मुख्य निर्यातकों पर ध्यान देते हुए, कोई यह समझ सकता है कि वे सभी दुनिया के दक्षिणी भाग में स्थित हैं, मुख्य रूप से दक्षिण और मध्य अमेरिका के देश, और रोबस्टा की खेती अफ्रीका में भी की जाती है, और जाहिर है, इसकी उत्पत्ति वहीं से हुई है। . हाल ही में, एशिया, विशेष रूप से, वियतनाम, इंडोनेशिया और म्यांमार कॉफी निर्यात में सबसे आगे आए हैं।

रोबस्टा का पेड़ काफी सरल होता है और बिना प्लांटर्स के ध्यान के लगभग बढ़ सकता है। यह आसानी से गर्म, आर्द्र जलवायु को सहन करता है, बीमारियों और बैक्टीरिया से अच्छी तरह से मुकाबला करता है। कॉफी की पहली फसल प्राप्त करने के लिए, आपको बस सही जगह पर कटिंग लगाने की जरूरत है: पर्याप्त उच्च, गर्म और आर्द्र। इन स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, आप प्रति मौसम एक पेड़ से एक किलोग्राम से अधिक कॉफी प्राप्त कर सकते हैं।

रोबस्टा उगाने के लिए आदर्श जलवायु उष्णकटिबंधीय या भूमध्यरेखीय क्षेत्र है, जो बहुत उच्च तापमान की विशेषता है। यदि थर्मामीटर 10-12 डिग्री से नीचे है, तो पेड़ नहीं लगाए जाते हैं क्योंकि वे ऐसे ठंडे मौसम की स्थिति में जीवित नहीं रह पाएंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि पौधे गर्म दक्षिणी क्षेत्रों में उगते हैं, वे आसानी से मौसम में अचानक बदलाव, तापमान में बदलाव को सहन करते हैं और कीटों और विभिन्न बीमारियों के लिए बहुत प्रतिरोधी होते हैं। यह स्पष्टता अधिक परिष्कृत फसलों की तुलना में कच्चे माल की लागत को काफी कम कर देती है।

कई कॉफी प्रेमी स्वाद में अरेबिका और रोबस्टा की तुलना करते हैं, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि दोनों किस्में बहुत अलग हैं और उनका अपना अनूठा स्वाद है। रोबस्टा के स्वाद के बारे में सीधे बोलते हुए, हम ध्यान दें कि यह गर्म जलवायु और पौधे की स्पष्टता के कारण बनता है।यह इसके लिए धन्यवाद है कि इन अनाजों से बने पेय का एक अनूठा स्वाद है।

रोबस्टा एक समृद्ध संरचना और एक विशिष्ट चिपचिपा स्थिरता के साथ किसी न किसी स्वाद की बहुत विशेषता है। यह सब इस कॉफी किस्म को मोटे और रसीले फोम के साथ एस्प्रेसो बनाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल बनाता है, जिसकी उपस्थिति पेय की चिपचिपाहट के कारण ही संभव है। यही कारण है कि पेशेवर बरिस्ता रोबस्टा का उपयोग न केवल पेय की शानदार उपस्थिति बनाने के लिए करना पसंद करते हैं, बल्कि इसके उज्ज्वल स्वाद गुणों पर जोर देने के लिए भी करते हैं, जो एस्प्रेसो में सबसे अच्छी तरह से प्रकट होते हैं।

यह मानदंड कॉफी पेय की स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करता है। तो, अनाज का मूल्यांकन आमतौर पर उनमें निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री द्वारा किया जाता है: सुगंधित घटक, प्रोटीन, चीनी और कैफीन। उत्तरार्द्ध रोबस्टा बीन्स में लगभग चार प्रतिशत के प्रतिशत में निहित है, जो कॉफी को बहुत मजबूत और समृद्ध बनाता है।

कॉफी के स्वाद को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए सुगंधित तत्व कुल संरचना का केवल एक छोटा प्रतिशत बनाते हैं - लगभग 6-8, जो एक बहुत अच्छा संकेतक है, जो कॉफी उत्पाद की स्वाभाविकता पर जोर देता है।

उनके अलावा, संरचना में 11-13% और चीनी की मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसकी सामग्री भूनने के दौरान काफी कम हो जाती है और लगभग 1-2% के बराबर होती है। यह संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी की उपस्थिति है जो कॉफी को नरम और स्वाद में अधिक नाजुक बनाती है। और चूंकि रोबस्टा काफी समृद्ध और कड़वी कॉफी है, हम कह सकते हैं कि इस किस्म में चीनी की मात्रा बहुत कम है।

इसके अलावा कॉफी बीन्स में पोटेशियम, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य तत्व होते हैं जो कैंसर, पार्किंसंस रोग, माइग्रेन जैसी गंभीर बीमारियों से बचने में मदद करते हैं।

रोबस्टा बीन्स से अनगिनत प्रकार की कॉफी बनाई जाती है। वे विकास के क्षेत्र और इसकी जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं।

तो, एक काफी लोकप्रिय किस्म है एंटीगुआ ज्वालामुखी, जो अपने समृद्ध कड़वा और यहां तक ​​​​कि भारी स्वाद के लिए जाना जाता है। सभी कॉफी प्रेमी इसे पसंद नहीं करेंगे, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट धुएँ के रंग का या कैम्प फायर नोट होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ग्वाटेमाला (और यह कॉफी वहां से है) में इसके लिए पेड़ मुख्य भूमि के अंदर स्थित हैं, जबकि खुली समुद्री हवाओं के नीचे स्थित रोबस्टा वृक्षारोपण में हल्का और अधिक नाजुक स्वाद होता है।

कॉफी की खेती ब्राजील में भी की जाती है, और कोनिलॉन किस्म विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसे एक सुखद मिश्रण बनाने के लिए अरेबिका के साथ मिलाया जाता है, या पूरी कॉफी का उपयोग एस्प्रेसो बनाने के लिए किया जाता है।

अफ्रीकी किस्मों को भी नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। ज़ाम्बिया एए लुपिली ज़ाम्बिया कॉफ़ी में कड़वा और थोड़ा घास वाला स्वाद होता है। यह अपने स्वाद और सुगंध के बड़प्पन के कारण मांग में हो गया है, लेकिन विशेष दुकानों में भी इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है, क्योंकि पेड़ मौसम की स्थिति में अचानक बदलाव के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जो निश्चित रूप से उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। .

ज़िम्बाब्वे एए सालिम्बा किस्म, जो अपने स्वाद विशेषताओं के करीब है, में बहुत समृद्ध, यहां तक ​​​​कि कठोर सुगंध है। यह एक छोटे, बमुश्किल बोधगम्य काली मिर्च नोट की संरचना में उपस्थिति से सुगम होता है।एक बहुत ही रोचक और गैर-तुच्छ स्वाद ने लंबे समय से कई कॉफी प्रेमियों और पेशेवरों का दिल जीता है।

दुनिया भर के कॉफी प्रेमी मानते हैं कि ये किस्में सबसे अच्छी हैं, और इसलिए जो लोग कॉफी पीते हैं उन्हें उनकी पसंद के अनुसार दो शिविरों में विभाजित किया जाता है: कुछ अरेबिका से प्यार करते हैं, जबकि अन्य रोबस्टा को सहानुभूति देते हैं। यह तय करने के लिए कि किस "शिविर" में शामिल होना है, आपको कॉफी की दोनों किस्मों की सभी विशेषताओं पर विस्तार से विचार करने की आवश्यकता है।

अरेबिका में 2 गुना कम कैफीन होता है, लेकिन सुगंधित तेलों की मात्रा रोबस्टा की तुलना में अधिक होती है। इससे पता चलता है कि अरेबिका का स्वाद उतना स्पष्ट नहीं है, और पेय स्वयं रोबस्टा जितना मजबूत नहीं है।

स्वाद विशेषताएँ भी दोनों किस्मों की एक महत्वपूर्ण विशेषता हैं। दुनिया भर के बरिस्ता एस्प्रेसो बनाने के लिए अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले रोबस्टा का स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक ठोस होता है। वहीं, अरेबिका का स्वाद अधिक नाजुक, परिष्कृत और नरम होता है।

दोनों किस्मों की स्थिरता भी भिन्न होती है, क्योंकि रोबस्टा में पर्याप्त चिपचिपाहट होती है, जो पेय की सतह पर एक उच्च और मोटी फोम के गठन में योगदान करती है। इसके घनत्व में इसकी तुलना क्रीम से भी की जा सकती है।

दोनों किस्मों के बीच कीमतों में अंतर भी काफी ध्यान देने योग्य है। इस तथ्य के बावजूद कि अरेबिका विश्व कॉफी बाजार का लगभग 75-80% है, इसकी कीमत रोबस्टा की तुलना में बहुत अधिक है। लागत में विभिन्न संकेतक शामिल हैं, जिसमें उपज मानदंड और कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण की तकनीक शामिल है। यह जितना अधिक जटिल होगा (जो गीली विधि में निहित है), उतना ही अधिक अनाज और पेय की कीमत अधिक होगी।सूखी-संसाधित रोबस्टा अरेबिका कॉफी की तुलना में काफी सस्ता है, इस तथ्य के बावजूद कि इस अफ्रीकी प्रकार की कॉफी में उच्च उपज और बीमारियों और जीवाणु संक्रमण के लिए मजबूत प्रतिरोध है।

इस तथ्य के बावजूद कि अरेबिका और रोबस्टा कॉफी की बहुत अलग किस्में हैं, फिर भी वे एक ही पेय के भीतर अच्छी तरह से चलते हैं: वे अक्सर एस्प्रेसो की तैयारी में संयुक्त होते हैं, जो एक परिष्कृत और नाजुक स्वाद के साथ कॉफी प्रदान करता है, लेकिन एक निश्चित डिग्री चिपचिपाहट और घनत्व के साथ, जो एक सुंदर उच्च फोम पैदा करता है।

कॉफी विशेषज्ञ ध्यान दें कि रोबस्टा बीन्स से बना एक पेय बहुत भारी और मजबूत होता है, जो सभी के लिए उपयुक्त नहीं होता है। उनकी समीक्षाओं को देखते हुए, उनमें से अधिकांश को कभी-कभार एक या दो कप पेय पीने में कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन वे इस किस्म के उत्साही प्रेमी नहीं हैं। रोबस्टा कॉफी को ताकत देता है और इसे बेहद कड़वा बनाता है।

इसके बावजूद, पेशेवरों का मानना ​​​​है कि "रोबस्टा कॉफी है, और नकारात्मक दृष्टिकोण के लायक नहीं है।" उनका तर्क है कि कॉफी का चयन एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है, और यह प्रक्रिया केवल एक विशेष ग्राहक के स्वाद और जरूरतों के आधार पर होनी चाहिए। इसलिए वे विश्वास के साथ घोषणा करते हैं: मजबूत - होना!

रोबस्टा बीन्स से सही और स्वादिष्ट कॉफी तैयार करने के लिए, इस किस्म की बीन्स को अरेबिका बीन्स के साथ मिलाना आवश्यक है, क्योंकि इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होने के कारण पेय की ताकत हर किसी को पसंद नहीं होती है।एक उच्च मलाईदार टोपी के साथ एक सुखद हल्की कड़वाहट कई कॉफी पारखी लोगों को पसंद आएगी।

नीचे दिए गए वीडियो में रोबस्टा कॉफी की वीडियो समीक्षा देखें।