कॉफी की संरचना और यह शरीर को कैसे प्रभावित करती है?

कॉफी पृथ्वी पर सबसे अधिक समझे जाने वाले पदार्थों में से एक है। मानव शरीर पर इसकी संरचना और प्रभावों के विवरण का अध्ययन करने के लिए अभी भी अध्ययन चल रहे हैं। इस विषय पर शौकीनों और विशेषज्ञों के बीच तीखे विवाद हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह की गरमागरम चर्चाओं की जड़ें सार्वजनिक डोमेन में या तो बहुत कम या बहुत अधिक जानकारी हैं। इसे इकट्ठा करने, इसे साफ करने, इसकी संरचना करने और इसे कुछ पैराग्राफों में प्रस्तुत करने का समय आ गया है।

आज तक, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि कॉफी का सबसे सक्रिय घटक कैफीन है। यह वह है जिसका तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। उसके लिए धन्यवाद, कॉफी को एक टॉनिक पेय माना जाता है जो आपको सो जाने नहीं देता है। हालांकि कुछ लोगों का दावा है कि एक कप पीने के बाद उन्हें ऐसी कोई संवेदना नहीं होती है।

यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि अनाज के द्रव्यमान का 75% पचने योग्य नहीं है। इसका शेष भाग विभिन्न रासायनिक तत्वों से भरपूर होता है। कैफीन, निश्चित रूप से, मुख्य और सबसे अधिक प्रतिनिधित्व किया जाता है। लेकिन अन्य घटकों के लिए जगह थी:

• साइट्रिक, कॉफी, क्विनिक और ऑक्सालिक एसिड (कई अन्य भी निहित हैं, लेकिन ये सबसे अधिक प्रतिनिधि हैं);
• खनिज;
• लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम;
• विभिन्न विटामिनों का परिसर।

कुल मिलाकर, शोधकर्ताओं के पास एक हजार से अधिक विभिन्न घटक हैं। उनका अनुपात मदर प्लांट के विकास के स्थान और स्थितियों पर निर्भर करता है। केवल अल्कलॉइड कैफीन, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया था, तापमान के प्रभाव में नष्ट नहीं होता है। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि गिनी जैसे अफ्रीकी देशों में उगाए गए पेड़ों से काटे गए अनाज में इसका सबसे बड़ा प्रतिशत होता है।

छोटे भूरे रंग के दानों में छिपा हुआ एक अन्य क्षारीय ट्राइगोनेलाइन है। यह स्वाद के लिए जिम्मेदार है, भूनने के दौरान इसके गुणों को प्राप्त करता है। इस बिंदु पर, जटिल क्षय प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणाम तब सचमुच संबंधित सुगंध और बाद के स्वाद के रूप में भौतिक होते हैं।

कॉफी की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न रूपों (ठोस, तरल, जमीन, घुलनशील) में इसकी एक अलग रासायनिक संरचना होती है। यह सब एक पेड़ का संसाधित उत्पाद हो सकता है, लेकिन, रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, प्राथमिक पदार्थों के पूरी तरह से अलग सेट। लंबे समय से, कोई भी अभी तक कॉफी को संश्लेषित करने और एक परिणाम प्राप्त करने में सक्षम नहीं है जो मूल से अलग नहीं होगा।

BJU संकेतक प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ:

• प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम;
• वसा - 0.6 ग्राम।

अगर हम केबीजेयू के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी के बिना एक कप कॉफी की कैलोरी सामग्री 1-2 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। चीनी या क्रीम मिलाते समय, कैलोरी सामग्री नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, इन सामग्रियों वाली कॉफी के लिए, यह पहले से ही 30-50 किलोकलरीज हो सकती है।

अनाज का ताप उपचार अपने आप में एक दिलचस्प प्रक्रिया है। इस समय, जटिल यौगिकों को सरल करते हुए, बड़ी संख्या में क्षय और प्रतिक्रियाएं होती हैं।उनमें से कुछ आम तौर पर किसी भी संपत्ति को खो देते हैं। अन्य, इसके विपरीत, उन लोगों को प्राप्त करते हैं जो पेय को मानवता के एक बड़े हिस्से के बीच पसंदीदा में बदल देते हैं। उनमें से काफी बड़े हिस्से का मानव जीवन की व्यक्तिगत प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: चयापचय, पाचन, आदि।

भूनने से कॉफी के फल का रंग भी प्रभावित होता है, जिससे यह एक विशिष्ट भूरा रंग देता है।

इसके अलावा, गर्मी उपचार प्रक्रिया पानी के सक्रिय वाष्पीकरण और अन्य घटकों के द्रव्यमान में एक साथ वृद्धि के साथ होती है। साथ ही इस प्रक्रिया में एक विशेष एसिड निकलता है, जिसका पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कॉफी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसमें वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन यह सब पूर्व-बिक्री की तैयारी के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में आंशिक रूप से संशोधित या नष्ट हो जाता है। इस प्रकार, पेय सीमित मात्रा में हानिरहित है। अत्यधिक कॉफी के सेवन से घबराहट होने लगती है।

निरपेक्ष रूप से, प्राकृतिक कॉफी के पेड़ के फलों से बने पेय का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• 100 ग्राम पिसे हुए पाउडर में 200 किलो कैलोरी होता है। एक सर्विंग तैयार करने के लिए, 5-6 ग्राम की आवश्यकता होती है, जिसे इसके अलावा, गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिससे दूध, क्रीम, चीनी, आदि के रूप में अतिरिक्त पारंपरिक एडिटिव्स के अभाव में लगभग शून्य कैलोरी हो जाती है।
• 1 चम्मच चीनी - 19 किलो कैलोरी;
• 100 ग्राम दूध - 42 किलो कैलोरी।

कॉफी के अन्य महत्वपूर्ण घटक:

• थायमिन - कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय करता है;
• कैल्शियम - हड्डी के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण;
• मैग्नीशियम - हृदय गति और शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• सोडियम - इंट्रासेल्युलर चयापचय प्रदान करता है, मांसपेशियों की स्थिति को प्रभावित करता है;
• पोटेशियम - जल-नमक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• फास्फोरस - ऊर्जा चयापचय को सामान्य करता है;
• लोहा - रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर इस पर निर्भर करता है और परिणामस्वरूप, कई चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं।

निकोटिनिक एसिड अस्थि मज्जा के हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन और यकृत की कार्यक्षमता पर अच्छा प्रभाव डालता है। इस प्रकार, मध्यम मात्रा में, कॉफी कई अन्य लोकप्रिय पेय की तुलना में एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

डॉक्टर इस बात पर एक आम राय पर सहमत नहीं हो सकते हैं कि क्या यह पेय अधिक उपयोगी या अधिक हानिकारक होने की संभावना है। बहुत कुछ न केवल उत्पाद की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि मानव शरीर की विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। प्रत्येक व्यक्ति को उसके संकेतों को सुनना चाहिए और अपने लिए एक पंक्ति निर्धारित करनी चाहिए जो खपत की गई मात्रा को सीमित करे।

एक ओर, कॉफी द्रव्यमान की एक इकाई में निहित तत्व संचार, श्वसन, पाचन और अन्य प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। दूसरी ओर, गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने, यकृत, अग्न्याशय की समस्याओं के मामले थे। यह प्रभाव आमतौर पर पेय के घुलनशील संस्करण के कारण होता है।

सभी संकेतकों के औसत के बाद, डॉक्टरों ने अनुमानित खुराक का अनुमान लगाया जिसका सेवन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है। यह प्रति दिन कैफीन की 2 खुराक है, जो तीन बड़े चम्मच पिसे हुए पाउडर के बराबर है। उसी समय, तत्काल कॉफी को आहार से पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है: वास्तव में, इसमें प्राकृतिक उत्पाद का बहुत कम प्रतिशत होता है।

कुछ समस्याएं, जो अनिद्रा से कहीं अधिक गंभीर हैं, एक अन्य हानिकारक कॉफी सरोगेट - कॉफी डिकैफ़िनेटेड के उपयोग को रोककर समाप्त की जा सकती हैं।

आप निम्न वीडियो को देखकर मानव शरीर पर कॉफी के प्रभाव के बारे में अधिक जानेंगे।

ब्राउन पाउडर, जिसे हमारे हमवतन बड़ी संख्या में हर सुबह अपने कप में डालते हैं, इसमें प्राकृतिक उत्पाद का अधिकतम 20% होता है। इसकी उपस्थिति और निर्माता के सम्मान के बावजूद। यह तथ्य हमें इस उत्पाद को स्पष्ट विवेक के साथ कॉफी कहने की अनुमति नहीं देता है। किसी भी शरीर प्रणाली पर टॉनिक प्रभाव और लाभकारी प्रभाव की तुलना में यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने की अधिक संभावना है।

गंध और स्वाद, प्राकृतिक के करीब, जार और बैग की सामग्री रासायनिक योजक द्वारा दी जाती है। यह वे हैं जो कॉफी जैसे पेय का आधार बनते हैं, केवल शेष प्राकृतिक भाग के कम से कम कुछ प्रभाव को बाहर निकाल देते हैं। उत्पादन के लिए, एक नियम के रूप में, सबसे सस्ती किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकतम कैफीन होता है।

कुछ अनाज प्राकृतिक उत्पादन द्वारा खारिज कर दिए जाते हैं और उनमें कैफीन युक्त खोल नहीं होता है - इसका उपयोग औषधीय उत्पादन के लिए किया जाता है। इसलिए, अक्सर इस तरह के पेय का एक प्याला प्राकृतिक विपरीत प्रभाव देता है - आप सोना चाहते हैं। किसी जीवंतता और बढ़े हुए लहजे की बात नहीं है।

पाउडर और कणिकाओं के निर्माण की दो विधियाँ हैं। ये दोनों हीट ट्रीटमेंट से जुड़े हैं, जो इसकी तकनीक में रोस्टिंग प्रक्रिया से बहुत दूर है।

इस उत्पाद की सफलता का रहस्य सक्रिय विज्ञापन और एक सुंदर जीवन के साथ जुड़ाव में निहित है, जो उपभोक्ताओं पर वीडियो और नारों के साथ थोपा जाता है। उत्पाद का मुख्य खतरा यह है कि क्षणिक आनंद का प्रभाव जो वह लाता है वह जल्दी से गुजरता है। फिर से उस तक पहुंचने के लिए एक और प्याला पिया जाता है। इस तरह व्यसन विकसित होता है। साथ ही, नियमित उपयोग के लिए समाधान की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, और कुछ के लिए यह पूरी तरह से contraindicated है।

कॉफी पाउडर के निर्विवाद फायदे:

• उच्च खाना पकाने की गति;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि;
• प्यारी खुशबू।

यह पहचानने योग्य है कि ये सभी केवल साथ-साथ विशेषताएँ हैं जो ध्यान देने योग्य नहीं हैं कि उन्हें वास्तव में दिया गया है। खासकर जब नकारात्मक संकेतकों के साथ संयुक्त:

• तंत्रिका और मूत्र प्रणाली, हृदय पर नकारात्मक प्रभाव;
• शरीर ऑक्सीकरण;
• ड्राइवरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के लिए मतभेद।

यदि हम उस जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं जो आज विश्वसनीय रूप से ज्ञात है और दवा के अधिकांश प्रतिनिधियों द्वारा पुष्टि की जाती है, तो हम कॉफी के निम्नलिखित "चित्र" तैयार कर सकते हैं। उचित मात्रा में सेवन किया जाने वाला पेय है:

• किसी व्यक्ति के दैनिक मेनू का एक हानिरहित तत्व;
• थोड़े समय के लिए स्फूर्तिदायक प्रभाव;
• मानव शरीर के बुनियादी जीवन समर्थन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव।

हम बात कर रहे हैं सिर्फ पिसे हुए अनाज से बने पेय की। अन्य सभी विविधताओं में समान गुण नहीं होते हैं और उपभोक्ता को लाभ के बजाय नुकसान पहुंचाते हैं। इसमे शामिल है:

• कैफीन विमुक्त कॉफी;
• घुलनशील पाउडर, उदाहरण के लिए, 1 में 3, जिसमें कोलेस्ट्रॉल होता है;
• छद्म कॉफी पेय की एक विस्तृत श्रृंखला।

लाभकारी गुणों की तीव्रता अनाज की उत्पत्ति के स्थान के आधार पर भिन्न हो सकती है, भूगोल के संदर्भ में, कटाई की विधि, गर्मी उपचार की विधि, पाउडर के रूप में परिवर्तन की विशेषताएं। कॉफी बीन्स खरीदते समय या स्टोर पर जाने से पहले सीधे निर्माता की वेबसाइट पर इन सभी विवरणों को पैकेजिंग पर पाया जा सकता है।

पाउडर, प्राकृतिक अनाज से जमीन, जिसे तुर्क और कॉफी मशीनों में सीमित मात्रा में बनाया जाता है, शरीर के जीवन-सहायक कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। एक टॉनिक, स्फूर्तिदायक प्रभाव है। हृदय, रक्त, यकृत, पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इन विशेषताओं में अनाज होते हैं जिन्हें भूनने के अलावा किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है।

एक पेय पीने की खुराक बढ़ाने से धीरे-धीरे कैफीन की लत लग जाती है, जिसे पहले से ही एक दर्दनाक अभिव्यक्ति माना जा सकता है। कॉफी के अत्यधिक सेवन से बचना और दिन में केवल 1-2 बार इसका आनंद लेना आवश्यक है। डाइटर्स के लिए लट्टे या मोचा जैसी विविधताओं की सिफारिश नहीं की जाती है। इन पेय को बनाने की विधि दूध या क्रीम, साथ ही चीनी या इसके विभिन्न विकल्प की उपस्थिति का सुझाव देती है। 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 160 से 360 किलो कैलोरी होगी।