फ्रीज-सूखे कॉफी: चुनने के लिए विशेषताएं और सुझाव

हर कोई जानता है कि पिसी हुई फलियों से बनी कॉफी ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन साथ ही, कई लोग रोजाना कई कप नियमित कॉफी पीते हैं, जिसे उबलते पानी में जल्दी और आसानी से घोला जा सकता है। यह निश्चित रूप से सुविधाजनक है जब प्राकृतिक पेय बनाने का समय और अवसर नहीं होता है। लेकिन इसका उपयोग करते हुए, आपको अभी भी यह जानना होगा कि फ्रीज-सूखी कॉफी क्या है। इसकी विशेषताओं और चयन युक्तियों से आपको अपने लिए यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि कौन सी कॉफी बेहतर है, क्योंकि बाजार में इस उत्पाद के बहुत सारे ब्रांड हैं, स्वाद और कीमत दोनों में प्रत्येक के अपने अंतर हैं।

इंस्टेंट कॉफी एक प्रसिद्ध पेय है, लेकिन इसकी कई किस्में भी हैं: पाउडर, ग्रेन्युल और फ्रीज-ड्राय के रूप में। बस अंतिम प्रकार अन्य किस्मों की तुलना में स्वाद में प्राकृतिक कॉफी के करीब है, और तत्काल पेय के बीच इसकी लागत भी अधिक है। फ्रीज-ड्राय - यह वह उत्पाद है जो ड्राई फ्रीजिंग के अधीन है। इस पद्धति का आविष्कार उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हुआ था।

कई लोगों द्वारा पसंदीदा पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी लंबी है और इसके लिए काफी लागत की आवश्यकता होती है। इसे कई चरणों में बनाया जाता है, जहां उच्च बनाने की क्रिया मुख्य है, जिसका अर्थ है जमे हुए उत्पादों से नमी को हटाना। तो, उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• पहले चरण में, दानों को भून लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पीसकर पाउडर बना लिया जाता है;
• फिर पाउडर को विशेष सीलबंद कंटेनरों में भेजा जाता है, जहां इसे कई घंटों तक दबाव में उबाला जाता है;
• जब रचना को उबाला जाता है, तो आवश्यक तेल बनते हैं, जिनकी आवश्यकता अंतिम चरण में होगी; इसलिए उन्हें ट्यूबों का उपयोग करके एकत्र किया जाता है जिसके माध्यम से भाप निकलती है;
• जब हिमांक चरण आता है, तो ख़ासियत यह है कि यह बहुत जल्दी होना चाहिए; यदि इस प्रक्रिया की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान होगा;
• पूरी तरह से सूखे द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है - ये दाने होते हैं, जो तब पैकेज खोलते समय दिखाई देते हैं;
• अंतिम चरण में, कॉफी को पहले प्राप्त आवश्यक तेलों के साथ पूरक किया जाता है, जो पेय को इसकी सुगंध देता है।

पाउडर कॉफी न केवल दिखने में, बल्कि गुणवत्ता में भी दानेदार कॉफी से भिन्न होती है। अंतर तकनीकी प्रक्रिया में है। सबसे पहले, बीन्स को भुना जाता है, और एक विशेष प्रकार के निर्माण के लिए आवश्यक भुना हुआ विकल्प चुना जाता है। पूरी प्रक्रिया भूनने के लिए बनाए गए विशेष ड्रमों में होती है। फिर औद्योगिक कॉफी ग्राइंडर भुनी हुई फलियों को छोटे दानों से युक्त पाउडर में बदल देते हैं।

अगले चरण को निष्कर्षण कहा जाता है, जिसके दौरान कॉफी द्रव्यमान के घुलनशील कणों को गर्म पानी का उपयोग करके निकाला जाता है। यह उसी तरह है जैसे कॉफी मशीनों में साधारण ग्राउंड कॉफी बनाई जाती है। फर्क सिर्फ इतना है कि इस मामले में यह औद्योगिक पैमाने पर होता है। कुछ कारखाने, इस प्रक्रिया को करते समय, पानी की गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, जिसे निकाला जा सकता है, उदाहरण के लिए, आर्टिसियन कुओं से।उसके बाद, परिणामी अर्क से पानी वाष्पित हो जाता है, और फिर सुखाने की प्रक्रिया विशेष कक्षों में होती है। गर्म हवा की एक धारा परिणामी संरचना को परमाणु बनाती है, इसलिए यह पाउडर में बदल जाती है। कॉफी का उत्पादन इस रूप में या दानों में किया जा सकता है, इसके लिए सूखे पाउडर को भाप उपचार के अधीन किया जाता है।

कोई फ्लैश फ्रीजिंग प्रक्रिया नहीं है, लेकिन गर्म पानी का उपयोग होता है। फ्रीज-सूखे कॉफी के उत्पादन से यह मुख्य अंतर है। इससे यह इस प्रकार है कि उच्च बनाने की क्रिया में अधिक उपयोगी पदार्थों को सहेजना संभव है। यह कॉफी बीन्स के सुगंध और स्वाद में जितना संभव हो उतना करीब है।

कॉफी का तीसरा संस्करण प्राकृतिक है, जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है, और निश्चित रूप से, स्वाद में तत्काल पेय से आगे निकल जाता है। इतनी लंबी तकनीकी प्रक्रिया आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने की अनुमति देती है, लेकिन एक प्राकृतिक पेय जो घर पर अनाज से तैयार किया जाता है। इसकी पूरी तरह से अलग विशेषताएं हैं, लेकिन आपको पेय तैयार करने के लिए समय निकालने की जरूरत है - अनाज को पीसें, उन्हें सही तरीके से पीएं।

यह देखते हुए कि एक सौ ग्राम फ्रीज-सूखी कॉफी में 250 कैलोरी होती है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक कप कॉफी में उनमें से बहुत कम हैं। कॉफी में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट भी मौजूद होते हैं। लेकिन एक सौ ग्राम कॉफी के लिए - यह लगभग पंद्रह ग्राम प्रोटीन, चालीस ग्राम कार्बोहाइड्रेट और तीन ग्राम से अधिक वसा नहीं होगा। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक कप कॉफी में दूध, क्रीम और चीनी के रूप में विभिन्न योजक के बिना बहुत कम पोषक तत्व होते हैं।इसलिए, आहार के दौरान इसका सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है, लेकिन इस शर्त पर कि स्वास्थ्य अनुमति देता है। इसके अलावा, कॉफी में आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, समूह बी, पीपी के विटामिन होते हैं।

मुख्य बात यह है कि कई लोग कॉफी की सराहना करते हैं, वह है कैफीन, जो इसमें आवश्यक रूप से निहित है, लेकिन इसकी मात्रा उगाए गए पेड़ के प्रकार और कॉफी पर ही निर्भर करती है। यह कैफीन के लिए धन्यवाद है कि एक कप पेय पीने के बाद, जोश में वृद्धि होती है। यह कॉफी को एक सुखद कड़वाहट भी देता है जिसे किसी और चीज के साथ-साथ एक किले के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

अगर हम लकड़ी के प्रकारों के बारे में बात करते हैं, तो रोबस्टा, उदाहरण के लिए, अरेबिका की तुलना में सस्ता है। इसलिए, इसके दानों का सबसे अधिक उपयोग इंस्टेंट कॉफी के निर्माण में किया जाता है। इसमें अधिक कैफीन होता है, और तदनुसार, पेय अधिक मजबूत होता है। इसका उपयोग फ्रीज-सूखी कॉफी की तैयारी में किया जाता है और सेम में बेचा जाता है। एक कप इंस्टेंट ड्रिंक में 80 मिलीग्राम तक कैफीन होता है, जबकि एक कप पिसे हुए अनाज से बने प्राकृतिक पेय में 150 मिलीग्राम तक होता है। यदि, उदाहरण के लिए, हम प्रसिद्ध मेहराबों की ओर मुड़ते हैं जो हमेशा अलमारियों पर देखे जा सकते हैं, तो नेस्कैफे क्लासिक में लगभग 4.2% कैफीन की मात्रा होती है, कैफे पेले - 3.8%, जैकब्स मोनार्क - 3.3% और ब्लैक मैप ”- 4.2% . डिकैफ़िनेटेड संस्करण में हमेशा बहुत कम कैफीन होता है, मानक के अनुसार, इसका अनुपात 0.3% से अधिक नहीं हो सकता है।

अनुसंधान वैज्ञानिकों का कहना है कि लगभग 80 मिलीग्राम कैफीन मूड को बढ़ा सकता है और प्रदर्शन में सुधार कर सकता है, 250 मिलीग्राम हृदय ताल गड़बड़ी पैदा कर सकता है, 500 मिलीग्राम व्यक्ति को अवसाद की स्थिति में डाल सकता है, और 10,000 मिलीग्राम घातक हो सकता है। यहाँ मानव शरीर पर कैफीन के प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी खुराक लेनी है। और अगर कुछ मामलों में यह शरीर के लिए सहायक के रूप में कार्य करता है, तो अन्य में यह जहर है। यह राय कि प्राकृतिक कॉफी में हमेशा अधिक कैफीन होता है, गलत है। यह सब कई कारकों पर निर्भर करता है - लकड़ी का प्रकार, उत्पाद तैयार करने की तकनीक और निर्माता कैसे निर्णय लेता है, तत्काल कॉफी में अक्सर कृत्रिम कैफीन होता है।

कॉफी के फायदे और नुकसान के बारे में विवाद हमेशा से रहे हैं और सबसे अधिक संभावना है। इस पेय के प्रशंसक, जो इसके बिना अपने दिन की कल्पना नहीं कर सकते, किसी भी परिस्थिति में इसे मना नहीं करेंगे। खैर, जिन्हें कॉफी पसंद नहीं है और जिन्हें कॉफी का स्वाद समझ में नहीं आता है, वे इसके बिना अच्छा करते हैं और मानते हैं कि इसमें कोई फायदा नहीं है। वास्तव में, सभी प्रकार की कॉफी में सबसे स्वास्थ्यप्रद है पिसी हुई फलियों से बना ताजा पीसा पेय। यदि आप घुलनशील विकल्पों में से चुनते हैं, तो लाभ सब्लिमेटेड में सबसे अधिक है। एक विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ रहते हैं, स्वाद और सुगंध में, यह ग्रेन्युल में कॉफी या सामान्य तरीके से उत्पादित पाउडर की तुलना में प्राकृतिक के बहुत करीब है। फ्रीज-ड्राई कॉफी के फायदे इस प्रकार हैं:

• मस्तिष्क को सक्रिय करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सहायक है, वसा को तोड़कर, उन्हें ऊर्जा में बदल देता है;
• सक्रिय रूप से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को ऊर्जा और विटामिन बी 2 में बदल देता है;
• विटामिन पीपी का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• फ्रीज-सूखी कॉफी में, अनाज की तरह, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, सोडियम और नाइट्रोजन होते हैं, जो पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• निकोटिनिक एसिड रक्त वाहिकाओं की मदद करता है, इसके लिए धन्यवाद कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है;
• एंटीऑक्सिडेंट शरीर की उम्र बढ़ने से लड़ते हैं और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालते हैं;
• जिन लोगों को लो ब्लड प्रेशर है, उनके लिए कॉफी उपयोगी होगी, क्योंकि यह इसे वापस सामान्य स्थिति में ला सकती है, जिससे उन्हें बेहतर महसूस होता है।

कॉफी के लिए लाभ लाने के लिए, नुकसान नहीं, आपको खपत के उपाय को जानने की जरूरत है। इस पेय की बड़ी मात्रा में लेने से विपरीत प्रभाव पड़ेगा, और इसके सभी सकारात्मक गुण नकारात्मक में बदल जाएंगे। आप शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना दिन में दो कप से अधिक नहीं पी सकते हैं, और यह सुबह में करना बेहतर होता है, जब शरीर को शक्ति और ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

चिकित्सा और पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इंस्टेंट कॉफी, चाहे वह किसी भी तरह से बनाई जाती है, उपयोगी से ज्यादा हानिकारक है। लेकिन अगर प्राकृतिक पेय पीना संभव नहीं है, तो बेहतर है कि एक उच्च बनाने वाला पेय चुनें। मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव इस प्रकार हैं:

• कॉफी में मौजूद टैनिन का लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव पड़ता है;
• अत्यधिक कॉफी के सेवन से मतली और चक्कर आते हैं, और यदि पेय खराब गुणवत्ता का है, तो नाराज़गी;
• कॉफी एक मूत्रवर्धक है, इस तरह के प्रभाव से सभी लोगों को लाभ नहीं होगा; गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को विशेष रूप से सावधानी बरतनी चाहिए;
• कॉफी शरीर से कैल्शियम की लीचिंग में भी योगदान देती है, जिसका हड्डियों और दांतों पर बुरा प्रभाव पड़ेगा;
• कुछ प्रकार की बहुत अच्छी गुणवत्ता में कृत्रिम स्वाद नहीं होते हैं, जिससे एलर्जी, विभिन्न त्वचा पर चकत्ते हो सकते हैं;
• आदर्श से अधिक ली गई कॉफी की मात्रा हृदय प्रणाली में व्यवधान पैदा कर सकती है;
• रात में कॉफी पीना, और कुछ के लिए दोपहर में, अनिद्रा का कारण बन सकता है, चिड़चिड़ापन पैदा कर सकता है, जो सामान्य रूप से भलाई पर बुरा प्रभाव डालेगा;
• गर्भवती महिलाओं को कॉफी नहीं पीनी चाहिए - यह अजन्मे बच्चे के विकास को प्रभावित कर सकता है;
• ऐसा माना जाता है कि कॉफी नशे की लत है, और जितना अधिक आप इसका इस्तेमाल करते हैं, उतना ही बाद में इसे छोड़ना मुश्किल होता है; लेकिन ऐसा होता है कि यह एक मजबूर आवश्यकता है, ऐसे मामलों में, विशेषज्ञ धीरे-धीरे पीने की मात्रा को कम करने और धीरे-धीरे इसे पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देते हैं।

यदि आप विशेषज्ञों की राय सुनते हैं और असीमित मात्रा में कॉफी पीने से खुद को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, तो अपने फायदे के लिए इस पेय का आनंद लेना काफी संभव है। आपको अपने स्वास्थ्य पर बचत किए बिना, केवल माप का पालन करने और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है।

उन कॉफी प्रेमियों के लिए जो अपने पसंदीदा पेय के बिना बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे पका भी नहीं सकते हैं, केवल एक ही रास्ता है - उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों का एक उत्कृष्ट संस्करण चुनना। गुणवत्ता और स्वाद दोनों के अनुकूल सर्वोत्तम कॉफी खोजने से पहले, आपको शायद प्रयोग करना होगा। लेकिन अगर आप अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि पैकेज की सामग्री कितनी स्वादिष्ट होगी, तो आप खरीदते समय कुछ नियमों का पालन करके कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के जोखिम को कम कर सकते हैं।

• कॉफी के भंडारण के लिए प्लास्टिक पैकेजिंग एक दुर्भाग्यपूर्ण विकल्प है। ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो कांच के जार में हो या मोटे कागज से बने पैकेज में हो।
• पैकेजिंग को पूरी तरह से सील किया जाना चाहिए ताकि विदेशी गंध और नमी वहां प्रवेश न करें। यदि घर पर पैकेज को बंद करना संभव नहीं है ताकि कॉफी बाहरी कारकों से सुरक्षित रहे, तो आपको इसे एक तंग ढक्कन के साथ जार में डालना होगा। अन्यथा, इसकी गुणवत्ता और स्वाद दोनों को नुकसान होगा।
• आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह पैकेजिंग पर सूचीबद्ध है। और अगर कॉफी को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो ऐसी खरीद से बचना बेहतर है।
• अगर कॉफी कांच के जार में है, तो आप इसकी सामग्री को आसानी से देख सकते हैं। यदि कॉफी दानेदार है, तो जार में केवल दाने होने चाहिए। पाउडर का मिश्रण इंगित करता है कि विनिर्माण तकनीक का उल्लंघन किया गया है, इसलिए आपको ऐसी कॉफी नहीं खरीदनी चाहिए।
• आप कॉफी खरीदने पर बचत नहीं कर सकते। अगर कीमत बहुत कम है, तो आपको इससे अच्छी गुणवत्ता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। फ्रीज-ड्राई कॉफी बनाने की लागत महत्वपूर्ण है, इसलिए कीमत कम नहीं हो सकती।

दुकानें आज एक विस्तृत विविधता प्रदान करती हैं, शोकेस प्रसिद्ध और लोकप्रिय ब्रांडों से सजाए जाते हैं, साथ ही समय-समय पर नए दिखाई देते हैं जो अभी तक खरीदारों के दिलों में अपना रास्ता नहीं खोज पाए हैं। सभी प्रकार के उत्पादों की पेशकश के साथ, ऐसे निर्माता हैं जो एक दर्जन से अधिक वर्षों से कॉफी का उत्पादन कर रहे हैं। नीचे उनमें से कुछ ही हैं।

• हर दुकान में कॉफी नहीं है। बुशिडो जापानी ब्रांड, लेकिन स्विस निर्मित, लेकिन कॉफी के सच्चे पारखी इसके बारे में निश्चित रूप से जानते हैं। यह महंगे उत्पादों की श्रेणी से है। कई लोग इसे सबसे अच्छा मानते हैं और इसकी ताकत, सुखद कड़वाहट और सुगंध के लिए इसकी सराहना करते हैं, जिसे ताजा पीसा कॉफी से अलग करना मुश्किल है। यह कॉफी सस्ती नहीं हो सकती, एक सौ ग्राम की कीमत लगभग 430 रूबल है।

• लोकप्रिय और उच्च गुणवत्ता वाले विकल्पों में से एक - कार्टे नोयर। रेंज को कई किस्मों द्वारा दर्शाया गया है। हर कोई अपना स्वाद चुन सकता है - नरम या समृद्ध। यह फ्रीज-ड्राई कॉफी सिर्फ अरेबिका से ही बनाई जाती है। प्रति सौ ग्राम की लागत 370 रूबल के भीतर है।

• थोड़ा सस्ता - समान राशि के लिए 230 रूबल - जर्मन कॉफी ग्रैंडोस। गुणवत्ता सबसे अच्छी है, कोई अतिरिक्त योजक या स्वाद नहीं है।

• दक्षिण कोरियाई ब्रांड बहुत लोकप्रिय है। कहावत, यह सुदूर पूर्व में विशेष रूप से आम है। एडिटिव्स की उपस्थिति इसके समृद्ध स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध को प्रभावित नहीं करती है। और यह सस्ता भी नहीं है। एक सौ ग्राम - लगभग 350 रूबल।

• जापानी प्रतिनिधि यूसीसी एक अलग फल नोट है। हल्के स्वाद और कड़वाहट की कमी ने उपभोक्ताओं के एक निश्चित सर्कल के बीच लोकप्रियता हासिल की है, इस तरह के पेय को नब्बे ग्राम के पैकेज के लिए 450 रूबल की कीमत पर पेश किया जाता है।

• एक प्रसिद्ध रूसी ब्रांड "शेयरों पर रूसी कॉफी हाउस" गुणवत्ता में विदेशी निर्माताओं से नीच नहीं। कोई एडिटिव्स नहीं हैं, यह अरेबिका से बना है, और लागत बहुत कम है, आप 130 रूबल के लिए 95 ग्राम का पैकेज खरीद सकते हैं।

• प्रीमियम पेय अहंकारी सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।कॉफी एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है। इसमें असली पिसी हुई कॉफी होती है, यही वजह है कि सुगंध और स्वाद कॉफी बीन्स के करीब है। एक सौ ग्राम के लिए 350 रूबल का भुगतान करना उचित है।

• हर स्वाद के लिए कई किस्में jardin स्विस-रूसी उत्पादन। कॉफी अरेबिका से बनाई जाती है, जो कोलंबिया, केन्या और ग्वाटेमाला में उगती है। प्रत्येक प्रकार को कुछ नोटों की उपस्थिति से अलग किया जाता है - चॉकलेट, फल, बेरी, फूल, क्रीम। कीमत काफी स्वीकार्य है - 100 ग्राम पैकेज के लिए 160 रूबल।

इंस्टेंट कॉफी कैसे बनती है, इसके लिए अगला वीडियो देखें।