सफेद क्वास: घर पर रचना और तैयारी के तरीके

गर्मी की गर्मी में अपनी प्यास बुझाने के लिए सबसे ताज़ा और स्वस्थ पेय में से एक सफेद क्वास है। एक पारंपरिक रूसी पेय, प्राचीन काल से इसे पारिवारिक आराम और कल्याण का संकेतक माना जाता रहा है, जो बोयार और किसान दोनों टेबल पर लगभग दैनिक रूप से मौजूद होता है। राई के विपरीत, सफेद क्वास बिना खमीर वाले अनाज से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद हल्का और खट्टा होता है।

प्राचीन काल से, इसे विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण स्वास्थ्य और दीर्घायु का पेय माना जाता है। ऐसा क्वास न केवल तरोताजा करता है, बल्कि कई बीमारियों को भी ठीक करता है, शक्ति और ऊर्जा का संचार करता है।

इसकी संरचना के कारण पूरे मानव शरीर के कामकाज पर क्वास का लाभकारी प्रभाव पड़ता है: इसमें कई खनिज और आहार फाइबर होते हैं। हालांकि, इस सभी पेय में से अधिकांश विटामिन की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं - रूस में उन्हें अक्सर बेरीबेरी और स्कर्वी के साथ इलाज किया जाता था। इसमें कई बी विटामिन, साथ ही विटामिन सी और ई, पीपी और एच, कैल्शियम, जस्ता, लोहा और तांबा, फास्फोरस, फ्लोरीन और यहां तक ​​​​कि मोलिब्डेनम जैसे कई अलग-अलग ट्रेस तत्व होते हैं।

पेय में उपयोगी अमीनो एसिड भी होते हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, थ्रेओनीन, वेलिन और अन्य। पारंपरिक सफेद क्वास में लैक्टिक एसिड और कार्बोनिक एसिड भी होता है।पोषक तत्वों की इतनी उच्च सामग्री के साथ, एक ताज़ा पेय की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 30-35 किलो कैलोरी होती है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान खट्टे को प्राप्त होने वाले उपयोगी घटक पाचन में सुधार करते हैं और एक व्यक्ति को डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। पेय प्रतिरक्षा बढ़ाने में सक्षम है और, इसके पुनर्स्थापनात्मक गुणों में, केफिर या कौमिस के समान है। लैक्टिक किण्वन के कारण, क्वास चयापचय को बढ़ाता है और इसे सबसे अच्छे आहार पेय में से एक माना जाता है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट कम अम्लता वाले लोगों के लिए क्वास के दैनिक सेवन की सलाह देते हैं, और यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी उपयोगी होगा।

इस तथ्य के अलावा कि क्वास ठंडा और स्फूर्तिदायक है, वे इसे कुछ मामलों में पीते हैं।

• शराब की लत को कम करने के लिए। बेशक, साधारण क्वास एक शराबी को पूरी तरह से ठीक नहीं कर पाएगा, लेकिन यह क्रेविंग को कम करने में मदद करेगा।
• सफेद क्वास पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान ऐंठन को कम करने में भी मदद करता है।
• महिलाओं के लिए मुश्किल प्रसव के बाद और यहां तक ​​​​कि नवजात शिशुओं (कुछ बूंदों) के लिए भी क्वास की सिफारिश की जाती है।
• रूसी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि किण्वित वातावरण खतरनाक टाइफाइड बैक्टीरिया के लिए हानिकारक है, इसलिए सफेद पेय के नियमित सेवन से बीमारी का खतरा काफी कम हो जाएगा।
• क्वास में निहित उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा बच्चों और किशोरों के विकास को उत्तेजित करती है। पेय में जीएमओ नहीं होता है और इसे केवल प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया जाता है।
• खट्टे में निहित सिलिकॉन जननांग प्रणाली और गुर्दे की पथरी के रोगों वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है।
• क्वास ग्राउंड का उपयोग विभिन्न त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है: घाव, पपड़ी, कवक और सूजन।
• पेय थकान से राहत देता है और बढ़ती मांसपेशियों को ग्लूकोज से भी बेहतर तरीके से मजबूत करता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं में अक्सर सफेद क्वास का उपयोग किया जाता है:

• इसके साथ विभिन्न फेस मास्क बनाए जाते हैं, कपड़े के नैपकिन को भिगोकर;
• बालों को मजबूत करने और उनके विकास में तेजी लाने के लिए इसे खोपड़ी में रगड़ा जाता है;
• चेहरे की त्वचा साफ और लोचदार होने के लिए, आप इसे रोजाना सफेद पेय में डूबा हुआ कॉटन पैड से पोंछ सकते हैं;
• स्तन की त्वचा पर लगाया जाने वाला माल्ट ग्राउंड इसे कस देगा और खिंचाव के निशान की उपस्थिति को कम करने में मदद करेगा;
• क्वास अक्सर आहार के दौरान पिया जाता है, क्योंकि यह चमड़े के नीचे के वसा के टूटने को तेज करता है और आंत्र समारोह के त्वरित सामान्यीकरण में योगदान देता है।

सफेद क्वास के उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कुछ निश्चित मतभेद हैं। सबसे पहले, किसी भी किण्वित पेय में अल्कोहल होता है। इसलिए, इसे अपने शुद्ध रूप में 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को प्रारंभिक अवस्था में देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूसरे, इस तरह का एक स्वस्थ पेय भी हानिकारक हो सकता है यदि एक निश्चित बीमारी वाला व्यक्ति इसे पीता है: यकृत का सिरोसिस, वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया, पित्ताशय की थैली के रोग और उच्च अम्लता।

सफेद क्वास की कई अलग-अलग तैयारियाँ हैं, दोनों साधारण व्यंजनों की स्थितियों में और बड़े पैमाने के उद्योगों में। फिर भी, उनमें से लगभग सभी उत्पादों की कुछ तैयारी के लिए प्रदान करते हैं। सबसे पहले, एक स्टार्टर बनाया जाता है, जिसमें हॉप्स, खमीर और एक अतिरिक्त घटक होता है। यह किशमिश, आटा, करंट के पत्ते और बहुत कुछ हो सकता है।

सबसे सरल घरेलू पेय व्यंजनों में से एक हॉप-आधारित सफेद क्वास है। इसकी आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर साधारण पानी;
• 3 कला। किसी भी किस्म के हॉप्स के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी और मैदा।

हॉप्स को पानी से डालना चाहिए और 15 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, तरल को ठंडा किया जाना चाहिए और चीनी और आटा डालना चाहिए। आटा इतनी मात्रा में डाला जाता है कि खट्टे गाढ़े गाढ़े खट्टा क्रीम की तरह एक स्थिरता हो। ऊपर से, परिणामी पौधा के साथ कंटेनर को सन के एक टुकड़े के साथ कवर किया जाता है और कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

बिना खमीर के क्वास बनाने के लिए, पटाखे या राई की रोटी के ताजे स्लाइस का उपयोग करना पर्याप्त है। 300 ग्राम की मात्रा में ब्रेड को कांच के जार में डाला जाता है, 1.5 लीटर पानी डाला जाता है और एक बड़ा चम्मच चीनी के साथ कवर किया जाता है। जार को एक सीलबंद नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि मिश्रण किण्वित होने लगे।

यीस्ट का आटा भी इसी तरह से बनाया जाता है. 50 ग्राम चीनी, आधा पाव राई की रोटी और 5 लीटर गर्म पानी मिलाया जाता है। ठण्डे मिश्रण में 15 ग्राम खमीर मिला दिया जाता है और 1.5-2 दिनों के बाद खट्टा तैयार हो जाता है।

सफेद क्वास के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम राई की रोटी, छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखाएं;
• 2 बड़ी चम्मच। किशमिश के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 1 लीटर पानी।

सभी सामग्री को एक बड़े कांच के जार में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को 2-3 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, जब तक कि इसमें से एक स्पष्ट खट्टी गंध न आ जाए। उसके बाद, तैरती हुई ब्रेड की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है, एक नए कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, चीनी, किशमिश और उबलते पानी डाला जाता है, और मिश्रण को फिर से दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाता है, और आउटपुट एक अच्छा स्टार्टर होगा।

किण्वित (उच्च तापमान पर कुछ समय के लिए वृद्ध) माल्ट होममेड क्वास को एक विशेष स्वाद देता है। इसके अलावा, आपको तैयार राई का खट्टा और चीनी चाहिए। 150 ग्राम की मात्रा में सभी घटकों की आवश्यकता होती है। माल्ट और चीनी को मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। स्टार्टर को ठंडे मिश्रण में मिलाया जाता है, और मिश्रण को लगभग 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद तैयार उत्पाद को धुंध से फ़िल्टर किया जाता है।

नुस्खा जो भी हो, तैयार खट्टे में खट्टा स्वाद और गंध होना चाहिए, यह इसकी तत्परता को इंगित करता है। धूप में, किण्वन प्रक्रिया अंधेरे की तुलना में कई गुना तेजी से आगे बढ़ती है, इसलिए अच्छे मौसम में पेय एक दिन में भी तैयार किया जा सकता है। कई व्यंजनों में आटा शामिल होता है, जो बेहद मोटा होना चाहिए, और पेय के स्वाद को नरम करने के लिए, इसमें किसी भी शहद के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। सफेद क्वास पीने के बाद, जार के नीचे से गाढ़ा फिर से खट्टा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

शीतल पेय के स्वाद पर जोर देने और बढ़ाने के लिए, इसमें पुदीना या अजवायन के फूल, सफेद और काले करंट के पत्ते, सूखे जामुन और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। क्वास में तलछट कम हो और अधिक पारदर्शी हो, इसके लिए झरने के पानी या बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आप एक स्वतंत्र पेय के रूप में, या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में पानी से पतला खट्टा उपयोग कर सकते हैं। contraindications की अनुपस्थिति में, एक वयस्क प्रति दिन 3 गिलास क्वास तक सुरक्षित रूप से पी सकता है। 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, पेय को उसके शुद्ध रूप में नहीं पीना बेहतर है, बल्कि इसे कुछ मात्रा में पानी से पतला करना है।

इसके अलावा, सभी के पसंदीदा क्वास का उपयोग अक्सर विभिन्न आटे और मैश किए हुए आलू बनाने के लिए किया जाता है।वे इससे मीठी और नमकीन दोनों तरह की पेस्ट्री, ब्रेड टुर्यू बनाते हैं। और, ज़ाहिर है, मुख्य बात क्वास पर ओक्रोशका की तैयारी है। कई गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, सफेद क्वास बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए ओक्रोशका के लिए सबसे पसंदीदा ड्रेसिंग है।

आप निम्न वीडियो से सफेद क्वास के बारे में और जानेंगे।