घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाएं?

सबसे पारंपरिक पेय में से एक बिना खमीर के क्वास है। पुराने दिनों में, एक भी दावत इसके बिना नहीं चल सकती थी। यह पेय स्लाव के बीच एक हजार साल से भी पहले दिखाई दिया था, इससे पहले कि उन्होंने कीवन रस की स्थापना की। वे सभी वर्गों में पूजनीय थे। इसके अलावा, उस समय पहले से ही कई अस्पतालों के साथ-साथ अस्पतालों में भी क्वास का इस्तेमाल किया जाता था। यह बीमारों की ताकत को बहाल करने के लिए किया गया था। अब इस तरह का ड्रिंक लोग थोड़ा कम इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, हर कोई इसे घर पर कर सकता है।

यीस्ट-फ्री क्वास काफी हेल्दी और पुराना ड्रिंक है, जिसे लो-अल्कोहल माना जाता है। यह खट्टा के किण्वन के लिए धन्यवाद बनाया जाता है, चाहे वह डेयरी हो या ब्रेड। तैयार पेय में ढाई प्रतिशत तक की थोड़ी ताकत होती है। अधिकांश देशों में, क्वास बीयर की एक उप-प्रजाति है, लेकिन स्लाव देशों में इसे एक स्वतंत्र पेय माना जाता है।

ऐसा सुखद पेय कारखाने के साथ-साथ घर पर भी बनाया जाता है। हालांकि, कारखानों में, शेल्फ जीवन को अधिक लंबा बनाने के लिए क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से भी समृद्ध किया जाता है। घर पर, विभिन्न रासायनिक परिवर्धन के बिना क्वास तैयार किया जाता है, और इसके लाभ बहुत अधिक होंगे।

क्वास अन्य पेय से बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों से अलग है।

• उनमें से सबसे प्रसिद्ध कम कैलोरी सामग्री है। तो, एक सौ ग्राम उत्पाद के लिए केवल तीस किलोकलरीज हैं। इसलिए, कई लोग वजन कम करने के विभिन्न तरीकों के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।
• ऐसा पेय गर्म मौसम में तरोताजा होने और आपकी प्यास बुझाने में मदद करेगा। इसमें एक अद्भुत सुगंध और एक दिलचस्प स्वाद है।
• इसके अलावा, एक गिलास सुगंधित पेय पीने से भी थकान दूर हो सकती है और व्यक्ति की काम करने की क्षमता में काफी वृद्धि हो सकती है।
• यह आंतों के काम को और अधिक कुशल, तेज, सब कुछ के अलावा, चयापचय बनाता है। साथ ही यह शरीर में कोलेस्ट्रोल को रुकने नहीं देता और नुकसान पहुंचाता है।
• क्वास रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• मधुमेह रोगियों को भी इसका सेवन करना चाहिए।
• एनजाइना या सर्दी के मामले में डॉक्टरों द्वारा भी क्वास का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• क्वास पीने से नाखून प्लेट में काफी सुधार हो सकता है।

खमीर के उपयोग के बिना तैयार क्वास कुछ लोगों के लिए contraindicated है। इसलिए, इसका उपयोग करने से पहले, डॉक्टरों से परामर्श करना आवश्यक है, या कम से कम नीचे प्रस्तुत कुछ जानकारी से आंशिक रूप से परिचित होना चाहिए।

1. पेट की समस्या वाले लोगों के लिए क्वास पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के साथ।
2. इसे तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वालों को नहीं लेना चाहिए। आखिरकार, इसमें एक निश्चित प्रतिशत अल्कोहल होता है।

घर पर खमीर रहित क्वास तैयार करने के लिए, आपको केवल सर्वोत्तम उत्पाद लेने की आवश्यकता है। बिना खमीर के या कम से कम कृत्रिम योजक के बिना तैयार की गई रोटी का उपयोग करना सही होगा। आखिरकार, वे काफी हद तक क्वास को किण्वन से रोकते हैं। कुएं या खरीदे गए पानी से पानी लेना बेहतर है, क्योंकि कुओं से तरल हमेशा उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है।

ब्रेड को सुखाते समय वनस्पति तेल या किसी मसाले का प्रयोग न करें।और साथ ही, आपको सूखे मेवों को धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इस तरह आप उन पर मौजूद प्राकृतिक खमीर को धो सकते हैं। इस तरह के पेय के लिए एक और बहुत महत्वपूर्ण घटक चीनी है। यह इसे माल्ट देता है और क्वास में गैस बनाने में भी मदद करता है।

व्यंजन जहां क्वास तैयार किया जाएगा या तो कांच या तामचीनी से बना हो सकता है, लेकिन किसी भी मामले में धातु नहीं।

बिना खमीर के इस तरह के अनोखे पेय के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। और वे सभी अपने तरीके से काफी सरल हैं, और इस तरह से बनाए गए पेय सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इसलिए, उन पर विचार करना आवश्यक है जो सबसे बड़ी मांग में हैं। खमीर का उपयोग किए बिना क्वास बनाने के लिए, आपको कोई भी खट्टा बनाना होगा जिसे एक से अधिक बार बढ़ाया जा सके। इसे अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, अलग-अलग एडिटिव्स का इस्तेमाल करके। इसके लिए ब्रेड या हॉप्स उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

• चार सौ ग्राम पानी;
• राई सुगंधित काली रोटी के तीन स्लाइस;
• दो चम्मच नियमित चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। सबसे पहले माल्ट तैयार किया जाता है। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। एक कांच के कंटेनर में, आपको पहले से तली हुई ब्रेड के टुकड़े डालने की जरूरत है, दानेदार चीनी डालें और थोड़ा ठंडा पानी डालें।

उसके बाद, जार को एक पतले कपड़े से ढककर ऐसी जगह पर रखना चाहिए जहाँ वह गर्म हो। किण्वन प्रक्रिया दो दिनों तक चलनी चाहिए।

नतीजतन, खट्टा रंग में बादल हो जाएगा। ऐसा एडिटिव लगभग तीन लीटर पेय बनाने के लिए पर्याप्त है।

हॉप खट्टा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• हॉप्स के तीन बड़े चम्मच;
• आधा लीटर पानी;
• डेढ़ बड़ा चम्मच आटा;
• डेढ़ चम्मच शहद।

सभी पानी को हॉप्स में डालना और कटोरे को स्टोव पर रखना आवश्यक है। इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। अगला, रचना को ठंडा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उसके बाद, आटे में शहद मिलाया जाता है, और सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिल जाता है। इस मिश्रण को फिर दो या तीन दिनों के लिए गर्मी में रखा जाता है।

इस खट्टे को एक आदर्श खमीर प्रतिस्थापन माना जाता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पंद्रह ग्राम बड़ी किशमिश;
• एक सौ पचास ग्राम शुद्ध पानी;
• दो चम्मच चीनी।

चीनी को किशमिश के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाता है, जिसके बाद सब कुछ साफ पानी से भर दिया जाता है। परिणामस्वरूप कॉकटेल को जल्दी से एक पतले कपड़े से ढंकना चाहिए और गर्मी में ले जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया पेय बचपन के पेय जैसा दिखता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक रोटी (राई);
• नौ लीटर पानी;
• तीन सौ ग्राम सफेद चीनी;
• एक सौ या एक सौ बीस ग्राम किशमिश।

ब्रेड क्वास बनाने के लिए, आपको ब्रेड को पटाखे में पीसकर एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करना होगा। अगला, आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत है, कोशिश कर रहे हैं कि ओवरकुक न करें।

इन टुकड़ों के बाद एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए।

ये सामग्री साढ़े तीन घंटे तक खड़ी रहनी चाहिए। फिर सब कुछ पारभासी धुंध या साधारण हल्के कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और बाकी सब कुछ कंटेनर में जोड़ा जाता है।

इस पेय को ढककर कुछ घंटों के लिए रखा जाता है जहां यह गहरा और गर्म होता है।

जब फोम दिखाई देता है, तो इसे एक बार फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।इसके किण्वन की प्रक्रिया को जारी रखने के लिए, कई बड़े किशमिश को बर्तन में फेंकना और फिर से एक ठंडी और बहुत अंधेरी जगह पर ले जाना आवश्यक है।

कुछ दिन बीत जाने के बाद, आप पेय का स्वाद ले सकते हैं।

खमीर के उपयोग के बिना तैयार क्वास बहुत ही रोचक और असामान्य है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बने आठ से दस चम्मच खट्टे;
• डेढ़ गिलास शहद;
• तीन गिलास गेहूं;
• चार लीटर पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. गेहूं को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए, जिसके बाद इस घटक को पंद्रह मिनट के लिए डालना चाहिए;
2. फिर आपको गेहूं से पानी निकालने की जरूरत है, इसे किसी कपड़े से ढक दें और अंकुरित होने के लिए छोड़ दें, अनाज को नियमित रूप से धोना चाहिए ताकि वह खट्टा न हो;
3. जब अंकुरित गेहूं तीन मिलीमीटर तक बढ़ जाता है, तो आपको उन्हें मांस की चक्की में पीसना होगा और अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाना होगा;
4. सभी घटकों के साथ पैन को धुंध या नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, उसके बाद सब कुछ गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए;
5. जब बुलबुले पूरी सतह पर दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब यह होगा कि क्वास तैयार है।

घर पर आटा आधारित क्वास बनाना मुश्किल नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• दो मुट्ठी ताजा राई का आटा;
• किसी भी खट्टे के पांच सौ ग्राम;
• दो सौ पचास ग्राम चीनी;
• तीन लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि में कई चरण शामिल हैं।

1. एक तैयार प्याले में चीनी और मैदा डालकर एक लीटर पानी में घोलना चाहिए। फिर आपको पका हुआ बिलेट और बचा हुआ पानी मिलाना है।
2. फिर यह सब लपेटा जाता है और एक गर्म स्थान पर रखा जाता है।दो दिनों के बाद, सामग्री को पहले से तैयार किए गए कंटेनर में फ़िल्टर और डाला जाना चाहिए।
3. जो गाढ़ा रह जाता है उसका उपयोग क्वास का दूसरा भाग बनाने के लिए किया जा सकता है।

सन्टी पेय में ही बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन इस ड्रिंक को बनाते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि अगर इसे थोड़ा भी उबाला जाए तो यह अपने सारे फायदे खो देगा। इसलिए बहुत से लोग इससे स्वादिष्ट क्वास बनाते हैं।

इसके लिए आवश्यक सामग्री:

• तीन लीटर सन्टी सैप;
• आधा गिलास चीनी;
• दस ग्राम किशमिश।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. रस को धुंध परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
2. फिर आपको इसमें पहले से तैयार किए गए घटकों को जोड़ने की जरूरत है, और सब कुछ मिलाएं;
3. फिर आपको रस को ठंडे स्थान पर रखने की जरूरत है, इसे कई दिनों तक वहीं छोड़ दें;
4. फिर सुगंधित पेय को जार में डाला जाता है।

यह विकल्प स्वादिष्ट ओक्रोशका के आधार के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• साढ़े तीन लीटर पानी;
• तीन सौ ग्राम राई का आटा।

एक लीटर ताजे उबले पानी में आटा डालना चाहिए। फिर गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए इस द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। उसके बाद, सब कुछ कुछ गर्म लपेटने की जरूरत है, तीन दिनों के लिए भटकने के लिए सेट करना।

इस तरह के एक असामान्य क्वास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का चयन करना होगा:

• एक किलोग्राम लाल बीट;
• खमीर रहित रोटी का एक टुकड़ा, राई हो तो बेहतर है;
• चीनी के साढ़े चार बड़े चम्मच;
• दो लीटर पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. बीट्स को मोटे या मध्यम grater पर धोया, छील और कटा हुआ होना चाहिए;
2. ब्रेड के कुछ क्रस्ट को टोस्ट किया जाना चाहिए;
3. फिर आपको बीट्स को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाने की जरूरत है, उनमें पानी मिलाएं;
4. आपको लगभग चार दिनों के लिए इस तरह के पेय पर जोर देने की ज़रूरत है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और तैयार जार में डालना चाहिए।

बिना यीस्ट के आप ओट्स के आधार पर क्वास भी बना सकते हैं।

सामग्री:

• आधा किलोग्राम जई;
• चीनी के छह बड़े चम्मच;
• साढ़े तीन लीटर पानी।

ओट्स को अच्छी तरह से धोकर एक जार में रखना चाहिए। फिर आपको ली गई चीनी का आधा हिस्सा भरना है और पानी डालना है। इसके बाद आपको सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है और एक पतले कपड़े से ढक देना है।

जार की सामग्री को दो दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर पानी को निकाल देना चाहिए और मिश्रण को दूसरे, साफ पानी के साथ डालना चाहिए, और जो चीनी बची है उसे मिलाना चाहिए। पेय के बाद एक और पंद्रह घंटे के लिए infused किया जाना चाहिए। फिर इसे छानना चाहिए और बोतलें बंद कर देनी चाहिए।

गर्मियों में आप नींबू क्वास से अपनी प्यास बुझा सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• डेढ़ लीटर पानी;
• दस किशमिश;
• साढ़े तीन बड़े चम्मच शहद;
• एक मध्यम नींबू;
• चीनी के छह बड़े चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. पानी उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए;
2. आपको नींबू को धोने और उसमें से रस निचोड़ने की जरूरत है, और ज़ेस्ट को काफी बारीक काट लें;
3. जब तैयारी समाप्त हो जाती है, तो सभी घटकों को पहले से तैयार कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, फिर आपको इसे एक या दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखना होगा;
4. उसके बाद, तैयार मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कांच के कंटेनर में डालना चाहिए;
5. प्रत्येक जार में आपको दो या तीन किशमिश जोड़ने और ढक्कन बंद करने की आवश्यकता है;
6. क्वास को ठंडे स्थान पर लगभग दो सप्ताह तक डालना चाहिए।

इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• रूबर्ब के दो डंठल;
• डेढ़ गिलास पानी;
• दस ग्राम किशमिश;
• पचहत्तर ग्राम चीनी;
• दस ग्राम ताजा उठाया टकसाल;
• एक चम्मच दालचीनी;
• दो लौंग;
• एक नींबू से रस।

सबसे पहले आपको खट्टा तैयार करने की आवश्यकता है। किशमिश को एक जार में डालकर एक सौ मिलीलीटर पानी भर दें। इसमें एक चम्मच चीनी डालकर एक पतले कपड़े से ढक दें। चार दिनों के किण्वन के बाद, वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

रुबर्ब को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पांच मिनट तक उबालना चाहिए।

वहां मसाले, साथ ही दानेदार चीनी डालें, एक और पांच मिनट तक उबालें। जब शोरबा ठंडा हो जाता है, तो इसे तनाव देना और ताजा पुदीना और तैयार वर्कपीस जोड़ना आवश्यक है। पेय को पंद्रह घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आपको दानेदार चीनी डालने की जरूरत है और इसे पहले से तैयार जार या बोतलों में डालना है, जबकि पूरी तरह से टॉप अप नहीं करना है।

यह पेय गर्म मौसम में विशेष रूप से उपयोगी है। यह गर्म शरीर को ठंडा करने में मदद करेगा, साथ ही शरीर को उपयोगी विटामिन से भर देगा।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलोग्राम स्ट्रॉबेरी;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• आधा या एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड;
• दो बड़े चम्मच शहद।

स्ट्रॉबेरी को छीलने और धोने की जरूरत है। फिर इसे पानी में डाल दें और इसमें उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अगला, स्ट्रॉबेरी शोरबा को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और इसे लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

इसे तुरंत छान लें और अन्य सभी सामग्री डालें। फिर फिर से हिलाएं और तैयार जार या कांच की बोतलों में डालें। और आप प्रत्येक डिश में छोटी किशमिश के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं।

फिर आपको क्वास को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। इस अवधि के बाद, आप एक स्वस्थ पेय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

अगर हम खट्टे की बात करें तो इसे दो महीने तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है। इसे कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।

घर पर बने क्वास को ज्यादा दिन तक सुरक्षित नहीं रखा जा सकता है। यह तैयार होने के पहले तीन दिनों में स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है।

घर पर बिना खमीर के क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसा क्वास परिरक्षकों और कार्बन डाइऑक्साइड को मिलाए बिना तैयार किया जाएगा, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।